Baba ghanoush, plněné pečené batáty a raw hranolky (paleo, whole30)

Baba ghanoush, arabská pomazánka z pečeného lilku, je u nás velmi oblíbená. Narazíte na ni i ve většině restaurací jako součást mezzé, což jsou všemožné teplé i studené předkrmy. Arabové jsou mistři v těchto drobnostech, mnohdy vám na stole přistane i padesát mističek s různými saláty, pomazánkami nebo dušenou či domácí nakládanou zeleninou. Apropos, už jste někdy ochutnali nakládané baby lilky? Doporučuji..

Kdo máte rádi pomazánku z cizrny (hummus) a díky paleu/whole30 jste se jí museli zříct, baba ganoush může být vhodnou náhradou. 

Pomazánku jsem dnes doplnila pečenými batáty kořeněnými ve stejném duchu a zeleninovými hranolky.

Co je třeba:

1 menší lilek
3 lžíce sezamové pasty tahíni
1 stroužek česneku
šťáva z 1/2 citronu
špetka římského kmínu
špetka uzené papriky
olivový olej
sůl
drcený pepř
hladkolistá petržel

babáty
kolečka cibule
plátky česneku
olivový olej
sůl
drcený pepř

čerstvá zelenina (salátová okurka, mrkev, řapíkatý celer, cuketa) nakrájená na hranolky

Celý lilek několikrát propíchneme vidličkou, aby při pečení neexplodoval. Někteří tvrdí, že to není nutné, ale věřte mi, drhnout kousky lilku rozprsknuté po celé troubě je velice nepříjemný zážitek, má tchýně by vám mohla vyprávět. Lilek položíme na plech vyložený pečícím papírem a při 220 stupních (horkovzduch) asi 45 - 60 minut pečeme. Lilek musí být opravdu hodně měkký.

Batáty pořádně omyjeme a na několika místech nařízneme, nebo lehce vyřízneme menší klínky. Do každého zářezu vložíme plátek česneku a kolečko cibule. Batáty osolíme, opepříme, přelijeme olivovým olejem a zabalíme do alobalu. Takto připravené batáty položíme na plech vedle lilku a stejným způsobem upečeme.

Měkký lilek opatrně otevřeme a necháme vychladnout. Poté sloupneme slupku, dužninu vyškrabeme do mixéru, přidáme prolisovaný stroužek česneku, sezamovou pastu, římský kmín, uzenou papriku a celou směs roxmixujeme. Nakonec dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem. Na talíři přelijeme olivovým olejem a dozdobíme posekanou petrželkou a posypeme uzenou paprikou.

Měkké batáty pomalu rozbalíme (můžeme hodit pár minutek pod gril, aby se opekly pěkně do křupava) a servírujeme s pomazánkou a zeleninovými hranolky.