Dnes se u mě nic nového nedozvíte. Všechno už tu bylo, je a bude. Ovšem! Co takhle ultrajednoduchá příprava, kde je chuťový zážitek zaručen - to zní dobře, ne? A ještě ke všemu bez UN (umaštěného nádobí). To už se pomalu blížíme k dokonalosti. Připočtěte pomalé a dlouhé pečení, a máme tu zatraceně šťavnaté a voňavé masíčko, které zamává i s nejedním ortodoxním vegetariánem.
Příloha, arabský salát, vypečené kuřátko krásně barevně doladí a dodá tělu potřebné vitamíny. Základem je větší než velké množství hladkolisté petržele. Prostě, chce to pořádný svazek, skoro jako když děláte tabbouleh. Pak už jen přidáte rajčata, okurku, papriku, římský salát, cibuli, celé to pořádně dochutíte (olej, citron, sůl) a máte hotovo. Dochucovacími prostředky nešetřete, salátu sluší hlavně hodně olivového oleje. Co je třeba: 1 menší kuře (moje vážilo 1,2 kg) 60 g ghí 1 lžička mleté papriky 1 lžička harissa pasty mořská sůl sáček na pečení Kuře omyjeme a pořádně osušíme, jojo..i uvnitř. Do přepuštěného másla pokojové teploty rukou zapracujeme papriku, harissu a sůl. Vzniklou pastou potřeme kuře, opět i uvnitř a dokonce i pod kůží. Kůži nejprve pomalu oddělte prsty a do vzniklé kapsy vmasírujte kousek máslové hmoty. Kuře vložíme do sáčku, který pořádně uzavřeme a z vrchní strany několikrát propíchneme vidličkou. Sáček dáme na pekáč a při 160 stupních (vrchní a dolní ohřev) asi 2 a 1/2 hodinky pečeme. Po vyndání z trouby nechte kuře ještě chvilku v sáčku vydechnout, tak 15 minut, a pak teprve sáček otevřete. Ale pozor na horkou páru, ať se nespálíte!
0 Comments
Tak jo, přiznám to hned na začátku. Za dámu dnes rozhodně nebudu. Tohle jídlo ve mně probouzí nejhlubší zvířecí pudy, kdy se s obrovskou chutí na všechno vrhám rukama a jako barbar hltám sousta téměř bez žvýkání. V tomto případě nepomůžou ani rady rodičů, kteří mi vždy vštěpovali, že se jídlo dlabe pomalu za řádného poválení v ústech. Situace je o to horší, že je čtvrtek, den půstu, takže musím se svou porcí počkat až do setmění. Zatím jsem alespoň nakrmila hladové krky svých potomků a několikrát polkla naprázdno. Co je třeba míti: 1 kg libovolných kuřecích kousků 800 g cibule trocha kuřecího vývaru 2 lžičky sladké papriky 1 lžička uzené papriky 1/2 lžičky mletého kardamomu 1/2 lžičky mleté skořice 1/4 lžičky mletého hřebíčku olivový olej + kousek másla sůl drcený pepř Cibuli nakrájíme na hrubé proužky, jemně posolíme a na olivovém oleji a másle orestujeme do sklovita. Přihodíme kuřecí kousky, které necháme zatáhnout (lehce orestovat). Přidáme všechna koření a dobře promícháme. Podlijeme trochou vývaru, případně dosolíme a šoupneme do trouby. Při 200 stupních zhruba hodinku pečeme. Během pečení celou směs několikrát promícháme. Nakonec přepneme na gril a necháme pár minutek zprudka opékat. Shawarma je maso připravované na velkém rotačním grilu. V arabském světě velmi populární součást rychlého občerstvení. Stejně tak oblíbená je i u nás doma, i když se musím spokojit s její skromnější verzí, ukuchtěnou na pánvi. Shawarmu je možné připravit z masa kuřecího, krůtího, hovězího nebo jehněčího. Důležitou roli v přípravě masa hraje koření, přesněji směs koření, které shawarmu příjemně ovoní a správně ochutí. Já jsem pro dnešek volila maso krůtí, ze kterého nám shawarma chutná nejvíce. Co je třeba:
1 kg krůtího masa (horní část stehenních řízků je nejchutnější) 1 lžička mletého kardamomu 1 lžička mletého nového koření 1 lžička kari 1 lžička sušeného česneku 1/2 lžičky mleté skořice 1/2 lžičky mletého hřebíčku drcený pepř sůl olivový olej Maso nakrájíme na tenké proužky, zalijeme olivovým olejem a promícháme se vším kořením. V chladu necháme pár hodin odležet, ideálně přes noc. Minimálně hodinu před tepelnou úpravou vyndáme maso z lednice a necháme dosáhnout pokojové teploty. Větší pánev se silným dnem rozpálíme (na sucho) a maso v ní po částech a zprudka opečeme. Ke konci všechno maso osolíme a zalijeme olivovým olejem, doporučuji nešetřit. Pořádně promícháme a připravíme si remosku nebo plech. Pokud vlastníte remosku, rozpalte ji naplno, vsypte hotovou masovou směs a nechte pár minutek opékat, občas promíchejte. Druhou možností je rozprostřít maso na plech, šoupnout do trouby (funkce gril) a nechat chvilku grilovat, hezky do zlatova. K shawarmě se skvěle hodí sezamová omáčka tahíni. Příprava zabere jen pár minutek, třeba je pouze: sezamová pasta čerstvá citronová šťáva sůl Sezamovou pastu naředíme vodou, pořádně rozmícháme do požadované konzistence a dochutíme solí a citronovou šťávou. Shawarmu podáváme se zeleninovým talířem. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|