Když Arabové nakládají zeleninu, nijak se neomezují a nakládají opravdu všechno, co jim příjde pod ruku – okurky, červená i zelená rajčata, artyčoky, papriky, lilek, zelí, tuřín, cibuli, česnek, okru, červenou řepu, kedlubny, olivy, vodnici nebo třeba ředkvičky či květák. Všechna zelenina se na blízkovýchodě nakládá bez jakékoliv tepelné úpravy, vyjma malých lilků. Prostě se jen všechno nahází do sklenice, přidá se koření, voda, ocet, sůl a bylinky. Někdy se zelenina před naložením do láku plní, což je téma dnešního receptu..
Pokud vám zbylo trochu náplně, přidejte ji k lilkům a sklenici uzavřete. Takto nechte asi 5 dní při pokojové teplotě pracovat. Lilky ochutnejte. Pokud vám chuťově vyhovují, uložte do chladu. Pokud chcete více kyselejší chutě, nechte dále pracovat a až poté uložte do chladu. Lilky se hodí naprosto ke všemu. K masovým pokrmům, ke grilovanému masu, zeleninovým jídlům...výborné k cizrnové pomazánce nebo jako součást předkrmů. * Papriková pasta se vyrábí z červených paprik, které se umelou na masovém strojku a následně několik hodin suší na slunci.
1 Comment
Tentokrát jsem navštívila rodinnou mýdlařskou továrnu, která se produkcí mýdel zabývá již více jak 400 let. A i když je to hodně dlouhá doba, výrobní proces se od počátků nikterak nezměnil. Místní Arabové si na rodinné tradice hodně potrpí. A tak se řemeslo předává z otce na syna a udržuje v činnosti. Oblast kolem města Nablus je známá v pěstování olivovníků, čímž poskytuje továrně základní surovinu potřebnou k výrobě, a tou je olivový olej. Kromě oleje se dále přidává už jen místní voda (s vysokým obsahem železa, které mýdlu zajistí pevnost) a hydroxid sodný (extrahovaný z popele). Samotná výroba zahrnuje pět fází: vaření - pokládání - krájení - sušení - balení.
Takto mýdlo zhruba 3 - 6 měsíců vysychá a zraje. Nakonec se kousky zabalí a vyšlou do celého světa. V balení jsou zde obzvláště zruční. Během hodiny dokáže jeden člověk zabalit několik stovek mýdel.
Mýdlo je možné používat na celé tělo, včetně obličeje a vlasů. Kůži dodává hebkost a vlasům krásný lesk. Je vhodné i na problematickou pleť, akné, opary a ekzémy. Veškerá výroba je ruční záležitostí. Parta chlapíků má vše pevně v rukách. To já už tak pevná v kramflecích nebyla. Pohybovat se po mýdlové podlaze a schodech působilo chvílemi dosti komicky...továrnou jsem prakticky probruslila.
Sýřeninu slijte do hrnce, který nejprve vyložte plátěným pytlíkem. Nechte vykapat syrovátku. Tu uchovejte na později. Počkejte asi 5 minut, pak sýřeninu do plátěného pytlíku zabalte, položte na pracovní plochu nebo větší plech a rukama vytvarujte do tvaru obdélníka o výšce 4 cm. Zakryjte kuchyňským prkénkem, na které položte hrnec s vodou (5 litrů). Takto zatížené nechte 2 - 3 hodiny tvarovat.
Výroba v bodech
Směs přelijte přes plátno do připravené skleničky. Dobře vymačkejte, vyždímejte, lžičkou seškrábněte zbytek gelu z plátýnka. Přidejte citronový olej a dobře promíchejte.
Skladujte v lednici. Vydrží 2 týdny.
Nebo se rozdrtí na jemný prášek, který se používá jako sypké koření, zejména v kombinaci s pepřem.
Hotové škvarky přendejte na papírovou utěrku a posypte solí. Sádlo přelijte přes plátno do vhodné nádoby a nechte zatuhnout.
Škvarky můžete i lehce okořenit, výborná je garam masala nebo skořice.
Při samotné přípravě je velmi důležitá hygiena. Veškeré pomůcky a náčiní musí být čisté, sklenice vyvařené.
Pokud nevlastníte multifunkční hrnec, můžete mléko udržet teplé použitím kvalitního hrnce se silným dnem, který zabalíte do deky a uložíte na teplé místo. Čerstvě nadojené mléko jako rychlý zdroj bílkovin a zdravých tuků. Příjemně teplé a plné chuti. Kvalitní surovina, ze které se dá vykouzlit mnoho dobrého.
Po chvilce se mléko začne srážet. Takto připravenou směs nalijte do cedníku (vyložený kouskem plátna nebo jinou jemnou tkaninou). Nechte odkapat syrovátku. Vzniklý tvaroh použijte podle potřeby. Syrovátku můžete dále použít při pečení chleba, do polévek nebo salátů.
Ze dvou litrů mléka jsem měla téměř 500g tvarohu. Tento tvaroh se dá použít na přípravu slaných i sladkých jídel, pomazánek, termixů...
Aby se zachovaly všechny cenné látky a vitamíny, nakládá se zelenina do studeného nálevu s octem a solí.
Sklenici uzavřete a nechte při pokojové teplotě uležet. Asi po 10 - 15 dnech zeleninu ochutnejte. Pokud vám kyselost vyhovuje, uložte do chladu. V opačném případě nechte dále pracovat, zhruba další týden. V chladu nechte dále uležet.
Cibuli nasekejte na drobno a na olivovém oleji osmažte do sklovita. Přidejte všechna koření (kromě soli), paprikovou pastu a nechte rozvonět. Vmíchejte houby a pod pokličkou pomalu duste do měkka (60 minut). Občas promíchejte.
|
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|