Jemný tvaroh z ovčího a kozího mléka

Čerstvě nadojené mléko jako rychlý zdroj bílkovin a zdravých tuků. Příjemně teplé a plné chuti. Kvalitní surovina, ze které se dá vykouzlit mnoho dobrého.
​

​Tvaroh je jednou z nejzákladnějších možností. Přirozenou cestou výroby také odpadá potřeba řady pomůcek. Chce to jen trochu času a trpělivosti.

Čerstvě nadojené ovčí a kozí mléko můžete nebo nemusíte pasterizovat.

Pokud pasterizuji, tento krok provádím tak, že mléko naliji do kvalitního hrnce se silným dnem. To proto, aby se nepřipalovalo. Pak jej pomalu zahřívám na 72 stupňů. Občas promíchám. Při této teplotě jej ponechám 15 vteřin, poté odstavím z přívodu tepla a rychle zchladím na pokojovou teplotu.


​​

Co budete potřebovat:

1 l ovčího mléka pokojové teploty
1 l kozího mléka pokojové teploty

Mléka nalijte do hrnce, přikryjte pokličkou a nechte při pokojové teplotě zkysnout, což může trvat 1 - 3 dny, záleží na okolní teplotě. Během tohoto procesu můžete na povrchu mléka sbírat smetanu, která se postupně usadí. Já tento krok vynechávám, tvaroh je tak více smetanovější a jemnější. Že je mléko zkyslé poznáte podle pudinkové konzistence a kyselé vůně. ​

Zkyslé mléko pomalu zahřívejte na teplotu 30 stupňů, občas jemně promíchejte. 
​

​Po chvilce se mléko začne srážet. Takto připravenou směs nalijte do cedníku (vyložený kouskem plátna nebo jinou jemnou tkaninou). Nechte odkapat syrovátku. Vzniklý tvaroh použijte podle potřeby. Syrovátku můžete dále použít při pečení chleba, do polévek nebo salátů.

Ze dvou litrů mléka jsem měla téměř 500g tvarohu. Tento tvaroh se dá použít na přípravu slaných i sladkých jídel, pomazánek, termixů...

​