U výroby sýru feta je třeba dodržet několik základních pravidel
To proveďte tak, že si syřidlo nejprve rozmíchejte ve dvou lžicích převařené studené vody. Připravenou směs pomalu přilijte k mléku a řádně promíchejte.
Pokud máte nějaké formičky na sýr, sýřeninu vlijte do nich. Během odkapávání sýry několikrát otočte.
Výroba v bodech
0 Comments
Hned ve vedlejší vesnici, co by kamenem dohodil, bydlí jeden starý farmář. Drsný chlapík na pohled, milý na slovo. Vlastní početné stádo oveček a stádo koz. K tomuto pánovi si jezdím pro čerstvé mléko a maso. Líbí se mi jeho laskavý a smířený přístup k životu a přírodě. Většinu svého času tráví mezi zvířaty. Kolem něho vždy pobíhá asi šest hlídacích psů, hejno slepic a pár kohoutů. Každý den, když z nedaleké mešity muezín svolává věřící k odpolední modlitbě, popadne do levé ruky štokrle, do pravé vědro, a jde dojit. Já stojím nad ním a poslouchám všechny ty historky a příběhy, které prožil...o jeho dětství, rodině, manželce a dětech. Ale hlavně o farmaření. A mě to všechno hrozně baví, hltám každé jeho slovo. K tomu mi ukrojí kousek domácího sýra, který vyrábí jeho manželka, nebo nabídne sklenici čerstvého jogurtu. A občas mi na cestu přibalí i láhev kozího mleziva. A o tom dnes bude řeč...
Qizha je pasta z tmavých sezamových semínek a černého kmínu. S olivovým olejem, kapkou medu a sekanými ořechy je v arabském světě považována za skvělý zdroj energie, omega-3 mastných kyselin, minerálů a stopových prvků. Navíc má tu čarovnou moc ochránit tělo před kupou neduhů a strastí. Při správném a pravidelném užívání (lžíci denně) prý dokonce prodlužuje život. Vhodné i pro těhotné a kojící matky. Bez ořechů je pasta výborným pomocníkem při pečení a vaření. Zajímavým způsobem zpestří dezerty, ale také zmrzlinu. Černý kmín má velmi silné a specifické aroma, blízké oregánu. V arabském světě se pasta používá do moučníků a při přípravě pečiva. Qizha je přímo i název černého palestinského koláče, pro který je tato pasta důležitým základem. Nedávno jsem navštívila město Náblus, druhé největší město na Západním břehu Jordánu. V kombinaci s místním olivovým olejem, který je opravdu velmi kvalitní, chutnala qizha skvěle. Dle jednoduchého složení na obalu jsem si vyrobila i svou domácí verzi, která chutná naprosto stejně. Co budete potřebovat: 1 hrnek černých sezamových semínek 4 lžíce černého kmínu (černuchy seté) 1/2 hrnku panenského olivového oleje pár lžic kvalitního medu (podle chuti) trochu vody sekané mandle, kešu , pistácie Sezamová a kmínová semínka rozemelte. Přidejte olej, med a podle konzistence, které chcete dosáhnout i trochu vody. Všechno to prožeňte mixérem. Můžete vmíchat sekané ořechy. Směs naplňte do skleničky a podle potřeby používejte.
Pokud máte rádi cizrnový krém hummus či lilkovou pomazánku baba ghanush, zamilujete si i topinambury. Pro jejich lehce oříškovou, skoro až artyčokovou chuť. Nebo pro smršť receptů, ve kterých se můžou využít. Dají se péct i vařit, smažit i dusit, syrové přidávat do salátů. Topinambur je zajímavá rostlinka, takový malý ekologický zázrak. Zcela ignoruje všechny toxiny, které číhají v půdě, ve vzduchu i ve vodě. Lhostejný je i ke škůdcům a chorobám. K tomu všemu je naprosto bezlepkový, obsahuje inulin, vlákninu...a mnoho dalšího. Jen pozor! U některých citlivějších jedinců, můžou topinambury způsobovat nadýmání. Co budete potřebovat: 1/2 kg topinambur 5 - 6 lžic sezamové pasty tahíni 1 stroužek česneku 2 lžíce olivového oleje špetku římského kmínu citronovou šťávu (podle chuti) sůl pepř Topinambury pořádně vydrhněte kartáčkem. Nemusí se loupat, slupka je jemná, postačí řádné očištění a zbavení fousků. Celé je uvařte v páře. Do vody přidejte pár plátků citronu.
Měkké a ještě teplé topinambury hoďte do mixéru, přidejte sezamovou pastu, utřený stroužek česneku, citronovou šťávu, olivový olej, sůl, pepř a římský kmín. Přidejte trochu vody a všechno to rozmixujte na hladký krém. Podávejte s čerstvou a nakládanou zeleninou. Skvělé ke grilovanému masu.
Pokud se zadaří a kořist zabere, pracuje ručně, a to ve dvou (správný Arab nikdy nic nedělá sám). Jeden manipuluje s vlascem, pomalu tahá a druhý namotává. Kýžená odměna je na dosah. Často to odnese mořská želva nebo taková ta nafukovací ryba. Posledním úlovkem byl však intijáz (amberjack - 10 kg). Budete potřebovat: 1/2 kg čerstvých jiker z mořských ryb 1 cibuli 1 červenou papriku 3 stroužky česneku 1 - 2 lžíce kvalitní harissa pasty (dle statečnosti každého jedince) 1 lžičku kvalitního rajského protlaku špetku římského kmínu himalájskou sůl čerstvě drcený pepř olivový olej citron Cibuli nakrájejte na jemno a na olivovém oleji orestujte lehce do zlatova. Přidejte nastrouhanou papriku, utřený česnek, sůl, pepř a římský kmín. Nechte rozvonět. Vmíchejte rajský protlak, harissa pastu a několikrát promíchejte.
Nakonec přidejte rybí jikry a vidličkou rozmělněte, smíchejte s pikantním základem. Asi dvě minutky provařte. Podle chuti dosolte a pokapejte citronovou šťávou. Enar je v arabském světě odvar ze skořicové kůry a zázvoru. Pije se horký, často posypaný ořechy nebo kokosem. Mně chutná v kombinaci s kokosovým mlékem nebo krémem. Tento nápoj je u nás velmi oblíbený u rodiček v šestinedělí. Arabky totiž věří v jeho dezinfekční a antiseptické účinky. Stejný mok dostávají na přivítanou i návštěvníci, kteří přicházejí gratulovat k narození potomka. I já si touto tradicí kdysi prošla, má tchýně mi tohoto nápoje uvařila neskutečné množství, celý dům voněl až ke stropu... Příprava:
Do dvou litrů vody dáme dvě hrsti rovné skořicové kůry a kousek sušeného zázvoru. Přivedeme k varu, stáhneme plamen a pod pokličkou povaříme, do ztmavnutí odvaru. Můžeme dochutit kapkou kapaného medu nebo kvalitního datlového sirupu. Co budete potřebovat: 2 menší banány 2 lžíce kokosového krému Aroy-d 1 lžíci máku 14/ lžičky skořice dýňová semínka slunečnicová semínka kousky mandlí Pomocí vidličky rozmačkáme banány, přidáme kokosový krém, mák i skořici, a vše promícháme. Dozdobíme semínky, ořechy...čím je libo.
Smažené hranolky, hamburgery, pizza. Nesmrtelní oblíbenci dospělých i dětí. Rychlá občerstvení a restaurace nabízejí nekonečnou řadu jejich mutací, mnohdy do podob velmi záhadných až nadpřirozených. V takovém případě doporučuji využíti domácího prostředí a vyvinout trochu vlastní iniciativy v kombinaci s moderní technologií. Nejenže leckdy v mnohém překvapí, ale také ušetří čas i prostor. Co říká o přístroji výrobce Multifunkční rotační fritéza De'Longhi (FH 1363) je mašinka, která si hravě poradí se svátečním obědem či lehkou večeří. Kombinuje v sobě fritézu s multifunkčním hrncem, a to vše při použití minimálního množství oleje. Na jedné lžíci oleje zvládne chutné hranolky z čerstvých i mražených brambor, dušená masa, omáčky, pečenou zeleninu, řízky, kuskus, rizoto, pizzu nebo koláče. Fritéza disponuje prostorovým ohřevem v SHS systému, čímž zaručuje rovnoměrné vaření. Vnitřek ukrývá dvě topná tělesa, z nichž vrchní je vhodné na zapékání a gratinování, spodní pak na přípravu karbanátků, hamburgerů apod. Třešničkou na dortu je vyjímatelná míchací lopatka, která vám usnadní přípravu různých masových směsí, gulášů či omáček. K tomu všemu máte k dispozici čtyři úrovně nastavení teploty, časovač, vyjímatelnou vnitřní nádobu o kapacitě 1,7 kg a víko pro snadnější údržbu a manipulaci. Přístroj navíc není nutné předehřívat. Co na to já Podtrženo...sečteno...pro mě je tato mašinka příjemnou změnou v přípravě jídla, zdravější variantou smažených jídel a pokrmů. Osobně mám vyzkoušené bramborové hranolky, pečenou zeleninu, smažené kuře, shakshuku, kebab, pražené ořechy a koláč. Vše testováno na rodině, s kladnými ohlasy. Chutné a šťavnaté. Klady
Zápory
Zapečené brambory s květákem a bešamelemJelikož tento recept není pro primal/paleo příliš košér, pro ortodoxní příznivce slouží pouze k orientačním účelům jako ukázka toho, co hrnec zvládá. Pro občasné hříšníky (mezi které se počítám i já) poslouží i jako varianta obživy. na rodinný oběd budete potřebovat: 1400 g oškrábnutých brambor 400 g očištěných květákových růžiček 2 lžíce másla 2 lžíce tapiokové mouky 1/2 l mléka 100 ml zeleninového vývaru 200 ml smetany (38%) 1 větší vejce tymián oregáno himalájskou sůl čerstvě drcený pepř Brambory nakrájejte na tenké plátky a ponořte do studené vody. Květákové růžičky posekejte na jemno.
V rendlíku rozpusťte máslo, přidejte tapiokovou mouku a asi minutku míchejte. Přilijte mléko, vývar a smetanu, ve které rozkvedlejte vejce. Ochuťte asi 1/2 lžičkou posekaného tymiánu, 1/2 lžičkou oregana, solí a pepřem. Fritézu (bez míchací lopatky) vytřete máslem a na dno vyskládejte 1/3 brambor. Ty osolte a opepřete. Posypte květákem a zalijte 1/3 smetanové omáčky. Postup opakujte. Nakonec dejte zbylé brambory, osolte, opepřete a zalijte zbytkem omáčky. Fritézu nastavte na třetí stupeň, zapněte obě topná tělesa a zhruba 75 minut zapékejte. Taková menší vzpomínka na léto... Co je třeba: 150 ml hustého domácího kefíru 150 ml kokosového krému Aroy-d 1 lžíce mraženého rakytníku 2 lžíce mraženého červeného rybízu 2 lžíce mraženého černého rybízu 1 banán pár lístků máty (lze vynechat) Všechny ingredience dáme do vyšší nádoby a tyčovým mixérem vyšleháme.
Také někdy trpíte pocitem, snahou něco vytvořit? Něco roztomilého, osobního...něco, co udělá radost vám i ostatním? A vy se pak na oplátku mohli cítit dokonalejšími? Tak přesně v těchto chvílích vytahuji z kredence barvy a štětce, laky, ubrousky...a další maličkosti potřebné na decoupage a krakelování. Decoupage je ubrousková technika, kdy se všelijaké motivy z klasických ubrousků lepí na různé povrchy a předměty. Krakelování je technika, která dodá věcem nádech starých časů. Po správném použití krakelovacího laku povrch předmětu krásně popraská. Krakelovací laky existují buď jednosložkové (použito na zelené prkýnko) nebo dvousložkové (použito na hnědé prkýnko). Každý lak vytvoří zcela jinou a jedinečnou mozaiku. Budete potřebovat: 2 dřevěná prkýnka (20 x 20 cm) decoupage ubrousky (motiv bylinky) lepidlo na decoupage papír na pečení štětec žehličku na zelené prkýnko dále: tmavější odstín zelené akrylové barvy světlý odstín krémové akrylové barvy krakelovací lak široký štětec matný lak na konečnou úpravu povrchu na hnědé prkýnko dále: dvousložkový lak na vrchní krakelování (spodní a vrchní lak, někdy také lak číslo jedna a lak číslo dvě) široký štětec patinovací barvu - patina antik hadřík zelené prkýnko: Prkýnko natřete zelenou barvou. Nejprve jednu stranu a boky. Po zaschnutí barvy i druhou stranu. Nechte zaschnout. Z ubrousku vystřihněte čtvercový motiv bylinek (1/4 ubrousku) a oddělte dvě spodní vrstvy ubrousku. Zůstane vám tak pouze vrchní jemná vrstva s motivem. Prkýnko v místech, kde budete lepit ubrousek, natřete lepidlem na decoupage a nechte pořádně zaschnout. Poté opatrně přiložte vrchní stranu z ubrousku, přikryjte pečícím papírem a rozpálenou žehličkou několikrát přejeďte. Teplem se lepidlo roztaví a ubrousek se k povrchu krásně přilepí. Na žehličku příliš netlačte, abyste si ubrousek nepotrhali. Prkýnko nechte vychladnout. Pomocí štětce na celý povrch prkýnka naneste krakelovací lak (pozor - pouze jedním směrem. Čím více laku dáte, tím více trhlinek docílíte. Nechte pořádně zaschnout (cca 60 minut). Nyní naneste druhou barvu, světlý odstín krémové (opačným směrem). Na štětec si dejte více barvy a jedním tahem lak přetřete. Tahy na stejném místě neopakujte, jelikož lak téměř okamžitě světlou barvu rozpouští, a tím vznikají trhlinky. Nechte pořádně zaschnout. Nakonec celé prkýnko přelakujte matným lakem a nechte zaschnout. hnědé prkýnko:
Stejně jako u předešlého prkýnka i tady plochu, kam budete lepit ubrousek, natřete lepidlem na decoupage a nechte zaschnout. Prkýnko tentokrát nenatírejte žádnou podkladovou barvou. Jelikož budete pracovat s dvousložkovým krakelovacím lakem, do kterého se zatírá patina, výsledný efekt tak bude více přirozený. Připravte si 1/4 ubrousku s motivem bazalky, oddělte spodní dvě vrstvy. Přiložte ubrousek, překryjte pečícím papírem a rozpálenou žehličkou zafixujte k povrchu. Nechte vychladnout. Nyní celý povrch prkýnka natřete spodním lakem (č.1). Lak nanášejte pouze jedním směrem. Nechte pořádně zaschnout, zhruba hodinku. Po zaschnutí přetřete vrchním lakem (č.2), v opačném směru. A zase nechte zhruba hodinku zaschnout. Tím, jak lak zasychá se budou pomalu tvořit krásné prasklinky. Nakonec pomocí hadříku a patinovací barvy celý povrch krouživými pohyby přetřete, do vzniklých prasklin zatřete patinu, což nám mozaiku podstatně zvýrazní. Patinu jsem lehce zatřela i do stran prkýnka. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|