Nic nového pod sluncem, na tom se jistě shodneme. Jenže já jsem tohle jídlo ještě nikdy nedělala, čestný pionýrský. Odděleně, to jó, ale takhle všechno v jednom hrnci.. A taky za to trochu může/můžou faláfel, který/které jsem kvůli primal/paleu vyřadila z jídelníčku. Cizrnové kuličky mi vždycky chutnaly s nakládaným zelím. Bavilo mě hlavně spojení římského kmínu a zelí, tak jsem to zkusila i na kuřeti. A ejhle, dopadlo to vcelku dobře. Dokonce přiběhla tchýně, bydlí hned vedle, co prý to kuchtím. Přilákala ji vůně linoucí se z trouby. Tchýni jsem vám vlastně ještě nepředstavila.
Typická Arabka, která když mluví, tak vlastně hrozně křičí. A že toho nakecá! Se svým hlasem by klidně mohla vyvolávat na tržišti bez použití tlampače. Tu by potřeboval můj děda, konečně by si s někým pořádně popovídal. Normálně špatně slyší i s naslouchátky. V tomto případě by mu jejich použití rvalo uši. Díky tchýni mám úplný přehled o tom, co se u nás v Akku děje. Funguje jako dokonalý zpravodaj (kdo, kde, s kým a za kolik). Vždycky mě rozesměje, když mi asi hodinu líčí, co kdo udělal špatně a když dojdou slova, tak se kaje před Bohem, protože pomlouvání je v islámu jeden z velkých hříchů. Se stejnou vervou mi popisuje i všechny ty turecké seriály, které u nás běží. Hrozně je prožívá. A nedej Bože, jak se někdo dotkne ovladače. Nečte ani nepíše. Prostě se to nikdy nenaučila. Má svůj svět a všechno ostatní jde tak nějak kolem ní. Občas si říkám, jestli to tak není lepší :o). Co je na tchýni super, že miluje jídlo stejně jako já, kdykoliv a kdekoliv, za každého počasí a celým srdcem. Naučila se jíst i česká jídla, chutná jí skoro všechno, mimo dnešního kuřete třeba sekaná, plněné papriky, jahodové knedlíky, guláš, svíčková apod. Co je třeba: různé kuřecí kousky (použila jsem 6 paliček a 1 prsní řízek) 2 velké cibule 400 g nakládaného zelí (pokud možno domácí, bez cukru) kuřecí vývar drcený kmín římský kmín sladká paprika sůl kokosový olej Cibuli nakrájíme nahrubo, lehce osolíme a na kokosovém oleji osmažíme do sklovita. Přidáme kuřecí kousky, které ze všech stran trochu opečeme. Při otočení bohatě posypeme kmínem a osolíme. Zelí propláchneme pod tekoucí vodou, aby nebylo příliš kyselé a přidáme ke kuřeti. Přidáme papriku (asi lžíci), lžičku římského kmínu a pořádně promícháme. Podlijeme vývarem a přikryté asi 45 minut pečeme (na 200 stupňů). Poté ještě asi 40 minut (odkryté) do zlatova dopékáme. Kuřecí kousky během pečení obracíme, aby se opekly ze všech stran. Jíme zásadně rukama!
3 Comments
Žluté lusky jsou spolu s vignou čínskou mé nejoblíbenější fazolky. Jsou jemné a chuťově velmi příjemné. Líbí se mi, jak ovoní masový vývar a dají mu tak jiný směr. V dnešním receptu jejich chuť vynikne na maximum, jelikož se obejdeme bez koření a bylinek, postačí nám pouze sůl a pepř.
Co je třeba: 1/2 kg žlutých fazolových lusků 1/2 kg hovězí kližky 1 cibule 2 větší zralá rajčata 1 lžíce domácího rajského protlaku masový vývar sůl a čerstvě drcený pepř olivový olej Na olivovém oleji zesklovatíme drobně pokrájenou cibuli, pak přidáme maso pokrájené na kostky, které lehce orestujeme, necháme zatáhnout. Masový základ podlijeme vývarem, přidáme rajský protlak, pepř, dle potřeby sůl, spařená a oloupaná rajčata (nastrouhaná na jemno) a pod pokličkou zhruba 45 minut vaříme. Poté k masu přisypeme na kousky pokrájené lusky a vaříme do měkka, což trvá asi hodinku. A máme hotovo! Některá jídla prostě neomrzí! Ba naopak. Řadou gulášových příznivců rozrůstající se už i o arabské občany, dávají najevo svou nesmrtelnost. Hospodská klasika je holt základ. A to v každém provedení. Já mám třeba na guláši ráda všeho moc..hodně cibule, hodně česneku, hodně masa, tuku, majoránky a koření.
Dnešní verze je obohacena o kardamom a harissa pastu, aby pasovala do blízkovýchodního bloku. A jako třešnička na dortu je pečený v troubě, což mě naučila má drahá mamka, mimochodem skvostná to kuchařka. Když jsem byla malá, pamatuji si, že jsem její guláš ráda ochutnávala již během vaření. Vyjídala jsem všechna mastná oka na povrchu. Co je třeba: 1 kg hovězí kližky (základ dobrého guláše) 3 velké cibule 6 větších stroužků česneku 2 vrchovaté lžíce sladké papriky 1 lžíce harissa pasty 1 lžička uzené papriky 1 lžička mletého kardamomu 1 lžička drceného kmínu 1 lžíce majoránky masový vývar kokosový olej sůl a drcený pepř Na kokosovém oleji do zlatova osmahneme na hrubo pokrájenou a osolenou cibuli. Přidáme na kostky pokrájené maso a drcený česnek, který necháme rozvonět a maso lehce zatáhnout. Poté přidáme všechna koření (kromě majoránky), harissa pastu a pořádně promícháme. Podlijeme vývarem nebo vodou (dávám oboje 1:1, lehce nad úroveň masa), osolíme a šoupneme do trouby rozpálené na 180 stupňů, kde necháme tak dvě hodinky péct. Během pečení maso kontrolujeme, případně dále podléváme. Pokud máte čas, pečte pomaleji, tak 3 - 4 hodinky, ovšem při teplotě 120 - 150 stupňů. Já dnes čas bohužel neměla, tak to bylo trochu rychlejší. Nakonec vmícháme v dlani promnutou majoránku. Přiznám se, že kdybych dnes měla po ruce orosenou láhev, tak bych ji asi lupla..pěkně ze sedmýho! U guláše jde primal/paleo a islám trochu stranou :o)). Tak jo, jsem tu zas a opět s květákem. Ten se u mě doma hodně zabydlel (a nejen díky králíkovi) a zatím nezklamal. Je hodně variabilní, což u primal/paleo oceňuji asi nejvíce. Ještě musím vyzkoušet nějakou salátovou variaci s timto krasavcem. Do nastávajících parných dnů se bude hodit. A bude hůř! Teplota den ode dne stoupá a za dveřmi ramadán. Pohrávám si s myšlenkou skloubit ramadán s whole30. Taková dokonalá očista. Teda, doma už si začínají myslet, že jsem se asi úplně zbláznila. Obávají se, že nakonec skončím někde v lese pouze u kořínků... :o))) Co je třeba míti:
střední květák 3 vejce (bílky a žloutky oddělíme) 5 lžic parmezánu 7 lžic tučné smetany čerstvé bylinky (bazalka, tymián a hladkolistá petržel) máslo sůl a čerstvě drcený pepř Květák rozdělíme na růžičky, vložíme do mixéru a pomocí nožů rozmixujeme na drobno. Květákovou drť přendáme do misky, přidáme žloutky, posekané bylinky, parmezán nastrouhaný na jemno, smetanu, a pořádně promícháme. Dochutíme solí a pepřem. Nakonec vmícháme sníh ušlehaný z bílků. Směs přendáme do zapékací formy (27 x 15), kterou jsme vyložili pečícím papírem. Směs uhladíme a poklademe plátky másla. Při 180 stupních asi hodinku pečeme. Po upečení necháme nákyp krapet odpočinout, aby se nám při krájení nedrolil. Dobrou chuť! Jestli mám na Izraeli něco opravdu ráda, tak jsou to právě bílé broskve. Díky sluníčku jsou velmi šťavnaté, sladké a krásně voní. V parných dnech chutnají nejlépe ledově vychlazené. Nebo třeba s ořechovou drobenkou s máslem. A lehký dezert je na světě. K tomu šálek dobré kávy, nohy na stůl a chvilka nerušeného klidu. Se třemi dětmi je taková chvilka k nezaplacení, luxusní záležitost.
Co je třeba: 4 - 5 zralých broskví 150 g mandlí (použila jsem celé, neloupané) 30 g vlašských ořechů 20 g kokosu lžičku skořice 60 g másla pár kapek vody z pomerančových květů dle chuti javorový sirup lžička kokosového oleje Broskve omyjeme a nakrájíme na plátky. Promícháme s pomerančovou vodou a kokosovým olejem. Směs urovnáme do pekáčku, který jsme vyložili pečícím papírem a při 170 stupních zhruba 20 minut pečeme. Mezitím si připravíme drobenku. Mandle, ořechy, kokos i skořici nasypeme do mixéru a pomocí nožů nasekáme na hrubo. Přidáme chladné máslo pokrájené na plátky a opět několikrát protočíme. Do vzniklé drobenky lžičkou vmícháme javorový sirup, dala jsem dvě lžíce. Rozpečené broskve posypeme drobenkou, šoupneme zpět do trouby a ještě tak 30 - 40 minutek pečeme. Hotové crumble podáváme ještě vlahé nebo vychlazené. Obě varianty chutnají skvěle. Kdo jede primal, může přidat lžičku zakysané smetany, mraženého jogurtu.. Co je třeba míti a kde to vzíti:
Základem je dobré hovězí maso, tak 1/2 kg. Pokud si chcete ulehčit práci doma a vyhnout se zaneřádění mlýnku na maso, skočte k řezníkovi a nechte si umlet čerstvé, lehce říznuté jehněčím. Chuťově se to určitě vyplatí. Cestou od řezníka kupte cibuli (té budeme potřebovat zhruba 400 g) a hladkolistou petržel. Nezapomeňte na kořenářku, od té přineste po špetce papriky, mletého kardamomu, hřebíčku, skořice a nového koření. A pytlíček piniových oříšků. Doma pak z ošatky vylovte několik vajec a ze spíže láhev nakládaných okurek, olivový a kokosový olej. No, a můžeme se pustit do díla. Na olivovém a kokosovém oleji (od každého pořádnou lžíci) zvolna osmahneme na hrubo pokrájenou a jemně osolenou cibuli. Když je cibule pěkně měkká, přidáme 1 lžičku kardamomu, 1 lžičku nového koření, 1/2 lžičky skořice a 1/2 lžičky hřebíčku. Necháme rozvonět. Do připraveného základu vmícháme mleté maso, které orestujeme do měkka. Pomocí vařečky jednotlivé kousky masa pořádně oddělíme, aby byla směs sypká. Přidáme 1/2 lžičky mleté papriky, čerstvě drcený pepř a sůl. Na olivovém oleji osmahneme piniové oříšky, které přidáme k masové směsi. Pokud jste na whole30, oříšky omezte, ale jinak s nimi nešetřete. Čím víc jich dáte, tím lépe. Nakonec vše posypeme na drobno pokrájenou petrželkou a bokem připravíme několik sázených vajec. Nákupní seznam - rekapitulace: 1/2 kg mletého masa (hovězí + jehněčí) 400 g cibule 1 lžička kardamomu 1 lžička nového koření 1/2 lžičky skořice 1/2 lžičky hřebíčku 1/2 lžičky sladké papriky olivový a kokosový olej piniové oříšky hladkolistá petržel sůl a drcený pepř vejce Dnešním dnem začíná již dvacáté mistrovství světa ve fotbale a Akko ožívá barvami. Téměř v každém okně visí vlajka oblíbeného týmu, na ulicích pobíhají děti v dresech a s pomalovanými tvářemi. Chystají se velkoplošné obrazovky, vodní dýmky a ovocný tabák. To zas bude v alejích..... :o)
Také jsem podlehla nátlaku a vyvěsila vlajku, děti poručily. Vybraly si Brazílii, tak jdeme večer fandit. Na několik příštích týdnů mám zřejmě o zábavu postaráno. A protože bude večer asi dost horko, hodila jsem k ledu naložené kostky melounu, budou se hodit.. Co je třeba: žlutý nebo galia meloun kousek čerstvého zázvoru pár lístků citronové verbeny pár lístků máty Meloun nakrájíme na kostičky, zázvor nastrouháme. Z nastrouhaného zázvoru vymačkáme pouze šťávu, kterou promícháme s nakrájeným melounem. Přidáme posekané bylinky a hodíme pořádně vychladit nebo lehce zmrazit. Servírovat můžeme samostatně nebo mírně zalité perlivou vodou. Jelikož nás v těchto dnech spojuje horké počasí a sluneční paprsky pálí jako ďas (u vás o chlup víc), tak jsem pro vás nachystala něco lehkého a v letních barvách. V kuchyni pobudete jenom chvilku, recept je jednoduchý a příprava minimální.
Co je třeba míti: 1 menší květák 1 lžičku kari 1/2 lžičky římského kmínu kokosový olej sůl a drcený pepř čerstvý koriandr hrst mandlových hranolků nebo loupaných mandlí plátek másla Květák rozebereme na růžičky, opláchneme pod tekoucí vodou a vložíme do igelitového sáčku. Přidáme kari, římský kmín, sůl i pepř, sáček uzavřeme a několikrát s ním zatřeseme, aby se jednotlivé kousky pořádně obalily kořením. Potom ke květáku přidáme asi dvě lžičky kokosového oleje a opět prohrkáme. Zapékací nádobu vytřeme trochou kokosového oleje a všechen květák do ní vysypeme. Při 200 stupních 30 - 40 minut pečeme, přičemž květák průběžně obracíme. Mandle vsypeme do mixéru a pomocí nožů nasekáme na hrubo. Na pánvi rozehřejeme plátek másla, vsypeme mandlovou drť a opečeme do zlatova. Lehce osolíme. Hotový květák posypeme koriandrovými lístky a mandlovou strouhankou. Můžeme zakápnout citronovou šťávou, kokosovým krémem nebo omáčkou tahíni. Taky se vám občas stane, že máte ukrutnou chuť na něco, co doma zrovna nemáte? Mně se to dnes stalo hned dvakrát. Nejdřív jsem si chtěla udělat pořádnou mísu salátu, ale došla rajčata. Tak jsem hledala lilek, než mi došlo, že si ho půjčila tchýně. Ach jo, venku horko, slunce praží (u vás ale také, dokonce víc než tady na blízkovýchodě) a já jsem dnes příliš líná na to, skočit na trh a doplnit si zásoby. Hledala jsem alternativní řešení, co by uspokojilo mé chutě a došlo na houby. Nic vážného, jen je trochu osmahnout, ochutit bylinkami a na něco položit..a tak byly nudle.
Co je třeba: 3 větší žampiony portobello pár lístků čerstvého tymiánu troška hladkolisté petržele kokosový olej kořenová petržel sůl a drcený pepř plátek přepuštěného másla piniové oříšky Houby nakrájíme na plátky, které osolíme, opeříme a z obou stran osmažíme na kokosovém oleji lehce do křupava. Podle potřeby přidáváme tuk, neboť houby dost sají. Když dosmažíme všechny houby, můžeme se vrhnout na pinie, které opražíme. Pomocí škrabky julienne vytvoříme petrželové nudle, které ponoříme do vroucí osolené vody a minutku povaříme. Hotové nudle slijeme a hned promícháme s posekanými bylinkami a plátkem másla. Na talíři nudle posypeme houbami a piniovými oříšky. Můžeme zakápnout olivovým olejem. Povím vám, že minulý týden byl obrovský fičák. Měli jsme svatbu v rodině, v arabské rodině..což znamená sedmidenní kolotoč příprav a oslav, zdolání rekordního počtu šálků černé kávy, z toho vyplývající nespavost (stejně se jen slavilo, takže lehčí doping se hodil), ruce zbarvené do zelena (henna za to nemůže), spíše neuvěřitelný kopec petržele, který jsme úspěšně zdolali během jednoho dopoledne při přípravě tabbouleh (lehce trhavý pohyb v zápěstí mi vydržel i dva dny poté), nenávist ke všemu, co je jen trochu sladké (těch koláčků, co jsme napekli a ručně nazdobili, kaleidoskop barev a vůní), opětovná ztráta hlasu (s Arabkami zkrátka soupeřit nemůžu)...prostě, slavilo se o sto šest, pilo (nealko), tančilo a zpívalo. Proběhlo tradiční holení ženicha pod širým nebem, taneční promenáda i loučení se svobodou. Je to všechno na delší povídání, snad sepíšu menší report a přidám pár fotografií pro představu. Teď už ale budeme zase chvilku vařit.
Co je třeba: 10 kuřecích paliček trocha kuřecího vývaru 1lžička harissa pasty 1 lžička sladké papriky 1 lžička kari 1/2 lžičky skořice 1/2 lžičky kardamomu olivový olej sůl drcený pepř Z pasty, papriky, kari, skořice, kardamomu a olivového oleje vytvoříme marinádu, kterou pořádně osolíme a opepříme. Olivovým olejem doporučuji nešetřit, vyplatí se to na výsledné chuti. Všechny paličky pořádně potřeme marinádou a necháme minimálně dvě hodinky rozležet. Poté je přendáme do pekáčku (i s veškerou marinádou), lehce podlijeme vývarem a při 200 stupních asi 75 minut pečeme, přičemž paličky několikrát otočíme, aby se opekly pěkně ze všech stran. Růžový salát 1/2 malé hlávky bílého zelí 1/2 malé hlávky červeného zelí 1 stroužek česneku špetka kyseliny citronové na zkřehnutí zelí hrstička hladkolisté petržele citron olivový olej sůl a drcený pepř Zelí nakrouháme na jemno, promícháme s kys.citronovou a necháme chvilku zkřehnout. Poté přidáme prolisovaný stroužek česneku, drobně pokrájenou petržel a zalijeme olejem. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Salát necháme asi 15 minut rozležet. Celerový salát s mrkví, jablkem, fenyklem a zakysanou smetanou (primal) 1/2 bulvy celeru 1/2 bulvy fenyklu 1 kyselejší jablko 1 mrkev 1 jarní cibulka dle chuti zakysaná smetana olivový olej citron sůl a drcený pepř Celer, fenykl, jablko i mrkev pokrájíme na proužky a pokapeme citronovou šťávou a olejem. Zakysanou smetanu ochutíme solí a pepřem, přidáme na drobno pokrájenou cibulku a promícháme se zeleninovým základem. Necháme chvilku odležet a podle potřeby dále doladíme chutě. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|