Libanon, Sýrie, Palestina, Izrael...ve všech těchto zemích můžete narazit na planě rostoucí jedlý bodlák Gundelia (arabsky akkoub). Samosběr ale nedoporučuji, mohl by vaši peněženku pořádně provětrat, jelikož je tato rostlinka v Izraeli chráněná (abu-Ibrahím za pytel bodláků vyfasoval 7000,- NIS na tvrdo). Jistější bude její pořízení v Súku, i když není vždy k mámí.
Chuťově se velmi blíží k artyčoku nebo okře (dokonce i podobně voní). V arabské kuchyni se připravuje všelijak - s jehněčím masem, labanem (bílý jogurt), cizrnou, rýží...nebo na ten nejjednodušší způsob, který odpovídá i primal/paleo/whole30 pravidlům, a to dušený na cibuli a česneku. Největší překážkou u akkoub je sklizeň a čištění. U každého kousku se musí trny opravdu svědomitě ostříhat nůžkami, což nevyhovuje každému, proto se u nás na tržištích objevuje velmi málo. Odstraňují se i trvdé části stonku. Po očištění však dostaneme paličky plné rostlinných antioxidantů a minerálních látek. Co je třeba: 1/2 kg akkoub (po očistě) 1 cibule 1 malá palička mladého česneku 1/2 citronu masový vývar čerstvě drcený pepř a sůl olivový olej Pokrájenou cibuli osolíme a na olivovém oleji osmahneme do sklovita. Přidáme drobně pokrájený česnek a akkoub. Několikrát promícháme a lehce podlijeme vývarem. Podle potřeby dochutíme pepřem a solí. Pod pokličkou dusíme do měkka, cca 20 minut. Nakonec vše zakápneme citronovou šťávou a podáváme.
0 Comments
Leave a Reply. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|