Masový vývar se zeleninou a vaječnými nudlemi (paleo, whole30)

Masové vývary mám hodně v oblibě. Často a ráda kombinuji různé druhy masa, nejraději hovězí oháňku, kližku, jehněčí a kuřecí maso. Dlouhým a pomalým varem získá polévka silnou chuť, která spolu se zeleninou chutná báječně. Dnes jsem přidala i vaječné nudle.

Co je třeba:

600 kg kuřecích křídel
300 g hovězí kližky
1 cibule
2 stroužky česneku
2 mrkve
2 stonky řapíkatého celeru i s listy
menší svazeček hladkolisté petržele
5 kuliček nového koření
10 kuliček černého pepře
sůl, drcený pepř
několik vajec
máslo

Kuřecí i hovězí maso dáme do většího hrnce, přidáme petržel, očištěnou zeleninu, sůl. Zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu, přičemž sebereme případnou pěnu. Nakonec přidáme koření a necháme asi 4 hodinky lehce probublávat.

Hotový vývar scedíme, maso, mrkev a celer ponecháme.

Každé vajíčko rozšleháme vidličkou, osolíme, opepříme a na másle z obou stran osmažíme. Hotovou omeletku rozkrájíme na proužky.

Polévku podáváme s vařeným masem, zeleninou a vaječnými nudlemi. Dozdobíme petrželkou.