Green Almonds
  • Green Almonds
  • Blog
  • Kdo jsem
  • Lovcovy zápisky

...for better mood and healthy life...

tasty food blog

Loomi - sušené limetky

29/1/2018

0 Comments

 
Loomi je jedním z koření Středního východu. Vyrábí se sušením menších limetek, které byly nejprve vařeny ve slané vodě. Sušením změní barvu i chuť. Díky soli ztratí citrusová dužnina hořkost a sušením na slunci limety ztmavnou, čímž dostanou lehce kouřové aroma.

Loomi se používá podobně jako koření sumah - ke kuřeti, rybám, jehněčímu masu, do dušených zeleninových směsí, do polévek. Zkrátka všude tam, kam se hodí citrusová, lehce pikantní chuť. Někdy se loomi přidává i k rýži nebo do čaje.

Před použitím se několikrát propíchne, aby se vařením uvolnilo veškeré aroma.
​
Picture
Nebo se rozdrtí na jemný prášek, který se používá jako sypké koření, zejména v kombinaci s pepřem.
​
Picture
Výroba je velmi jednoduchá. Limetky vložte do velmi slané vroucí vody (litr vody/vrchovatá lžíce mořské soli) a nechte 20 minut vařit. Slaná voda vytáhne hořkost a pomůže urychlit sušení.

Limety nechte vychladnout a sušte nejlépe na slunci.

​Samozřejmě můžete použít i sušičku, topení, pomalý hrnec nebo troubu. Během sušení loomi několikrát otočte. Když změní barvu na tmavě hnědou až černou, máte hotovo.


Skladujte ve sklenici s uzávěrem.





0 Comments

Vodnice s červenou řepou a anýzem

25/1/2018

0 Comments

 
Lehce štiplavá chuť, zemité aroma a vůně anýzu v kouskách křupavé zeleniny.

Vodnice, skromná zelenina se svěží chutí, na kterou se neprávem zapomíná. Podporuje srdeční činnost, má močopudné a antibakteriální účinky, zklidňuje nervy.


Věděli jste, že vodnice kdysi rostla téměř u každé české chalupy? Hned vedle tuřínu. A společně tak pomohly mnoha rodinám od hladu.

V kombinaci s červenou řepou, která vodnici nejen krásně obarví, ale také příjemně okoření, vytvoří zajímavou kombinaci naložené zeleniny. 
​
Picture
Aby se zachovaly všechny cenné látky a vitamíny, nakládá se zelenina do studeného nálevu s octem a solí. ​
​
Picture
Budete potřebovat:
​

5 větších vodnic
2 menší červené řepy
lžičku anýzových semínek
3 l sklenici s uzávěrem

nálev:

1,2 l převařené vody
220 ml octa 5%
6 lžiček mořské soli

Syrovou zeleninu očistěte, nakrájejte na hranolky a naházejte střídavě do sklenice. Přidejte na suché pánvi jemně opražená (rozvoněná) anýzová semínka. Ve studené vodě rozpusťte sůl, přidejte ocet a promíchejte. Hotový nálev přilijte k připravené zelenině (až po okraj, zelenina musí být zcela ponořená).
​
Sklenici uzavřete a nechte při pokojové teplotě uležet. Asi po 10 - 15 dnech zeleninu ochutnejte. Pokud vám kyselost vyhovuje, uložte do chladu. V opačném případě nechte dále pracovat, zhruba další týden. V chladu nechte dále uležet.
0 Comments

Dušené houby po arabsku

25/1/2018

0 Comments

 

​Klouzek zrnitý a klouzek žíhaný jsou výtečné jedlé houby, které se hodí ke všem kuchyňským úpravám.

Arabská varianta zahrnuje použití paprikové pasty. Ta se vyrábí z červených paprik, které se umelou na masovém strojku a poté několik hodin suší na slunci. Nakonec se promíchá s trochou koření sumah a uloží k ledu.


Samozřejmě nesmí chybět ani trocha arabských vůní...hřebíček, nové koření, kardamom nebo kmín.




​

Picture
Picture
Co budete potřebovat:

misku klouzků (cca 700 g)
větší cibuli
olivový olej
vrchovatou lžíci paprikové pasty
1/4 lžičky mletého hřebíčku
1/4 lžičky mletého nového koření
1/4 lžičky mletého kardamomu
1/4 lžičky mletého kmínu
1/4 lžičky sušeného česneku
trochu hladkolisté petržele
drcený pepř a sůl

Klouzky pořádně očistěte (pokud to jde, kloboučky oloupejte) a nakrájejte. Dejte do misky a propláchněte studenou vodou. Nechte okapat.

​

Cibuli nasekejte na drobno a na olivovém oleji osmažte do sklovita. Přidejte všechna koření (kromě soli), paprikovou pastu a nechte rozvonět. Vmíchejte houby a pod pokličkou pomalu duste do měkka (60 minut). Občas promíchejte.
​​

Nakonec houby osolte a posypte drobně posekanou petrželkou.

Podávejte jako teplý salát.

Picture
0 Comments

Jemný krém ala hummus z topinambur

23/3/2017

0 Comments

 
Picture
Picture
Pokud máte rádi cizrnový krém hummus či lilkovou pomazánku baba ghanush, zamilujete si i topinambury. Pro jejich lehce oříškovou, skoro až artyčokovou chuť. Nebo pro smršť receptů, ve kterých se můžou využít. Dají se péct i vařit, smažit i dusit, syrové přidávat do salátů.

Topinambur je zajímavá rostlinka, takový malý ekologický zázrak. Zcela ignoruje všechny toxiny, které číhají v půdě, ve vzduchu i ve vodě. Lhostejný je i ke škůdcům a chorobám. K tomu všemu je naprosto bezlepkový, obsahuje inulin, vlákninu...a mnoho dalšího.
​
Jen pozor! U některých citlivějších jedinců, můžou topinambury způsobovat nadýmání.
Co budete potřebovat:
​

1/2 kg topinambur
5 - 6 lžic sezamové pasty tahíni
1  stroužek česneku
2 lžíce olivového oleje
špetku římského  kmínu
citronovou šťávu (podle chuti)
sůl
​pepř
Topinambury pořádně vydrhněte kartáčkem. Nemusí se loupat, slupka je jemná, postačí řádné očištění a zbavení fousků. Celé je uvařte v páře. Do vody přidejte pár plátků citronu.

Měkké a ještě teplé topinambury hoďte do mixéru, přidejte sezamovou pastu, utřený stroužek česneku, citronovou šťávu, olivový olej, sůl, pepř a římský kmín. Přidejte trochu vody a všechno to rozmixujte na hladký krém.

Podávejte s čerstvou a nakládanou zeleninou. Skvělé ke grilovanému masu.
Picture
Picture
0 Comments

Omeleta s tuňákovou plňkou

31/1/2017

0 Comments

 
Picture
Picture
Má supersnídaně...kombinaci avokáda a tuňáka mám moc ráda.
Budete potřebovat:

1 zralé avokádo
1 konzervu tuňáka v olivovém oleji (150 g)
citron
himalájskou sůl
čerstvě drcený pepř
římský salát
čerstvý koriandr

3 vejce
1 lžičku kvalitního rajského protlaku (bez cukru, glukósy a chemie)
himalájskou sůl
čerstvě drcený pepř
​ghí
Rajský protlak smíchejte se dvěmi lžícemi vody. Přidejte vejce, všechno to osolte, opepřete a prošlehejte. Směs nalijte na větší pánev, ve které jste rozehřáli ghí. Omeletu osmažte z obou stran.

Dužninu z avokáda rozmačkejte vidličkou a smíchejte s tuňákem. Dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou.

Hotovou omeletu potřete tuňákovou pomazánkou, dochuťte listem římského salátu, lístky koriandru a srolujte.

Picture
Picture
0 Comments

Pikantní směs z jiker mořských ryb

30/1/2017

0 Comments

 
Picture
Picture
Picture
...aneb Když vaří chlap. Na mořské potvory je totiž u nás doma specialista právě on. Sám si chytí, sám si uvaří...samostatný to tvor, což je u tohoto druhu člověka téměř nadpřirozená schopnost... :o)

Někdy bývá na moři i celý víkend. V noci chytá kalamáry a sépie, aby pak s nimi ve dne vyrazil lovit větší ryby. Pokud loví z pobřeží, dělá to hodně po staru (jako správný lovec - domorodec).

Na prázdný plastový galon přiváže a namotá vlasec, připevní háček. U moře pak galon naplní vodou a zaklíní mezi kameny. S háčkem a návnadou v ruce doplave tak 100 m od břehu. Když se vrátí, na vlasec přiváže kousek čehosi viditelného, co je po ruce, čímkoliv podepře a čeká.
​
​Pokud se zadaří a kořist zabere, pracuje ručně, a to ve dvou (správný Arab nikdy nic nedělá sám). Jeden manipuluje s vlascem, pomalu tahá a druhý namotává. Kýžená odměna je na dosah. Často to odnese mořská želva nebo taková ta nafukovací ryba. Posledním úlovkem byl však intijáz (amberjack - 10 kg). 
Budete potřebovat:

1/2 kg čerstvých jiker z mořských ryb
1 cibuli
1 červenou papriku
3 stroužky česneku
1 - 2 lžíce kvalitní harissa pasty (dle statečnosti každého jedince)
1 lžičku kvalitního rajského protlaku
špetku římského kmínu
himalájskou sůl
čerstvě drcený pepř
​olivový olej
​citron
Cibuli nakrájejte na jemno a na olivovém oleji orestujte lehce do zlatova. Přidejte nastrouhanou papriku, utřený česnek, sůl, pepř a římský kmín. Nechte rozvonět. Vmíchejte rajský protlak, harissa pastu a několikrát promíchejte.

Nakonec přidejte rybí jikry a vidličkou rozmělněte, smíchejte s pikantním základem. Asi dvě minutky provařte.
​
Podle chuti dosolte a pokapejte citronovou šťávou.
Picture
Picture
0 Comments

Enar - skořicový nápoj

30/1/2017

0 Comments

 
Picture
Picture
Picture
Picture
Enar je v arabském světě odvar ze skořicové kůry a zázvoru. Pije se horký, často posypaný ořechy nebo kokosem. Mně chutná v kombinaci s kokosovým mlékem nebo krémem.
Tento nápoj je u nás velmi oblíbený u rodiček v šestinedělí. Arabky totiž věří v jeho dezinfekční a antiseptické účinky. Stejný mok dostávají na přivítanou i návštěvníci, kteří přicházejí gratulovat k narození potomka. I já si touto tradicí kdysi prošla, má tchýně mi tohoto nápoje uvařila neskutečné množství, celý dům voněl až ke stropu...
Příprava:

Do dvou litrů vody dáme dvě hrsti rovné skořicové kůry a kousek sušeného zázvoru. Přivedeme k varu, stáhneme plamen a pod pokličkou povaříme, do ztmavnutí odvaru.


Můžeme dochutit kapkou kapaného medu nebo kvalitního datlového sirupu.
Picture
Picture
0 Comments

sekaná pečeně s paprikovou pastou

26/1/2017

0 Comments

 
Picture
Picture
Jak už u mě bývá dobrým zvykem a nepsaným pravidlem, sekanou vždy lehce ladím do arabského stylu. Ani v tomto případě neudělám výjimku, neboť tyto chutě mletému masu velmi sluší. Navíc u nás doma už natolik zdomácněly, že si sekaná vysloužila pseudonym chlebová kafta (to tím tvarem), Arabům připomíná bochník chleba.

Novinkou je zde použití paprikové pasty, která se připraví rozemletím čerstvých červených paprik a přidáním špetky koření sumah. Kdo má rád směs ostřejší, může přidat i nějaké ty pálivé papričky. Takto připravená pasta se pak několik hodin suší na slunci. Poté se skladuje u ledu a podle potřeby používá. Přidává se například do gulášů, do různých masových směsí, ke kuřecímu masu i rybám. 
Budete potřebovat:

1 kg čerstvě mletého kuřecího masa ze stehen
1 kg čerstvě mletého krůtího masa ze stehen
olivový olej
1 cibuli
3 stroužky česneku
1 vrchovatou lžíci paprikové pasty 
1 lžičku mletého nového koření
1 lžičku mletého kmínu
1/2 lžičky mletého hřebíčku
1/2 lžičky kurkumy
drcený pepř
himalájskou ​sůl
velkou hrst hladkolisté petržele
1 větší vejce
​1 lžičku tapiokové mouky
máslo (nebo ghí)
Picture
Picture
Na olivovém oleji nechte zesklovatět na jemno pokrájenou a osolenou cibuli. Přidejte česnek, všechna koření a nechte rozvonět.
​
​Tuto směs smíchejte s mletým masem, vejcem, nadrobno pokrájenou petrželí, tapiokovou moukou a paprikou. Podle potřeby dosolte.

Všechno to nacpěte do většího igelitového sáčku, pořádně promasírujte, vytvarujte šišku a vyklopte na pekáč vyložený pečícím papírem.

Na sekanou dejte pár plátků másla a při 180 stupních zhruba 60 - 70 minut pečte. Po prvních třiceti minutách ještě jednou přidejte plátky másla.

Po upečení, ještě než zakrojíte, nechte sekanou tak 10 minut odpočinout.
​

Něco navíc...
Sekaná je výborná s rychlým zelným salátem.

Bílé zelí nakrouhejte a smíchejte se špetkou kyseliny citronové, čerstvou citronovou šťávou, olivovým olejem a solí. Nechte tak 30 minut odležet, zelí krásně zkřehne, a podávejte.

U červeného zelí postupujte naprosto stejně, jen přidejte na drobno posekané listy řapíkatého celeru.
0 Comments

Kuřecí inerfilet se smaženými nudlemi

25/1/2017

0 Comments

 
Picture
Picture
I když příliš neholduji teplým přílohám, raději mám mísu čerstvého zeleninového salátu, v poslední době jsem si hodně oblíbila smažené zeleninové nudle. Nejvíce mi chutná kombinace batátů a cukety. K tomu jemné steaky z kuřecích inerfiletů...a rychlý oběd je na světě.
Co budete potřebovat:

kuřecí inerfilety (spodní sval kuřecích prsou)
drcenou bylinkovou sůl (mořská sůl, tymián, rozmarýn, oregáno, paprika, česnek)
čerstvě drcený pepř
olivový olej

batáty
cuketu (ve stejném poměru jako batáty)
himalájskou sůl
drcený pepř
Kuřecí filety osušte, potřete olejem a posypte bylinkovou solí. Nechte v chladu odležet, tak hodinku. Poté ještě tak 30 minut při pokojové teplotě.

Takto připravené maso na rozpálené pánvi zprudka opečte. Z každé strany tak minutku.

Pomocí škrabky na brambory z  batátů a cukety vytvořte jemné nudle, které osolte, opepřete a na olivovém oleji (za občasného promíchání) osmažte lehce do křupava.
0 Comments

Pečená zelenina se za'tarem

25/1/2017

0 Comments

 
Picture
Picture
Picture
Picture
 Znáte za'tar? Aromatickou směs oregána, sumahu a opražených sezamových semínek, kterou má každá správná arabská gazdina doma ve spíži? A to alespoň dvě kila...
Připraví se ze sušeného oregána, které se umele na jemný prášek a smíchá s opraženým sezamem a sumahem, což je červené koření, které se získává z rozemletých palic  škumpy, typické pro blízkovýchodní kuchyni.

Za'tar se v našich končinách (po smíchání s domácím olivovým olejem) nejvíce používá jako náplň do chlebových placek nebo v kombinaci s jogurtovým sýrem labaneh.

Já ho kombinuji s pečenou zeleninou, kuřetem, mletým masem...nebo jen tak na lžičku...
V tomto případě se žaludovou dýní, která je skvělá v tom, že se stejně jako dýně hokkaidó, nemusí loupat, fenyklem a batáty. 
Picture
Picture
Co je třeba:

1 žaludová dýně
2 bulvy fenyklu
1 větší batát
olivový olej
himalájská sůl
čerstvě drcený pepř
za'tar

Všechnu zeleninu nakrájejte, promíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem, a rozmístěte do pekáče. Při 180 stupních pečte do měkka (zhruba 40 minut). Nakonec vše posypte za'tarem a nechte ještě asi minutku v troubě rozvonět. 

​Podávejte jako přílohu k masu. Výrobné s tahíni omáčkou.
0 Comments
<<Previous

    Kategorie

    All
    Dezerty
    Hovezi Maso
    Jehneci Maso
    Kosmetika
    Kruti Maso
    Kureci Maso
    Mleko
    Mlete Maso
    Ostatni
    Polevky
    Recenze
    Ryby
    Salaty
    Vejce 100x Jinak
    Whole30
    Zelenina

    Archiv

    April 2018
    February 2018
    January 2018
    April 2017
    March 2017
    January 2017
    December 2016
    May 2016
    April 2016
    March 2016
    February 2016
    December 2015
    October 2015
    August 2015
    July 2015
    June 2015
    May 2015
    April 2015
    March 2015
    February 2015
    January 2015
    December 2014
    November 2014
    October 2014
    September 2014
    August 2014
    July 2014
    June 2014
    May 2014
    April 2014


      Poznámky a vzkazy

    Submit

    Top kulinářské blogy

    RSS Feed

Powered by Create your own unique website with customizable templates.
  • Green Almonds
  • Blog
  • Kdo jsem
  • Lovcovy zápisky