Když Arabové nakládají zeleninu, nijak se neomezují a nakládají opravdu všechno, co jim příjde pod ruku – okurky, červená i zelená rajčata, artyčoky, papriky, lilek, zelí, tuřín, cibuli, česnek, okru, červenou řepu, kedlubny, olivy, vodnici nebo třeba ředkvičky či květák. Všechna zelenina se na blízkovýchodě nakládá bez jakékoliv tepelné úpravy, vyjma malých lilků. Prostě se jen všechno nahází do sklenice, přidá se koření, voda, ocet, sůl a bylinky. Někdy se zelenina před naložením do láku plní, což je téma dnešního receptu..
Pokud vám zbylo trochu náplně, přidejte ji k lilkům a sklenici uzavřete. Takto nechte asi 5 dní při pokojové teplotě pracovat. Lilky ochutnejte. Pokud vám chuťově vyhovují, uložte do chladu. Pokud chcete více kyselejší chutě, nechte dále pracovat a až poté uložte do chladu. Lilky se hodí naprosto ke všemu. K masovým pokrmům, ke grilovanému masu, zeleninovým jídlům...výborné k cizrnové pomazánce nebo jako součást předkrmů. * Papriková pasta se vyrábí z červených paprik, které se umelou na masovém strojku a následně několik hodin suší na slunci.
1 Comment
Aby se zachovaly všechny cenné látky a vitamíny, nakládá se zelenina do studeného nálevu s octem a solí.
Sklenici uzavřete a nechte při pokojové teplotě uležet. Asi po 10 - 15 dnech zeleninu ochutnejte. Pokud vám kyselost vyhovuje, uložte do chladu. V opačném případě nechte dále pracovat, zhruba další týden. V chladu nechte dále uležet.
Cibuli nasekejte na drobno a na olivovém oleji osmažte do sklovita. Přidejte všechna koření (kromě soli), paprikovou pastu a nechte rozvonět. Vmíchejte houby a pod pokličkou pomalu duste do měkka (60 minut). Občas promíchejte.
Co budete potřebovat:
fenykl kedlubnu citron římský kmín sůl Fenykl nakrájejte na proužky, kedlubnu na jemné plátky. Zakápněte citronovou šťávou a dochuťte solí a římským kmínem.
Po delší pauze opět aktivní. Já vím, trochu se to protáhlo, ale mně se prostě nějak nechtělo psát a fotit. Na rozjezd tedy něco lehčího...
Topinambury neboli jeruzalémské artyčoky jsou podobně jako batáty vhodnou náhradou za klasické brambory. Paleo kodex i program whole30 jejich konzumaci povolují, ovšem v rozumné míře. Chuťově připomínají sladší kedlubny (za syrova) a lehce oříškové artyčoky (po tepelné úpravě). Dají se tedy využít do salátů, polévek, nákypů nebo jako příloha. Já dnes volila zapečenou variantu. Pokud by vás zajímalo, více informací a několik dalších receptů naleznete například tady. Co je třeba:
500 g topinambur menší květák 200 ml tučné smetany 100 ml mléka 2 vejce 1 lžička mletého kmínu drcený pepř sůl máslo Květák rozebereme na růžičky, topinambury oloupeme. Jelikož topinambury po zbavení slupky rychle mění barvu, namoříme je do vody s trochou citronové šťávy. Do vroucí a osolené vody dáme růžičky květáku i oloupané artyčoky, které asi 5 - 7 minut vaříme. Zeleninu necháme trošku vychladnout a pak nakrájíme na kousky. Vložíme do máslem vymazané zapékací nádoby, okmínujeme, osolíme, opepříme a pořádně promícháme. Smetanu, mléko a vejce smícháme, jemně osolíme a nalijeme na připravenou zeleninu. Při 180 stupních pečeme do měkka. Ke konci můžeme na chvilku přepnout na gril, abychom získali zlatavou kůrku na povrchu. Na salát dále potřebujeme: 2 fenykly 1 větší mrkev 1/4 hlávky zelí kousek cibule 4 lžíce domácí majonézy (připravuji podle knihy Jídlo na prvním místě) hrstičku kopru citonovou šťávu sůl a drcený pepř Všechnu zeleninu očistíme a nakrájíme na proužky. Smícháme s majonézou, na drobno pokrájeným koprem a dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem. Před servírováním necháme chvilku odležet v lednici. Recept doporučuji hlavně těm, kteří mají rádi příbytek provoněný bylinkami od sklepa po půdu... :o)
A také těm, co nemají zrovna chuť pachtit se u plotny celý den. Co je třeba: 1 filet z většího lososa pořádný svazek tymiánu 25 g másla šťáva z 1/2 citronu čerstvě drcený barevný pepř mořská sůl na salát: svazek špenátu menší cibule 2 rajčata 1 lžička koření sumah citronová šťáva olivový olej drcený pepř a sůl Do rozehřátého másla vmícháme citronovou šťávu, drcený pepř a sůl. Na plech vyložený pečícím papírem rozložíme tymián a na něj položíme rybku. Tu přelijeme připravenou máslovou směsí a necháme tak 15 minutek odležet. Poté vložíme do trouby vyhřáté na 170 stupňů a tak 10 minutek pečeme. Nakonec přepneme na funkci gril a dalších 7 minut zapékáme. Špenátové listy omyjeme a nakrájíme na kousky. To samé provedeme s rajčaty a cibulí. Všechno promícháme, přidáme sumah, olivový olej, dle potřeby citronovou šťávu sůl a pepř. Lososa naporcujeme a podáváme se špenátovým salátem. Během půl hodinky je chutný oběd na stole...Na paleo/whole30 verzi místo másla použijte ghí. "Špageťáci" jsou na kuchyňském poli dokonalí alchymisté, o tom žádná. Jednou z nejlepších věcí, kterou kdy vytvořili je beze sporu pesto. V kombinaci s čerstvou zeleninou, sýrem nebo masem je to lahůdka, ke které se ráda vracím. Nebo jen tak na lžičku, na grilovanou zeleninu, do salátu...cpu ho všude, kam to jen jde!
Co je třeba: 1 avokádo 2 rajčata 2 plátky sušených rajčat lžička bazalkového pesta balzamikový ocet (dle chuti každého) avokádový olej pár lístků čerstvé bazalky sůl a drcený pepř Rajčata nakrájíme na kolečka, avokádo rozpůlíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Vše urovnáme střídavě na talíř. Avokádový olej, na drobno pokrájená sušená rajčata, balzamikový ocet a bazalkové pesto smícháme. Dochutíme solí a pepřem. Vznikou směsí potřeme rajčata s avokádem a ve finále vše zakápneme slušnou dávkou avokádového oleje. Dozdobíme lístky bazalky. Na bazalkové pesto jsem tentokrát použila avokádový olej, čerstvou bazalku, česnek, piniové oříšky a sůl. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|