U žluté a kurkumy ještě chvilku zůstaneme, protože žlutá je dobrá a je to má oblíbená barva. Žlutá barva ve mně vyvolává okamžitý úsměv na tváři, tak pozitivně na mě působí. Když Arabové nakládají zeleninu, nijak se neomezují a nakládají opravdu všechno, co jim příjde pod ruku - okurky, červená i zelená rajčata, papriky, lilek, zelí, tuřín, cibuli, česnek, okru, červenou řepu, kedlubny, olivy, vodnici nebo třeba ředkvičky či květák s mrkví, což je téma dnešního receptu a má oblíbená varianta, doporučuji vyzkoušet! Všechna zelenina se na blízkovýchodě nakládá bez jakékoliv tepelné úpravy. Prostě se jen všechno naháže do sklenice, přidá se koření, voda, ocet, sůl a je hotovo.
4 Comments
Jednoduché, rychlé a chutné...jídlo splňující všechny předpoklady dobré snídaně, vhodné přílohy i lehké večeře. Skvěle pasuje hlavně k rybám, mořským plodům či minutkám z drůbežího masa. Kurkuma a černý kmín (černucha) mají navíc mimořádné účinky na lidský organismus. Pokud máte možnost, doporučuji vám do denního rozvrhu zařadit užívání oleje právě z černého kmínu. Investice se vyplatí. Sama si ho dopřávám, jednu lžíci denně. Chuťově velice připomíná oregáno. V arabském a islámském světě je černucha (habat al baraka) hodně ceněna a využívána. Sám Prorok Muhammad užívání oleje z černuchy velmi doporučoval, a to nejen k vnitřnímu užití, ale také jako kosmetický doplněk pro muže (balzám na vousy). Semínka se dále používají i při přípravě pečiva, spolu se šafránem se přidávají k nakládaným citronům a mletá dokonce i do dezertů.
Tip: Kdo má rád, může přidat čerstvý koriandr. Mladý kokos je určitě jedna z nejlepších věcí, které příroda nabízí. Maximum sladké vody, bílá a jemná dužnina...skvělá kombinace pro ledové osvěžení. Chybí už jen azurové moře, šplouchaní vln a siesta pod palmou. Jen pozor na medúzy! Že u nás právě začala jejich sezóna jsem poznala až podle dětského křiku. Lehce popálené ruce a nohy jsme pak dlouho chladili... :))) Pro více informací o mladém kokosu (i kde v ČR koupit) jukněte sem.
Tím, že je kokosová voda přirozeně sladká, není potřeba nanuky nijak více doslazovat, což splňuje i ovocná část. Poslední dobou do všeho, kam to jde, sypu kapary. Baví mě jejich navinulá a plná chuť, tvar i barva. Až jsem se pomalu začínala hrozit, zda to všechno neznamená další hladový krk navíc. Ale zaplať Pán Bůh (teď se trochu rouhám :))), zřejmě jde jen o dočasné změny chutí, což způsobuje dlouhodobý půst. Pokud kapary nemáte příliš v lásce, můžete je samozřejmě vynechat. Dnešnímu receptu vévodí okra, což jsou tobolky jedlého ibišku, se kterými se dá v kuchyni všemožně čarovat. Hodí se do polévek, salátů, k dušení, vaření, smažení i pečení. S masem, i bez. Tobolky obsahují slizovité látky, které by někomu mohly připadat nepříjemné. Pokud se jich chcete zbavit docela, okru zakápněte olivovým olejem, posypte pepřem a solí, rozprostřete na plech vyložený pečícím papírem a upečte do zlatova. Pokud vám až tak nevadí, ale přeci jen by neškodilo se trocha slizu zbavit, namočte okru do vody s octem, tak na půl hodinky. Většina látek se uvolní do vody. Pak už stačí jen pořádně propláchnout a můžeme se vrhnout na dnešní recept. Výhodou namočení okry do octové vody je také to, že se tobolky trochu zpevní a budou se méně rozvářet.
Tip: Pokud máte chuť, můžete k okře přidat libovolné masové kuličky. V tomto případě je výborná kombinace hovězího a jehněčího masa, česneku a máty. Kuličky vařím přímo v omáčce, přidávám je zárověň s okrou.
Tip: Stejným způsobem můžete zeleninu připravit i na grilu. Kdo jede paleo, nepoužije sýr.
Náš oblíbený rodinný recept, na kterém si pochutnají malý i velcí, bez rozdílu barvy pleti. Dobré jídlo rozněžní i tvrdou arabskou náturu mého muže. Co si budeme povídat, i v manželství s Arabem je jídlo skoro pokaždé až na prvním místě. K tomu pár laskavých slov a projevů, poplácání po zádech a nastane dokonalé chlapské blaho. Pravda, takové manželství má i své mouchy, ale určitě nejsou větší než ty vaše. Pokud se teď začínáte hrozit, že někde uprostřed pouště brečím do polštáře z velbloudí kůže (á propos, na arabské poměry je můj muž poměrně chudý, velblouda nevlastní ani jednoho), tak vás můžu trochu uklidnit, tak jednoduché to není. I u orientálce nakonec stejně jednou zjistíte, že se jedná zase a jen o chlapa, který je kupodivu naprosto stejný jako ostatní jedinci téhož druhu. Věřte mi, koupelnu dokáže dokonale vytopit už jen při čištění chrupu. Bílé tečky od zubní pasty, rozesety všude po koupelně samozřejmě nevidí. Pokud něco hledá, hledá to přeze mě. Bere mě jako určitou spojku, záruku, že se vše dopraví na správné místo včas, nejlépe ihned. Když se někdy v návalu kuchařského umění a samurajského odhodlání rozhodne uvařit rodinný oběd, dokonale při tom zaměstná celou rodinu, a to s perfektní organizací hodnou manažéra vysokých funkcí. Ale vařil přeci On! Pokud se jen malinko nachladí, samozřejmě umírá. Rýma je snad nejhorší noční můrou každé manželky, i té arabské. Dětský pláč snáší statečně dvě minuty, nenávidí nakupování, všude chodí pozdě a občas spí v ponožkách. V čem je jiný? Nikdy mi nepořídí psa, stejně jako nepozve na koupaliště nebo na panáka (jedna výchovná lekce mého bratra s láhví dobré moravské slivovice mu navždy vypálila chuť něco podobného opakovat). Na veřejnosti vyžaduje respekt, je vážný a bezkontaktní (objetí a polibky dostávám výhradně v soukromí). Nikdy se nesetkám s jeho ex, protože žádná neexistuje. Když miluje, tak celým srdcem. Když žárlí, lítají třísky. Má velkou rodinu a malý byt. Domů zásadně nezve své kamarády, což ovšem neznamená, že trpím nedostatkem mužského kontaktu, mám patnáct švagrů. Zásadně nehovoří s osobami opačného pohlaví a nikdy by nepozřel vepřové maso. Vždycky bude respektovat svou matku a v měsíci ramadánu dobrovolně hladovět. Když mluví, tak hodně nahlas, což doprovází výraznou gestikulací. Když něco řeší, tak dlouho a v přítomnosti celé rodiny. Miluje českou kuchyni. Gulášem se šesti, buchtami s tvarohem nebo jahodovými knedlíky se láduje jako kdejaký český pán či kmán. Jen to vychlazené pivo stále odmítá...nevíte proč???
Ten čas letí! Ramadán se nám přehoupl do druhé poloviny, dnes půstuji již osmnáctý den. Někdo jede na vlně whole30, já aktuálně dávám ramadan30 :o))), což je také velmi zajímavý počin, taková duševní očista. A protože na nás (na vás víc) ze všech stran číhá rozpálené sluníčko, budeme se držet pěkně u vody, hupneme do vln a nalovíme nějaké mořské stálice. Nebo dojdeme na nejbližší rybí trh a posbíráme, co uvízlo v sítích...
Tip: Hladkolistou petržel vyměňte za čerstvý koriandr. Pokud chcete mít omáčku krapet hustší, aby pěkně obalila krevety, přidejte trochu tapiokové mouky rozmíchané v trošce vývaru nebo vody.
Dodržujete pitný režim? Aby to nebylo stále jen o vodě a ovocných šťávách, zkuste pro změnu přidat čerstvé bylinky. Zkuste i ty méně známé, experimentujte! Co třeba plátky růží, ibišek nebo yzop? Já dnes sáhla po pelargonii a verbeně, obě bylinky mám totiž moc ráda. Krásně voní. Hodí se do limonády i do čaje. Vyzkoušejte...
Tip: Při servírování přidejte plátek citronu a trochu čerstvých bylinek pro vizuální efekt. Teplé a slunečné počasí svádí k lenošení. Perfektní příležitost pro lehký cheesecake. Dortík je nepečený, odpadá tak čas strávený u rozpálené trouby. Navíc je chlazený, takže příjemně osvěží...
Tip: Banány vyměňte za jiné ovoce (jahody, meruňky, broskve, borůvky, třešně), kakao nahraďte libovolnou paleo marmeládou nebo sirupem, např. marmeládou z moruší, pečenými povidly, datlovou omáčkou Znáte tureckou pizzu, lahmacun? Nevím proč, ale ten název mě vždycky rozesměje. Tak vzdálené a tvrdé slovo. Stejně jako Turci. Popravdě, kdybych zabředla do arabského jazyka, také bych pár podivných slov vyštrachala. Třeba "buzkolet" (jízdní kolo), pak taky "kuzbara" (koriandr). Ten název by se hodil spíš do pohádky, dobrodružství loupežníka Kuzbary.
Náhodnost některých slov v porovnání s češtinou je také zajímavá. "Bába" (otec), "teta" (babička). Když zabřednu do intimnějších vod, takové obyčejné české slovo "zub" bych vám u nás nedoporučovala vyslovovat příliš hlasitě. Je to slengový výraz pro mužskou chloubu. Ani ženy nezůstanou ušetřeny, dámský klín je arabsky nazýván podle jednoho černého opeřence, který mi mimochodem právě hnízdí za oknem. Je to "kos". Podobnosti čistě náhodné!!! Abych se vrátila k té pizze a proč o ní vlastně mluvím. Dnešním receptem jsem se inspirovala právě u ní. Stejná masová směs je totiž jejím základem. Chybí jen těsto, které jsem vynechala. A tím vznikla přijatelná paleo/whole30 varianta. Chutě jsou zase trošku jinde, mleté maso je oživeno citronovou šťávou. K tomu hromada bylinek a koření rozvoněné na pánvi. Pokud chcete být o chlup blíže realitě a jedete primal, můžete jídlo servírovat s Ayranem, což je ochucený bílý jogurt, nápoj, který vám Turci naservírují spolu s pizzou. Já to doma řeším kefírem. Co je třeba: 1/2 kg čerstvě mletého hovězího masa 2 cibule 4 stroužky česneku 2 rajčata 1 červená paprika obří hrst hladkolisté petržele hrst mátových lístků 1 lžička římského kmínu 1 lžička sladké papriky 1 citron 1 lžíce ghí 1 lžíce olivového oleje drcený pepř a sůl Papriku a rajčata pokrájejte na drobné kousky, bylinky posekejte na jemno, česnek rozetřete. Ve větší pánvi rozehřejte ghí a olivový olej. Přisypte na drobno pokrájenou cibuli, tu osolte a na středním plameni nechte změknout. Přidejte česnek, římský kmín, sladkou papriku (klidně i ždibec pálivé) a nechte rozvonět. Ale jen chvilenku, aby paprika nezhořkla. Nyní je správný čas na maso. Přidejte ho do pánve a dobře rozmělněte, aby bylo maso pěkně sypké. Spolu s masem vmíchejte i pokrájená rajčata, papriku a bylinky. Celé to pokropte citronovou šťávou, dochuťte solí a pepřem, a chvilenku povalujte po pánvi. Když je maso měkké, je hotovo. Zelenina by měla být hotová jen lehce na skus, bylinky rozvoněné. Jako příloha je vhodná čerstvá zelenina, klidně i vařená vejce, vaječná omeleta. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|