Jak už u mě bývá dobrým zvykem a nepsaným pravidlem, sekanou vždy lehce ladím do arabského stylu. Ani v tomto případě neudělám výjimku, neboť tyto chutě mletému masu velmi sluší. Navíc u nás doma už natolik zdomácněly, že si sekaná vysloužila pseudonym chlebová kafta (to tím tvarem), Arabům připomíná bochník chleba. Novinkou je zde použití paprikové pasty, která se připraví rozemletím čerstvých červených paprik a přidáním špetky koření sumah. Kdo má rád směs ostřejší, může přidat i nějaké ty pálivé papričky. Takto připravená pasta se pak několik hodin suší na slunci. Poté se skladuje u ledu a podle potřeby používá. Přidává se například do gulášů, do různých masových směsí, ke kuřecímu masu i rybám. Budete potřebovat: 1 kg čerstvě mletého kuřecího masa ze stehen 1 kg čerstvě mletého krůtího masa ze stehen olivový olej 1 cibuli 3 stroužky česneku 1 vrchovatou lžíci paprikové pasty 1 lžičku mletého nového koření 1 lžičku mletého kmínu 1/2 lžičky mletého hřebíčku 1/2 lžičky kurkumy drcený pepř himalájskou sůl velkou hrst hladkolisté petržele 1 větší vejce 1 lžičku tapiokové mouky máslo (nebo ghí)
Na olivovém oleji nechte zesklovatět na jemno pokrájenou a osolenou cibuli. Přidejte česnek, všechna koření a nechte rozvonět.
Tuto směs smíchejte s mletým masem, vejcem, nadrobno pokrájenou petrželí, tapiokovou moukou a paprikou. Podle potřeby dosolte. Všechno to nacpěte do většího igelitového sáčku, pořádně promasírujte, vytvarujte šišku a vyklopte na pekáč vyložený pečícím papírem. Na sekanou dejte pár plátků másla a při 180 stupních zhruba 60 - 70 minut pečte. Po prvních třiceti minutách ještě jednou přidejte plátky másla. Po upečení, ještě než zakrojíte, nechte sekanou tak 10 minut odpočinout. Něco navíc... Sekaná je výborná s rychlým zelným salátem. Bílé zelí nakrouhejte a smíchejte se špetkou kyseliny citronové, čerstvou citronovou šťávou, olivovým olejem a solí. Nechte tak 30 minut odležet, zelí krásně zkřehne, a podávejte. U červeného zelí postupujte naprosto stejně, jen přidejte na drobno posekané listy řapíkatého celeru.
0 Comments
I když příliš neholduji teplým přílohám, raději mám mísu čerstvého zeleninového salátu, v poslední době jsem si hodně oblíbila smažené zeleninové nudle. Nejvíce mi chutná kombinace batátů a cukety. K tomu jemné steaky z kuřecích inerfiletů...a rychlý oběd je na světě. Co budete potřebovat: kuřecí inerfilety (spodní sval kuřecích prsou) drcenou bylinkovou sůl (mořská sůl, tymián, rozmarýn, oregáno, paprika, česnek) čerstvě drcený pepř olivový olej batáty cuketu (ve stejném poměru jako batáty) himalájskou sůl drcený pepř Kuřecí filety osušte, potřete olejem a posypte bylinkovou solí. Nechte v chladu odležet, tak hodinku. Poté ještě tak 30 minut při pokojové teplotě.
Takto připravené maso na rozpálené pánvi zprudka opečte. Z každé strany tak minutku. Pomocí škrabky na brambory z batátů a cukety vytvořte jemné nudle, které osolte, opepřete a na olivovém oleji (za občasného promíchání) osmažte lehce do křupava.
Ingredience na kuřecí nudličky 700 g kuřecích prsních řízků 4 lžíce olivového oleje 1/2 lžičky mletého kmínu 1/2 lžičky mletého kardamomu 1/2 lžičky drceného černého pepře 1/4 lžičky mletého hřebíčku 1/4 lžičky nového koření 2 lžíce citronové šťávy sůl na zázvorovou zeleninu 1 větší cibule 1 větší mrkev 1 žlutá paprika 1 zelená paprika 1 červená paprika 1/4 hlávky zelí 1 lžíce sezamových semínek kousek zázvoru (asi 3 cm) 1 lžička datlového sirupu 1 lžíce citronové šťávy 1 stroužek česneku sůl drcený černý pepř olivový olej  Postup
Mezitím si můžete připravit zeleninu...
A teď naložené maso...
Jako příloha se hodí ledový salát, pečené batáty nebo různé zeleninové hranolky. Kdo má rád, může jídlo oživit čerstvým koriandrem. 
Ingredience na kuřecí plátky 1 kg kuřecího masa ze stehen 1 lžíce harissa pasty 4 lžíce olivového oleje drcený černý pepř sůl na houbové soté 400 g žampionů (pouze kloboučky) 1 větší cibule 1 lžička mletého kmínu 1/2 lžičky římského kmínu 1 lžička sladké papriky 1/2 lžičky tymiánových lístků 1 lžička citronové šťávy drcený černý pepř sůl olivový olej na křupavou dýni 2 špagetové dýně olivový olej sůl drcený černý pepř  Co s kuřetem...
Jak na dýni...
A teď soté...
Kuřecí podáváme na houbovém soté, s křupavou dýni a lehce přelité masovou šťávou. 
Bylinky jsou v plné síle, je nutno je postupně zpracovávat, aby mi příliš nepřerostly přes hlavu. Skvěle se hodí k masu, u kuřecího krásně vyniknou také vizuálně. Maso pak není potřeba nějakým razantním způsobem dochucovat, snad jen jemně podpořit, aby vynikla právě kombinace čerstvých bylinek. Stálicemi mé kuchyně jsou hlavně hladkolistá petržel a koriandr. Ani v tomto receptu jsem je neopomenula, a navíc přidala i trochu máty, aby kofty více nabraly blízkovýchodní směr. Co je třeba: 1 kg čerstvě mletého kuřecího masa 1 cibule 3 stroužky česneku 1 menší lžička římského kmínu 1 lžička citronové šťávy větší hrst hladkolisté petržele menší hrst koriandru menší hrst mátových lístků 1 lžíce olivového oleje pořádný plátek másla čerstvě drcený pepř a sůl Cibuli nakrájejte na drobno. Rozehřejte máslo se lžící olivového oleje, přisypte cibuli, tu dobře osolte a na středním plameni restujte do měkka. Pak přidejte prolisované stroužky česneku, římský kmín a všechno to nechte pořádně rozvonět. Poté odstavte a nechte mírne zchladnout. Všechny bylinky posekejte na velmi drobno a promíchejte s mletým masem. Přidejte citronovou šťávu, hotovou cibulovou směs a opět dobře promíchejte. Nejlépe to jde rukama! Čeká nás poslední míchání, kebab dolaďte drceným pepřem a solí. Masovou směs nechte chvilenku rozležet. Mezitím si rozpalte gril a připravte špejle. Kdo nemá gril, nevadí. Kebab je možné připravit i na větší pánvi. Odpočaté maso rukama navrstvěte na špejle, hoďte na gril a z každé strany tak 3 - 4 minuty opečte. Nebojte se maso pořádně promačkat, aby na špejli dobře drželo. Kebab je výborný s omáčkou tahíni a zeleninovým salátem.    Vážení přátelé i nepřátelé, milovníci šťavnaté kuřecí pečeně, beze studu a uzardění přiznávám, že takto upravený opeřenec bude mým oblíbencem na hodně dlouhou dobu. Všeobecně nepohrdnu žádnou drůbeží pečínkou, do které se můžu tak říkajíc zabořit, ovšem tato bude na příčkách vítězů. Příbor v tomto případě přenechávám kultivovanějším tvorům...O talíři nemluvě...jsem skromné děvče! :o))) Tomu, kdo příliš neholduje chuti kokosového krému, můžu s klidným svědomím říct, že jeho původní barva i vůně se během pečení změní na krémovou konzistenci a spolu s vypečenou šťávou dokonale korespondují s chutí samotného masa. Co je třeba: 4 kuřecí paličky 2 stroužky česneku čerstvě drcený barevný pepř 150 ml kokosového krému 50 ml silného kuřecího vývaru 2 lžíce ghí 1 lžička čerstvé citronové šťávy snítka rozmarýnu sůl V pánvi rozehřejeme ghí a ze všech stran na něm opečeme řádně opepřené a jemně osolené kuřecí paličky. Takto připravené je přendáme do menšího pekáčku. Do výpeku po masu dáme rozmačkané česnekové stroužky, drcený pepř, na drobno posekaný rozmarýn a necháme rozvonět. Podlijeme kokosovým krémem a vývarem, zakápneme citronovou šťávou a necháme prohřát. Podle potřeby osolíme. Omáčku nalijeme na kuře a celé to šoupneme do trouby, kde to necháme tak 60 - 75 minut péct, při 200 stupních. Během pečení kuře poléváme výpekem.    Teda jestli se něco naprosto úděsně fotí, tak jsou to smetanové omáčky a směsi. Působí zcela bez výrazu, na talíři se roztečou a tváří se kysele. Ta dnešní mi trochu připomíná rybí salát s majonézou, co jsem dříve kupovala v mléčném baru. Mléčný bar! Ten výraz jsem nepoužila hroznou spoustu let. Existuje dnes ještě něco podobného? Palačinky, smaženky, kakao v pullitrovém hrnku, nad ránem občas vyprošťovák na stojáka a zákaz kouření. Ale pozor, zdání občas klame, nedejte na vizuální kontakt, díky mascarpone je omáčka smetanově jemná a krémová. Jako příloha byly skvělé plněné pečené batáty, které najdete tady. Co je třeba: 250 g kuřecího masa (prsní řízek) 200 g pórku 4 žampiony 150 g mascarpone 50 ml silného kuřecího vývaru 1/2 lžičky mletého kmínu sůl a citronový pepř olivový olej Na olivovém oleji orestujeme na kolečka pokrájený a osolený pórek. Když pórek trochu změkne, přidáme na kousky nakrájené žampiony, kmín, pepř a opět pár minutek restujeme. Poté přisypeme na malé kostičky nakrájené kuřecí maso. Celou směs několikrát prohodíme a vmícháme mascarpone. Podlijeme vývarem a pár minutek provaříme. Podle potřeby dochutíme pepřem nebo solí.    Představte si, že jdete po ulici, někdo k vám přiskočí a čistě hypoteticky se zeptá, zda jste tu někde neviděli pobíhat páva. Taková čistě možná otázka, při které si patrně budete ťukat prstem na čelo a volat psychiatrickou léčebnu, zda jim neschází pacient. Pokud se vás ovšem na stejnou otázku zeptá více lidí, začíná to být podezřelé a vy začnete sami pátrat po tom, co se děje. A tak se pátrací akce zúčastnilo téměř celé město. Věci se mají tak. U nás v mateřské školce si děti před rokem sami/y (teď fakt nevím) vybudovaly plodící zahrádku s několika ovocnými stromy. Tento rok se tak poprvé konal veřejný trh pro rodiče, příbuzné a kamarády. Prodávaly se bylinky (máta, petržel, koriandr, bazalka, šalvěj, yzop, růžová pelargonie), dále pak mandarinky, pomeranče a citrony. Utržené peníze si děti pečlivě schovaly do prasátka. S dalším spořením přišel i nápad pořídit do školní zahrady nějaké zvířectvo. Slovo dalo slovo, několik šikovných tatínků se dalo dohromady a vybudovali zamykatelný přístřešek, kde se zabydleli tři králíci, dvě kachny, čtyři morčata, jeden kohout, a jeden páv s pávicí. Vysázel se římský salát, mrkev, hlávkové zelí, fenykl, aby bylo čím ty hladové krky krmit. V rámci zvykání si na nové prostředí bylo zvířatům umožněno na pár hodin denně opustit mříže a nadýchat se čerstvého vzduchu. Páv to pojal velmi obšírně a vyrazil na obhlídku i mimo vytyčené území. Pátrací akce byla neúspěšná. Jeho pohyb byl pomocí svědků zpětně domonitorován - hřiště základní školy, únos neznámým mužem, procházka před supermarketem, drobná krádež u zelinářů.. Nakonec se páv po dvou dnech vrátil sám. Ráno stál u zavřených vrátek do zahrady a řval na celé kolo. Dnes už se celkem pravidelně vydává na povolené procházky po okolí...jen se občas ve školce v telefonu ozve hlas: Dobrý den, máte u nás páva! Co je třeba: kuličky: 700 g mletého kuřecího masa (stehenní řízky) 1 menší cibule 1 větší stroužek česneku 1 lžička kardamomu 1/2 lžičky skořice hrst hladkolisté petržele drcený pepř sůl ghí a olivový olej omáčka: 1 kg zralých rajčat 200 ml masového vývaru 1 menší cibule 1 větší stroužek česneku 1 lžíce rozinek 1/2 lžičky římského kmínu 1/2 lžičky koriandru 1/2 lžičky skořice hrstička celerových listů hrstička čerstvého koriandru drcený pepř sůl olivový olej Kuličky Na pořádné lžíci ghí zesklovatíme drobně nakrájenou a osolenou cibuli, přidáme prolisovaný stroužek česneku, kardamom, skořici, pepř a necháme rozvonět. Takto připravenou směs smícháme s mletým masem, přidáme posekanou petržel a dochutíme solí. Ze směsi tvoříme kuličky, které vyrovnáme na plech s pečícím papírem. Kuličky potřeme olivovým olejem a asi 10 - 15 minut pečeme (230 stupňů nebo funkce gril). Omáčka Na olivovém oleji osmahneme pokrájenou a osolenou cibuli. Přidáme prolisovaný stroužek česneku, pokrájené rozinky, římský kmín, koriandr, skořici, pepř a necháme rozvonět. Vmícháme drobně pokrájená spařená a oloupaná rajčata. Podlijeme vývarem, případně dochutíme solí a pod pokličkou dusíme do měkka (do rozvaření rajčat). Na posledních 5 minut přidáme i celerové listy a posekaný koriandr. Nakonec do omáčky vhodíme upečené masové kuličky a ještě jednou provaříme, tak 5 minutek. Odvážlivci mohou přidat pokrájenou feferonku.    Tak trochu kompromis chutí. Trocha z arabského světa, špetka českých vůní a v rámci primal pravidel.. Co je třeba: 1 kg čerstvě mletého kuřecího masa (stehenní řízky) 1 vejce 2 vrchovaté lžíce zakysané smetany 1 menší cibule 1 lžička sušeného česneku 1 lžička uzené papriky 1 lžička mletého nového koření 1/2 lžičky mletého kardamomu 1/2 lžičky římského kmínu hrst hladkolisté petržele máslo a olivový olej sůl a drcený pepř Na pořádné lžíci másla zesklovatíme drobně pokrájenou cibuli, pak přidáme všechna koření a necháme rozvonět. Kuřecí maso šoupneme do foodprocesoru, přidáme drobně pokrájenou hladkolistou petržel, cibulovou směs, vejce, zakysanou smetanu a pomocí nožů vše spojíme v hladkou a jemnou směs, kterou dochutíme solí a pepřem. Vzniklou hmotu urovnáme do formy na pečení, kterou jsme vytřeli olivovým olejem a při 180 stupních zhruba hodinku pečeme.  |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|
RSS Feed