Green Almonds

Naložené plněné baby lilky

7/4/2018

Když Arabové nakládají zeleninu, nijak se neomezují a nakládají opravdu všechno, co jim příjde pod ruku – okurky, červená i zelená rajčata, artyčoky, papriky, lilek, zelí, tuřín, cibuli, česnek, okru, červenou řepu, kedlubny, olivy, vodnici nebo třeba ředkvičky či květák. Všechna zelenina se na blízkovýchodě nakládá bez jakékoliv tepelné úpravy, vyjma malých lilků. Prostě se jen všechno nahází do sklenice, přidá se koření, voda, ocet, sůl a bylinky. Někdy se zelenina před naložením do láku plní, což je téma dnešního receptu..

Co je třeba:

1,5 kg baby lilků (ks/max. 5cm)

náplň:
2 lžíce domácí paprikové pasty *
3 stroužky česneku
3 lžíce olivového oleje
1/2 lžičky jemné mořské soli
1/4 lžičky kyseliny citronové

nálev:
1 l studené vody
3 lžíce jemné mořské soli
100 ml octa
(smíchejte do rozpuštění soli)

Lilky částečně zbavte stopek, vložte do hrnce, zalijte studenou vodou, zatěžkejte talířem a pod pokličkou přiveďte k varu. Asi 5 minut povařte.

Lilky vyjměte a vložte do studené vody. Než zchladnou připravte si náplň. Česnek utřete se solí a olivovým olejem, přidejte paprikovou pastu a kyselinu citronovou. Směs pořádně promíchejte.

Každý lilek podélně nařízněte a do zářezu dejte trochu náplně.

Naplněné lilky naskládejte do připravené větší sklenice s uzávěrem (lilky nepěchujte na těsno, v láku se lehce nafouknou) a zalijte studeným nálevem (až po okraj sklenice).

Pokud vám zbylo trochu náplně, přidejte ji k lilkům a sklenici uzavřete.

Takto nechte asi 5 dní při pokojové teplotě pracovat. Lilky ochutnejte. Pokud vám chuťově vyhovují, uložte do chladu. Pokud chcete více kyselejší chutě, nechte dále pracovat a až poté uložte do chladu.

Lilky se hodí naprosto ke všemu. K masovým pokrmům, ke grilovanému masu, zeleninovým jídlům...výborné k cizrnové pomazánce nebo jako součást předkrmů.

* Papriková pasta se vyrábí z červených paprik, které se umelou na masovém strojku a následně několik hodin suší na slunci.

1 Comment

Pečeně z mladého beránka se sušenými limetkami

7/2/2018

1 Comment

Co budete potřebovat:

2 kg masa z kýty
8 stroužků česneku
1/2 lžičky mletého kardamomu
1/2 lžičky mletého nového koření
1 hrstku mladých tymiánových lístků
1 sušenou limetku
drcený barevný pepř
hrubou himalájskou sůl
olivový olej
máslo

Maso ze všech stran pořádně opepřete a osolte. Na olivovém oleji a v nádobě, ve které budete maso péct, zprudka opečte do zlatova a dejte stranou. Výpek zalijte 200 - 300 ml vody, přidejte rozkrojenou sušenou limetku a minutku povařte.

Česnek rozmačkejte a tymiánové lístky nasekejte na drobno. Všechno to vetřete do ještě teplého masa. Posypte kořením (kardamom a nové koření) a vložte do výpeku. Na maso položte dva plátky másla a při 200 stupních zhruba 2 hodinky pečte (přikryté).

Během pečení polévejte výpekem a podle potřeby přidávejte vodu.

Pečené maso vyjměte a zabalené udržujte teplé. Limetku odstraňte a výpek (pokud chcete) částečně zredukujte.

Maso nakrájejte na plátky a servírujte přelité vypečenou šťávou z masa.

1 Comment

Tradiční mýdla z Nablus

6/2/2018

0 Comments

Nablus je druhé největší palestinské město na západním břehu Jordánu. Chutná po olivách a voní sladkým pečivem a čerstvým mýdlem.

To město mi přirostlo k srdci. Ráda v něm nakupuji čerstvé ovoce, zeleninu a bylinky. Nebo jen tak brouzdám úzkými uličkami starobylé části města. Je to propletenec krámků a tradičních dílen, které mají duši.

Tentokrát jsem navštívila rodinnou mýdlařskou továrnu, která se produkcí mýdel zabývá již více jak 400 let. A i když je to hodně dlouhá doba, výrobní proces se od počátků nikterak nezměnil. Místní Arabové si na rodinné tradice hodně potrpí. A tak se řemeslo předává z otce na syna a udržuje v činnosti.

Oblast kolem města Nablus je známá v pěstování olivovníků, čímž poskytuje továrně základní surovinu potřebnou k výrobě, a tou je olivový olej. Kromě oleje se dále přidává už jen místní voda (s vysokým obsahem železa, které mýdlu zajistí pevnost) a hydroxid sodný (extrahovaný z popele).

Samotná výroba zahrnuje pět fází: vaření - pokládání - krájení - sušení - balení.

Mýdlová směs se nejprve vaří ve velkém kotli v přízemní části budovy. Poté se vědry vynáší do patra a rozlévá na rovnou podlahu, až vznikne hladké nažloutlé zrcadlo, které se nechá ztvrdnout. Pak se mýdlo krájí speciálními dlouhými noži a rovná do vysokých věží tak, aby mezi jednotlivými kousky byly dostatečné mezery pro proudění vzduchu.

Takto mýdlo zhruba 3 - 6 měsíců vysychá a zraje. Nakonec se kousky zabalí a vyšlou do celého světa. V balení jsou zde obzvláště zruční. Během hodiny dokáže jeden člověk zabalit několik stovek mýdel.

Mýdlo je možné používat na celé tělo, včetně obličeje a vlasů. Kůži dodává hebkost a vlasům krásný lesk. Je vhodné i na problematickou pleť, akné, opary a ekzémy.

Veškerá výroba je ruční záležitostí. Parta chlapíků má vše pevně v rukách.

To já už tak pevná v kramflecích nebyla. Pohybovat se po mýdlové podlaze a schodech působilo chvílemi dosti komicky...továrnou jsem prakticky probruslila.

0 Comments

Sýr Akawi

5/2/2018

0 Comments

Žiji ve městě Akko, a právě z tohoto kraje pochází sýr Akawi, tradiční arabský sýr Blízkého východu. Akawi má jemně krémovou chuť a přitom lehce pružnou a pevnou konzistenci. Dozrává ve slaném nálevu a má velmi dlouhou trvanlivost. Vyrábí se z kravského mléka nebo kombinace ovčího a kozího.

Zvláštností tohoto sýra je, že se při výrobě mléko neočkuje žádnou kulturou, ale pouze zasýří. Sýr je skvělý na grilování, neroztaví se. Je vhodný do salátů nebo jako slaná i sladká náplň do těst a koláčů.

Velmi kvalitní sýr Akawi vyrábí i česká Madeta, která jen do Spojených arabských emirátů dodá ročně asi 800 tun tohoto sýra.

Co budete potřebovat:

2 l čerstvého ovčího mléka
2 l čerstvého kozího mléka
6 kapek syřidla Hansens/Hannilase
4 lžíce převařené (studené) vody

Mléka smíchejte a ohřejte na 72 stupňů. Při této teplotě udržujte 15 vteřin. Poté mléko rychle zchlaďte na 40 stupňů. Pomůže vám led, do kterého postavte hrnec s mlékem a míchejte.

Ve vodě rozmíchejte syřidlo a pomalu vmíchejte k teplému mléku. Pohyb ustálete a přikryté nechte hodinku sýřit.

Vzniklou sýřeninu nakrájejte ostrým nožem na kousky o hraně 2 cm a nechte 5 minut odpočinout.

Sýřeninu slijte do hrnce, který nejprve vyložte plátěným pytlíkem. Nechte vykapat syrovátku. Tu uchovejte na později.

Počkejte asi 5 minut, pak sýřeninu do plátěného pytlíku zabalte, položte na pracovní plochu nebo větší plech a rukama vytvarujte do tvaru obdélníka o výšce 4 cm. Zakryjte kuchyňským prkénkem, na které položte hrnec s vodou (5 litrů). Takto zatížené nechte 2 - 3 hodiny tvarovat.

Nakonec sýr nakrájejte na kousky a vložte do studeného slaného nálevu ( 700 ml převařené vody, 300 ml syrovátky a 140 g mořské soli). Nechte v chladu 20 dní zrát.

Zbytek syrovátky můžete vypít nebo použít do těsta, salátu, do kysela.

Při výrobě sýra musí být veškeré náčiní čisté, vyvařené nebo opláchnuté vroucí vodou.

Před konzumací nakrájejte sýr na menší kousky a nechte několik hodin namočený v čisté vodě. Ta odstraní slanost sýra.

Výroba v bodech

mléko pasterizujte 15 vteřin při 72 stupních
zchlaďte na 40 stupňů
vmíchejte syřidlo a nechte hodinu sýřit
sýřeninu nakrájejte na 2 x 2 cm a nechte 5 minut odstát
sýřeninu slijte do plátěného pytlíku a nechte odtéct syrovátku
pytlík zabalte a vytvarujte na obdélník (výška sýřeniny 4 cm)
zatížené nechte 2-3 hodiny lisovat
sýr nakrájejte a vložte do slaného nálevu

0 Comments

Fixační gel na vlasy - máta a citrón

4/2/2018

0 Comments

Lněná semínka jsou výborným zdrojem vitamínu E a omega-3 mastných kyselin. Tyto látky jsou důležité pro zdravý růst a výživu vlasů.

Máta zabraňuje svědění pokožky, má dezinfekční účinky a výrazně snižuje tvorbu lupů.

Citrony jsou bohaté na vitamín C, čímž podporují rychlost růstu vlasů. Pomáhají pročistit vlasovou pokožku a udržují vlasy lesklé a hladké.

Výroba přírodního vlasového gelu není nikterak složitá. Základní varianta využívá lněné semínko a jeho gelovou konzistenci po namočení.

Co budete potřebovat:

200 ml vody
40 g lněného semínka
hrstku mátových lístků
1 lžičku přírodního bio aroma citronového oleje

Do hrnku vložte posekané mátové lístky a zalijte 200 ml vroucí vody. Nechte vychladnout. Vyjměte mátové lístky a vsypte lněná semínka. Nechte přes noc nabobtnat.

Ráno směs přiveďte k varu a nechte dvě minuty provařit. Občas míchejte, směs bude pěnit.

Směs přelijte přes plátno do připravené skleničky. Dobře vymačkejte, vyždímejte, lžičkou seškrábněte zbytek gelu z plátýnka. Přidejte citronový olej a dobře promíchejte.

Skladujte v lednici. Vydrží 2 týdny.

0 Comments

Loomi - sušené limetky

29/1/2018

1 Comment

Loomi je jedním z koření Středního východu. Vyrábí se sušením menších limetek, které byly nejprve vařeny ve slané vodě. Sušením změní barvu i chuť. Díky soli ztratí citrusová dužnina hořkost a sušením na slunci limety ztmavnou, čímž dostanou lehce kouřové aroma.

Loomi se používá podobně jako koření sumah - ke kuřeti, rybám, jehněčímu masu, do dušených zeleninových směsí, do polévek. Zkrátka všude tam, kam se hodí citrusová, lehce pikantní chuť. Někdy se loomi přidává i k rýži nebo do čaje.

Před použitím se několikrát propíchne, aby se vařením uvolnilo veškeré aroma.

Nebo se rozdrtí na jemný prášek, který se používá jako sypké koření, zejména v kombinaci s pepřem.

Výroba je velmi jednoduchá. Limetky vložte do velmi slané vroucí vody (litr vody/vrchovatá lžíce mořské soli) a nechte 20 minut vařit. Slaná voda vytáhne hořkost a pomůže urychlit sušení.

Limety nechte vychladnout a sušte nejlépe na slunci.

Samozřejmě můžete použít i sušičku, topení, pomalý hrnec nebo troubu. Během sušení loomi několikrát otočte. Když změní barvu na tmavě hnědou až černou, máte hotovo.

Skladujte ve sklenici s uzávěrem.

1 Comment

Škvarky z mladého beránka (multifunkční hrnec Redmond)

25/1/2018

0 Comments

Gurmánská pochoutka jedinečné chuti. Výborný zdroj energie. Dokonalý prostředek k utlumení hladu, vhodný pro náročnější výlet do přírody nebo výšlap do vysokých kopců. Ovšem stejně dobře poslouží i při odpoledním či večerním lelkování.

Škvarky vznikají škvařením vnitřní tukové vrstvy zvířete při ideální teplotě, což je zhruba 110 - 120 stupňů.

Během tohoto procesu je možné k sádlu přidat trochu mléka, čímž docílíme čistě bílé barvy vyškvařeného tuku. K udržení požadované teploty je ideální pomocník multifunkční hrnec s nastavitelnou teplotou, v mém případě Redmond.

Co budete potřebovat:

1 kg vnitřní tukové vrstvy z mladého beránka
1 dcl vody
1 dcl ovčího mléka
mořskou sůl

Tuk nakrájejte na kostky o hraně 2 cm. Ty nasypte do nádoby hrnce, podlijte vodou a zavřete víko.

Nastavte program multicook, teplotu 120 stupňů a čas 3 hodiny.

Po dvaceti minutách promíchejte a pokud se veškerá voda vypařila, přidejte mléko. Víko znovu zavřete a nechte dokončit program. Během této doby několikrát promíchejte.

Hotové škvarky přendejte na papírovou utěrku a posypte solí. Sádlo přelijte přes plátno do vhodné nádoby a nechte zatuhnout.

Škvarky můžete i lehce okořenit, výborná je garam masala nebo skořice.

0 Comments

Domácí jogurt z multifunkčního hrnce Redmond

25/1/2018

0 Comments

Výhodou jogurtu připraveného v domácím prostředí je jeho složení a čerstvost. Samozřejmě důležitou roli zde hraje kvalita mléka, ze kterého se bude jogurt dělat. Nejlepší je čerstvě nadojené, které prošlo pasterizací.

Pasterizaci provádím tak, že mléko zahřeji na 72 stupňů. Při této teplotě jej udržím 15 vteřin a následně rychle zchladím.

Jelikož mám přístup k čerstvému ovčímu a kozímu mléku, při přípravě jogurtu používám obě mléka dohromady. Pokud je mléko čerstvě nadojené a jogurtu dělám menší množství, pasterizaci vynechávám.

Co je třeba:

1 l ovčího mléka
1 l kozího mléka
150 g jogurtu s živou kulturou

Na hrnci nastavte program multicook na 45 stupňů a mléka zahřejte.
Ve trošce ohřátého mléka rozmíchejte jogurt s živou kulturou a přilijte zpět k mléku.

Nyní nastavte stejný program (při stejné teplotě) na 8 hodin, zavřete víko a nechte v klidu pracovat. Tento krok provádím většinou večer před spaním, ráno pak jen jogurt promíchám, naliji do sklenic s uzávěrem a nechám zcela vychladnout.

Při samotné přípravě je velmi důležitá hygiena. Veškeré pomůcky a náčiní musí být čisté, sklenice vyvařené.

Pokud nevlastníte multifunkční hrnec, můžete mléko udržet teplé použitím kvalitního hrnce se silným dnem, který zabalíte do deky a uložíte na teplé místo.

0 Comments

Multifunkční hrnec Redmond M92S

25/1/2018

0 Comments

Tohoto funkcemi nabitého fešáka využívám nejen při běžném vaření, ale díky kontrolovatelné teplotě také při zpracování mléka, výrobě sýrů, marmelád nebo ovocných šťáv. Pomůže i s kynutím těsta. Díky formě na šunku, kterou společnost Redmond nabízí jako doplňkové příslušenství, využívám přístroj i k výrobě šunky, masových rolád nebo paštik.

Můj oblíbený pomocník v kuchyni, který nahradí spoustu hrnců a pánví. Obsahuje 17 automatických a 134 manuálních programů, 3D vyhřívání, pasterizační funkce a program multicook s ručním nastavením času a teploty. Zvládá i kulinářské speciality připravené technikou sous-vide nebo pomalým vařením.

Lze ovládat ze smartphonu pomocí aplikace Ready for Sky, která obsahuje množství receptů rozdělených do jednotlivých kategorií. Díky této aplikaci je možné nastavovat čas i teplotu během vaření, řídit funkce a programy, ukládat a vytvářet recepty.

Automatické programy:

Vaření 11. Moučníky
Těstoviny 12. Chléb
Kaše 13. Pizza
Polévky 14. Pomalé vaření
Pečení 15. Luštěniny
Pilaf/Rizoto 16. Rychlé vaření
Vaření v páře 17. Multifunkční
Smažení vaření
Dušení
Jogurt/Těsto

Kapacita: 5 l
Nastavení teploty: 35 °C až 170 °C (volba po 1 °C)

Více informací najdete zde

0 Comments

Jemný tvaroh z ovčího a kozího mléka

25/1/2018

0 Comments

Čerstvě nadojené mléko jako rychlý zdroj bílkovin a zdravých tuků. Příjemně teplé a plné chuti. Kvalitní surovina, ze které se dá vykouzlit mnoho dobrého.

Tvaroh je jednou z nejzákladnějších možností. Přirozenou cestou výroby také odpadá potřeba řady pomůcek. Chce to jen trochu času a trpělivosti.

Čerstvě nadojené ovčí a kozí mléko můžete nebo nemusíte pasterizovat.

Pokud pasterizuji, tento krok provádím tak, že mléko naliji do kvalitního hrnce se silným dnem. To proto, aby se nepřipalovalo. Pak jej pomalu zahřívám na 72 stupňů. Občas promíchám. Při této teplotě jej ponechám 15 vteřin, poté odstavím z přívodu tepla a rychle zchladím na pokojovou teplotu.

Co budete potřebovat:

1 l ovčího mléka pokojové teploty
1 l kozího mléka pokojové teploty

Mléka nalijte do hrnce, přikryjte pokličkou a nechte při pokojové teplotě zkysnout, což může trvat 1 - 3 dny, záleží na okolní teplotě. Během tohoto procesu můžete na povrchu mléka sbírat smetanu, která se postupně usadí. Já tento krok vynechávám, tvaroh je tak více smetanovější a jemnější. Že je mléko zkyslé poznáte podle pudinkové konzistence a kyselé vůně.

Zkyslé mléko pomalu zahřívejte na teplotu 30 stupňů, občas jemně promíchejte.

Po chvilce se mléko začne srážet. Takto připravenou směs nalijte do cedníku (vyložený kouskem plátna nebo jinou jemnou tkaninou). Nechte odkapat syrovátku. Vzniklý tvaroh použijte podle potřeby. Syrovátku můžete dále použít při pečení chleba, do polévek nebo salátů.

Ze dvou litrů mléka jsem měla téměř 500g tvarohu. Tento tvaroh se dá použít na přípravu slaných i sladkých jídel, pomazánek, termixů...

0 Comments