Hned ve vedlejší vesnici, co by kamenem dohodil, bydlí jeden starý farmář. Drsný chlapík na pohled, milý na slovo. Vlastní početné stádo oveček a stádo koz. K tomuto pánovi si jezdím pro čerstvé mléko a maso. Líbí se mi jeho laskavý a smířený přístup k životu a přírodě. Většinu svého času tráví mezi zvířaty. Kolem něho vždy pobíhá asi šest hlídacích psů, hejno slepic a pár kohoutů. Každý den, když z nedaleké mešity muezín svolává věřící k odpolední modlitbě, popadne do levé ruky štokrle, do pravé vědro, a jde dojit. Já stojím nad ním a poslouchám všechny ty historky a příběhy, které prožil...o jeho dětství, rodině, manželce a dětech. Ale hlavně o farmaření. A mě to všechno hrozně baví, hltám každé jeho slovo. K tomu mi ukrojí kousek domácího sýra, který vyrábí jeho manželka, nebo nabídne sklenici čerstvého jogurtu. A občas mi na cestu přibalí i láhev kozího mleziva. A o tom dnes bude řeč...
1 Comment
Qizha je pasta z tmavých sezamových semínek a černého kmínu. S olivovým olejem, kapkou medu a sekanými ořechy je v arabském světě považována za skvělý zdroj energie, omega-3 mastných kyselin, minerálů a stopových prvků. Navíc má tu čarovnou moc ochránit tělo před kupou neduhů a strastí. Při správném a pravidelném užívání (lžíci denně) prý dokonce prodlužuje život. Vhodné i pro těhotné a kojící matky. Bez ořechů je pasta výborným pomocníkem při pečení a vaření. Zajímavým způsobem zpestří dezerty, ale také zmrzlinu. Černý kmín má velmi silné a specifické aroma, blízké oregánu. V arabském světě se pasta používá do moučníků a při přípravě pečiva. Qizha je přímo i název černého palestinského koláče, pro který je tato pasta důležitým základem. Nedávno jsem navštívila město Náblus, druhé největší město na Západním břehu Jordánu. V kombinaci s místním olivovým olejem, který je opravdu velmi kvalitní, chutnala qizha skvěle. Dle jednoduchého složení na obalu jsem si vyrobila i svou domácí verzi, která chutná naprosto stejně. Co budete potřebovat: 1 hrnek černých sezamových semínek 4 lžíce černého kmínu (černuchy seté) 1/2 hrnku panenského olivového oleje pár lžic kvalitního medu (podle chuti) trochu vody sekané mandle, kešu , pistácie Sezamová a kmínová semínka rozemelte. Přidejte olej, med a podle konzistence, které chcete dosáhnout i trochu vody. Všechno to prožeňte mixérem. Můžete vmíchat sekané ořechy. Směs naplňte do skleničky a podle potřeby používejte.
Co budete potřebovat: 2 menší banány 2 lžíce kokosového krému Aroy-d 1 lžíci máku 14/ lžičky skořice dýňová semínka slunečnicová semínka kousky mandlí Pomocí vidličky rozmačkáme banány, přidáme kokosový krém, mák i skořici, a vše promícháme. Dozdobíme semínky, ořechy...čím je libo.
Taková menší vzpomínka na léto... Co je třeba: 150 ml hustého domácího kefíru 150 ml kokosového krému Aroy-d 1 lžíce mraženého rakytníku 2 lžíce mraženého červeného rybízu 2 lžíce mraženého černého rybízu 1 banán pár lístků máty (lze vynechat) Všechny ingredience dáme do vyšší nádoby a tyčovým mixérem vyšleháme.
Všimla jsem si, že se často ptáte, jak naložit se sezamovou pastou tahíni. Proto jsem pátrala v útrobách blogu (něco je archivní, něco leželo dlouho v přípravě) a dala dohromady několik způsobů, jak ji využít. Musím se přiznat, že já osobně jsem musela kladný vztah k této omáčce dlouho pilovat. Když vás ale obklopuje ze všech stran a číhá v každém arabském bistru, téměř na každé stránce orientálních kuchařek, lehce podlehnete. Tajemství totiž tkví ve správném ochucení! Tahíni sluší především sůl, česnek, citronová šťáva (případně vinný nebo jablečný ocet), lák z okurek, dobrý masový nebo zeleninový vývar, bylinky (hladkolistá petržel, koriandr, máta). Sladká verze pak počítá hlavně s medem a pár kapkami esence z pomerančových nebo růžových květů. Pokud se tahíni rozhodnete vyzkoušet, kupujte co nejkvalitnější (hodně světlá a dokonale hladká). Pakliže už ji doma máte, vylovte ji ze spíže a otevřete. Hned pod víčkem se většinou objeví usazený sezamový olej. Nelekejte se, není to na škodu. Máte dvě možnosti. Buď olej slijete a použijete jinak (5/5 místních lékařů doporučují použít olej jako mazadlo na hruď a mezi lopatky, pokud vás sužuje kašel), nebo prostě olej rozmíchejte s obsahem skleničky (tak to dělám já). Samotnou pastu využijete jak ve studené, tak teplé kuchyni. V podobě dipu se hodí ke grilovanému masu, studená do salátů (hlavně v kombinaci s rajčaty je výborná), teplá pak poslouží jako omáčka k mletému masu, rybě, květáku nebo baklažánu. Ve sladké kuchyni se hodí do různých koláčů, kaší, pudinků, krémů... Nejzákladnější využití sezamové pasty je v podobě dipu, který se skvěle hodí ke grilovanému masu. Tahíni se naředí vodou a dochutí solí a citronovou šťávou. Dále je možné přidat i trochu láku z okurek, drobně posekanou hladkolistou petržel, česnek, cibuli, čerstvé nebo naložené pálivé papričky. Když pastu postupně ředíte vodou, může se nejprve jevit trochu sraženě, což je normální. Po přidání další tekutiny změní konzistenci na jemnou a krémovou. Množstvím tekutiny také regulujete výslednou konzistenci. Pokud vám po grilovačce trocha omáčky zůstane, je možné ji skladovat v lednici (zhruba týden). Smažený květák s omáčkou tahíni (paleo, whole30)
Nelekejte se, omáčka bude při přípravě hodně řídká, konzistence vody. Zahříváním ale zhoustne. Do omáčky je možné přidat například i utřený česnek. Brokolice s bylinkovou omáčkou (paleo, whole30)
Mleté maso na plechu (kafta) s omáčkou tahíni (paleo, whole30)
Stejným způsobem můžete tahíni použít i při přípravě pečené ryby. V tomto případě do omáčky přidejte utřený česnek a trochu více citronové šťávy. Orientální pudink s granátovým jablkem a chia semínky (paleo)
Další využití sezamové pasty najdete níže, stačí kliknout na obrázek Mám ráda rituály. Takové ty malé, osobní. A vždycky se na ně těším. Jedním z nich je sladká snídaně, kdy bez výčitek povolím otěže a rozmazluji se. Nohy na stůl, prachové peří, pořádně romantický film a hlavně nikam nespěchat...mé dnešní ráno... :o) Připravte si 250 g domácího tvarohu 1 zralé avokádo lžičku kvalitního kakaa lžičku 100% datlového sirupu 1 měkké jablko lžíci mandlí lžičku dýňových semínek 1/2 lžičky skořice kokosový olej
Aneb Jak pořádně nakopnout bez zbytečných šrámů a modřin, a ještě si u toho pochutnat. Pokud si menu dále rozšíříte o "turmeric shot", pozitivní reakce vás neminou. Rozehřátí zaručeno! Váš organizmus bude spokojeně pobrukovat přesně to, co si zaslouží. Začněte den kaší s pořádným panákem na kuráž! Čerstvý kokos je to pravé...ořechové.
turmeric shot
100 ml čerstvé kokosové vody 1/4 lžičky kurkumy (turmeric) 1 lžička šťávy z čerstvého zázvoru 1 lžíce citronové šťávy špetka cayenského pepře Všechny ingredience dejte do sklenice s uzávěrem a pořádně prohrkejte. Protřepat, nemíchat!!! A kopněte to do sebe... Mladý kokos je určitě jedna z nejlepších věcí, které příroda nabízí. Maximum sladké vody, bílá a jemná dužnina...skvělá kombinace pro ledové osvěžení. Chybí už jen azurové moře, šplouchaní vln a siesta pod palmou. Jen pozor na medúzy! Že u nás právě začala jejich sezóna jsem poznala až podle dětského křiku. Lehce popálené ruce a nohy jsme pak dlouho chladili... :))) Pro více informací o mladém kokosu (i kde v ČR koupit) jukněte sem.
Tím, že je kokosová voda přirozeně sladká, není potřeba nanuky nijak více doslazovat, což splňuje i ovocná část. Teplé a slunečné počasí svádí k lenošení. Perfektní příležitost pro lehký cheesecake. Dortík je nepečený, odpadá tak čas strávený u rozpálené trouby. Navíc je chlazený, takže příjemně osvěží...
Tip: Banány vyměňte za jiné ovoce (jahody, meruňky, broskve, borůvky, třešně), kakao nahraďte libovolnou paleo marmeládou nebo sirupem, např. marmeládou z moruší, pečenými povidly, datlovou omáčkou Co je třeba:
4 menší sklenice 1 a 1/2 hrnku kokosu 1/2 hrnku mandlí 4 datle 2 lžičky máku 1/2 lžičky skořice (hrnek = 200 ml) 300 ml chlazeného!!! kokosového krému 4 banány 1 lžíce chia semínek (předem namočených ve vodě) Mandle, kokos, mák, skořici a vypeckované datle hodíme do mixéru a několika pulzy rozmixujeme na drobenku. Kokosový krém, banány a chia semínka proženeme tyčovým mixérem na hladký krém pudinkové konzistence. Do připravených skleniček nasypeme nejprve vrstvu drobenky (4 lžíce dáme stranou na finální úpravu), poté banánový krém a nakonec zbytek drobenky. Hotové poháry dle fantazie dozdobíme a ihned podáváme. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|