 Zralá rajčata zalitá slunečními paprsky Středozemního moře, provoněná svěží vůní mořského vánku, zářící do dálky jak rubínové poklady městských zelinářů, lákají k ochutnání a zcela beze studu koketují s každým, kdo se jich jen dotkne...šťavnaté krásky, které vydají maximum svých chutí pouze s notnou dávkou bylinek. Kuře je jen spojovacím manévrem, jak vše zaonačit, aby na talíři nebylo příliš prázdno a chuťové buňky dosáhly svého uspokojení. A právě pronikavá barva rajských plodů dělá kuře zajímavějším než by se na první pohled mohlo zdát. Šedá eminence v pravém slova smyslu... Co je třeba: 7 kuřecích paliček 7 zralých masitých rajčat 1 větší cibule 3 stroužky česneku čerstvé bylinky (bazalka, šalvěj, tymián a rozmarýn) kokosový olej silný kuřecí vývar mořská sůl drcený pepř čtyř barev Na hrubo nakrájenou cibuli zlehka zesklovatíme na kokosovém oleji, přidáme na tenké plátky pokrájený česnek a necháme silně rozvonět. Přidáme jemně osolené a opepřené kuřecí paličky, které ze všech stran opečeme. Přihodíme na čtvrtky rozkrájená rajčata a posekané bylinky. Celou směs podlijeme trochou vývaru a při 200 stupních upečeme do měkka. Ke konci pečení přepneme na chvilenku na gril, aby kuře hezky zezlátlo. Během pečení kuře několikrát otočíme, aby se opeklo ze všech stran. Skvělým doplňkem je mísa listového salátu. 
1 Comment
  Po krátké odmlce jsem opět aktivní, trochu do zelena, protože zelená je barva přírody, chlorofylu, plodného léta, naděje, rovnováhy... A toho já se držím jako čert kříže, takže se honím po lesích, chytám divoké šelmy, běhám po plážích, točím se na ruském kole, zkrátka žiju jako Grok. Děti to baví a má infantilní duše plesá blahem.
Co je třeba: 1 avokádo 2 vařená vejce 1 jarní cibulka kousek salátové okurky 1 lžička hrubozrnné hořčice čerstvě drcený pepř mořská sůl citron Avokádo, vejce a okurku nakrájíme na drobné kostičky. Přidáme nakrájenou cibulku, hořčici a promícháme. Dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem. Případně dozdobíme pažitkou a kapary.  Ne nadarmo se říká: Sůl nad zlato! Tentokrát však neplatí, že nejlepší je přiměřené množství..dnes budeme solit, solit a solit, a to hodně! Vtrhněte do spíží a připravte si pořádný pytel soli. Jo a taky vylovte kuře. To nejprve vykoupeme v solném nálevu a potom mu usteleme v solné peřince. Věřte mi, bude vrnět blahem! A co z toho? Naprosto dokonale šťavnaté masíčko s křupavou kurčičkou na povrchu. Co je třeba: 1 kuře (tak 1,5 kg) 1 kg soli čerstvé bylinky (tymián a rozmarýn) 50 g másla pár kapek šťávy z limetky citronový pepř na nálev: 2 litry vody 1/2 hrnku (celkem 100 ml) soli 2 lžíce medu čerstvé bylinky (tymián, rozmarýn) Sůl a med rozmícháme ve studené vodě a přidáme v ruce promnuté bylinky. Do tohoto nálevu ponoříme kuře, které zatížíme talířkem (nebo něčím podobným), kuře musí být ponořené úplně celé. Vložíme do chladu a necháme nejméně 3 hodiny marinovat, ideálně přes noc. Potom kuře pořádně opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme, osolíme a opepříme. Do kuřete vložíme bylinky. Změklé máslo smícháme se solí a limetkovou šťávou. Tuto směs rozetřeme kuřeti pod kůži, kde to jde (prsíčka, stehna). Pomocí provázku kuře spacifikujeme do úhledného balíčku. Troubu vyhřejeme na 180 stupňů (horní a dolní ohřev). Na plech nasypeme 1 kg soli a dáme do trouby na pár minutek nahřát. Připravené kuře položíme na teplou sůl a upečeme do měkka, což trvá tak 1,5 hodinky. Po upečení necháme kuře trochu dáchnout a až potom naporcujeme. Soli se nebojte, kuře bude slané přesně akorát. Při porcování odstraníme pouze spodní kůži, která se dotýkala soli. Vše ostatní je perfektní!     V hlavní roli červená řepa, ve vedlejších rolích spousta zeleniny, vlašské ořechy, kopr nebo třeba ovčí jogurt.. Případ první: Barevný salát s řepou a ořechy (paleo, whole30) Co je třeba: 1 menší červená řepa 1 bulva fenyklu 2 ředkvičky hrst listových salátů (baby mangold, potočnice, rukola) pár vlašských ořechů 2 lžíce avokádového oleje 1 - 2 lžíce citronové šťávy sůl drcený pepř Řepu uvaříme do měkka a necháme vychladnout. Poté řepu oloupeme a nakrájíme na libovolné kousky. Ředkvičky a fenykl nakrájíme na plátky, saláty natrháme. Všechnu zeleninu smícháme a zalijeme zálivkou, kterou jsme připravili z avokádového oleje, citronové šťávy, soli a pepře. Nakonec salát posypeme ořechy. Případ druhý: Litevský boršč jako salát (primal) Co je třeba: 1 menší červená řepa 1/2 salátové okurky 300 ml ovčího jogurtu jarní cibulka hrst kopru sůl drcený pepř vařená vejce Řepu uvaříme do měkka a necháme vychladnout. Poté řepu oloupeme a nastrouháme na slzičkovém struhadle. Stejně tak nastrouháme i okurku. Přidáme pokrájenou cibulku, nasekaný kopr a jogurt. Salát dobře promícháme a dochutíme solí a pepřem. Na talíři dozdobíme vařeným vejcem. Podáváme vychlazené.     Baba ghanoush, arabská pomazánka z pečeného lilku, je u nás velmi oblíbená. Narazíte na ni i ve většině restaurací jako součást mezzé, což jsou všemožné teplé i studené předkrmy. Arabové jsou mistři v těchto drobnostech, mnohdy vám na stole přistane i padesát mističek s různými saláty, pomazánkami nebo dušenou či domácí nakládanou zeleninou. Apropos, už jste někdy ochutnali nakládané baby lilky? Doporučuji.. Kdo máte rádi pomazánku z cizrny (hummus) a díky paleu/whole30 jste se jí museli zříct, baba ganoush může být vhodnou náhradou. Pomazánku jsem dnes doplnila pečenými batáty kořeněnými ve stejném duchu a zeleninovými hranolky. Co je třeba: 1 menší lilek 3 lžíce sezamové pasty tahíni 1 stroužek česneku šťáva z 1/2 citronu špetka římského kmínu špetka uzené papriky olivový olej sůl drcený pepř hladkolistá petržel babáty kolečka cibule plátky česneku olivový olej sůl drcený pepř čerstvá zelenina (salátová okurka, mrkev, řapíkatý celer, cuketa) nakrájená na hranolky Celý lilek několikrát propíchneme vidličkou, aby při pečení neexplodoval. Někteří tvrdí, že to není nutné, ale věřte mi, drhnout kousky lilku rozprsknuté po celé troubě je velice nepříjemný zážitek, má tchýně by vám mohla vyprávět. Lilek položíme na plech vyložený pečícím papírem a při 220 stupních (horkovzduch) asi 45 - 60 minut pečeme. Lilek musí být opravdu hodně měkký. Batáty pořádně omyjeme a na několika místech nařízneme, nebo lehce vyřízneme menší klínky. Do každého zářezu vložíme plátek česneku a kolečko cibule. Batáty osolíme, opepříme, přelijeme olivovým olejem a zabalíme do alobalu. Takto připravené batáty položíme na plech vedle lilku a stejným způsobem upečeme. Měkký lilek opatrně otevřeme a necháme vychladnout. Poté sloupneme slupku, dužninu vyškrabeme do mixéru, přidáme prolisovaný stroužek česneku, sezamovou pastu, římský kmín, uzenou papriku a celou směs roxmixujeme. Nakonec dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem. Na talíři přelijeme olivovým olejem a dozdobíme posekanou petrželkou a posypeme uzenou paprikou. Měkké batáty pomalu rozbalíme (můžeme hodit pár minutek pod gril, aby se opekly pěkně do křupava) a servírujeme s pomazánkou a zeleninovými hranolky.    Nevím, jak to máte s cuketami vy, ale já přesně tyhle buclaté krásky miluji. Jsou velmi jemné, oku lahodící a o fous sladší než běžné cukety. Dají se chroupat i syrové, chuťově jsou bližší salátovým okurkám. Navíc jsou hodně variabilní, dají se plnit, vařit, péct i dusit..zkrátka, fantazii se meze nekladou! Já se dnes inspirovala létem, barvami a slunečními paprsky...recepty jsou vhodné na různé oslavy, párty (i ty dětské) nebo jen tak pro radost paleožrouta.  Cuketa plněná masovou směsí s piniovými oříšky (paleo, whole30) Co je třeba: 2 kulaté cukety 200 g čerstvě mletého masa (mix hovězího a jehněčího) 1 menší cibule 1 větší zralé rajče špetka mleté skořice špetka mletého kardamomu špetka mletého hřebíčku sůl drcený pepř piniové oříšky olivový olej Drobně pokrájenou cibulku osmažíme na trošce olivového oleje do zlatova. Přidáme mleté maso, skořici, kardamom, hřebíček a pepř. Vidličkou maso pořádně rozmělníme a orestujeme do měkka. Směs osolíme a přidáme na drobno pokrájené spařené a oloupané rajče. Nakonec vmícháme piniové oříšky, které jsme jen lehce opražili na kapce oleje. Cuketám seřízneme vršky a pomocí lžičky vydlabeme dužninu. Vzniklé soudečky naplníme masovou směsí, položíme na plech vyložený pečícím papírem a při 180 stupních zhruba 45 minut pečeme.  Cuketa zapečená s vejci (paleo, whole30) Co je třeba: 1 kulatá cuketa 2 vejce sůl drcený pepř olivový olej Cuketu přes stopku rozpůlíme a vydlabeme. Vnitřky cukety osolíme, opepříme, lehce pokapeme olejem a při 180 stupních tak 10 minutek zapečeme. Poté do každé půlky rozklepneme jedno vajíčko, které osolíme a opepříme. Cukety vrátíme do trouby a dalších 15 minut zapékáme, do uvaření vajec. Hotové můžeme posypat pažitkou.  Cuketová pizza (primal)
Co je třeba: 1 kulatá cuketa 2 zralá rajčata pár lístků bazalky pár lístků tymiánu kousky oliv směs listových salátů (baby špenát, baby mangold, rukola, potočnice) čerstvý sýr sůl drcený pepř olivový olej Spařená a oloupaná rajčata nakrájíme na drobné kostičky a na olivovém oleji chvilenku podusíme. Přidáme posekané bylinky, sůl a pepř. Cuketu nakrájíme na plátky, potřeme olivovým olejem a připravenou rajčatovou passatou. Posypeme olivami a při 180 stupních pečeme do měkka. Po vyndání z trouby ozdobíme natrhanými listy salátů a čerstvým sýrem. Tip: Vydlabané vnitřky cuket nevyhazujeme. Můžeme je zužitkovat při přípravě polévek, salátů nebo podusit s vejci. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|
RSS Feed
