Nebo se rozdrtí na jemný prášek, který se používá jako sypké koření, zejména v kombinaci s pepřem.
1 Comment
Aby se zachovaly všechny cenné látky a vitamíny, nakládá se zelenina do studeného nálevu s octem a solí.
Sklenici uzavřete a nechte při pokojové teplotě uležet. Asi po 10 - 15 dnech zeleninu ochutnejte. Pokud vám kyselost vyhovuje, uložte do chladu. V opačném případě nechte dále pracovat, zhruba další týden. V chladu nechte dále uležet.
Cibuli nasekejte na drobno a na olivovém oleji osmažte do sklovita. Přidejte všechna koření (kromě soli), paprikovou pastu a nechte rozvonět. Vmíchejte houby a pod pokličkou pomalu duste do měkka (60 minut). Občas promíchejte.
Pokud máte rádi cizrnový krém hummus či lilkovou pomazánku baba ghanush, zamilujete si i topinambury. Pro jejich lehce oříškovou, skoro až artyčokovou chuť. Nebo pro smršť receptů, ve kterých se můžou využít. Dají se péct i vařit, smažit i dusit, syrové přidávat do salátů. Topinambur je zajímavá rostlinka, takový malý ekologický zázrak. Zcela ignoruje všechny toxiny, které číhají v půdě, ve vzduchu i ve vodě. Lhostejný je i ke škůdcům a chorobám. K tomu všemu je naprosto bezlepkový, obsahuje inulin, vlákninu...a mnoho dalšího. Jen pozor! U některých citlivějších jedinců, můžou topinambury způsobovat nadýmání. Co budete potřebovat: 1/2 kg topinambur 5 - 6 lžic sezamové pasty tahíni 1 stroužek česneku 2 lžíce olivového oleje špetku římského kmínu citronovou šťávu (podle chuti) sůl pepř Topinambury pořádně vydrhněte kartáčkem. Nemusí se loupat, slupka je jemná, postačí řádné očištění a zbavení fousků. Celé je uvařte v páře. Do vody přidejte pár plátků citronu. Měkké a ještě teplé topinambury hoďte do mixéru, přidejte sezamovou pastu, utřený stroužek česneku, citronovou šťávu, olivový olej, sůl, pepř a římský kmín. Přidejte trochu vody a všechno to rozmixujte na hladký krém. Podávejte s čerstvou a nakládanou zeleninou. Skvělé ke grilovanému masu.
Má supersnídaně...kombinaci avokáda a tuňáka mám moc ráda. Budete potřebovat: 1 zralé avokádo 1 konzervu tuňáka v olivovém oleji (150 g) citron himalájskou sůl čerstvě drcený pepř římský salát čerstvý koriandr 3 vejce 1 lžičku kvalitního rajského protlaku (bez cukru, glukósy a chemie) himalájskou sůl čerstvě drcený pepř ghí Rajský protlak smíchejte se dvěmi lžícemi vody. Přidejte vejce, všechno to osolte, opepřete a prošlehejte. Směs nalijte na větší pánev, ve které jste rozehřáli ghí. Omeletu osmažte z obou stran. Dužninu z avokáda rozmačkejte vidličkou a smíchejte s tuňákem. Dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Hotovou omeletu potřete tuňákovou pomazánkou, dochuťte listem římského salátu, lístky koriandru a srolujte.
Pokud se zadaří a kořist zabere, pracuje ručně, a to ve dvou (správný Arab nikdy nic nedělá sám). Jeden manipuluje s vlascem, pomalu tahá a druhý namotává. Kýžená odměna je na dosah. Často to odnese mořská želva nebo taková ta nafukovací ryba. Posledním úlovkem byl však intijáz (amberjack - 10 kg). Budete potřebovat: 1/2 kg čerstvých jiker z mořských ryb 1 cibuli 1 červenou papriku 3 stroužky česneku 1 - 2 lžíce kvalitní harissa pasty (dle statečnosti každého jedince) 1 lžičku kvalitního rajského protlaku špetku římského kmínu himalájskou sůl čerstvě drcený pepř olivový olej citron Cibuli nakrájejte na jemno a na olivovém oleji orestujte lehce do zlatova. Přidejte nastrouhanou papriku, utřený česnek, sůl, pepř a římský kmín. Nechte rozvonět. Vmíchejte rajský protlak, harissa pastu a několikrát promíchejte. Nakonec přidejte rybí jikry a vidličkou rozmělněte, smíchejte s pikantním základem. Asi dvě minutky provařte. Podle chuti dosolte a pokapejte citronovou šťávou.
Enar je v arabském světě odvar ze skořicové kůry a zázvoru. Pije se horký, často posypaný ořechy nebo kokosem. Mně chutná v kombinaci s kokosovým mlékem nebo krémem. Tento nápoj je u nás velmi oblíbený u rodiček v šestinedělí. Arabky totiž věří v jeho dezinfekční a antiseptické účinky. Stejný mok dostávají na přivítanou i návštěvníci, kteří přicházejí gratulovat k narození potomka. I já si touto tradicí kdysi prošla, má tchýně mi tohoto nápoje uvařila neskutečné množství, celý dům voněl až ke stropu... Příprava: Do dvou litrů vody dáme dvě hrsti rovné skořicové kůry a kousek sušeného zázvoru. Přivedeme k varu, stáhneme plamen a pod pokličkou povaříme, do ztmavnutí odvaru. Můžeme dochutit kapkou kapaného medu nebo kvalitního datlového sirupu.
Jak už u mě bývá dobrým zvykem a nepsaným pravidlem, sekanou vždy lehce ladím do arabského stylu. Ani v tomto případě neudělám výjimku, neboť tyto chutě mletému masu velmi sluší. Navíc u nás doma už natolik zdomácněly, že si sekaná vysloužila pseudonym chlebová kafta (to tím tvarem), Arabům připomíná bochník chleba. Novinkou je zde použití paprikové pasty, která se připraví rozemletím čerstvých červených paprik a přidáním špetky koření sumah. Kdo má rád směs ostřejší, může přidat i nějaké ty pálivé papričky. Takto připravená pasta se pak několik hodin suší na slunci. Poté se skladuje u ledu a podle potřeby používá. Přidává se například do gulášů, do různých masových směsí, ke kuřecímu masu i rybám. Budete potřebovat: 1 kg čerstvě mletého kuřecího masa ze stehen 1 kg čerstvě mletého krůtího masa ze stehen olivový olej 1 cibuli 3 stroužky česneku 1 vrchovatou lžíci paprikové pasty 1 lžičku mletého nového koření 1 lžičku mletého kmínu 1/2 lžičky mletého hřebíčku 1/2 lžičky kurkumy drcený pepř himalájskou sůl velkou hrst hladkolisté petržele 1 větší vejce 1 lžičku tapiokové mouky máslo (nebo ghí)
Na olivovém oleji nechte zesklovatět na jemno pokrájenou a osolenou cibuli. Přidejte česnek, všechna koření a nechte rozvonět.
Tuto směs smíchejte s mletým masem, vejcem, nadrobno pokrájenou petrželí, tapiokovou moukou a paprikou. Podle potřeby dosolte. Všechno to nacpěte do většího igelitového sáčku, pořádně promasírujte, vytvarujte šišku a vyklopte na pekáč vyložený pečícím papírem. Na sekanou dejte pár plátků másla a při 180 stupních zhruba 60 - 70 minut pečte. Po prvních třiceti minutách ještě jednou přidejte plátky másla. Po upečení, ještě než zakrojíte, nechte sekanou tak 10 minut odpočinout. Něco navíc... Sekaná je výborná s rychlým zelným salátem. Bílé zelí nakrouhejte a smíchejte se špetkou kyseliny citronové, čerstvou citronovou šťávou, olivovým olejem a solí. Nechte tak 30 minut odležet, zelí krásně zkřehne, a podávejte. U červeného zelí postupujte naprosto stejně, jen přidejte na drobno posekané listy řapíkatého celeru.
I když příliš neholduji teplým přílohám, raději mám mísu čerstvého zeleninového salátu, v poslední době jsem si hodně oblíbila smažené zeleninové nudle. Nejvíce mi chutná kombinace batátů a cukety. K tomu jemné steaky z kuřecích inerfiletů...a rychlý oběd je na světě. Co budete potřebovat: kuřecí inerfilety (spodní sval kuřecích prsou) drcenou bylinkovou sůl (mořská sůl, tymián, rozmarýn, oregáno, paprika, česnek) čerstvě drcený pepř olivový olej batáty cuketu (ve stejném poměru jako batáty) himalájskou sůl drcený pepř Kuřecí filety osušte, potřete olejem a posypte bylinkovou solí. Nechte v chladu odležet, tak hodinku. Poté ještě tak 30 minut při pokojové teplotě.
Takto připravené maso na rozpálené pánvi zprudka opečte. Z každé strany tak minutku. Pomocí škrabky na brambory z batátů a cukety vytvořte jemné nudle, které osolte, opepřete a na olivovém oleji (za občasného promíchání) osmažte lehce do křupava.
Znáte za'tar? Aromatickou směs oregána, sumahu a opražených sezamových semínek, kterou má každá správná arabská gazdina doma ve spíži? A to alespoň dvě kila... Připraví se ze sušeného oregána, které se umele na jemný prášek a smíchá s opraženým sezamem a sumahem, což je červené koření, které se získává z rozemletých palic škumpy, typické pro blízkovýchodní kuchyni. Za'tar se v našich končinách (po smíchání s domácím olivovým olejem) nejvíce používá jako náplň do chlebových placek nebo v kombinaci s jogurtovým sýrem labaneh. Já ho kombinuji s pečenou zeleninou, kuřetem, mletým masem...nebo jen tak na lžičku... V tomto případě se žaludovou dýní, která je skvělá v tom, že se stejně jako dýně hokkaidó, nemusí loupat, fenyklem a batáty.
Co je třeba: 1 žaludová dýně 2 bulvy fenyklu 1 větší batát olivový olej himalájská sůl čerstvě drcený pepř za'tar Všechnu zeleninu nakrájejte, promíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem, a rozmístěte do pekáče. Při 180 stupních pečte do měkka (zhruba 40 minut). Nakonec vše posypte za'tarem a nechte ještě asi minutku v troubě rozvonět.
Podávejte jako přílohu k masu. Výrobné s tahíni omáčkou. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|
RSS Feed
