Jak už u mě bývá dobrým zvykem a nepsaným pravidlem, sekanou vždy lehce ladím do arabského stylu. Ani v tomto případě neudělám výjimku, neboť tyto chutě mletému masu velmi sluší. Navíc u nás doma už natolik zdomácněly, že si sekaná vysloužila pseudonym chlebová kafta (to tím tvarem), Arabům připomíná bochník chleba. Novinkou je zde použití paprikové pasty, která se připraví rozemletím čerstvých červených paprik a přidáním špetky koření sumah. Kdo má rád směs ostřejší, může přidat i nějaké ty pálivé papričky. Takto připravená pasta se pak několik hodin suší na slunci. Poté se skladuje u ledu a podle potřeby používá. Přidává se například do gulášů, do různých masových směsí, ke kuřecímu masu i rybám. Budete potřebovat: 1 kg čerstvě mletého kuřecího masa ze stehen 1 kg čerstvě mletého krůtího masa ze stehen olivový olej 1 cibuli 3 stroužky česneku 1 vrchovatou lžíci paprikové pasty 1 lžičku mletého nového koření 1 lžičku mletého kmínu 1/2 lžičky mletého hřebíčku 1/2 lžičky kurkumy drcený pepř himalájskou sůl velkou hrst hladkolisté petržele 1 větší vejce 1 lžičku tapiokové mouky máslo (nebo ghí)
Na olivovém oleji nechte zesklovatět na jemno pokrájenou a osolenou cibuli. Přidejte česnek, všechna koření a nechte rozvonět.
Tuto směs smíchejte s mletým masem, vejcem, nadrobno pokrájenou petrželí, tapiokovou moukou a paprikou. Podle potřeby dosolte. Všechno to nacpěte do většího igelitového sáčku, pořádně promasírujte, vytvarujte šišku a vyklopte na pekáč vyložený pečícím papírem. Na sekanou dejte pár plátků másla a při 180 stupních zhruba 60 - 70 minut pečte. Po prvních třiceti minutách ještě jednou přidejte plátky másla. Po upečení, ještě než zakrojíte, nechte sekanou tak 10 minut odpočinout. Něco navíc... Sekaná je výborná s rychlým zelným salátem. Bílé zelí nakrouhejte a smíchejte se špetkou kyseliny citronové, čerstvou citronovou šťávou, olivovým olejem a solí. Nechte tak 30 minut odležet, zelí krásně zkřehne, a podávejte. U červeného zelí postupujte naprosto stejně, jen přidejte na drobno posekané listy řapíkatého celeru.
0 Comments
V podzimních barvách, přelité posledními hřejivými paprsky...s voňavou zeleninou, ze které můžete po upečení vmžiku vyčarovat chutné pyré nebo s kapkou kokosové smetany hustou omáčku. Nebo zeleninu nechte tak jak je a pouze ji na talíři polijte výpekem, stejně jako já. V tom případě se jako příloha hodí květáková nebo celerová kaše, případně pyré z topinambur.
1 kg krůtího masa ze stehen 1 menší palička česneku 2 bulvy fenyklu 1 větší batáta 1 velká červená cibule 1 menší máslová dýně 1 lžíce drceného kmínu 1 lžička sušeného tymiánu olivový olej sůl a drcený pepř
  Co je třeba:
2 krůtí krky (naporcované) 2 pořádné lžíce ghí 2 lžíce olivového oleje 1 lžíce drceného kmínu 4 stroužky česneku čerstvě mletý pepř a sůl Na olivovém oleji lehce opečeme osolené a opepřené krůtí krky, přidáme kmín, na plátky pokrájené tři česnekové stroužky a necháme rozvonět. Maso potřeme rozpuštěným ghí, do kterého jsme prolisovali posledni stroužek česneku a přidali trochu soli, podlijeme trochou vody, přiklopíme a při 200 stupních (horní a dolní ohřev) zhruba hodinku pečeme. Během pečení často potíráme máslovou směsí. Po uplynutí doby odkryjeme a necháme dalších 30 minutek hezky zezlátnout, přičemž krky alespoň jednou otočíme. No a pak vyhrnout rukávy a pěkně rukama... :o)  Co je třeba: 1/2 kg krůtích jater 4 větší červené cibule 2 lžíce balzamikového octa 5 lžic čerstvé šťávy z granátového jablka 1/4 lžičky skořice větvička rozmarýnu drcený pepř čtyř barev sůl olivový olej Cibuli nakrájíme na proužky, které jemně osolíme a na olivovém oleji zvolna (na mírném plameni) restujeme, asi tak 20 minut. Poté k cibuli přidáme na jemno posekané jehličky rozmarýnu, pepř, skořici a párkrát promícháme, necháme rozvonět. Nakonec ke směsi přilijeme šťávu z granátového jablka a balzamiko. Zvýšíme plamen a necháme odpařit, vyvařit tekutinu. Podle potřeby dochutíme solí a pepřem. Játra odblaníme, pořádně opepříme a na prudko, z obou stran, opečeme na pánvi. Při obracení játra posolíme. Játrové steaky podáváme na ochucené cibuli, přelité olivovým olejem.     Je to přesně měsíc, co jsem na blogu vařila naposledy. Malá virtuální absence má hned několik důvodů. Jednak jsem tu měla rodinnou návštěvu z Čech, díky které jsem bohatší o knihy Jídlo na prvním místě a Primal Blueprint, skořicovou pastu (o té bude ještě řeč, je opravdu výborná), dvě kila čisté váhy (a to mě letos čekají vánoční svátky v rodné krajině), český seriál Vyprávěj a spoustu nachozených kilometrů...a také jsme slavili svátky obětování, kterými se všichni zúčastnění doslova projedli, neboť jsou to svátky masa, přesněji jehněčího a skopového masa. A tak jste u nás v ulicích mohli narazit třeba na pojízdný stánek s ořechy v medu, pouličního prodavače karkade (čaj z květů ibišku) nebo se nechat zvěčnit třeba s velbloudem. A ať už jste si vybrali cokoliv, stejně jste nakonec skončili u plného talíře, jídlo zkrátka hýbe světem!
 Co je třeba míti: 3 krůtí steaky (ze stehen) o velikosti dlaně 1 malá cibule 1 stroužek česneku 100 ml drůbežího vývaru 50 ml tučné smetany 1 lžíce parmezánu 1 lžíce goji (kustovnice) pár kapek citronové šťávy čerstvě drcený pepř čtyř barev sůl citronový olivový olej plátek másla Steaky z obou stran opepříme, pokapeme citronovou šťávou a necháme pár hodin v chladu marinovat. Asi hodinku před tepelnou úpravou necháme maso dosáhnout pokojové teploty, z obou stran osolíme a opečeme na grilu. Na olivovém oleji zesklovatíme drobně pokrájenou a jemně osolenou cibuli, přidáme na kousky nakrájený česnek, goji a necháme rozvonět. Zalijeme vývarem a krátce povaříme. Vmícháme smetanu, parmezán a ještě jednou prohřejeme. Nakonec omáčku zjemníme plátkem másla a dle potřeby dochutíme solí nebo pepřem. Krůtí steaky podáváme přelité smetanovou omáčkou.  |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|
RSS Feed