1 menší pórek 2 lžíce ghí 2 velké žampiony portobello 2 stroužky česneku 2 středně velké mrkve 2 brambory 1/4 květáku 1 velký řapík celeru i s listy 2 listy mangoldu 1 malá cuketa 1 lžička kurkumy 1 lžička mletého kmínu libeček sůl a drcený pepř
2 Comments
Při zalévání záhonku s bylinkami mě napadlo ochutnat šalvějové květy, kterými je bylinka požehnaně obsypána. Chuťově jsou jemnější než listy, tak jsem jich pár otrhala a použila na dozdobení polévky, které dodaly romantický nádech. K tomu špetka chilli, aby to pořádně zajiskřilo... Co je třeba: 500 g máslové dýně 200 g tuřínu 3 stroužky česneku asi 600 ml kuřecího vývaru šalvějové květy a lístky drcený pepř sůl drcené chilli lžička ghí 5 lžic kokosového krému Dýni a tuřín nakrájíme na kousky a zalijeme vývarem. Přidáme oloupané stroužky česneku, asi tři lístky šalvěje, pepř a sůl. Vše uvaříme do měkka a ponorným mixérem rozmixujeme na hladký krém, který zjemníme lžičkou ghí a kokosovým krémem. Podle potřeby doladíme solí a pepřem. Při servírování dozdobíme drceným chilli a šalvějovými květy. Jedna hustá a krémová polévka, dvě finální úpravy a obě dobré!
Topinambury (jeruzalémské artyčoky) jsou kořenová zelenina, která se chová podobně jako brambory. Jejich chuť je však daleko jemnější a sladší. Navíc neobsahují žádné škroby. Oproti tomu tělu dodají železo, draslík, vitamíny skupiny B a inulin. Jejich výhodou je konzumace jak v syrovém, tak vařeném stavu. Hodí se do salátů, polévek, na pečení, dušení, vaření... Tak mě napadlo, zda by zvládly chuťově nahradit cizrnu při přípravě hummusu, vynikají totiž jemnou oříškovou chutí. Barvou by to také bylo košér. Na žebříčku vítězů však stojí krémová polévka, která se z těchto hlíz připravuje. Já pro dnešek volila kombinaci spolu se žampiony. Co je třeba: 500 g oloupaných a očištěných topinambur (po očištění je ponořte do okyselené vody, aby neztratily barvu) 300 g kloboučků žampionů 1/2 cibule 200 ml husté zakysané smetany (použila jsem 27%) 3 kuličky nového koření 5 kuliček pepře lžičku drceného kmínu bobkový list máslo sůl a čerstvě mletý pepř Pokud máte rádi kulajdu, připravte si dále ocet, kopr a ztracená vejce. Pokud raději křupavé bylinky, tak šalvěj, máslo a pár kapek citronové šťávy. A jdeme vařit... Na másle necháme zesklovatět drobně pokrájenou cibuli, přidáme na kostičky pokrájené topinambury, žampiony, kmín, pepř, nové koření, bobkový list a několik minutek restujeme. Poté zalijeme vroucí vodou (asi 800 ml), osolíme a pod pokličkou vaříme do měkka, tak 30 minutek. Z vývaru odstraníme celá koření a polévku rozmixujeme na hladký krém. Nakonec do polévky vmícháme zakysanou smetanu a dle potřeby přidáme sůl a pepř. Podle chuti doladíme octem a dozdobíme koprem a ztraceným vejcem. Nebo citronovou šťávou a na másle osmaženými lístky šalvěje se špetkou drceného kmínu. Výběr nechám na vás... :o) Dobrou chuť! Černucha setá je tak stará, jak lidstvo samo. Dost možná, že tuto bylinku používal už i jeskynní člověk k léčení všech možných neduhů... :o)
Ibn Sína (Avicena), jeden z nejslavnějších arabských lékařů, ve svém lékařském spise Kánon popisuje tuto rostlinku jako malý zázrak. Respektive plody této bylinky, což jsou tobolky s tmavými semínky (černý kmín), které chuťově připomínají oregáno s lehce mentolovým nádechem a obsahují více jak stovku důležitých a tělu prospěšných látek. Namátkou například vitamíny A, B1, B2, B3, B6, D, E, F, kyselinu listovou, Ca, Mg, Fe, Zn, P, Cu, omega3 mastné kyseliny. V arabském světě je černý kmín velmi oblíbený, už Prorok Muhammad doporučoval užívání oleje z těchto semínek jako prevenci před různými onemocněními (viz. níže - zkopírováno z www.virde.cz) Olej z Černého kmínu je vhodný při těchto potížích:
Co je třeba: 1 máslová dýně (po očištění cca 500 g) 1 stroužek česneku 50 g pórku 100 g batátů 1 l kuřecího vývaru 1 lžička černého kmínu na špičku nože sušeného šafránu citronový pepř olivový olej sůl Na olivovém oleji orestujeme na kolečka nakrájený a jemně osolený pórek. Přidáme prolisovaný česnekový stroužek, černý kmín, citronový pepř, šafrán a necháme rozvonět. Poté vmícháme dýni a batáta, vše nakrájené na kostičky, a znovu lehce orestujeme. Nakonec vše zalijeme vývarem a pod pokličkou uvaříme do měkka. Hotovou polévku rozmixujeme, případně doladíme chutě solí nebo pepřem. Můžeme přidat čerstvé lístky koriandru. Ohledně slaniny, u nás jsem objevila kvalitní krůtí náhražku určenou k vyprážanie do chrumkava, což mě velice potěšilo. Výborná záležitost! Jestli někdo na světě dělá výborné polévky, tak moje babička. S přípravou si dokáže neuvěřitelně vyhrát, takže celková doba vaření se ve finále protáhne klidně i na pár hodin. Ovšem výsledek za to stojí! Někdy ani hrnec nestačí, a to nejsem příliš polévkový nadšenec. A jak říká moje babi, dobrá polévka je základ!! Takže když už, tak pěkně vývarovou z masa, se spoustou zeleniny a bylinek.
Co je třeba: 1 kg masa (700 g kuřecího a 300 g hovězí kližky) 1 větší mrkev 1 cibule 2 stroužky česneku 2 stonky řapíkatého celeru i s listy menší svazek hladkolisté petržele 5 kuliček nového koření 10 kuliček pepře 3 tobolky kardamomu sůl hladkolistá petržel pažitka na pečenou zeleninu: 2 mrkve 1 menší cuketa 1 červená řepa 1 červená paprika 1 žlutá paprika 1 červená cibule 1 stonek řapíkatého celeru sůl a drcený pepř olivový olej Maso dáme do většího hrnce, přidáme očištěnou zeleninu, zalijeme studenou vodou, osolíme a přivedeme k varu. Sebereme vzniklou pěnu, přidáme koření a pod pokličkou necháme tři hodinky lehce probublávat. Hotovou polévku scedíme, maso nakrájíme na kousky. Zeleninu, kterou budeme péct, očistíme a nakrájíme na větší kousky. Všechno to osolíme, opepříme a zakápneme pořádnou dávkou olivového oleje. Při 200 stupních (dolní a horní ohřev) upečeme do měkka. Na každý talíř naservírujeme trochu čistého vývaru, přidáme maso, pečenou zeleninu a dozdobíme posekanou petrželkou a pažitkou. A je to tady, konec prázdnin a začátek nového školního roku. Věřte, že ani u nás to není jiné. Tajné vyrytí monogramu do nové školní lavice, rychlá cigareta u školníka a bojkotování všeho, co se jen trochu odvrací od černobílého světa snaživých duší. Dnes, kdy se jako rodič vracím na místo činu, i když o dost velký kus dál, pořád cítím ten samý pocit. A čerstvá výmalba taky pořád stejně voní. Když se rozhlédnu, vidím mraky dětských očí, rozzářených očí a vím přesně, co cítí. U nás se tak trochu zastavil čas, lehce pokulháváme za zbytkem světa. A přesně to se mi na arabském světě líbí nejvíc. Aktovka pohozená v rohu pokoje, ulice plné dětí, které hrají fotbal, cvrnkají kuličky nebo blázní na kolech. A i když je doba přeci jenom trochu dostihla (bez Applu jsi looser!), dekórum dodržují občas rozfláknutým oknem. Takže pevně doufám, že nový školní rok přinese mnoho rozbitých kolen a roztrhaných tepláků! :o)))
Co je třeba: 1 dýně hokaido 1/2 cibule 2 stroužky česneku 1 lžička zelené kari pasty 1/2 lžičky mletého kardamomu 700 ml kuřecího vývaru 2 lžíce kokosového krému 1 lžíce ghí čerstvý koriandr piniové oříšky čerstvě drcený pepř mořská sůl Na rozehřátém ghí zesklovatíme drobně pokrájenou a jemně osolenou cibuli. Přidáme prolisované stroužky česneku, kari pastu, kardamom a necháme rozvonět. Vsypeme na kostky pokrájenou, semínek zbavenou, dýni (včetně slupky) a krátce zarestujeme. Zalijeme vývarem, přidáme pepř, podle potřeby sůl, a pod pokličkou uvaříme do měkka. Hotovou polévku rozmixujeme na jemno, zjemníme kokosovým krémem a ozdobíme čerstvým koriandrem a praženými piniovými oříšky. Výborná s vařeným vejcem. Masové vývary mám hodně v oblibě. Často a ráda kombinuji různé druhy masa, nejraději hovězí oháňku, kližku, jehněčí a kuřecí maso. Dlouhým a pomalým varem získá polévka silnou chuť, která spolu se zeleninou chutná báječně. Dnes jsem přidala i vaječné nudle.
Co je třeba: 600 kg kuřecích křídel 300 g hovězí kližky 1 cibule 2 stroužky česneku 2 mrkve 2 stonky řapíkatého celeru i s listy menší svazeček hladkolisté petržele 5 kuliček nového koření 10 kuliček černého pepře sůl, drcený pepř několik vajec máslo Kuřecí i hovězí maso dáme do většího hrnce, přidáme petržel, očištěnou zeleninu, sůl. Zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu, přičemž sebereme případnou pěnu. Nakonec přidáme koření a necháme asi 4 hodinky lehce probublávat. Hotový vývar scedíme, maso, mrkev a celer ponecháme. Každé vajíčko rozšleháme vidličkou, osolíme, opepříme a na másle z obou stran osmažíme. Hotovou omeletku rozkrájíme na proužky. Polévku podáváme s vařeným masem, zeleninou a vaječnými nudlemi. Dozdobíme petrželkou. Mé květákové nadšení pokračuje...u včerejšího receptu jsem radila přebytečný květák uschovati. No a teď je ta pravá chvíle pustit se do něj.
Ze spíže vylovte: 130 g pórku 200 g květáku + 100 g na drobení 1 menší bulvu fenyklu 900 ml dobrého kuřecího vývaru hrst hladkolisté petržele hrst čerstvého koriandru 1/2 lžičky drceného kmínu olivový olej máslo sůl a drcený pepř Na plátku másla a olivovém oleji orestujeme na kolečka nakrájený, jemně osolený a okmínovaný pórek, tak dvě minutky. Potom přidáme pokrájený fenykl, květákové růžičky a další minutku ležérně převalujeme. Vše zalijeme vývarem, přiklopíme pokličkou a uvaříme do měkka. Mezitím zbytek květáku hodíme do mixéru a pomocí nožů rozsekáme na drobno. Na pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme květákovou drť a několik minutek prohazujeme, tak na skus. Přidáme sůl, drcený pepř a na drobno posekané bylinky. Hotovou polévku rozmixujeme na hladký krém a na talíři ozdobíme bylinkovým drobením. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|