Topinambury neboli jeruzalémské artyčoky jsou podobně jako batáty vhodnou náhradou za klasické brambory. Paleo kodex i program whole30 jejich konzumaci povolují, ovšem v rozumné míře. Chuťově připomínají sladší kedlubny (za syrova) a lehce oříškové artyčoky (po tepelné úpravě). Dají se tedy využít do salátů, polévek, nákypů nebo jako příloha. Já dnes volila zapečenou variantu. Pokud by vás zajímalo, více informací a několik dalších receptů naleznete například tady. Co je třeba:
500 g topinambur menší květák 200 ml tučné smetany 100 ml mléka 2 vejce 1 lžička mletého kmínu drcený pepř sůl máslo Květák rozebereme na růžičky, topinambury oloupeme. Jelikož topinambury po zbavení slupky rychle mění barvu, namoříme je do vody s trochou citronové šťávy. Do vroucí a osolené vody dáme růžičky květáku i oloupané artyčoky, které asi 5 - 7 minut vaříme. Zeleninu necháme trošku vychladnout a pak nakrájíme na kousky. Vložíme do máslem vymazané zapékací nádoby, okmínujeme, osolíme, opepříme a pořádně promícháme. Smetanu, mléko a vejce smícháme, jemně osolíme a nalijeme na připravenou zeleninu. Při 180 stupních pečeme do měkka. Ke konci můžeme na chvilku přepnout na gril, abychom získali zlatavou kůrku na povrchu. Na salát dále potřebujeme: 2 fenykly 1 větší mrkev 1/4 hlávky zelí kousek cibule 4 lžíce domácí majonézy (připravuji podle knihy Jídlo na prvním místě) hrstičku kopru citonovou šťávu sůl a drcený pepř Všechnu zeleninu očistíme a nakrájíme na proužky. Smícháme s majonézou, na drobno pokrájeným koprem a dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem. Před servírováním necháme chvilku odležet v lednici.
0 Comments
Chcete být originální? Zapomeňte na šekové knížky, kreditní karty a zvuk laserové čtečky někde v přeplněném super-hyper centru. Zapalte hořáky, chopte se vařečky, zalovte ve spíži a vykouzlete voňavé dárky, které ocení snad každý. Pokud vám chybí inspirace, virtuální svět praská ve švech všemožnými nápady a vychytávkami. Malou ochutnávku naleznete například tady nebo tu. Recepty jsou celkem slušně převoditelné do primal/paleo verze. Pro chlapské publikum doporučuji různé masové dobroty, od klobásek přes paštiky, až po rillettes či škvarky (zkuste jehněčí). Nebo pikantní naložené sýry, ostré pasty, kořenící směsi nebo čatní. Pro dámy zase voňavé marmelády a džemy, pečené čajové směsi, domácí sýrové dobroty, ochucené oleje, pražené ořechy. Moc se mi také líbí předpřipravené směsi pro sladká i slaná pečení s vloženým receptem (např. muffiny, sušenky, keksy). Pro větší úspěch k tomu všemu přihoďte správné balení, různé šňůrky, štítky, provázky a názvy. Naložená pečená rajčata s lilkem
600 g cherry rajčat 300 g lilku 5 lžíc olivového oleje + na zalití 3 lžíce balzamikového octa 1 lžíce javorového sirupu 1 lžička sušeného tymiánu 4 stroužky česneku sůl čerstvá bazalka Olivový olej, ocet, sirup, tymián a rozmačkané česnekové stroužky smícháme. Směs pořádně osolíme. Rajčata na šířku rozřízneme na půl, ale nedořízneme úplně, necháme lehce spojené slupkou (pro lepší balanc na plechu). Lilek nakrájíme na kostky. Vše vyrovnáme na plech vyložený pečícím papírem (rajčata na jednu stranu - řeznou stranou vzhůru, lilek na druhou) a pořádně potřeme připravenou směsí. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů. Po dvou minutách troubu vypneme, ale neotvíráme. Po hodině troubu opět vyhřejeme na 220 stupňů (stále s plechem uvnitř) a zase na hodinku vypneme. Po hodině z plechu sundáme lilek. Rajčata ještě jednou šoupneme do trouby a celý proces zopakujeme (220 stupňů + hodinka sušení). Rajčata i lilek narovnáme do sklenice s uzávěrem, lehce stlačíme. Navrch dáme čerstvou bazalku a po okraj zalijeme olivovým olejem, který jsmed předem trochu zahřáli. Sklenici uzavřeme a necháme pár dní rozležet. Kubula a Kuba Kubikula...Anče, Kubo, hajnej! Co by to bylo za svátky bez kuby? Navíc se zárukou vidiny zlatého prasátka jako symbolu slunce a zimního slunovratu. Tak proč si tuto tradiční pochoutku nedopřát i v paleo stylu, staročeši prominou. Mimochodem Kubula je v současné době oblíbená pohádka mé dcery. Česko-slovenské pohádky u nás jasně vedou! Horší je to s jednotlivými názvy. Tak třeba Princezna ze mlejna u nás byla dlouhou dobu nazývána pohádka s potápěčem, protože mé děti neznaly české slovo vodník. Vyřešila jsem to knihou Bubáci a hastrmani, kde je vše krásně vysvětleno. Arabština s vodníkem ani hastrmanem jaksi nepočítá... :o)
Co je třeba: 1 květák (asi 1 kg) 400 g čerstvých hub nebo 40 g sušených (použila jsem žampiony, hřiby u nás bohužel nerostou) 2 cibule 5 stroužků česneku 2 lžičky drceného kmínu 1 lžíce majoránky pár lístků čerstvého tymiánu jehněčí "sádlo" nebo jiný aromatický tuk sůl a čerstvě drcený pepř Květák rozebereme na růžičky, vložíme do vroucí osolené vody a uvaříme do poloměkka. Cibuli nakrájíme na drobno a na sádle osmažíme do zlatova. Přidáme kmín, tymián, pepř a se solí utřený česnek, a necháme rozvonět. Přisypeme na kousky pokrájené houby a chvilenku restujeme. Můžeme přidat trochu více tuku, aby se houby nepřipalovaly. Odstavíme z plotny, vmícháme v dlaních promnutou majoránku a na drobno pokrájený květák. Celou směs pořádně promícháme a přendáme do pekáčku, který jsme vytřeli sádlem. Při 200 stupních zhruba půl hodinky zapékáme. Během pečení celou směs několikrát promícháme. Podáváme buď samostatně nebo i jako přílohu. Listopad je ten správný blízkovýchodní čas, kdy tam nahoře konečně povolí uzdu a trochu zaprší. Už bylo na čase! Pole se zazelenají a zelinářské pulty oživí spousta čerstvého lupení - špenát, juta, vinné listy, chubézi, lsajni, čekankové listy. U některých rostlin ani neznám přesný český název, popravdě kolikrát ani nevím, jestli s nimi český slovník vůbec počítá.
Elet se mi podařilo identifikovat jako čekankové listy, proto přidávám velmi jednoduchý a chutný recept na jejich zpracování. Po tepelné úpravě chutnají podobně jako špenát, tudíž se hodí k masu, jako náplň vaječné omelety, do smetanových omáček či salátů. Co je třeba: 1 kg čekankových listů 3 větší cibule olivový olej koření sumah (případně citronová šťáva) sůl Čekankové listy očistíme, zbavíme tvrdších stonků a nakrájíme na hrubé proužky. Pokrájené listy vložíme do hrnce, posolíme a zalijeme vroucí vodou. Přikryjeme pokličkou a uvaříme do měkka, což trvá tak 5 - 7 minutek. Voda nám z čekanky vylouhuje její přirozenou hořkost. Poté listy scedíme a vložíme do ledové lázně, aby si zachovaly svěží barvu. Cibuli nakrájíme na proužky, dobře osolíme a na olivovém oleji (olejem a cibulí nešetříme!) zvolna restujeme do hodně měkka, což trvá tak 15 - 20 minut. Cibule by neměla změnit barvu. K hotové cibulce přidáme čekanku, směs promícháme a prohřejeme. Podle potřeby dochutíme solí a při servírování posypeme kořením sumah, nebo zakápneme citronovou šťávou. Jídlo chutná teplé i studené! Občas se mě někteří jedinci ptají, čím nahrazuji luštěniny, zejména cizrnovou pomazánku hummus. V arabském světě je to celkem nemožné, neboť hromada receptů se bez čočky, cizrny a různých druhů fazolí téměř neobejde. Popravdě řečeno, hummus si tak jednou do měsíce s chutí dám. Snažím se však eliminovat případná rizika, cizrnu nechám celou noc ráchat ve studené vodě a ráno pak tak tři hodinky vařím, přičemž vodu během varu vyměním.
Jednou z variant, jak takovou cizrnu nahradit, je použití pečených batátů. Jejich sladkou chuť v tomto případě potlačí dostatek citronové šťávy a koření. Místo obyčejného česneku zkuste přidat česnek pečený, celková chuť se vydá lepším směrem. Co je třeba: 4 menší batáty (cca 500g) 1 palička česneku 6 lžic sezamové pasty tahíni 1/2 lžičky římského kmínu šťáva z 1/2 citronu olivový olej sůl a drcený pepř Batáty zabalíme do alobalu, po jednom. Česneku seřízneme vršek (tak, aby vykukoval každý stroužek), pokapeme olivovým olejem a táke zabalíme do alobalu. Všechno vyskládáme na plech a při 200 stupních zhruba 45 pečeme. Hotové necháme vychladnout. Batáty oloupeme a dáme do mixéru. Přidáme vymačkaný česnek, sezamovou pastu, římský kmín a dvě lžíce olivového oleje. Vše rozmixujeme na hladký krém a dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem. Servírujeme přelité olivovým olejem a posypané drobně pokrájenou hladkolistou petrželkou. Hodí se ke grilovanému masu nebo zelenině. Jedna z mnoha variant nesmrtelné klasiky...
Co je třeba na dvě porce: 1/2 středního květáku 1 mrkev 1 kořenová petržel 1 vařené vejce 1 kyselá okurka kousek jarní cibulky hrstka celerových listů dle chuti domácí majonéza (používám z olivového oleje podle receptu z knihy Jídlo na prvním místě, pouze práškovou hořčici nahrazuji hrubozrnnou) sůl a drcený pepř Květák rozebereme na růžičky, mrkev a petržel očistíme a nakrájíme na kostičky. Vše uvaříme v páře do měkka a necháme vychladnout. K uvařené zelenině (květák pokrájíme) přidáme nakrájenou jarní cibulku, kyselou okurku, vejce a posekané celerové listy. Salát dochutíme majonézou, případně solí a pepřem. Salát podáváme například s kuřecím řízkem obaleným v drcených mandlích. Někdo tvrdí, že se lilek už dávno nemusí nechávat vypotit, že doba "hořčáků" už je dávno za námi. Tak teda nevím, ale mně se zdá, že vypocený baklažán nasákne daleko méně tuku a je tak nějak chuťově lepší. I Arabové potí! Lilek je jednou ze surovin, která v arabské spíži nikdy nechybí. Arabové lilek smaží, pečou i dusí...nakládají a plní, dokonce i na sladko, pastou z mandlí, tahíni a medu. Sladkou variantu jsem zatím neochutnala, tak odvážná zase nejsem... :o)
Co je třeba: 1 lilek 100 ml sezamové pasty tahíni 1 stroužek česneku špetka římského kmínu citron sůl a drcený pepř kokosový olej hladkolistá petržel Lilek nakrájíme na plátky, asi 1 cm vysoké, které posolíme a necháme vypotit. Potom plátky osušíme papírovým ubrouskem a v kokosovém oleji smažíme do zlatova. Sezamovou pastu naředíme studenou vodou do omáčkové konzistence a dochutíme česnekem, římským kmínem, citronovou šťávou, solí a pepřem. Tahíni, aby byla dobře ochucená, potřebuje celkem dost citronu a soli. Nebojte se přidávat. Pokud pastu ředíte vodou, nejprve působí lehce sraženě a dost zhoustne, ale žádné strachy, po přidání další tekutiny povolí a získá krémovou konzistenci. Vodu přidávejte postupně. Výborné je přidat i trochu láku z okurek. Osmažené plátky lilku přelijeme omáčkou a bohatě posypeme hladkolistou petrželkou. Obyčejné věci, ovšem neobyčejně dobré...v tom je kouzlo jednoduchosti! Pomalu smažený květák na ghí k takovým věcem rozhodně patří. Jediným klopýtnutím je trochu delší péče, spíše čas, který květák potřebuje k tomu, aby získal úžasně jemnou a máslovou chuť.
Co je třeba: 1 menší květák 2 vejce 2 lžíce ghí špetka papriky sůl drcený pepř hladkolistá petržel Květák rozebereme na menší růžičky, osolíme a na rozehřátím ghí pomalu, na mírném plameni, smažíme (do měkka), občas prohodíme. Na měkký květák rozklepneme vejce, která osolíme, opepříme a zaprášíme paprikou. Pod pokličkou pomalu dusíme, do sražení bílků. Na talíři dozdobíme lístky petržele. "Špageťáci" jsou na kuchyňském poli dokonalí alchymisté, o tom žádná. Jednou z nejlepších věcí, kterou kdy vytvořili je beze sporu pesto. V kombinaci s čerstvou zeleninou, sýrem nebo masem je to lahůdka, ke které se ráda vracím. Nebo jen tak na lžičku, na grilovanou zeleninu, do salátu...cpu ho všude, kam to jen jde!
Co je třeba: 1 avokádo 2 rajčata 2 plátky sušených rajčat lžička bazalkového pesta balzamikový ocet (dle chuti každého) avokádový olej pár lístků čerstvé bazalky sůl a drcený pepř Rajčata nakrájíme na kolečka, avokádo rozpůlíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Vše urovnáme střídavě na talíř. Avokádový olej, na drobno pokrájená sušená rajčata, balzamikový ocet a bazalkové pesto smícháme. Dochutíme solí a pepřem. Vznikou směsí potřeme rajčata s avokádem a ve finále vše zakápneme slušnou dávkou avokádového oleje. Dozdobíme lístky bazalky. Na bazalkové pesto jsem tentokrát použila avokádový olej, čerstvou bazalku, česnek, piniové oříšky a sůl. Po krátké odmlce jsem opět aktivní, trochu do zelena, protože zelená je barva přírody, chlorofylu, plodného léta, naděje, rovnováhy... A toho já se držím jako čert kříže, takže se honím po lesích, chytám divoké šelmy, běhám po plážích, točím se na ruském kole, zkrátka žiju jako Grok. Děti to baví a má infantilní duše plesá blahem.
Co je třeba: 1 avokádo 2 vařená vejce 1 jarní cibulka kousek salátové okurky 1 lžička hrubozrnné hořčice čerstvě drcený pepř mořská sůl citron Avokádo, vejce a okurku nakrájíme na drobné kostičky. Přidáme nakrájenou cibulku, hořčici a promícháme. Dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem. Případně dozdobíme pažitkou a kapary. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|