Jedna hustá a krémová polévka, dvě finální úpravy a obě dobré!
Topinambury (jeruzalémské artyčoky) jsou kořenová zelenina, která se chová podobně jako brambory. Jejich chuť je však daleko jemnější a sladší. Navíc neobsahují žádné škroby. Oproti tomu tělu dodají železo, draslík, vitamíny skupiny B a inulin. Jejich výhodou je konzumace jak v syrovém, tak vařeném stavu. Hodí se do salátů, polévek, na pečení, dušení, vaření... Tak mě napadlo, zda by zvládly chuťově nahradit cizrnu při přípravě hummusu, vynikají totiž jemnou oříškovou chutí. Barvou by to také bylo košér. Na žebříčku vítězů však stojí krémová polévka, která se z těchto hlíz připravuje. Já pro dnešek volila kombinaci spolu se žampiony. Co je třeba: 500 g oloupaných a očištěných topinambur (po očištění je ponořte do okyselené vody, aby neztratily barvu) 300 g kloboučků žampionů 1/2 cibule 200 ml husté zakysané smetany (použila jsem 27%) 3 kuličky nového koření 5 kuliček pepře lžičku drceného kmínu bobkový list máslo sůl a čerstvě mletý pepř Pokud máte rádi kulajdu, připravte si dále ocet, kopr a ztracená vejce. Pokud raději křupavé bylinky, tak šalvěj, máslo a pár kapek citronové šťávy. A jdeme vařit... Na másle necháme zesklovatět drobně pokrájenou cibuli, přidáme na kostičky pokrájené topinambury, žampiony, kmín, pepř, nové koření, bobkový list a několik minutek restujeme. Poté zalijeme vroucí vodou (asi 800 ml), osolíme a pod pokličkou vaříme do měkka, tak 30 minutek. Z vývaru odstraníme celá koření a polévku rozmixujeme na hladký krém. Nakonec do polévky vmícháme zakysanou smetanu a dle potřeby přidáme sůl a pepř. Podle chuti doladíme octem a dozdobíme koprem a ztraceným vejcem. Nebo citronovou šťávou a na másle osmaženými lístky šalvěje se špetkou drceného kmínu. Výběr nechám na vás... :o) Dobrou chuť!
0 Comments
Co je třeba:
2 krůtí krky (naporcované) 2 pořádné lžíce ghí 2 lžíce olivového oleje 1 lžíce drceného kmínu 4 stroužky česneku čerstvě mletý pepř a sůl Na olivovém oleji lehce opečeme osolené a opepřené krůtí krky, přidáme kmín, na plátky pokrájené tři česnekové stroužky a necháme rozvonět. Maso potřeme rozpuštěným ghí, do kterého jsme prolisovali posledni stroužek česneku a přidali trochu soli, podlijeme trochou vody, přiklopíme a při 200 stupních (horní a dolní ohřev) zhruba hodinku pečeme. Během pečení často potíráme máslovou směsí. Po uplynutí doby odkryjeme a necháme dalších 30 minutek hezky zezlátnout, přičemž krky alespoň jednou otočíme. No a pak vyhrnout rukávy a pěkně rukama... :o) Jak jste na tom s fenyklem? Já ho vždycky vědomě přehlížela a sobecky nahrazovala více populárnější a atraktivnější zeleninou. Na chuť jsem mu přišla až díky arabské kuchyni, paradoxně pouze v syrové podobě. A jak je známo, s jídlem roste apetit, začala jsem tedy zkoušet, co dokáže na plotně. Tepelná úprava mu víc než sluší, zjemní chutě a téměř zcela utlumí i jeho anýzový nádech, který by někomu mohl vadit, takže není problém s chocholatými krasavci všemožně experimentovat. Dušený fenykl v kokosovém krému Co je třeba: 4 bulvy fenyklu 1 cibule 150 ml kokosového krému pořádná lžíce ghí rovná lžička římského kmínu lžíce citronové šťávy čerstvě mletý pepř a sůl Multicooker nastavíme na program "fry" a zapneme start. Ve vnitřní nádobě rozehřejeme ghí (trošku ponecháme na finální dodělávku), přidáme na proužky pokrájenou cibuli, kterou jemně osolíme a asi 10 minutek restujeme. Pak přidáme očištěný a na čtvrtky pokrájený fenykl (při čištění vždycky odstraňte první dvě vrstvy fenyklu, bývají tužší s pevnými vlákny, hodí se například na vývar). Poprášíme římským kmínem, solí a pepřem, a dalších 5 minutek restujeme. Nakonec pokapeme citronovou šťávou, podlijeme kokosovým krémem, přepneme do programu "stew" (čas 15 minut), zaklapneme víko a dusíme. Po uplynutí doby do omáčky vmícháme zbytek ghí. Hotový fenykl servírujeme jako teplý předkrm nebo součást hlavního jídla. Výborné v kombinaci s rybou. Pokud děláme na plotně, proces je prakticky totožný, jen je třeba hlídat čas (trochu se prodlouží) a tekutinu (podle potřeby dále podlévat kokosovým krémem). Dušený fenykl na kyselo
Zkuste jednou místo dušeného zelí připravit dušený fenykl na stejný způsob, budete mile překvapeni. Jelikož je chuťově lehce nasládlý, v tomto případě krásně vyladí sladkokyselou chuť bez přidání jakéhokoliv sladidla. Navíc vám usnadní trávení, takže poobědová chvilka na gauči se obejde i bez nepříjemného pocitu nadýmání. Co je třeba: 4 bulvy fenyklu 1 cibule 1 lžička drceného kmínu 2 lžíce jablečného octa + na konečné dochucení olivový olej sůl Na olivovém oleji osmažíme drobně pokrájenou cibuli dozlatova. Přidáme na proužky pokrájený fenykl, kmín a několikrát promícháme. Podlijeme octem, přidáme sůl a další minutku mícháme. Nakonec podlijeme trochou vody a pod pokličkou dusíme do měkka. Podle potřeby dále dochutíme octem a solí. K tomu by bodlo nějaké pečené maso...co třeba pečené krůtí krky? Další recept... Kaším obecně moc nedám, ale tahle snídaňová varianta mi opravdu přirostla k srdci. Navíc mi zahnala hlad pořádně daleko za humna a já si tak ve tři odpoledne vzpomněla, že jsem ještě neobědvala a že mi to nijak nevadí. Takže pro lepší den, potěchu oka, pohodu i náladu..
Co je třeba: 200 ml kokosového krému 5 lžic kokosu 1 lžička datlového sirupu 1 lžička vanilky 1 lžička ghí kiwi, banán, mandle, kustovnice, brusinky, chia semínka, černý sezam...(nebo dle vlastní fantazie) Na suché pánvi opražíme kokos do zlatova. Přidáme kokosový krém, datlový sirup, vanilku a asi minutku povaříme. Odstavíme z plotny a vmícháme ghí. Hotovou kaši ozdobíme ovocem, ořechy, semínky... Pokud se ptáte, zda jsou fazolové lusky slučitelné s programem whole30, pak vězte, že ano. V tomto případě se totiž jedná o zeleninu a proti té není námitek. Ovšem pokud lusky kupujete, vybírejte spíše mladé, které mají semínka ještě dosti malá, takže celkový poměr zelenina:luštěnina je jasný ve prospěch zeleného obalu.
Co je třeba: 500 g křehkých fazolových lusků (širokých) 2 libovolné klobásky (sugar free, gluten free) 1 menší cibule 1 stroužek česneku čerstvě mletý pepř a sůl olivový olej ztracená vejce oregáno (volitelné) Lusky očistíme a uvaříme do měkka. Pokud vlastníte multicooker, doporučuji použít. Já si ten svůj nadělila téměř pod stromeček a musím říct, že plotna si teď dlouho ani neškrtla. Vše, co jde, házím do něj. Takže, do vnitřní nádoby nalijeme asi dva hrnky vody, do sítka narovnáme lusky, vybereme program "steam" (vaření v páře) a čas 15 minut, zaklapneme víko a pustíme start. Po ukončení programu lusky vyjmeme, vnitřní nádobu umyjeme. Přidáme olivový olej a zapneme funkci "fry". Cibuli nakrájíme na drobno a vsypeme do multicookeru. Jemně osolíme a zhruba 10 minutek restujeme. Poté vmícháme na kolečka nakrájené klobásky, drobně posekaný česnek a necháme pořádně rozvonět. Nakonec přidáme uvařené fazolové lusky a dle potřeby dochutíme solí a pepřem. Zavřeme víko a přepneme do programu "keep warm", což nám pomůže udržet jídlo krásně teplé. Mezitím si můžeme přichystat ztracená vejce. Do menší misky rozklepneme jedno vejce. V hrnci necháme ohřát vodu téměř k varu, což poznáme podle malých bublinek, které se tvoří u dna. Do vody vlijeme asi 50 ml octa a pomocí vařečky vytvoříme vodní vír, do kterého pomalu (a z co nejmenší vzdálenosti) nalijeme rozklepnuté vejce. To necháme asi 3 minutky povařit (mírný plamen, stále jen ty bublinky u dna). Vajíčka připravujeme jedno po druhém. Lusky servírujeme se ztraceným vejcem, které nakrojíme, aby nám krásně vytekl žloutek. Podle chuti můžeme posypat na drobno posekaným oregánem. Woalá! Topinambury neboli jeruzalémské artyčoky jsou podobně jako batáty vhodnou náhradou za klasické brambory. Paleo kodex i program whole30 jejich konzumaci povolují, ovšem v rozumné míře. Chuťově připomínají sladší kedlubny (za syrova) a lehce oříškové artyčoky (po tepelné úpravě). Dají se tedy využít do salátů, polévek, nákypů nebo jako příloha. Já dnes volila zapečenou variantu. Pokud by vás zajímalo, více informací a několik dalších receptů naleznete například tady. Co je třeba:
500 g topinambur menší květák 200 ml tučné smetany 100 ml mléka 2 vejce 1 lžička mletého kmínu drcený pepř sůl máslo Květák rozebereme na růžičky, topinambury oloupeme. Jelikož topinambury po zbavení slupky rychle mění barvu, namoříme je do vody s trochou citronové šťávy. Do vroucí a osolené vody dáme růžičky květáku i oloupané artyčoky, které asi 5 - 7 minut vaříme. Zeleninu necháme trošku vychladnout a pak nakrájíme na kousky. Vložíme do máslem vymazané zapékací nádoby, okmínujeme, osolíme, opepříme a pořádně promícháme. Smetanu, mléko a vejce smícháme, jemně osolíme a nalijeme na připravenou zeleninu. Při 180 stupních pečeme do měkka. Ke konci můžeme na chvilku přepnout na gril, abychom získali zlatavou kůrku na povrchu. Na salát dále potřebujeme: 2 fenykly 1 větší mrkev 1/4 hlávky zelí kousek cibule 4 lžíce domácí majonézy (připravuji podle knihy Jídlo na prvním místě) hrstičku kopru citonovou šťávu sůl a drcený pepř Všechnu zeleninu očistíme a nakrájíme na proužky. Smícháme s majonézou, na drobno pokrájeným koprem a dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem. Před servírováním necháme chvilku odležet v lednici. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|