Baba ghanoush, arabská pomazánka z pečeného lilku, je u nás velmi oblíbená. Narazíte na ni i ve většině restaurací jako součást mezzé, což jsou všemožné teplé i studené předkrmy. Arabové jsou mistři v těchto drobnostech, mnohdy vám na stole přistane i padesát mističek s různými saláty, pomazánkami nebo dušenou či domácí nakládanou zeleninou. Apropos, už jste někdy ochutnali nakládané baby lilky? Doporučuji..
Kdo máte rádi pomazánku z cizrny (hummus) a díky paleu/whole30 jste se jí museli zříct, baba ganoush může být vhodnou náhradou. Pomazánku jsem dnes doplnila pečenými batáty kořeněnými ve stejném duchu a zeleninovými hranolky. Co je třeba: 1 menší lilek 3 lžíce sezamové pasty tahíni 1 stroužek česneku šťáva z 1/2 citronu špetka římského kmínu špetka uzené papriky olivový olej sůl drcený pepř hladkolistá petržel babáty kolečka cibule plátky česneku olivový olej sůl drcený pepř čerstvá zelenina (salátová okurka, mrkev, řapíkatý celer, cuketa) nakrájená na hranolky Celý lilek několikrát propíchneme vidličkou, aby při pečení neexplodoval. Někteří tvrdí, že to není nutné, ale věřte mi, drhnout kousky lilku rozprsknuté po celé troubě je velice nepříjemný zážitek, má tchýně by vám mohla vyprávět. Lilek položíme na plech vyložený pečícím papírem a při 220 stupních (horkovzduch) asi 45 - 60 minut pečeme. Lilek musí být opravdu hodně měkký. Batáty pořádně omyjeme a na několika místech nařízneme, nebo lehce vyřízneme menší klínky. Do každého zářezu vložíme plátek česneku a kolečko cibule. Batáty osolíme, opepříme, přelijeme olivovým olejem a zabalíme do alobalu. Takto připravené batáty položíme na plech vedle lilku a stejným způsobem upečeme. Měkký lilek opatrně otevřeme a necháme vychladnout. Poté sloupneme slupku, dužninu vyškrabeme do mixéru, přidáme prolisovaný stroužek česneku, sezamovou pastu, římský kmín, uzenou papriku a celou směs roxmixujeme. Nakonec dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem. Na talíři přelijeme olivovým olejem a dozdobíme posekanou petrželkou a posypeme uzenou paprikou. Měkké batáty pomalu rozbalíme (můžeme hodit pár minutek pod gril, aby se opekly pěkně do křupava) a servírujeme s pomazánkou a zeleninovými hranolky.
0 Comments
Nevím, jak to máte s cuketami vy, ale já přesně tyhle buclaté krásky miluji. Jsou velmi jemné, oku lahodící a o fous sladší než běžné cukety. Dají se chroupat i syrové, chuťově jsou bližší salátovým okurkám. Navíc jsou hodně variabilní, dají se plnit, vařit, péct i dusit..zkrátka, fantazii se meze nekladou! Já se dnes inspirovala létem, barvami a slunečními paprsky...recepty jsou vhodné na různé oslavy, párty (i ty dětské) nebo jen tak pro radost paleožrouta. Cuketa plněná masovou směsí s piniovými oříšky (paleo, whole30) Co je třeba: 2 kulaté cukety 200 g čerstvě mletého masa (mix hovězího a jehněčího) 1 menší cibule 1 větší zralé rajče špetka mleté skořice špetka mletého kardamomu špetka mletého hřebíčku sůl drcený pepř piniové oříšky olivový olej Drobně pokrájenou cibulku osmažíme na trošce olivového oleje do zlatova. Přidáme mleté maso, skořici, kardamom, hřebíček a pepř. Vidličkou maso pořádně rozmělníme a orestujeme do měkka. Směs osolíme a přidáme na drobno pokrájené spařené a oloupané rajče. Nakonec vmícháme piniové oříšky, které jsme jen lehce opražili na kapce oleje. Cuketám seřízneme vršky a pomocí lžičky vydlabeme dužninu. Vzniklé soudečky naplníme masovou směsí, položíme na plech vyložený pečícím papírem a při 180 stupních zhruba 45 minut pečeme. Cuketa zapečená s vejci (paleo, whole30) Co je třeba: 1 kulatá cuketa 2 vejce sůl drcený pepř olivový olej Cuketu přes stopku rozpůlíme a vydlabeme. Vnitřky cukety osolíme, opepříme, lehce pokapeme olejem a při 180 stupních tak 10 minutek zapečeme. Poté do každé půlky rozklepneme jedno vajíčko, které osolíme a opepříme. Cukety vrátíme do trouby a dalších 15 minut zapékáme, do uvaření vajec. Hotové můžeme posypat pažitkou. Cuketová pizza (primal)
Co je třeba: 1 kulatá cuketa 2 zralá rajčata pár lístků bazalky pár lístků tymiánu kousky oliv směs listových salátů (baby špenát, baby mangold, rukola, potočnice) čerstvý sýr sůl drcený pepř olivový olej Spařená a oloupaná rajčata nakrájíme na drobné kostičky a na olivovém oleji chvilenku podusíme. Přidáme posekané bylinky, sůl a pepř. Cuketu nakrájíme na plátky, potřeme olivovým olejem a připravenou rajčatovou passatou. Posypeme olivami a při 180 stupních pečeme do měkka. Po vyndání z trouby ozdobíme natrhanými listy salátů a čerstvým sýrem. Tip: Vydlabané vnitřky cuket nevyhazujeme. Můžeme je zužitkovat při přípravě polévek, salátů nebo podusit s vejci. Co je třeba míti:
1 menší špagetovou dýni 1 kuřecí prsní řízek 4 cherry rajčátka 4 plátky sušených rajčat naložených v olivovém oleji a bylinkách hrst listových salátů (rukola, baby špenát, baby mangold, potočnice) pár lístků bazalky citronový pepř mořská sůl olivový olej Dýni přepůlíme, osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem. Každý kousek zabalíme do alobalu a při 200 stupních zhruba hodinku a kousek pečeme, záleží na velikosti dýně. Kuřecí maso nakrájíme na kostičky a na olivovém oleji ze sušených rajčat orestujeme do měkka. Přidáme pokrájená sušená i čerstvá rajčata, citronový pepř a sůl. Několikrát prohodíme a odstavíme. Hotovou dýni opatrně rozbalíme a lžičkou odstraníme semínka. Pomocí vidličky vyškrabeme dužninu, kterou přidáme k masové směsi a promícháme. Nakonec vmícháme natrhané listy salátů a nasekanou bazalku. Ciao amici! Dnes trocha italské kuchyně podle Jamieho Olivera. Recept na jeho sicilskou caponatu je naprosto dokonalý. Voní a chutná báječně..a aby taky ne, Jamie je profík každým coulem, ten by naučil vařit snad i koně. Jeho recepty obletěly svět tak rychle, jako jeho třicetiminutové menu. Zakotvily i v mé kuchyni.
Pokud máte rádi lilek a létem provoněná rajčata, olivy a kapary...směle do toho, protože tohle jídlo zaručuje chuťový zážitek na 100%. Co je třeba: 1 obrovský lilek 1 menší červená cibule 2 stroužky česneku 6 menších zralých rajčat hrst zelených oliv (vypeckovaných) hrstička kaparů ve slaném nálevu hladkolistá petržel lžička sušeného oregána 2 - 3 lžíce vinného octa olivový olej sůl a drcený pepř 1 květák masový vývar Ve větší pánvi a na olivovém oleji osmažíme lilek pokrájený na kostky a posypaný oregánem, ze všech stran. Když začíná hezky zlátnout, přidáme drobně pokrájenou cibuli, nať hladkolisté petržele a na plátky posekaný česnek. Opět chvilenku restujeme. Podle potřeby přidáme trochu olivového oleje. Dále vmícháme okapané olivy, kapary a celou směs zastříkneme vinným octem. Necháme odpařit ocet a vmícháme na kousky pokrájená rajčata. Dochutíme solí, pepřem a dusíme do měkka. Nakonec posypeme nasekanými lístky petržele. Květák rozebereme na růžičky a ve foodprocesoru rozmixujeme na drobno. Rozpálíme olivový olej a květákovou drť na něm pár minutek restujeme. Podlijeme vývarem, tak 3 - 4 lžíce budou stačit, osolíme a dusíme do měkka. Květákovou rýži servírujeme s caponatou. Na talíři můžeme zakápnout olivovým olejem nebo vinným octem, dle chutí každého. Buon appetito!! A když už jsme u té Itálie, jdu si pustit další díly Chobotnice.. Znáte ten pocit, kdy máte obrovskou chuť na něco určitého, ale hlavní surovina schází? Včera jsem měla drastickou potřebu dát si květák. Vypravila jsem se tedy na trh pořídit si pár kudrnáčů a do oka mi padla také zelená kari pasta. Složení vyhovující, barva příjemná, vůně neodolatelná! Je rozhodnuto, trocha indické kuchyně není nikdy na škodu..
Co je třeba: 1 menší květák 1 větší cibule 2 stroužky česneku 1 lžíce zelené kari pasty kousek zázvoru 200 ml kokosového mléka 200 ml kokosového krému čerstvý koriandr kokosový olej sůl citronový pepř vařená vejce Na proužky pokrájenou a osolenou cibuli zesklovatíme na kokosovém oleji. Přidáme na tenké plátky pokrájený česnek, nastrouhaný zázvor, kari pastu a necháme pořádně rozvonět. Zalijeme kokosovým mlékem i krémem, dochutíme solí, pepřem a pořádně rozmícháme. Vhodíme květák rozebraný na růžičky, několikrát prohodíme a pod pokličkou dusíme do měkka, tak 15 - 20 minut. Nakonec posypeme nasekaným koriandrem a dozdobíme vařenými vejci. Šťáva varem krásně zhoustne a obalí květák, chutná fantasticky. Navíc je to rychlovka, do půl hodinky máte jídlo na stole. Tak jo, jsem tu zas a opět s květákem. Ten se u mě doma hodně zabydlel (a nejen díky králíkovi) a zatím nezklamal. Je hodně variabilní, což u primal/paleo oceňuji asi nejvíce. Ještě musím vyzkoušet nějakou salátovou variaci s timto krasavcem. Do nastávajících parných dnů se bude hodit. A bude hůř! Teplota den ode dne stoupá a za dveřmi ramadán. Pohrávám si s myšlenkou skloubit ramadán s whole30. Taková dokonalá očista. Teda, doma už si začínají myslet, že jsem se asi úplně zbláznila. Obávají se, že nakonec skončím někde v lese pouze u kořínků... :o))) Co je třeba míti:
střední květák 3 vejce (bílky a žloutky oddělíme) 5 lžic parmezánu 7 lžic tučné smetany čerstvé bylinky (bazalka, tymián a hladkolistá petržel) máslo sůl a čerstvě drcený pepř Květák rozdělíme na růžičky, vložíme do mixéru a pomocí nožů rozmixujeme na drobno. Květákovou drť přendáme do misky, přidáme žloutky, posekané bylinky, parmezán nastrouhaný na jemno, smetanu, a pořádně promícháme. Dochutíme solí a pepřem. Nakonec vmícháme sníh ušlehaný z bílků. Směs přendáme do zapékací formy (27 x 15), kterou jsme vyložili pečícím papírem. Směs uhladíme a poklademe plátky másla. Při 180 stupních asi hodinku pečeme. Po upečení necháme nákyp krapet odpočinout, aby se nám při krájení nedrolil. Dobrou chuť! Jelikož nás v těchto dnech spojuje horké počasí a sluneční paprsky pálí jako ďas (u vás o chlup víc), tak jsem pro vás nachystala něco lehkého a v letních barvách. V kuchyni pobudete jenom chvilku, recept je jednoduchý a příprava minimální.
Co je třeba míti: 1 menší květák 1 lžičku kari 1/2 lžičky římského kmínu kokosový olej sůl a drcený pepř čerstvý koriandr hrst mandlových hranolků nebo loupaných mandlí plátek másla Květák rozebereme na růžičky, opláchneme pod tekoucí vodou a vložíme do igelitového sáčku. Přidáme kari, římský kmín, sůl i pepř, sáček uzavřeme a několikrát s ním zatřeseme, aby se jednotlivé kousky pořádně obalily kořením. Potom ke květáku přidáme asi dvě lžičky kokosového oleje a opět prohrkáme. Zapékací nádobu vytřeme trochou kokosového oleje a všechen květák do ní vysypeme. Při 200 stupních 30 - 40 minut pečeme, přičemž květák průběžně obracíme. Mandle vsypeme do mixéru a pomocí nožů nasekáme na hrubo. Na pánvi rozehřejeme plátek másla, vsypeme mandlovou drť a opečeme do zlatova. Lehce osolíme. Hotový květák posypeme koriandrovými lístky a mandlovou strouhankou. Můžeme zakápnout citronovou šťávou, kokosovým krémem nebo omáčkou tahíni. Taky se vám občas stane, že máte ukrutnou chuť na něco, co doma zrovna nemáte? Mně se to dnes stalo hned dvakrát. Nejdřív jsem si chtěla udělat pořádnou mísu salátu, ale došla rajčata. Tak jsem hledala lilek, než mi došlo, že si ho půjčila tchýně. Ach jo, venku horko, slunce praží (u vás ale také, dokonce víc než tady na blízkovýchodě) a já jsem dnes příliš líná na to, skočit na trh a doplnit si zásoby. Hledala jsem alternativní řešení, co by uspokojilo mé chutě a došlo na houby. Nic vážného, jen je trochu osmahnout, ochutit bylinkami a na něco položit..a tak byly nudle.
Co je třeba: 3 větší žampiony portobello pár lístků čerstvého tymiánu troška hladkolisté petržele kokosový olej kořenová petržel sůl a drcený pepř plátek přepuštěného másla piniové oříšky Houby nakrájíme na plátky, které osolíme, opeříme a z obou stran osmažíme na kokosovém oleji lehce do křupava. Podle potřeby přidáváme tuk, neboť houby dost sají. Když dosmažíme všechny houby, můžeme se vrhnout na pinie, které opražíme. Pomocí škrabky julienne vytvoříme petrželové nudle, které ponoříme do vroucí osolené vody a minutku povaříme. Hotové nudle slijeme a hned promícháme s posekanými bylinkami a plátkem másla. Na talíři nudle posypeme houbami a piniovými oříšky. Můžeme zakápnout olivovým olejem. Dostala jsem dárek, moment překvapení a ohromná radost..nic jiného jsem si nemohla přát. Je to asi dost vidět na fotografiích, ta velká změna. Zatím se s přístrojem spíše seznamuji a snažím se ho pokořit. Dost možná by se hodilo i pár hodin odborného školení, tolik čudlíků a funkcí...
Co je třeba: 1 dýně hokkaido 1 menší květák silný drůbeží vývar pár lístků babského ucha neboli šalvěje přepuštěné máslo (ghí) citronový pepř mořská sůl olivový olej Dýni oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na měsíčky, silné tak zhruba 1 cm. Kousky dýně narovnáme do menšího pekáčku, posypeme pepřem a solí, zakápneme olejem a rukama pořádně promícháme. Při 180 stupních zhruba 30 minut pečeme, přičemž jednotlivé kousky dýně v polovině pečení obrátíme. Syrový květák rozmixujeme na drobno a na lžíci másla lehce orestujeme. Zalijeme trochou vývaru, případně dosolíme, dopepříme a dusíme na skus. Květák přisypeme do pekáčku k měkké dýni a opatrně promícháme. Celou směs přelijeme šalvějovým máslem. Na to potřebujeme rozehřát máslo (asi dvě lžíce), do kterého vhodíme posekané lístky šalvěje, které krátce orestujeme. Pekáček vložíme zpět do trouby a necháme asi 5 minut pořádně rozvonět. Vůni grilovaného masa miluji. Připomíná mi dětství, kdy jsme s rodiči a sousedskými usedlíky pořádali pravidelné víkendové grilovačky u rybníka, doplněné schovávačkou v poli s kukuřicí či plněním bobříka odvahy nočním pobytem na hřbitově. Nebo trochu později, když mi jako správné řeznické dceři téměř neustále voněly vlasy udírenským kouřem. Grilovaný odér mě zkrátka doprovází na každém kroku. Dokonce i tady na blízkovýchodě. Hned pod námi je bistro se shawarmou a vůni, která se z místa line, vítr lehce doprovází až k nám do oken. Takové místo má však i své výhody. Můžu si kdykoliv zaskočit pro kousek rozpáleného uhlíku, který je nedílnou součástí dnešního receptu. To ostatně dělám vždy, když se mi nechce lopotit se s grilem.
Co je třeba: kuřecí prsní řízky harissa pasta kokosový olej mořská sůl drcený pepř čtyř barev rozpálený dřevěný uhlík okra (plody ibišku jedlého) římský kmín olivový olej mořská sůl drcený pepř Maso rozpracujeme na steaky, pomažeme trochou harissa pasty, kokosovým olejem, posypeme pepřem a necháme několik hodin v chladu rozležet. Hodinku před tepelnou úpravou vyndáme maso z lednice a necháme dosáhnout pokojové teploty. Kvalitní pánev se silným dnem rozpálíme na sucho, přidáme trochu kokosového oleje a všechny steaky na ní zprudka a z obou stran opečeme. Při otočení maso osolíme. Hotové steaky na chvilku zabalíme do alobalu a necháme dáchnout. Z kousku alobalu vytvoříme malou mističku, do které nalijeme olej a vložíme do pánve. Můžeme použít stejnou pánev, ve které se dělalo maso, tedy pokud má poklici. Kolem mističky narovnáme hotové steaky, vložíme do ní rozpálený uhlík a rychle přiklopíme. Tak dosáhneme silného kouřového efektu, který vydrží tak pět minut, poté uhlík vyhasne. Během "uzení" pánev neotvírejte, zavalily by vás mraky dýmu. Až uhlík vyhasne, kouř se rozptýlý. Maso se kouřem pěkně obalí a bude nádherně vonět. Samozřejmě lze použít i jiný druh masa nebo klidně zelenina, zkrátka, co kdo rád. Okru očistíme, zbavíme vrchních stopek, lehce poprášíme římským kmínem, solí, pepřem a zakápneme olejem. Rukama celou směs pořádně promícháme, rozprostřeme na plech vyložený pečícím papírem a při 210 stupních (horní, dolní ohřev) zhruba 20 minut pečeme. Steaky servírujeme s křupavou okrou a třeba omáčkou tahíni. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|