Pokud se zadaří a kořist zabere, pracuje ručně, a to ve dvou (správný Arab nikdy nic nedělá sám). Jeden manipuluje s vlascem, pomalu tahá a druhý namotává. Kýžená odměna je na dosah. Často to odnese mořská želva nebo taková ta nafukovací ryba. Posledním úlovkem byl však intijáz (amberjack - 10 kg). Budete potřebovat: 1/2 kg čerstvých jiker z mořských ryb 1 cibuli 1 červenou papriku 3 stroužky česneku 1 - 2 lžíce kvalitní harissa pasty (dle statečnosti každého jedince) 1 lžičku kvalitního rajského protlaku špetku římského kmínu himalájskou sůl čerstvě drcený pepř olivový olej citron Cibuli nakrájejte na jemno a na olivovém oleji orestujte lehce do zlatova. Přidejte nastrouhanou papriku, utřený česnek, sůl, pepř a římský kmín. Nechte rozvonět. Vmíchejte rajský protlak, harissa pastu a několikrát promíchejte.
Nakonec přidejte rybí jikry a vidličkou rozmělněte, smíchejte s pikantním základem. Asi dvě minutky provařte. Podle chuti dosolte a pokapejte citronovou šťávou.
0 Comments
Všimla jsem si, že se často ptáte, jak naložit se sezamovou pastou tahíni. Proto jsem pátrala v útrobách blogu (něco je archivní, něco leželo dlouho v přípravě) a dala dohromady několik způsobů, jak ji využít. Musím se přiznat, že já osobně jsem musela kladný vztah k této omáčce dlouho pilovat. Když vás ale obklopuje ze všech stran a číhá v každém arabském bistru, téměř na každé stránce orientálních kuchařek, lehce podlehnete. Tajemství totiž tkví ve správném ochucení! Tahíni sluší především sůl, česnek, citronová šťáva (případně vinný nebo jablečný ocet), lák z okurek, dobrý masový nebo zeleninový vývar, bylinky (hladkolistá petržel, koriandr, máta). Sladká verze pak počítá hlavně s medem a pár kapkami esence z pomerančových nebo růžových květů. Pokud se tahíni rozhodnete vyzkoušet, kupujte co nejkvalitnější (hodně světlá a dokonale hladká). Pakliže už ji doma máte, vylovte ji ze spíže a otevřete. Hned pod víčkem se většinou objeví usazený sezamový olej. Nelekejte se, není to na škodu. Máte dvě možnosti. Buď olej slijete a použijete jinak (5/5 místních lékařů doporučují použít olej jako mazadlo na hruď a mezi lopatky, pokud vás sužuje kašel), nebo prostě olej rozmíchejte s obsahem skleničky (tak to dělám já). Samotnou pastu využijete jak ve studené, tak teplé kuchyni. V podobě dipu se hodí ke grilovanému masu, studená do salátů (hlavně v kombinaci s rajčaty je výborná), teplá pak poslouží jako omáčka k mletému masu, rybě, květáku nebo baklažánu. Ve sladké kuchyni se hodí do různých koláčů, kaší, pudinků, krémů... Nejzákladnější využití sezamové pasty je v podobě dipu, který se skvěle hodí ke grilovanému masu. Tahíni se naředí vodou a dochutí solí a citronovou šťávou. Dále je možné přidat i trochu láku z okurek, drobně posekanou hladkolistou petržel, česnek, cibuli, čerstvé nebo naložené pálivé papričky. Když pastu postupně ředíte vodou, může se nejprve jevit trochu sraženě, což je normální. Po přidání další tekutiny změní konzistenci na jemnou a krémovou. Množstvím tekutiny také regulujete výslednou konzistenci. Pokud vám po grilovačce trocha omáčky zůstane, je možné ji skladovat v lednici (zhruba týden). Smažený květák s omáčkou tahíni (paleo, whole30)
Nelekejte se, omáčka bude při přípravě hodně řídká, konzistence vody. Zahříváním ale zhoustne. Do omáčky je možné přidat například i utřený česnek. Brokolice s bylinkovou omáčkou (paleo, whole30)
Mleté maso na plechu (kafta) s omáčkou tahíni (paleo, whole30)
Stejným způsobem můžete tahíni použít i při přípravě pečené ryby. V tomto případě do omáčky přidejte utřený česnek a trochu více citronové šťávy. Orientální pudink s granátovým jablkem a chia semínky (paleo)
Další využití sezamové pasty najdete níže, stačí kliknout na obrázek Ten čas letí! Ramadán se nám přehoupl do druhé poloviny, dnes půstuji již osmnáctý den. Někdo jede na vlně whole30, já aktuálně dávám ramadan30 :o))), což je také velmi zajímavý počin, taková duševní očista. A protože na nás (na vás víc) ze všech stran číhá rozpálené sluníčko, budeme se držet pěkně u vody, hupneme do vln a nalovíme nějaké mořské stálice. Nebo dojdeme na nejbližší rybí trh a posbíráme, co uvízlo v sítích...
Tip: Hladkolistou petržel vyměňte za čerstvý koriandr. Pokud chcete mít omáčku krapet hustší, aby pěkně obalila krevety, přidejte trochu tapiokové mouky rozmíchané v trošce vývaru nebo vody.
Co je třeba:
1 kg vyloupaných krevet 50 g másla 6 větších stroužků česneku 1 lžíce zelené kari pasty kousek čerstvého zázvoru stonek citronové trávy 200 ml kokosového mléka 200 ml kokosového krému hrst čerstvého koriandru limetka Zázvor a česnek nastrouhejte, citronovou trávu pokrájejte na delší kousky a plochou nože lehce rozmělněte, aby se uvolnilo více aroma. Ve větší pánvi nechte rozpustit máslo, přidejte zázvor, česnek, kari pastu a citronovou trávu. Několikrát promíchejte, do rozvonění všech ingrediencí a rozpuštění kari pasty. Pak podlijte kokosovým mlékem i krémem, osolte, přikryjte poklicí a asi 7 minutek povařte. Omáčku nechte jen lehce probublávat. Do omáčky vsypte očištěné krevety, několikrát promíchejte, opět přiklopte poklicí a nechte další dvě minuty povařit, do zrůžovění krevet. Hotové krevety zakápněte pořádnou dávkou limetkové šťávy a posypte čerstvě posekaným koriandrem. Jako příloha se výborně hodí vaječná omeleta připravená ve větší pánvi na hodně tenko a pokrájená na jemné proužky, tedy vaječné nudle. Ruce i nohy mi mrznou, na sobě dvě peřiny a unvitř zánět nosohltanu, co víc si přát. Do toho všeho mi má drahá polovička přinesla tašku čerstvě nalovených tuňáků. Co teď s tím? Děti jásaly, že po dlouhé době vidí ryby, já se třesoucí a s chraplavým hlasem doplazila do kuchyně. K ledu se mi to dávat nechtělo, tak padl nápad všechno uvařit a naložit do oleje. Úkol ležel na manželovi, takže jsem nakonec většinu udělala já, neboť on je přesně ten typ přines-podej-polož! :o)
Co je třeba: nejlepší je jeden obrovský tuňák, já dostala samozřejmě 6 menších, každý asi 50 cm (to abych se nenudila, s tím je větší piplačka) sůl (na každý litr vody 35 g mořské soli) olivový olej a dle chuti koření (bobkový list, nové koření, pepř) Tuňáky vykucháme, pořádně očistíme a každému uťafneme hlavu a ocas. Uříznuté kousky naházíme na dno velkého hrnce, nahoru položíme tuňáky, zalijeme vodou, přidáme sůl a přivedeme k varu. Poté plamen stáhneme na minimum a asi hodinku a půl táhneme. Radím vám nekontrolovat, co se děje pod pokličkou, protože odér, který se na vás vyvalí má sakra grády a postaví do latě i nemocné se zánětem nosohltanu. Osobně odzkoušeno! Po hodině hrnec odneseme nejlépe ven, pootevřeme a necháme zcela vychladnout. Pak tuňáky vylovíme, zbavíme kůže, kostí, černých a červených masových částí, nakouskujeme, narovnáme do připravených sklenic s uzávěrem a zalijeme olivovým olejem (ne příliš po okraj, nechte trochu místa). Můžeme jakkoliv dochutit kořením nebo bylinkami. Já některé sklenice zalila citronovým olivovým olejem, do jiných přidala bobkový list, pepř a nové koření. Zavřené sklenice narovnáme do hrnce, který jsme vyložili třeba dětskou látkovou plenou. Můžeme rovnat i do vrstev, přičemž každou proložíme plenou. Zalijeme vodou a necháme pomalu táhnout asi 1,5 hodiny. Po uvaření necháme zcela vychladnout. Můžeme konzumovat hned, ale pokud necháte odležet, chutě se krásně propojí. Chutná báječně! Tip: velký tuňák ušetří spoustu práce, bílé maso se vykrojí ještě před vařením, takže odpadá práce s odstraňováním kůže a kostí. Ovšem vaří se také se vším všudy, hlavou a tak. Jen se protáhne doba varu na 3 - 4 hodiny. Pokud do sebe chcete dostat pořádnou dávku zdravých tuků, trochu proteinů a nastartovat tak motor k plnému výkonu, kombinace avokáda a tuňáka je víc než dobrá volba. K tomu přihoďte naložená vejce, která pomazánku trochu ozvláštní. Pokud nemáte naložená, nezoufejte, lze samozřejmě použít i klasicky vařená.
Co je třeba: 100g tuňáka ve vlastní šťávě (nebo olivovém oleji) 2 naložená vejce 1 větší avokádo 1 lžička hrubozrnné hořčice kousek cibule sůl a drcený pepř olivový olej citronová šťáva Tuňáka, avokádo a žloutky rozmačkáme vidličkou. Přidáme hořčici, drobně pokrájenou cibuli a vaječné bílky. Vše promícháme a dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Při servírování přelijeme olivovým olejem a dle fantazie dozdobíme. Recept doporučuji hlavně těm, kteří mají rádi příbytek provoněný bylinkami od sklepa po půdu... :o)
A také těm, co nemají zrovna chuť pachtit se u plotny celý den. Co je třeba: 1 filet z většího lososa pořádný svazek tymiánu 25 g másla šťáva z 1/2 citronu čerstvě drcený barevný pepř mořská sůl na salát: svazek špenátu menší cibule 2 rajčata 1 lžička koření sumah citronová šťáva olivový olej drcený pepř a sůl Do rozehřátého másla vmícháme citronovou šťávu, drcený pepř a sůl. Na plech vyložený pečícím papírem rozložíme tymián a na něj položíme rybku. Tu přelijeme připravenou máslovou směsí a necháme tak 15 minutek odležet. Poté vložíme do trouby vyhřáté na 170 stupňů a tak 10 minutek pečeme. Nakonec přepneme na funkci gril a dalších 7 minut zapékáme. Špenátové listy omyjeme a nakrájíme na kousky. To samé provedeme s rajčaty a cibulí. Všechno promícháme, přidáme sumah, olivový olej, dle potřeby citronovou šťávu sůl a pepř. Lososa naporcujeme a podáváme se špenátovým salátem. Během půl hodinky je chutný oběd na stole...Na paleo/whole30 verzi místo másla použijte ghí. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|