Aby se zachovaly všechny cenné látky a vitamíny, nakládá se zelenina do studeného nálevu s octem a solí.
Sklenici uzavřete a nechte při pokojové teplotě uležet. Asi po 10 - 15 dnech zeleninu ochutnejte. Pokud vám kyselost vyhovuje, uložte do chladu. V opačném případě nechte dále pracovat, zhruba další týden. V chladu nechte dále uležet.
0 Comments
Cibuli nasekejte na drobno a na olivovém oleji osmažte do sklovita. Přidejte všechna koření (kromě soli), paprikovou pastu a nechte rozvonět. Vmíchejte houby a pod pokličkou pomalu duste do měkka (60 minut). Občas promíchejte.
U výroby sýru feta je třeba dodržet několik základních pravidel
To proveďte tak, že si syřidlo nejprve rozmíchejte ve dvou lžicích převařené studené vody. Připravenou směs pomalu přilijte k mléku a řádně promíchejte.
Pokud máte nějaké formičky na sýr, sýřeninu vlijte do nich. Během odkapávání sýry několikrát otočte.
Výroba v bodech
Hned ve vedlejší vesnici, co by kamenem dohodil, bydlí jeden starý farmář. Drsný chlapík na pohled, milý na slovo. Vlastní početné stádo oveček a stádo koz. K tomuto pánovi si jezdím pro čerstvé mléko a maso. Líbí se mi jeho laskavý a smířený přístup k životu a přírodě. Většinu svého času tráví mezi zvířaty. Kolem něho vždy pobíhá asi šest hlídacích psů, hejno slepic a pár kohoutů. Každý den, když z nedaleké mešity muezín svolává věřící k odpolední modlitbě, popadne do levé ruky štokrle, do pravé vědro, a jde dojit. Já stojím nad ním a poslouchám všechny ty historky a příběhy, které prožil...o jeho dětství, rodině, manželce a dětech. Ale hlavně o farmaření. A mě to všechno hrozně baví, hltám každé jeho slovo. K tomu mi ukrojí kousek domácího sýra, který vyrábí jeho manželka, nebo nabídne sklenici čerstvého jogurtu. A občas mi na cestu přibalí i láhev kozího mleziva. A o tom dnes bude řeč...
Qizha je pasta z tmavých sezamových semínek a černého kmínu. S olivovým olejem, kapkou medu a sekanými ořechy je v arabském světě považována za skvělý zdroj energie, omega-3 mastných kyselin, minerálů a stopových prvků. Navíc má tu čarovnou moc ochránit tělo před kupou neduhů a strastí. Při správném a pravidelném užívání (lžíci denně) prý dokonce prodlužuje život. Vhodné i pro těhotné a kojící matky. Bez ořechů je pasta výborným pomocníkem při pečení a vaření. Zajímavým způsobem zpestří dezerty, ale také zmrzlinu. Černý kmín má velmi silné a specifické aroma, blízké oregánu. V arabském světě se pasta používá do moučníků a při přípravě pečiva. Qizha je přímo i název černého palestinského koláče, pro který je tato pasta důležitým základem. Nedávno jsem navštívila město Náblus, druhé největší město na Západním břehu Jordánu. V kombinaci s místním olivovým olejem, který je opravdu velmi kvalitní, chutnala qizha skvěle. Dle jednoduchého složení na obalu jsem si vyrobila i svou domácí verzi, která chutná naprosto stejně. Co budete potřebovat: 1 hrnek černých sezamových semínek 4 lžíce černého kmínu (černuchy seté) 1/2 hrnku panenského olivového oleje pár lžic kvalitního medu (podle chuti) trochu vody sekané mandle, kešu , pistácie Sezamová a kmínová semínka rozemelte. Přidejte olej, med a podle konzistence, které chcete dosáhnout i trochu vody. Všechno to prožeňte mixérem. Můžete vmíchat sekané ořechy. Směs naplňte do skleničky a podle potřeby používejte.
Pokud máte rádi cizrnový krém hummus či lilkovou pomazánku baba ghanush, zamilujete si i topinambury. Pro jejich lehce oříškovou, skoro až artyčokovou chuť. Nebo pro smršť receptů, ve kterých se můžou využít. Dají se péct i vařit, smažit i dusit, syrové přidávat do salátů. Topinambur je zajímavá rostlinka, takový malý ekologický zázrak. Zcela ignoruje všechny toxiny, které číhají v půdě, ve vzduchu i ve vodě. Lhostejný je i ke škůdcům a chorobám. K tomu všemu je naprosto bezlepkový, obsahuje inulin, vlákninu...a mnoho dalšího. Jen pozor! U některých citlivějších jedinců, můžou topinambury způsobovat nadýmání. Co budete potřebovat: 1/2 kg topinambur 5 - 6 lžic sezamové pasty tahíni 1 stroužek česneku 2 lžíce olivového oleje špetku římského kmínu citronovou šťávu (podle chuti) sůl pepř Topinambury pořádně vydrhněte kartáčkem. Nemusí se loupat, slupka je jemná, postačí řádné očištění a zbavení fousků. Celé je uvařte v páře. Do vody přidejte pár plátků citronu.
Měkké a ještě teplé topinambury hoďte do mixéru, přidejte sezamovou pastu, utřený stroužek česneku, citronovou šťávu, olivový olej, sůl, pepř a římský kmín. Přidejte trochu vody a všechno to rozmixujte na hladký krém. Podávejte s čerstvou a nakládanou zeleninou. Skvělé ke grilovanému masu. Má supersnídaně...kombinaci avokáda a tuňáka mám moc ráda. Budete potřebovat: 1 zralé avokádo 1 konzervu tuňáka v olivovém oleji (150 g) citron himalájskou sůl čerstvě drcený pepř římský salát čerstvý koriandr 3 vejce 1 lžičku kvalitního rajského protlaku (bez cukru, glukósy a chemie) himalájskou sůl čerstvě drcený pepř ghí Rajský protlak smíchejte se dvěmi lžícemi vody. Přidejte vejce, všechno to osolte, opepřete a prošlehejte. Směs nalijte na větší pánev, ve které jste rozehřáli ghí. Omeletu osmažte z obou stran.
Dužninu z avokáda rozmačkejte vidličkou a smíchejte s tuňákem. Dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Hotovou omeletu potřete tuňákovou pomazánkou, dochuťte listem římského salátu, lístky koriandru a srolujte.
Pokud se zadaří a kořist zabere, pracuje ručně, a to ve dvou (správný Arab nikdy nic nedělá sám). Jeden manipuluje s vlascem, pomalu tahá a druhý namotává. Kýžená odměna je na dosah. Často to odnese mořská želva nebo taková ta nafukovací ryba. Posledním úlovkem byl však intijáz (amberjack - 10 kg). Budete potřebovat: 1/2 kg čerstvých jiker z mořských ryb 1 cibuli 1 červenou papriku 3 stroužky česneku 1 - 2 lžíce kvalitní harissa pasty (dle statečnosti každého jedince) 1 lžičku kvalitního rajského protlaku špetku římského kmínu himalájskou sůl čerstvě drcený pepř olivový olej citron Cibuli nakrájejte na jemno a na olivovém oleji orestujte lehce do zlatova. Přidejte nastrouhanou papriku, utřený česnek, sůl, pepř a římský kmín. Nechte rozvonět. Vmíchejte rajský protlak, harissa pastu a několikrát promíchejte.
Nakonec přidejte rybí jikry a vidličkou rozmělněte, smíchejte s pikantním základem. Asi dvě minutky provařte. Podle chuti dosolte a pokapejte citronovou šťávou. Enar je v arabském světě odvar ze skořicové kůry a zázvoru. Pije se horký, často posypaný ořechy nebo kokosem. Mně chutná v kombinaci s kokosovým mlékem nebo krémem. Tento nápoj je u nás velmi oblíbený u rodiček v šestinedělí. Arabky totiž věří v jeho dezinfekční a antiseptické účinky. Stejný mok dostávají na přivítanou i návštěvníci, kteří přicházejí gratulovat k narození potomka. I já si touto tradicí kdysi prošla, má tchýně mi tohoto nápoje uvařila neskutečné množství, celý dům voněl až ke stropu... Příprava:
Do dvou litrů vody dáme dvě hrsti rovné skořicové kůry a kousek sušeného zázvoru. Přivedeme k varu, stáhneme plamen a pod pokličkou povaříme, do ztmavnutí odvaru. Můžeme dochutit kapkou kapaného medu nebo kvalitního datlového sirupu. Jak už u mě bývá dobrým zvykem a nepsaným pravidlem, sekanou vždy lehce ladím do arabského stylu. Ani v tomto případě neudělám výjimku, neboť tyto chutě mletému masu velmi sluší. Navíc u nás doma už natolik zdomácněly, že si sekaná vysloužila pseudonym chlebová kafta (to tím tvarem), Arabům připomíná bochník chleba. Novinkou je zde použití paprikové pasty, která se připraví rozemletím čerstvých červených paprik a přidáním špetky koření sumah. Kdo má rád směs ostřejší, může přidat i nějaké ty pálivé papričky. Takto připravená pasta se pak několik hodin suší na slunci. Poté se skladuje u ledu a podle potřeby používá. Přidává se například do gulášů, do různých masových směsí, ke kuřecímu masu i rybám. Budete potřebovat: 1 kg čerstvě mletého kuřecího masa ze stehen 1 kg čerstvě mletého krůtího masa ze stehen olivový olej 1 cibuli 3 stroužky česneku 1 vrchovatou lžíci paprikové pasty 1 lžičku mletého nového koření 1 lžičku mletého kmínu 1/2 lžičky mletého hřebíčku 1/2 lžičky kurkumy drcený pepř himalájskou sůl velkou hrst hladkolisté petržele 1 větší vejce 1 lžičku tapiokové mouky máslo (nebo ghí) Na olivovém oleji nechte zesklovatět na jemno pokrájenou a osolenou cibuli. Přidejte česnek, všechna koření a nechte rozvonět.
Tuto směs smíchejte s mletým masem, vejcem, nadrobno pokrájenou petrželí, tapiokovou moukou a paprikou. Podle potřeby dosolte. Všechno to nacpěte do většího igelitového sáčku, pořádně promasírujte, vytvarujte šišku a vyklopte na pekáč vyložený pečícím papírem. Na sekanou dejte pár plátků másla a při 180 stupních zhruba 60 - 70 minut pečte. Po prvních třiceti minutách ještě jednou přidejte plátky másla. Po upečení, ještě než zakrojíte, nechte sekanou tak 10 minut odpočinout. Něco navíc... Sekaná je výborná s rychlým zelným salátem. Bílé zelí nakrouhejte a smíchejte se špetkou kyseliny citronové, čerstvou citronovou šťávou, olivovým olejem a solí. Nechte tak 30 minut odležet, zelí krásně zkřehne, a podávejte. U červeného zelí postupujte naprosto stejně, jen přidejte na drobno posekané listy řapíkatého celeru. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|