Blog Archives

orientální hovězí burger s kadeřavou kapustou (paleo, whole30)

8/12/2015

Máte to za pár, co? Nový rok na krku, Vánoce ještě blíž. Už šílíte, že bude zase letos dražší kapr, méně voňavé jehličí, málo jídla, hodně návštěv, nebo to všechno lhostejně přecházíte? :))) Já se musím přiznat, že mě sváteční absence dohání mílovými kroky. Na každém kroku číhá nebezpečí. Virtuální svět, oděn do červeno-bílé kombinace, nabízí všemožná pokušení. A aby toho nebylo málo, místní křesťanské krámky vytáhly letos do boje snad už v říjnu, takže sobí spřežení vídávám každý den nejen u nás v ulici, ale už i ve snech (trochu schíza). Atmosféru dále umocňuje i klesající rtuť teploměru blížící se k nule, což na druhou stranu zaručuje kladné ohlasy při koupi kulichů a palčáků jako dárků. U nás totiž tak chladno obyčejně nebývá. Sibiřské teploty neberou místní domorodci na lehkou váhu a Súky (arabské trhy) se plní zímním oblečením vhodným i pro dobývání severního pólu.
No a aby vám na vánoční záležitosti zůstalo více času, přidávám jeden rychlý a voňavý recept s nádechem orientu.

Ingredience

600 g čerstvě mletého hovězího masa
1 lžíce ghí
1 menší cibule
1 stroužek česneku
1/2 lžičky římského kmínu
1/2 lžičky mletého nového koření
1/2 lžičky uzené papriky
drcený černý pepř
sůl
hrst hladkolisté petržele
100 g kadeřávku
tuk na pečení (olivový olej, ghí, kokosový olej nebo jehněčí sádlo - doporučuji)

Jak na to...

cibuli nakrájejte na drobno, lehce osolte a na rozehřátém ghí orestujte jemně do sklovita
přidejte utřený stroužek česneku, římský kmín, nové koření, uzenou papriku, pepř a nechte rozvonět
kadeřávek zbavte tuhých částí (ty schovejte třeba na vývar), zbytek pokrájejte na drobno
to samé proveďte s hladkolistou petrželí
mleté maso, cibulovou směs, kadeřávek a petržel smíchejte
přidejte sůl a opět promíchejte
nechte chvilku rozležet
z masové směsi tvarujte burgery
opečte na pánvi nebo grilu

K burgerům můžete rozmačkat avokádo s kapkou citronové šťávy, solí a chilli kořením. Vhodnou přílohou je pořádný zeleninový salát.

Já si dnes dala mix rajčat, salátové okurky, ledového salátu, kapar a sušených rajčat. To vše dochuceno balsamikem, solí a olivovým olejem.

Pokud jste tradiční a hodláte burger do něčeho balit, zkuste plátky lilku, portobello kloboučky nebo různé vaječné variace.

2 Comments

Smažený květák s mletým masem po arabsku (paleo, whole30)

6/12/2015

0 Comments

Ingredience

1 větší květák
200 g čerstvě mletého hovězího masa
1 menší cibule
1 červená paprika
hrstička hladkolisté petržele
1/2 lžičky mletého nového koření
1/2 lžičky římského kmínu
1/2 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky koření sumah
sůl
drcený černý pepř
samneh (jehněčí sádlo)

Co s tím...

květák rozebereme na růžičky a v páře uvaříme téměř do měkka (na skus)
papriku, petržel a cibuli nakrájíme na kousky a dáme do mixéru
několika pulzy rozmixujeme na drobno
na lžíci samneh rozvoníme všechna koření
přidáme mleté maso, které pořádně rozmělníme na drobno
přikryjeme pokličkou, ztlumíme plamen a 10 - 15 minutek dusíme
poté vmícháme rozmixovanou směs a promícháme
uvařený květák pokrájíme a vmícháme k masu
osolíme, opepříme
zvýšíme plamen a přidáme trochu samneh
celou směs lehce osmažíme

0 Comments

citronové Kuřecí nudličky v zázvorové zelenině (paleo)

5/12/2015

1 Comment

Ingredience

na kuřecí nudličky
700 g kuřecích prsních řízků
4 lžíce olivového oleje
1/2 lžičky mletého kmínu
1/2 lžičky mletého kardamomu
1/2 lžičky drceného černého pepře
1/4 lžičky mletého hřebíčku
1/4 lžičky nového koření
2 lžíce citronové šťávy
sůl

na zázvorovou zeleninu
1 větší cibule
1 větší mrkev
1 žlutá paprika
1 zelená paprika
1 červená paprika
1/4 hlávky zelí
1 lžíce sezamových semínek
kousek zázvoru (asi 3 cm)
1 lžička datlového sirupu
1 lžíce citronové šťávy
1 stroužek česneku
sůl
drcený černý pepř
olivový olej

Postup

kuřecí maso nakrájejte na nudličky a dejte do misky
přidejte všechna koření, včetně citronové šťávy a olivového oleje
pořádně promíchejte a nechte asi hodinku při pokojové teplotě rozležet

Mezitím si můžete připravit zeleninu...

všechnu zeleninu nakrájejte na proužky (na mrkev jsem použila julienne škrabku)
zázvor a česnek utřete a smíchejte s citronovou šťávou, datlovým sirupem, sezam. semínky, solí a pepřem
na olivovém oleji nechte zesklovatět cibuli
přidejte mrkev a několikrát prohoďte
pak vsypte všechny nakrájené papriky a opět několikrát prohoďte
nakonec přidejte zelí a opět pánví zatřepte
přidejte připravenou zázvorovou směs a pořádně promíchejte
restujte na skus, případně dolaďte solí a pepřem

A teď naložené maso...

rozpalte kvalitní pánev s nepřilnavým povrchem
na pánev hoďte kuřecí nudličky, které zprudka opečte
masu dejte na pánvi prostor a čas, příliš s ním nemanipulujte, aby se opeklo do zlatova a zůstalo krásně šťavnaté, stačí jednou prohodit
hotové maso promíchejte se zázvorovou zeleninou

Jako příloha se hodí ledový salát, pečené batáty nebo různé zeleninové hranolky. Kdo má rád, může jídlo oživit čerstvým koriandrem.

1 Comment

Pikantní kuřecí plátky, houbové soté, křupavá špagetová dýně (paleo, whole30)

4/12/2015

0 Comments

 Ingredience

na kuřecí plátky
1 kg kuřecího masa ze stehen
1 lžíce harissa pasty
4 lžíce olivového oleje
drcený černý pepř
sůl

na houbové soté
400 g žampionů (pouze kloboučky)
1 větší cibule
1 lžička mletého kmínu
1/2 lžičky římského kmínu
1 lžička sladké papriky
1/2 lžičky tymiánových lístků
1 lžička citronové šťávy
drcený černý pepř
sůl
olivový olej

na křupavou dýni
2 špagetové dýně
olivový olej
sůl
drcený černý pepř

Co s kuřetem...

kuřecí maso nakrájíme na menší plátky a dáme do misky
přidáme sůl, pepř, harissu a olivový olej
promícháme a necháme hodinku při pokojové teplotě rozležet
poté maso zprudka a z obou stran opečeme na pánvi s nepřilnavým povrchem
lehce podlijeme vodou (150 - 200 ml), případně dosolíme a pod pokličkou dusíme do měkka (asi 15 minut)

Jak na dýni...

obě dýně podélně rozřízneme a zbavíme semínek
vnitřek a strany potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme
řeznou stranou položíme na plech vyložený pečícím papírem
při 200 stupních upečeme do měkka (30 - 60 minut, záleží na velikosti)
poté dýně obrátíme, vidličkou vydlabeme, ale stále necháme ve slupce
vrátíme na minutku do trouby, kde necháme chvilenku opéct (do křupava)

A teď soté...

cibuli a žampiony nakrájíme na drobno
na olivovém oleji orestujeme jemně osolenou a pokrájenou cibuli
přidáme nakrájené houby, trochu olivového oleje a pokračujeme v restování, asi 2 minutky
nakonec přidáme všechna koření, tymiánové lístky, citronovou šťávu a necháme jemně rozvonět

Kuřecí podáváme na houbovém soté, s křupavou dýni a lehce přelité masovou šťávou.

0 Comments

...for better mood and healthy life...

orientální hovězí burger s kadeřavou kapustou (paleo, whole30)

Smažený květák s mletým masem po arabsku (paleo, whole30)

citronové Kuřecí nudličky v zázvorové zelenině (paleo)

Pikantní kuřecí plátky, houbové soté, křupavá špagetová dýně (paleo, whole30)

Kategorie

Archiv

Poznámky a vzkazy