Bohužel jsem předčasně ukončila program whole30. Důvod? Svátky (i když ty letošní byly v hodně smutném a nejistém duchu) a početná rodina. Tyto dvě věci k whole30 zkrátka nepasují. Zkuste si rodinným příslušníkům vysvětlit, že i v období oslav jíte striktně dle předepsaných pravidel. A co teprve vysvětlit to arabské rodince, šance zcela nemožná! Je úplně jedno, na kterou stranu se otočíte, všude číhá plno nástrah. Největším problémem pro mě bylo udržet si tři předepsaná jídla denně a oběd u tchýně (hovězí v jogurtu s oříškovou rýží). Tak jsem se rozhodla sklopit uši a program dobrovolně ukončit s tím, že si brzy dám repete.
Přerušení programu mi dalo volnější ruku při experimentování u plotny, tak hned přidávám jednu sladkou rychlovku. Kupodivu mi tyto věci chyběly podstatně víc než třeba sýry a mléčné výrobky. Co je třeba: 4 zralé banány 1 zralé mango 400 ml kokosového krému hrst kokosu hrst mandlí 2 lžičky karobového sirupu špetka skořice Na suché pánvi do zlatova opražíme kokos. Stejným způsobem upravíme mandle, které ještě na pánvi posypeme skořicí, zakápneme karobovým sirupem a necháme lehce zkaramelizovat. Kokosový krém (použijte dobře vychlazený) vyšleháme do pěny. Banány a mango rozmixujeme na kaši a vmícháme do kokosové pěny. Směs rozdělíme do skleniček a dozdobíme praženým kokosem a karamelizovanými mandlemi. Podáváme vychlazené.
0 Comments
Co je třeba míti:
1 menší špagetovou dýni 1 kuřecí prsní řízek 4 cherry rajčátka 4 plátky sušených rajčat naložených v olivovém oleji a bylinkách hrst listových salátů (rukola, baby špenát, baby mangold, potočnice) pár lístků bazalky citronový pepř mořská sůl olivový olej Dýni přepůlíme, osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem. Každý kousek zabalíme do alobalu a při 200 stupních zhruba hodinku a kousek pečeme, záleží na velikosti dýně. Kuřecí maso nakrájíme na kostičky a na olivovém oleji ze sušených rajčat orestujeme do měkka. Přidáme pokrájená sušená i čerstvá rajčata, citronový pepř a sůl. Několikrát prohodíme a odstavíme. Hotovou dýni opatrně rozbalíme a lžičkou odstraníme semínka. Pomocí vidličky vyškrabeme dužninu, kterou přidáme k masové směsi a promícháme. Nakonec vmícháme natrhané listy salátů a nasekanou bazalku. Co je třeba:
1,2 kg hovězí loupané plece 250 g mrkve 250 g celeru 200 g kořenové petržele 1 větší cibule 3 stroužky česneku hrstička tymiánových lístků 150 ml čerstvé šťávy z granátového jablka 10 kuliček nového koření 5 kuliček jalovce 3 vavřínové listy masový vývar sůl a drcený pepř kokosový olej máslo Na kokosovém oleji zesklovatíme na hrubo pokrájenou cibuli, přidáme na plátky pokrájený česnek, nové koření, jalovec a vavřínové listy, a necháme rozvonět. Pak přisypeme na kostky pokrájenou kořenovou zeleninu, tymiánové lístky a zvolna restujeme. Zvýšíme plamen, zeleninu shrneme ke straně a vložíme osolené a opeřené maso, které ze všech stran zprudka opečeme, necháme zatáhnout. Nakonec vše podlijeme vývarem, granátovou šťavou, případně přidáme sůl a pepř. Granátovou šťávou nahrazuji červené víno, alkohol při vaření nepoužívám. Přikryté vložíme do trouby a při 180 stupních (dolní a horní ohřev) asi 3 hodinky pečeme, přičemž maso kotrolujeme a dle potřeby podléváme. Měkké maso vyjmeme a přikryté necháme odpočinout. Z omáčky vybereme koření a část (nebo všechnu) omáčku propasírujeme přes síto. Já pasíruji jen malou část zeleniny, tak co stačí na zahuštění. Nakonec omáčku zjemníme plátkem másla. Maso nakrájíme na plátky a podáváme přelité omáčkou. Řízky, klasika! Obalte je v sezamu a získají na jedinečnosti. Když přidáte i trochu toho černého, vizuální efekt se jen prohloubí.
Co je třeba: kuřecí prsní nebo stehenní řízky bílý sezam černý sezam vejce kokosové mléko sůl kokosový olej Vejce rozšleháme vidličkou, naředíme kokosovým mlékem (na jedno vajíčko tak 3 lžíce) a osolíme. Bílý i černý sezam smícháme v poměru 1:1. Lehce naklepané a osolené řízky obalujeme nejprve ve vaječné směsi a poté v sezamu. Řízky smažíme ve vyšší vrstvě kokosového oleje (na střední plamen). Stejným způsobem se dají připravit i rybí filety. Lze smažit i v troubě. Ciao amici! Dnes trocha italské kuchyně podle Jamieho Olivera. Recept na jeho sicilskou caponatu je naprosto dokonalý. Voní a chutná báječně..a aby taky ne, Jamie je profík každým coulem, ten by naučil vařit snad i koně. Jeho recepty obletěly svět tak rychle, jako jeho třicetiminutové menu. Zakotvily i v mé kuchyni.
Pokud máte rádi lilek a létem provoněná rajčata, olivy a kapary...směle do toho, protože tohle jídlo zaručuje chuťový zážitek na 100%. Co je třeba: 1 obrovský lilek 1 menší červená cibule 2 stroužky česneku 6 menších zralých rajčat hrst zelených oliv (vypeckovaných) hrstička kaparů ve slaném nálevu hladkolistá petržel lžička sušeného oregána 2 - 3 lžíce vinného octa olivový olej sůl a drcený pepř 1 květák masový vývar Ve větší pánvi a na olivovém oleji osmažíme lilek pokrájený na kostky a posypaný oregánem, ze všech stran. Když začíná hezky zlátnout, přidáme drobně pokrájenou cibuli, nať hladkolisté petržele a na plátky posekaný česnek. Opět chvilenku restujeme. Podle potřeby přidáme trochu olivového oleje. Dále vmícháme okapané olivy, kapary a celou směs zastříkneme vinným octem. Necháme odpařit ocet a vmícháme na kousky pokrájená rajčata. Dochutíme solí, pepřem a dusíme do měkka. Nakonec posypeme nasekanými lístky petržele. Květák rozebereme na růžičky a ve foodprocesoru rozmixujeme na drobno. Rozpálíme olivový olej a květákovou drť na něm pár minutek restujeme. Podlijeme vývarem, tak 3 - 4 lžíce budou stačit, osolíme a dusíme do měkka. Květákovou rýži servírujeme s caponatou. Na talíři můžeme zakápnout olivovým olejem nebo vinným octem, dle chutí každého. Buon appetito!! A když už jsme u té Itálie, jdu si pustit další díly Chobotnice.. Masové vývary mám hodně v oblibě. Často a ráda kombinuji různé druhy masa, nejraději hovězí oháňku, kližku, jehněčí a kuřecí maso. Dlouhým a pomalým varem získá polévka silnou chuť, která spolu se zeleninou chutná báječně. Dnes jsem přidala i vaječné nudle.
Co je třeba: 600 kg kuřecích křídel 300 g hovězí kližky 1 cibule 2 stroužky česneku 2 mrkve 2 stonky řapíkatého celeru i s listy menší svazeček hladkolisté petržele 5 kuliček nového koření 10 kuliček černého pepře sůl, drcený pepř několik vajec máslo Kuřecí i hovězí maso dáme do většího hrnce, přidáme petržel, očištěnou zeleninu, sůl. Zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu, přičemž sebereme případnou pěnu. Nakonec přidáme koření a necháme asi 4 hodinky lehce probublávat. Hotový vývar scedíme, maso, mrkev a celer ponecháme. Každé vajíčko rozšleháme vidličkou, osolíme, opepříme a na másle z obou stran osmažíme. Hotovou omeletku rozkrájíme na proužky. Polévku podáváme s vařeným masem, zeleninou a vaječnými nudlemi. Dozdobíme petrželkou. Znáte ten pocit, kdy máte obrovskou chuť na něco určitého, ale hlavní surovina schází? Včera jsem měla drastickou potřebu dát si květák. Vypravila jsem se tedy na trh pořídit si pár kudrnáčů a do oka mi padla také zelená kari pasta. Složení vyhovující, barva příjemná, vůně neodolatelná! Je rozhodnuto, trocha indické kuchyně není nikdy na škodu..
Co je třeba: 1 menší květák 1 větší cibule 2 stroužky česneku 1 lžíce zelené kari pasty kousek zázvoru 200 ml kokosového mléka 200 ml kokosového krému čerstvý koriandr kokosový olej sůl citronový pepř vařená vejce Na proužky pokrájenou a osolenou cibuli zesklovatíme na kokosovém oleji. Přidáme na tenké plátky pokrájený česnek, nastrouhaný zázvor, kari pastu a necháme pořádně rozvonět. Zalijeme kokosovým mlékem i krémem, dochutíme solí, pepřem a pořádně rozmícháme. Vhodíme květák rozebraný na růžičky, několikrát prohodíme a pod pokličkou dusíme do měkka, tak 15 - 20 minut. Nakonec posypeme nasekaným koriandrem a dozdobíme vařenými vejci. Šťáva varem krásně zhoustne a obalí květák, chutná fantasticky. Navíc je to rychlovka, do půl hodinky máte jídlo na stole. Zase ta kližka..můj asi nejoblíbenější kousek hovězího svalstva. Dá se vařit, péct i dusit a vždycky chutná dobře, šťavnatá v každém kousku. Přitom si i delším varem zachová svou strukturu a nerozvaří se na vlákna. Skvěle si rozumí s každou zeleninou, bylinkami i kořením. A taky je fotogenická, na talíři vždycky vypadá přesvědčivě.
Co je třeba: 1 kg hovězí kližky 2 větší cibule 5 stroužků česneku 2 červené paprikové lusky 2 žluté paprikové lusky hrstička tymiánových lístků masový vývar sůl čerstvě drcený pepř kokosový olej Na hrubo pokrájenou cibuli zesklovatíme na kokosovém oleji, přidáme česnek a necháme rozvonět. Vhodíme na kostky pokrájené maso, které trochu orestujeme, necháme zatáhnout. Přisypeme pokrájené lístky tymiánu, posypeme drceným pepřem a podlijeme vývarem (lehce nad úroveň masa). Podle potřeby dosolíme. Přikryté a při 180 stupních zhruba hodinku pečeme. Poté vmícháme na hrubo pokrájené papriky a dopečeme do měkka, zhruba další hodinku. Toto je spíš takový recept - nerecept, jen trocha inspirace na rychlou svačinu, sladký salát či snídani.
Co je třeba: banán fíky kokosový krém skořice mandlové hranolky rozehřáté ghí Banán i fíky pokrájíme na kousky a přelijeme rozpuštěným ghí a kokosovým krémem. Nakonec posypeme skořicí a mandlovými hranolky. Máte rádi tabbouleh? Pořádná dávka zeleně, svěží vůně máty, k tomu trocha rajčat, salátové okurky, cibule, bulgur - výborný salát. Láska na první ochutnání! V rámci whole30 (a palea vůbec) jsem byla nucena malinko nabourat jeho originální složení a použít náhradu za bulgur. A jelikož se u nás tabbouleh podává jako součást hlavního jídla, zaslouží si trochu vyšší level, proto jsem jako náhradu použila pražené piniové oříšky, které už jen jemně doladily výslednou chuť salátu.
Co je třeba: pořádný svazek hladkolisté petržele (množství se nebojte, ve výsledku chutná skvěle) hrst mátových lístků 5 cherry rajčátek kousek salátové okurky (tak 10 cm) menší cibule hrst na sucho pražených piniových oříšků citron olivový olej sůl a drcený pepř Petržel, mátu a cibuli pokrájíme na hodně drobno. Přidáme na drobné kostičky pokrájená rajčata a okurku. Zakápneme pořádnou dávkou oleje a dochutíme citronovou šťávou (asi z 1/2 citronu), solí a pepřem. Nakonec vmícháme piniové oříšky. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|