Nebo dost možná datlová marmeláda, hustší sirup..každému podle jeho gusta. Každopádně, omáčka má všestranné použití ve sladké i slané kuchyni. Dá se přidávát do moučníků, cukroví, do marinád i omáček. A teď pozor! Neuvěřitelně jednoduchá příprava. Vystačíme si pouze s datlemi, citronem a vodou. Já ještě pro vůni přidala kousek skořice, protože kombinaci datlí a tohoto voňavého koření k smrti miluji.
Co je třeba: 400 g sušených datlí 600 ml vody (záleží na vás, jak chcete mít omáčku hustou) pár kapek citronové šťávy svitek skořice Datle vypeckujeme, vložíme do většího rendlíku a zalijeme vroucí vodou. Přiklopíme pokličkou a necháme tak dvě hodinky být. Poté všechno rozmixujeme do hladka, vrátíme zpět do rendlíku, přidáme skořici, citronovou šťávu a za mírného probublávání asi hodinku vaříme. Omáčka varem krásně ztmavne a zhoustne. Pro jemnější texturu celou směs propasírujeme přes síto s drobnými očky, dáme do sklenice a necháme vychladnout. Skladujeme v chladnu. Co zatím nevím, jak mi omáčka dlouho vydrží, dělala jsem poprvé.
2 Comments
Co budeme potřebovat:
6 kuřecích prsních řízků 100 g čerstvého sýra (nebo podobného sýra - akawi, mozzarella) 8 listů mangoldu 1 malou cibuli 2 stroužky česneku pár lístků citronové verbeny hrstičku lístků tymiánu máslo sůl drcený pepř čtyř barev 250 ml smetany na vaření Na trošce másla zpěníme drobně pokrájenou cibuli, kterou chvilenku restujeme, do sklovita. Přidáme česnek a necháme rozvonět. Listy mangoldu posekáme na drobno, posolíme a lehce vymačkáme. Smícháme s drobně posekanou verbenou, tymiánem, nastrouhaným sýrem a cibulovou směsí. Osolíme, opepříme. Kuřecí maso rozpracujeme na pláty, které lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Na každý plát dáme trochu nádivky (po celé ploše) a srolujeme. Každý závitek zpevníme provázkem nebo nití. V pekáčku rozehřejeme máslo a všechny závitky na něm ze všech stran opečeme. Poté zalijeme smetanou a při 180 stupních zhruba hodinku pečeme. Po upečení necháme závitky trochu vydechnout, poté odstraníme provázky a krájíme na plátky. Dostala jsem dárek, moment překvapení a ohromná radost..nic jiného jsem si nemohla přát. Je to asi dost vidět na fotografiích, ta velká změna. Zatím se s přístrojem spíše seznamuji a snažím se ho pokořit. Dost možná by se hodilo i pár hodin odborného školení, tolik čudlíků a funkcí...
Co je třeba: 1 dýně hokkaido 1 menší květák silný drůbeží vývar pár lístků babského ucha neboli šalvěje přepuštěné máslo (ghí) citronový pepř mořská sůl olivový olej Dýni oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na měsíčky, silné tak zhruba 1 cm. Kousky dýně narovnáme do menšího pekáčku, posypeme pepřem a solí, zakápneme olejem a rukama pořádně promícháme. Při 180 stupních zhruba 30 minut pečeme, přičemž jednotlivé kousky dýně v polovině pečení obrátíme. Syrový květák rozmixujeme na drobno a na lžíci másla lehce orestujeme. Zalijeme trochou vývaru, případně dosolíme, dopepříme a dusíme na skus. Květák přisypeme do pekáčku k měkké dýni a opatrně promícháme. Celou směs přelijeme šalvějovým máslem. Na to potřebujeme rozehřát máslo (asi dvě lžíce), do kterého vhodíme posekané lístky šalvěje, které krátce orestujeme. Pekáček vložíme zpět do trouby a necháme asi 5 minut pořádně rozvonět. Vůni grilovaného masa miluji. Připomíná mi dětství, kdy jsme s rodiči a sousedskými usedlíky pořádali pravidelné víkendové grilovačky u rybníka, doplněné schovávačkou v poli s kukuřicí či plněním bobříka odvahy nočním pobytem na hřbitově. Nebo trochu později, když mi jako správné řeznické dceři téměř neustále voněly vlasy udírenským kouřem. Grilovaný odér mě zkrátka doprovází na každém kroku. Dokonce i tady na blízkovýchodě. Hned pod námi je bistro se shawarmou a vůni, která se z místa line, vítr lehce doprovází až k nám do oken. Takové místo má však i své výhody. Můžu si kdykoliv zaskočit pro kousek rozpáleného uhlíku, který je nedílnou součástí dnešního receptu. To ostatně dělám vždy, když se mi nechce lopotit se s grilem.
Co je třeba: kuřecí prsní řízky harissa pasta kokosový olej mořská sůl drcený pepř čtyř barev rozpálený dřevěný uhlík okra (plody ibišku jedlého) římský kmín olivový olej mořská sůl drcený pepř Maso rozpracujeme na steaky, pomažeme trochou harissa pasty, kokosovým olejem, posypeme pepřem a necháme několik hodin v chladu rozležet. Hodinku před tepelnou úpravou vyndáme maso z lednice a necháme dosáhnout pokojové teploty. Kvalitní pánev se silným dnem rozpálíme na sucho, přidáme trochu kokosového oleje a všechny steaky na ní zprudka a z obou stran opečeme. Při otočení maso osolíme. Hotové steaky na chvilku zabalíme do alobalu a necháme dáchnout. Z kousku alobalu vytvoříme malou mističku, do které nalijeme olej a vložíme do pánve. Můžeme použít stejnou pánev, ve které se dělalo maso, tedy pokud má poklici. Kolem mističky narovnáme hotové steaky, vložíme do ní rozpálený uhlík a rychle přiklopíme. Tak dosáhneme silného kouřového efektu, který vydrží tak pět minut, poté uhlík vyhasne. Během "uzení" pánev neotvírejte, zavalily by vás mraky dýmu. Až uhlík vyhasne, kouř se rozptýlý. Maso se kouřem pěkně obalí a bude nádherně vonět. Samozřejmě lze použít i jiný druh masa nebo klidně zelenina, zkrátka, co kdo rád. Okru očistíme, zbavíme vrchních stopek, lehce poprášíme římským kmínem, solí, pepřem a zakápneme olejem. Rukama celou směs pořádně promícháme, rozprostřeme na plech vyložený pečícím papírem a při 210 stupních (horní, dolní ohřev) zhruba 20 minut pečeme. Steaky servírujeme s křupavou okrou a třeba omáčkou tahíni. Konečně jsem si dala říct a zkusila tapioku na sladko. Primal dezert měl i u běžně se stravujících smrtelníků opět úspěch, pohárky mizely, jak pára nad hrncem..tak tak jsem si jeden schovala na dnešní ráno, ještě že máme tak hlubokou lednici :o). Ono se není čemu divit, tapioka chuťově připomíná sahlab a ten je v arabském světě hodně oblíben. Tapioka je škrob získaný z kořene Manioku. Existuje v několika podobách, jako mouka nebo v podobě perel. Hodí se do nápojů (bubble tea), k výrobě bezlepkového pečiva, k zahušťování omáček, polévek, kaší, k přípravě pudinku. Lze ji také použít místo rýže. Tapioka je celkem kalorická a na dlouho zasytí. Je zdravým zdrojem komplexních karbohydrátů s nízkým obsahem cholesterolu, omega-3 a omega-6 mastných kyselin, železa, kyseliny listové a vitamínu B. (zdroj www.tapioca.cz) Co je třeba:
600 ml mléka (kdo neholduje živočišnému mléku, klidně nahradí kokosovým) 400 ml kokosového krému pár kapek esence z pomerančových květů 3/4 hrnku (celkem 150 ml) drobných perel tapioky 400 g zralých jahod pár lístků bazalky pár kapek kvalitního balzamika med nebo javorový sirup Jahody rozmačkáme vidličkou, dáme do menšího rendlíku, přidáme bazalku, balzamiko a necháme pár minutek provařit. Podle chuti dosladíme medem nebo sirupem. Necháme vychladnout a vyjmeme bazalkové lístky. Tapioku propláchneme pod tekoucí vodou a necháme tak 10 minutek lehce zvětšit objem. Mléko, kokosový krém i esenci nalijeme do většího rendlíku se silnějším dnem, tapioka má tendenci se lehce přichytávat, přidáme tapioku, med či sirup a na středním plameni a za stálého míchání přivedeme k varu. Pak asi 30 minutek povaříme, do zhoustnutí a nabobtnání kuliček. Hotový pudink nalijeme do pohárků, skleniček, mističek, necháme chvilku zchladnout, ztuhnout a přelijeme jahodovou směsí. Podáváme vychlazené. Tak tuhle věcičku jsem v obchodě hodně dlouho obcházela bez zájmu a vzruchu. Ale nějak se to zvrtlo a nakonec jsem jeden pytlík koupila. Lákalo mě vyzkoušet sladký tapiokový pudink a paradoxně jsem napoprvé drobné kuličky vyzkoušela na slano s ratatouille. Původně mě trochu odrazoval vzhled, malé polystyrenové kuličky. Navíc zvuk drolícího se polystyrenu mě dohání k šílenství a tapioka mi ho víc než připomínala. Ovšem, nikdy neříkej nikdy! A tak to prasklo. Co je třeba: 1 malý lilek 1 menší cuketka 1 červený paprikový lusk 1 zelený paprikový lusk 3 rajčata 1 větší cibule 3 větší stroužky česneku čerstvé bylinky (tymián, bazalka, rozmarýn) kokosový olej sůl drcený pepř 1/2 hrnku (celkem 100 ml) perel tapioky Tapioku několikrát propláchneme a namočíme do 150 ml studené vody, tak na tři hodinky. Za tu dobu kuličky zvětší objem a změknou.
Veškerou zeleninu nakrájíme na hrubo, česnek na plátky, rajčata nejprve spaříme a oloupeme. Lilek pořádně prosolíme a necháme tak 20 minut vypotit. Na kokosovém oleji orestujeme nejprve cibuli, kterou lehce posolíme. Pak přidáme česnek, necháme rozvonět a přisypeme papriky a rajčata. Po dalších pěti minutách vmícháme lilek, cuketu a posekané bylinky. Celou směs osolíme, opepříme a dusíme do měkka. Nakonec vmícháme okapanou tapioku, podlijeme vodou a necháme tak 5 minutek probublávat. Tapioka varem zprůhlední a ještě více nabobtná. Jelikož je tapioka v podstatě škrob, celý pokrm jemně zahustí a ve výsledku chutná trochu jako aspik. Takto vznešeně nazývá omeletu Zdenda Pohlreich. A má sakra pravdu. Tento chlapík toho o vaření ví víc než dost, ráda se u něj inspiruji. I když znám jeho negativní postoj k foodblogerům..grrr...hlad a chuť vždy zvítězí! Díky pár dobře vedeným pohybům udělá z omelety nadýchanou a jemnou dobrotu, ke které se budete rádi vracet. Co k vajíčkům přimícháte je jen na vás, fantazii se meze nekladou. Já pro dnešek volila sušená rajčata, jejichž výraznou chuť i vůni miluji a samozřejmě bazalku, která se k rajčatům hodí jak syrečky k Olomouci. Fenyklový salát je víc než vhodnou přílohou.
Co je třeba: 2 vejce 2 plátky sušených rajčat v olivovém oleji a bylinkách pár lístků bazalky citronový pepř sůl přepuštěné máslo (ghí) Sušená rajčata i bazalku nakrájíme na drobno. Vejce osolíme, opeříme, přidáme lžíci vody, aby vejce nebyla suchá a vidličkou rozšleháme. Pánev rozpálíme na sucho, přidáme větší kousek másla, který necháme zcela rozpustit a vlijeme vaječnou směs. Posypeme rajčaty a bazalkou. Uchopíme vařečku a směs od strany ke straně několikrát shrneme, přičemž pánev nakloníme, aby syrová vejce přetekla na máslo. Potom omeletu opatrně srolujeme a vyklopíme na talíř. Tím docílíme jemné a nadýchané struktury, která se vytvoří jen tehdy, pokud se omeleta bude dělat hodně rychle. Delší pobyt na ohni ji jen vysuší. No, mrkněte se přímo, jak to dělá znalec. Zatímco budete koukat Zdendovi pod ruce, připravíme si salát. Ze spíže vylovte: 1 bulvu fenyklu citron olivový olej citronový pepř sůl Fenyklu ufikneme vrchní řapíky a spodní tuhou část, trochu koprových snítků ponecháme na ozdobu. Fenykl nakrájíme na proužky, zakápneme olejem, osolíme, opepříme, pořádně promícháme a dochutíme citronovou šťávou. Na talíři posypeme posekanými koprovými snítky. Hotovou omeletu servírujeme se salátem, případně čerstvou zeleninou. Arabská verze se vůbec nezdržuje se zavařováním nebo tepelnou přípravou láku. Je pravda, že pak okurky nevydrží roky ve sklepě, ale u nás Arabové stejně žádné sklepy nemají. Každopádně ale v pohodě zvládnou pár měsíců v chladnu. Absence cukru je oproti českým znojemským okurkám hodně znát, chutnají o poznání jinak, což nemusí vyhovovat úplně každému. I já si na tu chuť dost dlouho zvykala. Rozdíl je i v kyselosti, u nás v dálavě používáme slabší 5% ocet.
Co je třeba na 1l sklenici: okurky nakládačky 40 ml bílého 5% octa libovolná pálivá paprička 3 stroužky česneku 3 snítky kopru 1 menší list vinné révy (lze vynechat) 1 kulička nového koření 3 kuličky pepře sůl - na každou sklenku (180 ml) vody se dává zarovnaná lžička soli Okurky, oloupaný česnek, kopr, list révy, kousek papričky i koření narovnáme do sklenice, zalijeme octem a osolenou studenou vodou, až po okraj. Sklenici uzavřeme a máme hotovo. Se sklenicí několikrát zatřeseme, aby se nám vše hezky promíchalo. Takto necháme uležet asi dva dny při pokojové teplotě, poté šoupneme do chladu, kde tomu dáme ještě tak 5 dní a můžeme ochutnávat. Dnes se u mě nic nového nedozvíte. Všechno už tu bylo, je a bude. Ovšem! Co takhle ultrajednoduchá příprava, kde je chuťový zážitek zaručen - to zní dobře, ne? A ještě ke všemu bez UN (umaštěného nádobí). To už se pomalu blížíme k dokonalosti. Připočtěte pomalé a dlouhé pečení, a máme tu zatraceně šťavnaté a voňavé masíčko, které zamává i s nejedním ortodoxním vegetariánem.
Příloha, arabský salát, vypečené kuřátko krásně barevně doladí a dodá tělu potřebné vitamíny. Základem je větší než velké množství hladkolisté petržele. Prostě, chce to pořádný svazek, skoro jako když děláte tabbouleh. Pak už jen přidáte rajčata, okurku, papriku, římský salát, cibuli, celé to pořádně dochutíte (olej, citron, sůl) a máte hotovo. Dochucovacími prostředky nešetřete, salátu sluší hlavně hodně olivového oleje. Co je třeba: 1 menší kuře (moje vážilo 1,2 kg) 60 g ghí 1 lžička mleté papriky 1 lžička harissa pasty mořská sůl sáček na pečení Kuře omyjeme a pořádně osušíme, jojo..i uvnitř. Do přepuštěného másla pokojové teploty rukou zapracujeme papriku, harissu a sůl. Vzniklou pastou potřeme kuře, opět i uvnitř a dokonce i pod kůží. Kůži nejprve pomalu oddělte prsty a do vzniklé kapsy vmasírujte kousek máslové hmoty. Kuře vložíme do sáčku, který pořádně uzavřeme a z vrchní strany několikrát propíchneme vidličkou. Sáček dáme na pekáč a při 160 stupních (vrchní a dolní ohřev) asi 2 a 1/2 hodinky pečeme. Po vyndání z trouby nechte kuře ještě chvilku v sáčku vydechnout, tak 15 minut, a pak teprve sáček otevřete. Ale pozor na horkou páru, ať se nespálíte! Kdo z vás holduje lilku ve velkém, ruce nahoru. A kdo netradičním a pikantním kombinacím, ruce ještě výš..
Co je třeba: 500 g lilku 300 g hlávkového zelí 2 větší cibule 1 lžička červené kari pasty 1/2 lžičky kurkumy kokosový krém hrst čerstvého koriandru olivový olej sůl Lilek podélně nakrájíme na plátky, asi 1/2 cm silné, které osolíme a necháme 30 minut vypotit. Na olivovém oleji zvolna orestujeme na proužky pokrájenou a osolenou cibuli. Přidáme kari pastu, kurkumu a necháme rozvonět. Přidáme osušené plátky lilku a několikrát promícháme. Pak vsypeme na proužky pokrájené zelí, podlijeme trochou kokosového krému, celou směs osolíme a pod pokličkou dusíme do měkka, což trvá tak 20 - 30 minut. Podle potřeby dále podléváme. Nakonec vmícháme drobně posekaný koriandr. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|