0 Comments
Všimla jsem si, že se často ptáte, jak naložit se sezamovou pastou tahíni. Proto jsem pátrala v útrobách blogu (něco je archivní, něco leželo dlouho v přípravě) a dala dohromady několik způsobů, jak ji využít. Musím se přiznat, že já osobně jsem musela kladný vztah k této omáčce dlouho pilovat. Když vás ale obklopuje ze všech stran a číhá v každém arabském bistru, téměř na každé stránce orientálních kuchařek, lehce podlehnete. Tajemství totiž tkví ve správném ochucení! Tahíni sluší především sůl, česnek, citronová šťáva (případně vinný nebo jablečný ocet), lák z okurek, dobrý masový nebo zeleninový vývar, bylinky (hladkolistá petržel, koriandr, máta). Sladká verze pak počítá hlavně s medem a pár kapkami esence z pomerančových nebo růžových květů. Pokud se tahíni rozhodnete vyzkoušet, kupujte co nejkvalitnější (hodně světlá a dokonale hladká). Pakliže už ji doma máte, vylovte ji ze spíže a otevřete. Hned pod víčkem se většinou objeví usazený sezamový olej. Nelekejte se, není to na škodu. Máte dvě možnosti. Buď olej slijete a použijete jinak (5/5 místních lékařů doporučují použít olej jako mazadlo na hruď a mezi lopatky, pokud vás sužuje kašel), nebo prostě olej rozmíchejte s obsahem skleničky (tak to dělám já). Samotnou pastu využijete jak ve studené, tak teplé kuchyni. V podobě dipu se hodí ke grilovanému masu, studená do salátů (hlavně v kombinaci s rajčaty je výborná), teplá pak poslouží jako omáčka k mletému masu, rybě, květáku nebo baklažánu. Ve sladké kuchyni se hodí do různých koláčů, kaší, pudinků, krémů... Nejzákladnější využití sezamové pasty je v podobě dipu, který se skvěle hodí ke grilovanému masu. Tahíni se naředí vodou a dochutí solí a citronovou šťávou. Dále je možné přidat i trochu láku z okurek, drobně posekanou hladkolistou petržel, česnek, cibuli, čerstvé nebo naložené pálivé papričky. Když pastu postupně ředíte vodou, může se nejprve jevit trochu sraženě, což je normální. Po přidání další tekutiny změní konzistenci na jemnou a krémovou. Množstvím tekutiny také regulujete výslednou konzistenci. Pokud vám po grilovačce trocha omáčky zůstane, je možné ji skladovat v lednici (zhruba týden). Smažený květák s omáčkou tahíni (paleo, whole30)
Nelekejte se, omáčka bude při přípravě hodně řídká, konzistence vody. Zahříváním ale zhoustne. Do omáčky je možné přidat například i utřený česnek. Brokolice s bylinkovou omáčkou (paleo, whole30)
Mleté maso na plechu (kafta) s omáčkou tahíni (paleo, whole30)
Stejným způsobem můžete tahíni použít i při přípravě pečené ryby. V tomto případě do omáčky přidejte utřený česnek a trochu více citronové šťávy. Orientální pudink s granátovým jablkem a chia semínky (paleo)
Další využití sezamové pasty najdete níže, stačí kliknout na obrázek Máte to za pár, co? Nový rok na krku, Vánoce ještě blíž. Už šílíte, že bude zase letos dražší kapr, méně voňavé jehličí, málo jídla, hodně návštěv, nebo to všechno lhostejně přecházíte? :))) Já se musím přiznat, že mě sváteční absence dohání mílovými kroky. Na každém kroku číhá nebezpečí. Virtuální svět, oděn do červeno-bílé kombinace, nabízí všemožná pokušení. A aby toho nebylo málo, místní křesťanské krámky vytáhly letos do boje snad už v říjnu, takže sobí spřežení vídávám každý den nejen u nás v ulici, ale už i ve snech (trochu schíza). Atmosféru dále umocňuje i klesající rtuť teploměru blížící se k nule, což na druhou stranu zaručuje kladné ohlasy při koupi kulichů a palčáků jako dárků. U nás totiž tak chladno obyčejně nebývá. Sibiřské teploty neberou místní domorodci na lehkou váhu a Súky (arabské trhy) se plní zímním oblečením vhodným i pro dobývání severního pólu. No a aby vám na vánoční záležitosti zůstalo více času, přidávám jeden rychlý a voňavý recept s nádechem orientu. Ingredience 600 g čerstvě mletého hovězího masa 1 lžíce ghí 1 menší cibule 1 stroužek česneku 1/2 lžičky římského kmínu 1/2 lžičky mletého nového koření 1/2 lžičky uzené papriky drcený černý pepř sůl hrst hladkolisté petržele 100 g kadeřávku tuk na pečení (olivový olej, ghí, kokosový olej nebo jehněčí sádlo - doporučuji) Jak na to...
Ingredience 1 větší květák 200 g čerstvě mletého hovězího masa 1 menší cibule 1 červená paprika hrstička hladkolisté petržele 1/2 lžičky mletého nového koření 1/2 lžičky římského kmínu 1/2 lžičky mleté skořice 1/2 lžičky koření sumah sůl drcený černý pepř samneh (jehněčí sádlo) Co s tím...
Ingredience na kuřecí plátky 1 kg kuřecího masa ze stehen 1 lžíce harissa pasty 4 lžíce olivového oleje drcený černý pepř sůl na houbové soté 400 g žampionů (pouze kloboučky) 1 větší cibule 1 lžička mletého kmínu 1/2 lžičky římského kmínu 1 lžička sladké papriky 1/2 lžičky tymiánových lístků 1 lžička citronové šťávy drcený černý pepř sůl olivový olej na křupavou dýni 2 špagetové dýně olivový olej sůl drcený černý pepř Co s kuřetem...
Jak na dýni...
A teď soté...
Kuřecí podáváme na houbovém soté, s křupavou dýni a lehce přelité masovou šťávou.
1 menší pórek 2 lžíce ghí 2 velké žampiony portobello 2 stroužky česneku 2 středně velké mrkve 2 brambory 1/4 květáku 1 velký řapík celeru i s listy 2 listy mangoldu 1 malá cuketa 1 lžička kurkumy 1 lžička mletého kmínu libeček sůl a drcený pepř
V podzimních barvách, přelité posledními hřejivými paprsky...s voňavou zeleninou, ze které můžete po upečení vmžiku vyčarovat chutné pyré nebo s kapkou kokosové smetany hustou omáčku. Nebo zeleninu nechte tak jak je a pouze ji na talíři polijte výpekem, stejně jako já. V tom případě se jako příloha hodí květáková nebo celerová kaše, případně pyré z topinambur. 1 kg krůtího masa ze stehen 1 menší palička česneku 2 bulvy fenyklu 1 větší batáta 1 velká červená cibule 1 menší máslová dýně 1 lžíce drceného kmínu 1 lžička sušeného tymiánu olivový olej sůl a drcený pepř
Jednoduché, rychlé a chutné...jídlo splňující všechny předpoklady dobré snídaně, vhodné přílohy i lehké večeře. Skvěle pasuje hlavně k rybám, mořským plodům či minutkám z drůbežího masa. Kurkuma a černý kmín (černucha) mají navíc mimořádné účinky na lidský organismus. Pokud máte možnost, doporučuji vám do denního rozvrhu zařadit užívání oleje právě z černého kmínu. Investice se vyplatí. Sama si ho dopřávám, jednu lžíci denně. Chuťově velice připomíná oregáno. V arabském a islámském světě je černucha (habat al baraka) hodně ceněna a využívána. Sám Prorok Muhammad užívání oleje z černuchy velmi doporučoval, a to nejen k vnitřnímu užití, ale také jako kosmetický doplněk pro muže (balzám na vousy). Semínka se dále používají i při přípravě pečiva, spolu se šafránem se přidávají k nakládaným citronům a mletá dokonce i do dezertů.
Tip: Kdo má rád, může přidat čerstvý koriandr. Při zalévání záhonku s bylinkami mě napadlo ochutnat šalvějové květy, kterými je bylinka požehnaně obsypána. Chuťově jsou jemnější než listy, tak jsem jich pár otrhala a použila na dozdobení polévky, které dodaly romantický nádech. K tomu špetka chilli, aby to pořádně zajiskřilo... Co je třeba: 500 g máslové dýně 200 g tuřínu 3 stroužky česneku asi 600 ml kuřecího vývaru šalvějové květy a lístky drcený pepř sůl drcené chilli lžička ghí 5 lžic kokosového krému Dýni a tuřín nakrájíme na kousky a zalijeme vývarem. Přidáme oloupané stroužky česneku, asi tři lístky šalvěje, pepř a sůl. Vše uvaříme do měkka a ponorným mixérem rozmixujeme na hladký krém, který zjemníme lžičkou ghí a kokosovým krémem. Podle potřeby doladíme solí a pepřem. Při servírování dozdobíme drceným chilli a šalvějovými květy. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|