Když Arabové nakládají zeleninu, nijak se neomezují a nakládají opravdu všechno, co jim příjde pod ruku – okurky, červená i zelená rajčata, artyčoky, papriky, lilek, zelí, tuřín, cibuli, česnek, okru, červenou řepu, kedlubny, olivy, vodnici nebo třeba ředkvičky či květák. Všechna zelenina se na blízkovýchodě nakládá bez jakékoliv tepelné úpravy, vyjma malých lilků. Prostě se jen všechno nahází do sklenice, přidá se koření, voda, ocet, sůl a bylinky. Někdy se zelenina před naložením do láku plní, což je téma dnešního receptu..
Pokud vám zbylo trochu náplně, přidejte ji k lilkům a sklenici uzavřete. Takto nechte asi 5 dní při pokojové teplotě pracovat. Lilky ochutnejte. Pokud vám chuťově vyhovují, uložte do chladu. Pokud chcete více kyselejší chutě, nechte dále pracovat a až poté uložte do chladu. Lilky se hodí naprosto ke všemu. K masovým pokrmům, ke grilovanému masu, zeleninovým jídlům...výborné k cizrnové pomazánce nebo jako součást předkrmů. * Papriková pasta se vyrábí z červených paprik, které se umelou na masovém strojku a následně několik hodin suší na slunci.
1 Comment
Aby se zachovaly všechny cenné látky a vitamíny, nakládá se zelenina do studeného nálevu s octem a solí.
Sklenici uzavřete a nechte při pokojové teplotě uležet. Asi po 10 - 15 dnech zeleninu ochutnejte. Pokud vám kyselost vyhovuje, uložte do chladu. V opačném případě nechte dále pracovat, zhruba další týden. V chladu nechte dále uležet.
Pokud máte rádi cizrnový krém hummus či lilkovou pomazánku baba ghanush, zamilujete si i topinambury. Pro jejich lehce oříškovou, skoro až artyčokovou chuť. Nebo pro smršť receptů, ve kterých se můžou využít. Dají se péct i vařit, smažit i dusit, syrové přidávat do salátů. Topinambur je zajímavá rostlinka, takový malý ekologický zázrak. Zcela ignoruje všechny toxiny, které číhají v půdě, ve vzduchu i ve vodě. Lhostejný je i ke škůdcům a chorobám. K tomu všemu je naprosto bezlepkový, obsahuje inulin, vlákninu...a mnoho dalšího. Jen pozor! U některých citlivějších jedinců, můžou topinambury způsobovat nadýmání. Co budete potřebovat: 1/2 kg topinambur 5 - 6 lžic sezamové pasty tahíni 1 stroužek česneku 2 lžíce olivového oleje špetku římského kmínu citronovou šťávu (podle chuti) sůl pepř Topinambury pořádně vydrhněte kartáčkem. Nemusí se loupat, slupka je jemná, postačí řádné očištění a zbavení fousků. Celé je uvařte v páře. Do vody přidejte pár plátků citronu.
Měkké a ještě teplé topinambury hoďte do mixéru, přidejte sezamovou pastu, utřený stroužek česneku, citronovou šťávu, olivový olej, sůl, pepř a římský kmín. Přidejte trochu vody a všechno to rozmixujte na hladký krém. Podávejte s čerstvou a nakládanou zeleninou. Skvělé ke grilovanému masu. I když příliš neholduji teplým přílohám, raději mám mísu čerstvého zeleninového salátu, v poslední době jsem si hodně oblíbila smažené zeleninové nudle. Nejvíce mi chutná kombinace batátů a cukety. K tomu jemné steaky z kuřecích inerfiletů...a rychlý oběd je na světě. Co budete potřebovat: kuřecí inerfilety (spodní sval kuřecích prsou) drcenou bylinkovou sůl (mořská sůl, tymián, rozmarýn, oregáno, paprika, česnek) čerstvě drcený pepř olivový olej batáty cuketu (ve stejném poměru jako batáty) himalájskou sůl drcený pepř Kuřecí filety osušte, potřete olejem a posypte bylinkovou solí. Nechte v chladu odležet, tak hodinku. Poté ještě tak 30 minut při pokojové teplotě.
Takto připravené maso na rozpálené pánvi zprudka opečte. Z každé strany tak minutku. Pomocí škrabky na brambory z batátů a cukety vytvořte jemné nudle, které osolte, opepřete a na olivovém oleji (za občasného promíchání) osmažte lehce do křupava. Znáte za'tar? Aromatickou směs oregána, sumahu a opražených sezamových semínek, kterou má každá správná arabská gazdina doma ve spíži? A to alespoň dvě kila... Připraví se ze sušeného oregána, které se umele na jemný prášek a smíchá s opraženým sezamem a sumahem, což je červené koření, které se získává z rozemletých palic škumpy, typické pro blízkovýchodní kuchyni. Za'tar se v našich končinách (po smíchání s domácím olivovým olejem) nejvíce používá jako náplň do chlebových placek nebo v kombinaci s jogurtovým sýrem labaneh. Já ho kombinuji s pečenou zeleninou, kuřetem, mletým masem...nebo jen tak na lžičku... V tomto případě se žaludovou dýní, která je skvělá v tom, že se stejně jako dýně hokkaidó, nemusí loupat, fenyklem a batáty. Co je třeba: 1 žaludová dýně 2 bulvy fenyklu 1 větší batát olivový olej himalájská sůl čerstvě drcený pepř za'tar Všechnu zeleninu nakrájejte, promíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem, a rozmístěte do pekáče. Při 180 stupních pečte do měkka (zhruba 40 minut). Nakonec vše posypte za'tarem a nechte ještě asi minutku v troubě rozvonět.
Podávejte jako přílohu k masu. Výrobné s tahíni omáčkou. Protože vaječných receptů není nikdy dost... Budete potřebovat: 1 batát kousek cukety olivový olej (nebo ghí) 3 vejce himalájskou sůl drcený pepř Pomocí spiralizéru vytvořte z batátu a cukety dlouhé nudle (špagety). Na pánvi rozehřejte olej, přidejte nudle, posypte peřem a solí, a za občasného promíchání osmažte lehce do křupava. Vajíčka rozklepněte do misky, ochuťte solí a pepřem. Přidejte asi lžíci vody a vidličkou rozšlehejte. Takto připravenou vaječnou směsí přelijte zeleninové nudle. Pokud chcete mít omeletu krásně nadýchanou, je třeba jednat rychle. Na plném ohni ještě syrová vejce několikrát promíchejte, prohrkejte pánví a nechte téměř propéct. Zabalením omeleta krásně dojde. Omeletu překlopte na talíř a dozdobte dle fantazie...třeba chia výhonky. Co je třeba: 1/2 kg nahrubo pomletého hovězího masa menší cibule jehněčí sádlo 1/2 lžičky mletého nového koření 1/2 lžičky mletého kardamomu 1/2 lžičky mletého česneku 1/2 lžičky skořice 1/4 lžičky bílého pepře 1/4 lžičky mletého hřebíčku 3 lžíce piniových oříšky sůl mladé cuketky sušená máta Cibuli posekáme na drobno a zesklovatíme na jehněčím sádle. Přidáme maso, které rychle orestujeme. Vsypeme všechna koření a necháme rozvonět. Nakonec vmícháme opražené piniové oříšky.
Cuketky vydlabeme a naplníme masovou směsí. Všechny je vyskládáme na plech vyložený papírem na pečení a při 180 stupních upečeme do měkka (40 - 50 minut). Po prvních 25 minutách cukety otočíme. Hotové posypeme sušenou mátou a podáváme s jogurtem (primal) nebo rajčatovou omáčkou z čerstvých rajčat (paleo/whole30). Poznáte proces mléčného kvašení? Jedná se o jeden z nejstarších způsobů fermentace čerstvé zeleniny. Zelenina si tak uchovává všechny své vitamíny a jako bonus nabídne spoustu probiotických bakterií, čímž nám pomáhá budovat zdravou střevní mikroflóru. Zjednodušeně řečeno, jezte pickles, budete mít lepší trávení. na jednu sklenici o objemu 700 ml budete potřebovat: 400 g zelí 250 g červené řepy 100 g máslové dýně 100 g mrkve 50 g cibule 10 g kopru 2 zarovnané lžičky soli 1 lžičku drceného kmínu 1 lžičku strouhaného křenu 1/2 lžičky kurkumy Zelí nakrouhejte. Řepu, dýni a mrkev nastrouhejte. Cibuli a kopr pokrájejte na drobno. Přidejte sůl, kmín, kurkumu a drobně nastrouhaný křen. Všechno to rukou pořádně promíchejte, promačkejte, aby se uvolnila tekutina.
Nechte asi 30 minut odstát. Poté zeleninu postupně napěchujte do čisté sklenice. Buďte důslední, ze sklenice musíte vytlačit všechen vzduch, jinak se bude zelenina kazit. Sklenici naplňte až po okraj, případně dolijte tekutinou, kterou pustila zelenina. Do takto připravené sklenice vložte menší skleničku, kterou naplňte vodou, kamínky...čímkoliv, co nám naloženou zeleninu pořádně zatíží. Celé to podložte hlubším talířkem, kam bude odtékat vytlačená tekutina. Nechte 5 - 7 dní pracovat při pokojové teplotě (na temnějším místě). Občas zkontrolujte. Pokud se na okraji sklenice budou tvořit jemné bublinky, začala vám zelenina kvasit, což je dobře. Zhruba po týdnu, kdy bakterie požraly veškeré sacharidy a přeměnily je na kyselinu mléčnou, se celý proces zastaví. To poznáte podle toho, že se kolem hrdla sklenice přestaly tvořit bublinky. V tuto chvíli můžete zeleninu rozdělit do menších sklenic a uložit do chladu, kde při správném skladování vydrží i několik měsíců. Nakládaná zelenina je všeobecně velmi prospěšná pro tělo. Domácí přípravou si zaručíte nejen čerstvost surovin, ale také rozmanitost složení, která se při výrobě nabízí. Kurkuma i černý kmín jsou jedny z nejlepších ingrediencí, které můžete k nakládané zelenině přidat. Obě byliny mají všestranné léčivé účinky. Navíc zeleninu i velmi pěkně obarví a ochutí. na dvě sklenice o objemu 700 ml budete potřebovat: 1 větší květák 2 mrkve 1 lžíci kurkumy 2 kuličky nového koření 4 kuličky pepře 1/2 lžičky hořčičných semínek 1/2 lžičky semínek černého kmínu (černuchy seté) 1/2 lžičky chilli vloček 5 hrnečků vody 1 hrneček octa (5%) 5 lžiček soli hrneček = 200 ml Květák rozebereme na menší růžičky a pořádně propláchneme pod studenou vodou. Mrkev očistíme a nakrájíme na kolečka.
Mrkev i květák dáme do misky a posypeme kurkumou. Přidáme asi dvě lžíce vody a rukama pořádně promneme, promícháme, aby se zelenina obalila (obarvila) kurkumou. Zeleninu přendáme do připravených čistých sklenic. Do každé sklenice dáme 2 kuličky pepře, kuličku nového koření, 1/4 lžičky hořčičných semínek, 1/4 lžičky černého kmínu a 1/4 lžičky chilli vloček. Vodu, ocet a sůl promícháme, do úplného rozpuštění soli. Nálev neohříváme, připravuje se zastudena. Připravený lák nalijeme do sklenic se zeleninou, až po okraj. Sklenice uzavřeme a prohrkáme. Při pokojové teplotě necháme 3 - 5 dní rozležet. Když se lák začne kalit, přendáme sklenice do chladu, kde vydrží i několik měsíců. Zhruba po týdnu v chladu je možné květák konzumovat.
|
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|