Zatímco se v troubě rozvonělo jehněčí kolínko, připravila jsem si pořádný kus tuku (loje) stejného ražení ke škvaření. Použila jsem prdelku, přesněji tukem obalený ocásek z mladé ovečky. Vypreparovaný ocásek použijeme v některém z příštích receptů, výborně se hodí pod plněné zelné nebo vinné listy.
Po škvaření dostaneme nejen výborné a křupavé škvarky, ale také čirý tuk, který Arabové nazývají samneh a který je v mnoha případech základem arabské kuchyně, především u beduínů. Co je třeba: 1 kg jehněčího tuku římský kmín skořice sůl Tuk nakrájíme na kousky 1,5 - 2 cm a vložíme do hrnce. Na mírném plameni necháme pořádně vyškvařit, což trvá tak 30 - 40 minut, nebo dokud nezezlátnou. Občas promícháme. Nízká teplota je důležitá, škvarky tak nebudou tvrdé a vysušené. Poté vše scedíme, škvarky dáme na papírovou utěrku a posypeme solí, římským kmínem a skořicí. Nebojte se trochu exotických vůní, chutnají báječně. Tak tomu já říkám energie sbalená na cesty, místo tatranek samozřejmě... :o) Samneh nalijeme nejlépe do keramické nádoby a podle potřeby používáme. Výborně chutná v mletém hovězím mase, které příjemně ovoní.
2 Comments
Eva
22/3/2015 07:26:31 am
Ať žijou škvarky! (Při pohledu na fotky jsem omdlela... :D)
Reply
Martina
23/3/2015 09:19:32 am
:) :) :)...o tom mi povídejte...pár kousíčků dělá zázraky.
Reply
Leave a Reply. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|