Hovězí kostky v jogurtu (primal)

Tradiční jídlo na blízkovýchodních svatbách palestinských Arabů žijících na území dnešního Izraele, jedno z mých nejoblíbenějších. Uf, vyčerpávající zeměpisné i národnostní rozdělení.

Pokud toužíte alespoň na chvilku nahlédnout do tajů takové svatby, věřte, že je hodně o kvantitě jídla, potom o kvalitě jídla a nakonec o tradicích jídla. Přítomnost masových pokrmů je přímo úměrná spokojenosti svatebčanů, kteří ovšem nepřicházejí s prázdnou. Jako správní hosté přinášejí každý obálku s finančním darem pro oslavence. Aby taky ne, víte, co to stojí nakrmit až 1500 hladových krků? 

Po lehkém obžérství nastává korzování u táců s dezerty. Pokud máte krevní cukr ve vesmírných výškách, nebo žijete primal/paleo, tak radši ani nevstávejte ze židle. Koledovali by jste si přinejmenším o menší šok, veškeré dezerty a moučníky jsou totiž k smrti nasáklé sladkým sirupem z cukru a vody (ale chutnají fantasticky, to se musí nechat). 

U toho všeho můžete poklábosit s nevěstou, tedy pokud jste žena a s ženichem, pokud jste muž. Povolené jsou také břišní tance všeho druhu za doprovodu arabské darbuky, což je bubínek s charakteristickým zvukem.

Ale abychom se vůbec dopracovali k samotnému receptu, hovězí v jogurtu se vždy podává s kořeněnou oříškovou rýží, která se vaří v masovém vývaru. S klidným svědomím vám můžu říct, že je jedinečná. Paleáci i stoupenci primalu si sáhnou do svědomí a zamyslí se, jestli ochutnají. To stojí za hřích, co?

Co budeme potřebovat:

1 kg hovězí kližky
2 velké cibule
1 l bílého kvalitního jogurtu (používám 7%)
2 vavřínové listy (nedávno jsem si ze školního výletu, kde jsem byla s dcerkou, přivezla čerstvé, voní krásně)
5 kuliček nového koření
5 tobolek kardamomu
10 kuliček pepře
3 hřebíčky
masový vývar
špetku skořice
sůl
olivový olej
piniové oříšky
mandlové hranolky

Maso pokrájíme na kostky, cibuli pouze oloupeme. Na olivovém oleji orestujeme nejdříve cibuli, hezky ze všech stran. Poté přidáme listy vavřínu, nové koření, kardamom, pepř, hřebíček a necháme rozvonět. Pak do hrnce šoupneme kousky masa, které necháme jen lehce zatáhnout. Vše zalijeme vývarem, lehce nad úroveň masa, případně dosolíme a pod pokličkou necháme jemně probublávat, dokud maso nezměkne. Poté vývar přecedíme, maso a cibuli přikryjeme a dáme na chvilku stranou. Vývar udržujte teplý, budeme ho dále potřebovat.

Jogurt nalijeme do většího hrnce a pomalu zahříváme, nevaříme. Do teplého jogurtu a za stálého míchání přidáme asi 300 ml teplého masového vývaru, špetku skořice a dobře promícháme. Podle potřeby dosolíme. Nakonec přisypeme hotové maso a cibuli.

Na talíři posypeme do zlatova opraženými piniovými oříšky a mandlemi.

A nakonec ta rýže... Ve větším množství olivového oleje osmažíme nejprve mandlové hranolky. Když začínají mírně zlátnout, přisypeme piniové oříšky. Ty se totiž smaží daleko rychleji. U oříšků i mandlí platí pravidlo, že čím víc jich dáte, tím lepší bude rýže. Zasypeme výraznou špetkou mletého hřebíčku, skořice a kardamomu, a necháme rozvonět. Přidáme dobře propláchnutou rýži (jasmínovou nebo basmati) a chvilenku restujeme. Zalijeme vývarem, případně dosolíme a pod poličkou dusíme do měkka. A máme hotovo, můžeme hodovat..jako pravý arabský svatebčan! :o)))