Jednodušší už to snad ani být nemůže! Tohle jídlo je zaručená rychlovka, ovšem s jedním pravidlem - maso nesmí být moc propečené, tak rare - medium rare, protože právě syrový střed zaručuje šťavnatost.
Co je třeba: steak z tuňáka čerstvě drcený pepř čtyř barev hrubá mořská sůl avokádový olej (má vysoký bod zakouření a k rybě se skvělě hodí) dýně hokkaido máslo citronová šťáva kopr drcený pepř čtyř barev sůl Tuňáka osušíme, posypeme drceným pepřem, solí a potřeme olejem, z obou stran. Takto připravený steak zprudka opečeme na suché a rozpálené pánvi, z každé strany tak minutku, záleží na tom, jak máme vysoké steaky. Já měla tak 2,5 cm. Hotovou rybu můžeme ještě jednou zakápnout olejem. Dýni uvaříme v osolené vodě do měkka. Poté rozmačkáme, dochutíme solí, citronovou šťávou a zjemníme silnějším plátkem másla. Ozdobíme koprem.
0 Comments
Kde je skořice, tam jsem i já! Tomuhle koření jen těžko odolávám, jeho vůně je dokonalá v každém směru. A v kombinaci s máslem je prostě nejlepší..
Co je třeba: 200 ml kokosového krému 3 lžíce kokosové moučky plátek másla skořice datle banán Kokosový krém přivedeme k varu, smícháme s kokosovou moučkou, vypneme plamen a pod pokličkou necháme tak hodinku povolit. Poté znovu prohřejeme. Nakonec vmícháme plátek másla, který necháme pomalu rozpustit. Kaši servírujeme posypanou skořicí, kousky banánu a datle. Originální recept na tento perkelt mám od jedné výborné kuchařinky (díky Nadi) a musím říct, že je naprosto výtečný. Nechtěla jsem se ho jen tak lehce vzdát ani při primal/paleo/whole30, a tak nastaly drobné změny. Smetanu nahradil kokosový krém a samozřejmě se obešel bez zahuštění moukou. No a toto je výsledek. Je zvláštní, jak má mozek zakódované zahušťovat omáčky. Na začátku primal/paleo dráhy jsem neustále hledala náhradní alternativy, ale proč vlastně? Jde přeci jen o vizuální efekt, který na chuti vůbec nic neovlivní.
Co je třeba: 700 g kuřecího masa (vykoštěná stehna) 2 cibule 1 červený paprikový lusk 1 světlý paprikový lusk 2 pevná a zralá rajčata 1 lžíce sladké papriky 1 lžička uzené papriky kuřecí vývar sůl a čerstvě drcený pepř citron kokosový olej kokosový krém Na kokosovém oleji osmažíme na hrubo pokrájenou cibuli. Když cibule začne zlátnout, přidáme na proužky pokrájené kuřecí maso, které necháme jen zatáhnout. Poté přisypeme sladkou a uzenou papriku, na větší kousky pokrájené paprikové lusky a rajčata. Perkelt pořádně promícháme, podlijeme vývarem, dochutíme solí, pepřem a pod pokličkou dusíme do měkka. Nakonec vmícháme trochu kokosového krému (dle chuti) a lehce zakápneme citronovou šťávou. Sluníčko svítí, ptáci zpívají, kytky voní..voda je mokrá, nebe modrý..co víc si přát při zahradním grilování. Snad jen dobrou partu lidí a pořádný burger. Co třeba kuřecí? A s trochou orientálních vůní? Klasiku zná každý..
Co je třeba: 1 kg čerstvě mletého kuřecího masa (vykoštěná stehna) 1 menší cibule 2 stroužky česneku 1 lžička mletého nového koření 1 lžička římského kmínu 1 lžička uzené papriky hrst hladkolisté petržele hrstička lístků koriandru sůl a čerstvě drcený pepř máslo Drobně pokrájenou cibuli zesklovatíme na kousku másla, přidáme česnek, nové koření, římský kmín, uzenou papriku a necháme rozvonět. Hotovou směs vmícháme do mletého masa, přidáme drobně posekané bylinky a pořádně promícháme. Dochutíme solí, pepřem a hodíme na pár hodin do chladu. Minimálně hodinku před tepelnou úpravou vyndáme z lednice a necháme dosáhnout pokojové teploty. Ze směsi tvarujeme burgery, které z obou stran opečeme na grilu. Inspirace na salát: Římský salát, salátovou okurku, ředkvičky, papriku a nakládanou okurku libovolně nakrájíme a dochutíme olivovým olejem, solí a citronovou šťávou. Jako potomek jeskynního člověka zcela otevřeně přiznávám, že mám ukrutný hlad. Do konce půstu zbývají dvě hodiny čistého času a vůně koření a jehněčí pečínky, kterou je nasáklá celá místnost až ke stropu, zavání obžérstvím. Lehký masochismus, který potlačuje pouze vůle a odhodlání vydržet až do konce. Když se šest hodin pomalého pečení kusu masa uvězněného v balíčku, které se po chvilce pečení konfituje už jen ve vlastním tuku a šťávě, spojí s pár kousky koření...nastane dokonalost! :o))
Co je třeba: jehněčí krk (čistá váha 1,8 kg) 10 kuliček nového koření 10 tobolek zeleného kardamomu 4 kuličky jalovce 2 svitky skořice 2 vavřínové listy mořská sůl Všechno koření nejprve rozvoníme na suché a rozpálené pánvi. Jehněčí krk (pěkně se vším všudy, žádné odřezávání tučných částí) pořádně prosolíme. Na pergamenový pečící papír rozložíme polovinu všeho koření, na něj položíme jehněčí krk, který pokryjeme zbytkem koření. Papír pořádně svážeme (provázkem, svorkami na kuře), aby nemohla uniknout žádná tekutina a pro jistotu ještě celý balíček zabalíme do alobalu. Balíček položíme na plech a při 130 stupních 6 hodin pečeme. Po upečení necháme chvilku dáchnout, poté rozbalíme a krátce zapečeme pod grilem. Z masa se vypeče celkem dost tuku. Ať vás ani nenapadne ho vyhodit! Ten slijeme a uchováme pro další použití. Výborný je v kombinaci s hovězím masem, propůjčí mu lehkou vůni orientu. Mluchíje (mladá juta) není pouze textilní rostlinou, jak by se na první pohled mohlo zdát. Své uplatnění našla také v kuchyni, především v Egyptě a Indii. Na českém trhu je k dostání sušená nebo mražená, a to v orientálních obchodech. Z rostliny se využívají zelené lístky, které je možné přidávat do polévek, salátů nebo vařit jako samostatný pokrm. Co je třeba: 8 kuřecích paliček 1 kg mluchíje 8 stroužků česneku 4 ks kardamomu 4 kuličky nového koření 5 kuliček pepře 3 ks hřebíčku směs koření - bharát (černý a bílý pepř, nové koření, hřebíček, skořice, kardamom, koriandr) sůl olivový olej Na olivovém oleji rozvoníme kardamom, hřebíček, kuličky pepře a nového koření. Přidáme kuřecí kousky, které ze všech stran orestujeme. Nakonec vše zalijeme studenou vodou (tak 5 cm nad úroveň masa), dost osolíme a pod pokličkou uvaříme do měkka. Hotový vývar scedíme, maso přikryjeme a necháme chvilku stranou. Do vývaru přidáme dva rozpůlené stroužky česneku a pár minutek povaříme. Vývaru použijeme tak 2/3, zbytek přidáváme podle potřeby. Z juty obereme lístky, které nasekáme na hodně drobno a vsypeme do vývaru. Chce to trochu trpělivosti, lístky obsahují slizovité látky, které dost lepí. Přivedeme k varu a bez pokličky (s pokličkou by zčernaly) asi 10 - 15 minut vaříme. Během této doby sbíráme vzniklou bílou pěnu na povrchu, která obsahuje nejvíce slizovitých látek. Pokud mluchíje příliš houstne, přidáme vývar. Konzistenci by měla mít něco mezi omáčkou a polévkou. Vzhledově připomíná špenát, ale chutná o poznání jinak. Zbylých 6 stroužků česneku utřeme s trochou soli a špetkou mletého koriandru a na olivovém oleji opečeme do růžova. Směs vlijeme do hotové omáčky a pořádně promícháme. Vařené kuřecí paličky posypeme trochou koření bharát a ve vyšší vrstvě oleje osmažíme do zlatova. (mluchíje se v arabském světě podává s vařenou bílou rýží a pitou) Citronovo - česnekový dip s paprikou
1/2 citronu 1 stroužek česneku 1/2 lžičky mletého koriandru 1/2 světlého paprikového lusku sůl Papriku nastrouháme na jemno, česnek rozmačkáme. Smícháme s koriandrem a citronovou šťávou. Podle potřeby osolíme a naředíme trochou studené vody. Dip slouží k namáčení masa nebo arabské pity. Vypadá to jako svíčková, má to barvu jako svíčková, ale přeci jen to není svíčková. Barvu vykouzlil šafrán a kurkuma, chutě doladily kardamom a čerstvě drcený pepř. Přiznám se, že exotický kardamom mám hodně ráda, jeho citronovo-květinová vůně je víc než příjemná. V arabské kuchyni má všestranné využití, je součástí čajových směsí, přidává se do kávy, zeleninových jídel, k masu a rybám, nebo také do sladkých jídel či moučníků.
Co je potřeba: 10 hovězích plátků 2 cibule 2 lžičky domácího rajčatového protlaku 1 lžička kurkumy špetka šafránu mletý kardamom drcený pepř čtyř barev masový vývar (asi 900 ml) sůl kokosový olej Masové plátky po obvodu lehce nařízneme, z obou stran naklepeme, osolíme a bohatě posypeme pepřem a kardamomem. Ve větší pánvi a na kokosovém oleji zvolna orestujeme na hrubo pokrájenou a jemně osolenou cibuli. Když cibule povolí a zesklovatí, přendáme ji do nádoby na pečení. Ve stejné pánvi rovněž opečeme i připravené masové plátky (prudce a z obou stran), které položíme na cibulový základ. Do pánve nalijeme masový vývar, přidáme rajčatový protlak, šafrán a kurkumu, a necháme pár minutek provařit, aby se uvolnily všechny výpečky. Podle potřeby doladíme chutě, dosolíme. Takto připraveným vývarem zalijeme masové plátky a při 180 stupních pečeme do měkka. Měkké maso výjmeme a přikryté udržujeme teplé. Omáčku nalijeme do mixéru a rozmixujeme do hladka, čímž zvýrazníme hlavně její barvu. Nakonec vše vrátíme do pekáčku a podle potřeby prohřejeme. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|