Má supersnídaně...kombinaci avokáda a tuňáka mám moc ráda. Budete potřebovat: 1 zralé avokádo 1 konzervu tuňáka v olivovém oleji (150 g) citron himalájskou sůl čerstvě drcený pepř římský salát čerstvý koriandr 3 vejce 1 lžičku kvalitního rajského protlaku (bez cukru, glukósy a chemie) himalájskou sůl čerstvě drcený pepř ghí Rajský protlak smíchejte se dvěmi lžícemi vody. Přidejte vejce, všechno to osolte, opepřete a prošlehejte. Směs nalijte na větší pánev, ve které jste rozehřáli ghí. Omeletu osmažte z obou stran.
Dužninu z avokáda rozmačkejte vidličkou a smíchejte s tuňákem. Dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Hotovou omeletu potřete tuňákovou pomazánkou, dochuťte listem římského salátu, lístky koriandru a srolujte.
0 Comments
Pokud se zadaří a kořist zabere, pracuje ručně, a to ve dvou (správný Arab nikdy nic nedělá sám). Jeden manipuluje s vlascem, pomalu tahá a druhý namotává. Kýžená odměna je na dosah. Často to odnese mořská želva nebo taková ta nafukovací ryba. Posledním úlovkem byl však intijáz (amberjack - 10 kg). Budete potřebovat: 1/2 kg čerstvých jiker z mořských ryb 1 cibuli 1 červenou papriku 3 stroužky česneku 1 - 2 lžíce kvalitní harissa pasty (dle statečnosti každého jedince) 1 lžičku kvalitního rajského protlaku špetku římského kmínu himalájskou sůl čerstvě drcený pepř olivový olej citron Cibuli nakrájejte na jemno a na olivovém oleji orestujte lehce do zlatova. Přidejte nastrouhanou papriku, utřený česnek, sůl, pepř a římský kmín. Nechte rozvonět. Vmíchejte rajský protlak, harissa pastu a několikrát promíchejte.
Nakonec přidejte rybí jikry a vidličkou rozmělněte, smíchejte s pikantním základem. Asi dvě minutky provařte. Podle chuti dosolte a pokapejte citronovou šťávou. Enar je v arabském světě odvar ze skořicové kůry a zázvoru. Pije se horký, často posypaný ořechy nebo kokosem. Mně chutná v kombinaci s kokosovým mlékem nebo krémem. Tento nápoj je u nás velmi oblíbený u rodiček v šestinedělí. Arabky totiž věří v jeho dezinfekční a antiseptické účinky. Stejný mok dostávají na přivítanou i návštěvníci, kteří přicházejí gratulovat k narození potomka. I já si touto tradicí kdysi prošla, má tchýně mi tohoto nápoje uvařila neskutečné množství, celý dům voněl až ke stropu... Příprava:
Do dvou litrů vody dáme dvě hrsti rovné skořicové kůry a kousek sušeného zázvoru. Přivedeme k varu, stáhneme plamen a pod pokličkou povaříme, do ztmavnutí odvaru. Můžeme dochutit kapkou kapaného medu nebo kvalitního datlového sirupu. Jak už u mě bývá dobrým zvykem a nepsaným pravidlem, sekanou vždy lehce ladím do arabského stylu. Ani v tomto případě neudělám výjimku, neboť tyto chutě mletému masu velmi sluší. Navíc u nás doma už natolik zdomácněly, že si sekaná vysloužila pseudonym chlebová kafta (to tím tvarem), Arabům připomíná bochník chleba. Novinkou je zde použití paprikové pasty, která se připraví rozemletím čerstvých červených paprik a přidáním špetky koření sumah. Kdo má rád směs ostřejší, může přidat i nějaké ty pálivé papričky. Takto připravená pasta se pak několik hodin suší na slunci. Poté se skladuje u ledu a podle potřeby používá. Přidává se například do gulášů, do různých masových směsí, ke kuřecímu masu i rybám. Budete potřebovat: 1 kg čerstvě mletého kuřecího masa ze stehen 1 kg čerstvě mletého krůtího masa ze stehen olivový olej 1 cibuli 3 stroužky česneku 1 vrchovatou lžíci paprikové pasty 1 lžičku mletého nového koření 1 lžičku mletého kmínu 1/2 lžičky mletého hřebíčku 1/2 lžičky kurkumy drcený pepř himalájskou sůl velkou hrst hladkolisté petržele 1 větší vejce 1 lžičku tapiokové mouky máslo (nebo ghí) Na olivovém oleji nechte zesklovatět na jemno pokrájenou a osolenou cibuli. Přidejte česnek, všechna koření a nechte rozvonět.
Tuto směs smíchejte s mletým masem, vejcem, nadrobno pokrájenou petrželí, tapiokovou moukou a paprikou. Podle potřeby dosolte. Všechno to nacpěte do většího igelitového sáčku, pořádně promasírujte, vytvarujte šišku a vyklopte na pekáč vyložený pečícím papírem. Na sekanou dejte pár plátků másla a při 180 stupních zhruba 60 - 70 minut pečte. Po prvních třiceti minutách ještě jednou přidejte plátky másla. Po upečení, ještě než zakrojíte, nechte sekanou tak 10 minut odpočinout. Něco navíc... Sekaná je výborná s rychlým zelným salátem. Bílé zelí nakrouhejte a smíchejte se špetkou kyseliny citronové, čerstvou citronovou šťávou, olivovým olejem a solí. Nechte tak 30 minut odležet, zelí krásně zkřehne, a podávejte. U červeného zelí postupujte naprosto stejně, jen přidejte na drobno posekané listy řapíkatého celeru. I když příliš neholduji teplým přílohám, raději mám mísu čerstvého zeleninového salátu, v poslední době jsem si hodně oblíbila smažené zeleninové nudle. Nejvíce mi chutná kombinace batátů a cukety. K tomu jemné steaky z kuřecích inerfiletů...a rychlý oběd je na světě. Co budete potřebovat: kuřecí inerfilety (spodní sval kuřecích prsou) drcenou bylinkovou sůl (mořská sůl, tymián, rozmarýn, oregáno, paprika, česnek) čerstvě drcený pepř olivový olej batáty cuketu (ve stejném poměru jako batáty) himalájskou sůl drcený pepř Kuřecí filety osušte, potřete olejem a posypte bylinkovou solí. Nechte v chladu odležet, tak hodinku. Poté ještě tak 30 minut při pokojové teplotě.
Takto připravené maso na rozpálené pánvi zprudka opečte. Z každé strany tak minutku. Pomocí škrabky na brambory z batátů a cukety vytvořte jemné nudle, které osolte, opepřete a na olivovém oleji (za občasného promíchání) osmažte lehce do křupava. Znáte za'tar? Aromatickou směs oregána, sumahu a opražených sezamových semínek, kterou má každá správná arabská gazdina doma ve spíži? A to alespoň dvě kila... Připraví se ze sušeného oregána, které se umele na jemný prášek a smíchá s opraženým sezamem a sumahem, což je červené koření, které se získává z rozemletých palic škumpy, typické pro blízkovýchodní kuchyni. Za'tar se v našich končinách (po smíchání s domácím olivovým olejem) nejvíce používá jako náplň do chlebových placek nebo v kombinaci s jogurtovým sýrem labaneh. Já ho kombinuji s pečenou zeleninou, kuřetem, mletým masem...nebo jen tak na lžičku... V tomto případě se žaludovou dýní, která je skvělá v tom, že se stejně jako dýně hokkaidó, nemusí loupat, fenyklem a batáty. Co je třeba: 1 žaludová dýně 2 bulvy fenyklu 1 větší batát olivový olej himalájská sůl čerstvě drcený pepř za'tar Všechnu zeleninu nakrájejte, promíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem, a rozmístěte do pekáče. Při 180 stupních pečte do měkka (zhruba 40 minut). Nakonec vše posypte za'tarem a nechte ještě asi minutku v troubě rozvonět.
Podávejte jako přílohu k masu. Výrobné s tahíni omáčkou. Protože vaječných receptů není nikdy dost... Budete potřebovat: 1 batát kousek cukety olivový olej (nebo ghí) 3 vejce himalájskou sůl drcený pepř Pomocí spiralizéru vytvořte z batátu a cukety dlouhé nudle (špagety). Na pánvi rozehřejte olej, přidejte nudle, posypte peřem a solí, a za občasného promíchání osmažte lehce do křupava. Vajíčka rozklepněte do misky, ochuťte solí a pepřem. Přidejte asi lžíci vody a vidličkou rozšlehejte. Takto připravenou vaječnou směsí přelijte zeleninové nudle. Pokud chcete mít omeletu krásně nadýchanou, je třeba jednat rychle. Na plném ohni ještě syrová vejce několikrát promíchejte, prohrkejte pánví a nechte téměř propéct. Zabalením omeleta krásně dojde. Omeletu překlopte na talíř a dozdobte dle fantazie...třeba chia výhonky. Co budete potřebovat:
fenykl kedlubnu citron římský kmín sůl Fenykl nakrájejte na proužky, kedlubnu na jemné plátky. Zakápněte citronovou šťávou a dochuťte solí a římským kmínem. Co budete potřebovat: 2 menší banány 2 lžíce kokosového krému Aroy-d 1 lžíci máku 14/ lžičky skořice dýňová semínka slunečnicová semínka kousky mandlí Pomocí vidličky rozmačkáme banány, přidáme kokosový krém, mák i skořici, a vše promícháme. Dozdobíme semínky, ořechy...čím je libo.
Smažené hranolky, hamburgery, pizza. Nesmrtelní oblíbenci dospělých i dětí. Rychlá občerstvení a restaurace nabízejí nekonečnou řadu jejich mutací, mnohdy do podob velmi záhadných až nadpřirozených. V takovém případě doporučuji využíti domácího prostředí a vyvinout trochu vlastní iniciativy v kombinaci s moderní technologií. Nejenže leckdy v mnohém překvapí, ale také ušetří čas i prostor. Co říká o přístroji výrobce Multifunkční rotační fritéza De'Longhi (FH 1363) je mašinka, která si hravě poradí se svátečním obědem či lehkou večeří. Kombinuje v sobě fritézu s multifunkčním hrncem, a to vše při použití minimálního množství oleje. Na jedné lžíci oleje zvládne chutné hranolky z čerstvých i mražených brambor, dušená masa, omáčky, pečenou zeleninu, řízky, kuskus, rizoto, pizzu nebo koláče. Fritéza disponuje prostorovým ohřevem v SHS systému, čímž zaručuje rovnoměrné vaření. Vnitřek ukrývá dvě topná tělesa, z nichž vrchní je vhodné na zapékání a gratinování, spodní pak na přípravu karbanátků, hamburgerů apod. Třešničkou na dortu je vyjímatelná míchací lopatka, která vám usnadní přípravu různých masových směsí, gulášů či omáček. K tomu všemu máte k dispozici čtyři úrovně nastavení teploty, časovač, vyjímatelnou vnitřní nádobu o kapacitě 1,7 kg a víko pro snadnější údržbu a manipulaci. Přístroj navíc není nutné předehřívat. Co na to já Podtrženo...sečteno...pro mě je tato mašinka příjemnou změnou v přípravě jídla, zdravější variantou smažených jídel a pokrmů. Osobně mám vyzkoušené bramborové hranolky, pečenou zeleninu, smažené kuře, shakshuku, kebab, pražené ořechy a koláč. Vše testováno na rodině, s kladnými ohlasy. Chutné a šťavnaté. Klady
Zápory
Zapečené brambory s květákem a bešamelemJelikož tento recept není pro primal/paleo příliš košér, pro ortodoxní příznivce slouží pouze k orientačním účelům jako ukázka toho, co hrnec zvládá. Pro občasné hříšníky (mezi které se počítám i já) poslouží i jako varianta obživy. na rodinný oběd budete potřebovat: 1400 g oškrábnutých brambor 400 g očištěných květákových růžiček 2 lžíce másla 2 lžíce tapiokové mouky 1/2 l mléka 100 ml zeleninového vývaru 200 ml smetany (38%) 1 větší vejce tymián oregáno himalájskou sůl čerstvě drcený pepř Brambory nakrájejte na tenké plátky a ponořte do studené vody. Květákové růžičky posekejte na jemno.
V rendlíku rozpusťte máslo, přidejte tapiokovou mouku a asi minutku míchejte. Přilijte mléko, vývar a smetanu, ve které rozkvedlejte vejce. Ochuťte asi 1/2 lžičkou posekaného tymiánu, 1/2 lžičkou oregana, solí a pepřem. Fritézu (bez míchací lopatky) vytřete máslem a na dno vyskládejte 1/3 brambor. Ty osolte a opepřete. Posypte květákem a zalijte 1/3 smetanové omáčky. Postup opakujte. Nakonec dejte zbylé brambory, osolte, opepřete a zalijte zbytkem omáčky. Fritézu nastavte na třetí stupeň, zapněte obě topná tělesa a zhruba 75 minut zapékejte. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|