Jak už u mě bývá dobrým zvykem a nepsaným pravidlem, sekanou vždy lehce ladím do arabského stylu. Ani v tomto případě neudělám výjimku, neboť tyto chutě mletému masu velmi sluší. Navíc u nás doma už natolik zdomácněly, že si sekaná vysloužila pseudonym chlebová kafta (to tím tvarem), Arabům připomíná bochník chleba. Novinkou je zde použití paprikové pasty, která se připraví rozemletím čerstvých červených paprik a přidáním špetky koření sumah. Kdo má rád směs ostřejší, může přidat i nějaké ty pálivé papričky. Takto připravená pasta se pak několik hodin suší na slunci. Poté se skladuje u ledu a podle potřeby používá. Přidává se například do gulášů, do různých masových směsí, ke kuřecímu masu i rybám. Budete potřebovat: 1 kg čerstvě mletého kuřecího masa ze stehen 1 kg čerstvě mletého krůtího masa ze stehen olivový olej 1 cibuli 3 stroužky česneku 1 vrchovatou lžíci paprikové pasty 1 lžičku mletého nového koření 1 lžičku mletého kmínu 1/2 lžičky mletého hřebíčku 1/2 lžičky kurkumy drcený pepř himalájskou sůl velkou hrst hladkolisté petržele 1 větší vejce 1 lžičku tapiokové mouky máslo (nebo ghí) Na olivovém oleji nechte zesklovatět na jemno pokrájenou a osolenou cibuli. Přidejte česnek, všechna koření a nechte rozvonět.
Tuto směs smíchejte s mletým masem, vejcem, nadrobno pokrájenou petrželí, tapiokovou moukou a paprikou. Podle potřeby dosolte. Všechno to nacpěte do většího igelitového sáčku, pořádně promasírujte, vytvarujte šišku a vyklopte na pekáč vyložený pečícím papírem. Na sekanou dejte pár plátků másla a při 180 stupních zhruba 60 - 70 minut pečte. Po prvních třiceti minutách ještě jednou přidejte plátky másla. Po upečení, ještě než zakrojíte, nechte sekanou tak 10 minut odpočinout. Něco navíc... Sekaná je výborná s rychlým zelným salátem. Bílé zelí nakrouhejte a smíchejte se špetkou kyseliny citronové, čerstvou citronovou šťávou, olivovým olejem a solí. Nechte tak 30 minut odležet, zelí krásně zkřehne, a podávejte. U červeného zelí postupujte naprosto stejně, jen přidejte na drobno posekané listy řapíkatého celeru.
0 Comments
Co je třeba: 1/2 kg nahrubo pomletého hovězího masa menší cibule jehněčí sádlo 1/2 lžičky mletého nového koření 1/2 lžičky mletého kardamomu 1/2 lžičky mletého česneku 1/2 lžičky skořice 1/4 lžičky bílého pepře 1/4 lžičky mletého hřebíčku 3 lžíce piniových oříšky sůl mladé cuketky sušená máta Cibuli posekáme na drobno a zesklovatíme na jehněčím sádle. Přidáme maso, které rychle orestujeme. Vsypeme všechna koření a necháme rozvonět. Nakonec vmícháme opražené piniové oříšky.
Cuketky vydlabeme a naplníme masovou směsí. Všechny je vyskládáme na plech vyložený papírem na pečení a při 180 stupních upečeme do měkka (40 - 50 minut). Po prvních 25 minutách cukety otočíme. Hotové posypeme sušenou mátou a podáváme s jogurtem (primal) nebo rajčatovou omáčkou z čerstvých rajčat (paleo/whole30). Zapečené batáty jsou skvělou rychlovkou mnoha možností. Fungují stejně dobře jako obložený chlebíček, můžete je okrášlit, čím se vám zlíbí, podle momentální nálady, dostupných surovin, počasí...je to jen na vás. Mletým masem je však povýšíte na úroveň hlavního chodu, který můžete servírovat kdykoliv během dne. Navrch tomu připněte punc dokonalosti v podobě čerstvé/naložené zeleniny, salátů, klíčků, avokáda či domácí majonézy...fantazie je bezbřehá. A pokud čekáte návštěvu, není nic jednoduššího než připravit právě tyto chlebíčky.
Všimla jsem si, že se často ptáte, jak naložit se sezamovou pastou tahíni. Proto jsem pátrala v útrobách blogu (něco je archivní, něco leželo dlouho v přípravě) a dala dohromady několik způsobů, jak ji využít. Musím se přiznat, že já osobně jsem musela kladný vztah k této omáčce dlouho pilovat. Když vás ale obklopuje ze všech stran a číhá v každém arabském bistru, téměř na každé stránce orientálních kuchařek, lehce podlehnete. Tajemství totiž tkví ve správném ochucení! Tahíni sluší především sůl, česnek, citronová šťáva (případně vinný nebo jablečný ocet), lák z okurek, dobrý masový nebo zeleninový vývar, bylinky (hladkolistá petržel, koriandr, máta). Sladká verze pak počítá hlavně s medem a pár kapkami esence z pomerančových nebo růžových květů. Pokud se tahíni rozhodnete vyzkoušet, kupujte co nejkvalitnější (hodně světlá a dokonale hladká). Pakliže už ji doma máte, vylovte ji ze spíže a otevřete. Hned pod víčkem se většinou objeví usazený sezamový olej. Nelekejte se, není to na škodu. Máte dvě možnosti. Buď olej slijete a použijete jinak (5/5 místních lékařů doporučují použít olej jako mazadlo na hruď a mezi lopatky, pokud vás sužuje kašel), nebo prostě olej rozmíchejte s obsahem skleničky (tak to dělám já). Samotnou pastu využijete jak ve studené, tak teplé kuchyni. V podobě dipu se hodí ke grilovanému masu, studená do salátů (hlavně v kombinaci s rajčaty je výborná), teplá pak poslouží jako omáčka k mletému masu, rybě, květáku nebo baklažánu. Ve sladké kuchyni se hodí do různých koláčů, kaší, pudinků, krémů... Nejzákladnější využití sezamové pasty je v podobě dipu, který se skvěle hodí ke grilovanému masu. Tahíni se naředí vodou a dochutí solí a citronovou šťávou. Dále je možné přidat i trochu láku z okurek, drobně posekanou hladkolistou petržel, česnek, cibuli, čerstvé nebo naložené pálivé papričky. Když pastu postupně ředíte vodou, může se nejprve jevit trochu sraženě, což je normální. Po přidání další tekutiny změní konzistenci na jemnou a krémovou. Množstvím tekutiny také regulujete výslednou konzistenci. Pokud vám po grilovačce trocha omáčky zůstane, je možné ji skladovat v lednici (zhruba týden). Smažený květák s omáčkou tahíni (paleo, whole30)
Nelekejte se, omáčka bude při přípravě hodně řídká, konzistence vody. Zahříváním ale zhoustne. Do omáčky je možné přidat například i utřený česnek. Brokolice s bylinkovou omáčkou (paleo, whole30)
Mleté maso na plechu (kafta) s omáčkou tahíni (paleo, whole30)
Stejným způsobem můžete tahíni použít i při přípravě pečené ryby. V tomto případě do omáčky přidejte utřený česnek a trochu více citronové šťávy. Orientální pudink s granátovým jablkem a chia semínky (paleo)
Další využití sezamové pasty najdete níže, stačí kliknout na obrázek Máte to za pár, co? Nový rok na krku, Vánoce ještě blíž. Už šílíte, že bude zase letos dražší kapr, méně voňavé jehličí, málo jídla, hodně návštěv, nebo to všechno lhostejně přecházíte? :))) Já se musím přiznat, že mě sváteční absence dohání mílovými kroky. Na každém kroku číhá nebezpečí. Virtuální svět, oděn do červeno-bílé kombinace, nabízí všemožná pokušení. A aby toho nebylo málo, místní křesťanské krámky vytáhly letos do boje snad už v říjnu, takže sobí spřežení vídávám každý den nejen u nás v ulici, ale už i ve snech (trochu schíza). Atmosféru dále umocňuje i klesající rtuť teploměru blížící se k nule, což na druhou stranu zaručuje kladné ohlasy při koupi kulichů a palčáků jako dárků. U nás totiž tak chladno obyčejně nebývá. Sibiřské teploty neberou místní domorodci na lehkou váhu a Súky (arabské trhy) se plní zímním oblečením vhodným i pro dobývání severního pólu. No a aby vám na vánoční záležitosti zůstalo více času, přidávám jeden rychlý a voňavý recept s nádechem orientu. Ingredience 600 g čerstvě mletého hovězího masa 1 lžíce ghí 1 menší cibule 1 stroužek česneku 1/2 lžičky římského kmínu 1/2 lžičky mletého nového koření 1/2 lžičky uzené papriky drcený černý pepř sůl hrst hladkolisté petržele 100 g kadeřávku tuk na pečení (olivový olej, ghí, kokosový olej nebo jehněčí sádlo - doporučuji) Jak na to...
Ingredience 1 větší květák 200 g čerstvě mletého hovězího masa 1 menší cibule 1 červená paprika hrstička hladkolisté petržele 1/2 lžičky mletého nového koření 1/2 lžičky římského kmínu 1/2 lžičky mleté skořice 1/2 lžičky koření sumah sůl drcený černý pepř samneh (jehněčí sádlo) Co s tím...
Poslední dobou do všeho, kam to jde, sypu kapary. Baví mě jejich navinulá a plná chuť, tvar i barva. Až jsem se pomalu začínala hrozit, zda to všechno neznamená další hladový krk navíc. Ale zaplať Pán Bůh (teď se trochu rouhám :))), zřejmě jde jen o dočasné změny chutí, což způsobuje dlouhodobý půst. Pokud kapary nemáte příliš v lásce, můžete je samozřejmě vynechat. Dnešnímu receptu vévodí okra, což jsou tobolky jedlého ibišku, se kterými se dá v kuchyni všemožně čarovat. Hodí se do polévek, salátů, k dušení, vaření, smažení i pečení. S masem, i bez. Tobolky obsahují slizovité látky, které by někomu mohly připadat nepříjemné. Pokud se jich chcete zbavit docela, okru zakápněte olivovým olejem, posypte pepřem a solí, rozprostřete na plech vyložený pečícím papírem a upečte do zlatova. Pokud vám až tak nevadí, ale přeci jen by neškodilo se trocha slizu zbavit, namočte okru do vody s octem, tak na půl hodinky. Většina látek se uvolní do vody. Pak už stačí jen pořádně propláchnout a můžeme se vrhnout na dnešní recept. Výhodou namočení okry do octové vody je také to, že se tobolky trochu zpevní a budou se méně rozvářet.
Tip: Pokud máte chuť, můžete k okře přidat libovolné masové kuličky. V tomto případě je výborná kombinace hovězího a jehněčího masa, česneku a máty. Kuličky vařím přímo v omáčce, přidávám je zárověň s okrou.
Znáte tureckou pizzu, lahmacun? Nevím proč, ale ten název mě vždycky rozesměje. Tak vzdálené a tvrdé slovo. Stejně jako Turci. Popravdě, kdybych zabředla do arabského jazyka, také bych pár podivných slov vyštrachala. Třeba "buzkolet" (jízdní kolo), pak taky "kuzbara" (koriandr). Ten název by se hodil spíš do pohádky, dobrodružství loupežníka Kuzbary.
Náhodnost některých slov v porovnání s češtinou je také zajímavá. "Bába" (otec), "teta" (babička). Když zabřednu do intimnějších vod, takové obyčejné české slovo "zub" bych vám u nás nedoporučovala vyslovovat příliš hlasitě. Je to slengový výraz pro mužskou chloubu. Ani ženy nezůstanou ušetřeny, dámský klín je arabsky nazýván podle jednoho černého opeřence, který mi mimochodem právě hnízdí za oknem. Je to "kos". Podobnosti čistě náhodné!!! Abych se vrátila k té pizze a proč o ní vlastně mluvím. Dnešním receptem jsem se inspirovala právě u ní. Stejná masová směs je totiž jejím základem. Chybí jen těsto, které jsem vynechala. A tím vznikla přijatelná paleo/whole30 varianta. Chutě jsou zase trošku jinde, mleté maso je oživeno citronovou šťávou. K tomu hromada bylinek a koření rozvoněné na pánvi. Pokud chcete být o chlup blíže realitě a jedete primal, můžete jídlo servírovat s Ayranem, což je ochucený bílý jogurt, nápoj, který vám Turci naservírují spolu s pizzou. Já to doma řeším kefírem. Co je třeba: 1/2 kg čerstvě mletého hovězího masa 2 cibule 4 stroužky česneku 2 rajčata 1 červená paprika obří hrst hladkolisté petržele hrst mátových lístků 1 lžička římského kmínu 1 lžička sladké papriky 1 citron 1 lžíce ghí 1 lžíce olivového oleje drcený pepř a sůl Papriku a rajčata pokrájejte na drobné kousky, bylinky posekejte na jemno, česnek rozetřete. Ve větší pánvi rozehřejte ghí a olivový olej. Přisypte na drobno pokrájenou cibuli, tu osolte a na středním plameni nechte změknout. Přidejte česnek, římský kmín, sladkou papriku (klidně i ždibec pálivé) a nechte rozvonět. Ale jen chvilenku, aby paprika nezhořkla. Nyní je správný čas na maso. Přidejte ho do pánve a dobře rozmělněte, aby bylo maso pěkně sypké. Spolu s masem vmíchejte i pokrájená rajčata, papriku a bylinky. Celé to pokropte citronovou šťávou, dochuťte solí a pepřem, a chvilenku povalujte po pánvi. Když je maso měkké, je hotovo. Zelenina by měla být hotová jen lehce na skus, bylinky rozvoněné. Jako příloha je vhodná čerstvá zelenina, klidně i vařená vejce, vaječná omeleta. Bylinky jsou v plné síle, je nutno je postupně zpracovávat, aby mi příliš nepřerostly přes hlavu. Skvěle se hodí k masu, u kuřecího krásně vyniknou také vizuálně. Maso pak není potřeba nějakým razantním způsobem dochucovat, snad jen jemně podpořit, aby vynikla právě kombinace čerstvých bylinek. Stálicemi mé kuchyně jsou hlavně hladkolistá petržel a koriandr. Ani v tomto receptu jsem je neopomenula, a navíc přidala i trochu máty, aby kofty více nabraly blízkovýchodní směr.
Co je třeba: 1 kg čerstvě mletého kuřecího masa 1 cibule 3 stroužky česneku 1 menší lžička římského kmínu 1 lžička citronové šťávy větší hrst hladkolisté petržele menší hrst koriandru menší hrst mátových lístků 1 lžíce olivového oleje pořádný plátek másla čerstvě drcený pepř a sůl Cibuli nakrájejte na drobno. Rozehřejte máslo se lžící olivového oleje, přisypte cibuli, tu dobře osolte a na středním plameni restujte do měkka. Pak přidejte prolisované stroužky česneku, římský kmín a všechno to nechte pořádně rozvonět. Poté odstavte a nechte mírne zchladnout. Všechny bylinky posekejte na velmi drobno a promíchejte s mletým masem. Přidejte citronovou šťávu, hotovou cibulovou směs a opět dobře promíchejte. Nejlépe to jde rukama! Čeká nás poslední míchání, kebab dolaďte drceným pepřem a solí. Masovou směs nechte chvilenku rozležet. Mezitím si rozpalte gril a připravte špejle. Kdo nemá gril, nevadí. Kebab je možné připravit i na větší pánvi. Odpočaté maso rukama navrstvěte na špejle, hoďte na gril a z každé strany tak 3 - 4 minuty opečte. Nebojte se maso pořádně promačkat, aby na špejli dobře drželo. Kebab je výborný s omáčkou tahíni a zeleninovým salátem. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|