1 Comment
Všimla jsem si, že se často ptáte, jak naložit se sezamovou pastou tahíni. Proto jsem pátrala v útrobách blogu (něco je archivní, něco leželo dlouho v přípravě) a dala dohromady několik způsobů, jak ji využít. Musím se přiznat, že já osobně jsem musela kladný vztah k této omáčce dlouho pilovat. Když vás ale obklopuje ze všech stran a číhá v každém arabském bistru, téměř na každé stránce orientálních kuchařek, lehce podlehnete. Tajemství totiž tkví ve správném ochucení! Tahíni sluší především sůl, česnek, citronová šťáva (případně vinný nebo jablečný ocet), lák z okurek, dobrý masový nebo zeleninový vývar, bylinky (hladkolistá petržel, koriandr, máta). Sladká verze pak počítá hlavně s medem a pár kapkami esence z pomerančových nebo růžových květů. Pokud se tahíni rozhodnete vyzkoušet, kupujte co nejkvalitnější (hodně světlá a dokonale hladká). Pakliže už ji doma máte, vylovte ji ze spíže a otevřete. Hned pod víčkem se většinou objeví usazený sezamový olej. Nelekejte se, není to na škodu. Máte dvě možnosti. Buď olej slijete a použijete jinak (5/5 místních lékařů doporučují použít olej jako mazadlo na hruď a mezi lopatky, pokud vás sužuje kašel), nebo prostě olej rozmíchejte s obsahem skleničky (tak to dělám já). Samotnou pastu využijete jak ve studené, tak teplé kuchyni. V podobě dipu se hodí ke grilovanému masu, studená do salátů (hlavně v kombinaci s rajčaty je výborná), teplá pak poslouží jako omáčka k mletému masu, rybě, květáku nebo baklažánu. Ve sladké kuchyni se hodí do různých koláčů, kaší, pudinků, krémů... Nejzákladnější využití sezamové pasty je v podobě dipu, který se skvěle hodí ke grilovanému masu. Tahíni se naředí vodou a dochutí solí a citronovou šťávou. Dále je možné přidat i trochu láku z okurek, drobně posekanou hladkolistou petržel, česnek, cibuli, čerstvé nebo naložené pálivé papričky. Když pastu postupně ředíte vodou, může se nejprve jevit trochu sraženě, což je normální. Po přidání další tekutiny změní konzistenci na jemnou a krémovou. Množstvím tekutiny také regulujete výslednou konzistenci. Pokud vám po grilovačce trocha omáčky zůstane, je možné ji skladovat v lednici (zhruba týden). Smažený květák s omáčkou tahíni (paleo, whole30)
Nelekejte se, omáčka bude při přípravě hodně řídká, konzistence vody. Zahříváním ale zhoustne. Do omáčky je možné přidat například i utřený česnek. Brokolice s bylinkovou omáčkou (paleo, whole30)
Mleté maso na plechu (kafta) s omáčkou tahíni (paleo, whole30)
Stejným způsobem můžete tahíni použít i při přípravě pečené ryby. V tomto případě do omáčky přidejte utřený česnek a trochu více citronové šťávy. Orientální pudink s granátovým jablkem a chia semínky (paleo)
Další využití sezamové pasty najdete níže, stačí kliknout na obrázek U žluté a kurkumy ještě chvilku zůstaneme, protože žlutá je dobrá a je to má oblíbená barva. Žlutá barva ve mně vyvolává okamžitý úsměv na tváři, tak pozitivně na mě působí. Když Arabové nakládají zeleninu, nijak se neomezují a nakládají opravdu všechno, co jim příjde pod ruku - okurky, červená i zelená rajčata, papriky, lilek, zelí, tuřín, cibuli, česnek, okru, červenou řepu, kedlubny, olivy, vodnici nebo třeba ředkvičky či květák s mrkví, což je téma dnešního receptu a má oblíbená varianta, doporučuji vyzkoušet! Všechna zelenina se na blízkovýchodě nakládá bez jakékoliv tepelné úpravy. Prostě se jen všechno naháže do sklenice, přidá se koření, voda, ocet, sůl a je hotovo.
Jednoduché, rychlé a chutné...jídlo splňující všechny předpoklady dobré snídaně, vhodné přílohy i lehké večeře. Skvěle pasuje hlavně k rybám, mořským plodům či minutkám z drůbežího masa. Kurkuma a černý kmín (černucha) mají navíc mimořádné účinky na lidský organismus. Pokud máte možnost, doporučuji vám do denního rozvrhu zařadit užívání oleje právě z černého kmínu. Investice se vyplatí. Sama si ho dopřávám, jednu lžíci denně. Chuťově velice připomíná oregáno. V arabském a islámském světě je černucha (habat al baraka) hodně ceněna a využívána. Sám Prorok Muhammad užívání oleje z černuchy velmi doporučoval, a to nejen k vnitřnímu užití, ale také jako kosmetický doplněk pro muže (balzám na vousy). Semínka se dále používají i při přípravě pečiva, spolu se šafránem se přidávají k nakládaným citronům a mletá dokonce i do dezertů.
Tip: Kdo má rád, může přidat čerstvý koriandr. Poslední dobou do všeho, kam to jde, sypu kapary. Baví mě jejich navinulá a plná chuť, tvar i barva. Až jsem se pomalu začínala hrozit, zda to všechno neznamená další hladový krk navíc. Ale zaplať Pán Bůh (teď se trochu rouhám :))), zřejmě jde jen o dočasné změny chutí, což způsobuje dlouhodobý půst. Pokud kapary nemáte příliš v lásce, můžete je samozřejmě vynechat. Dnešnímu receptu vévodí okra, což jsou tobolky jedlého ibišku, se kterými se dá v kuchyni všemožně čarovat. Hodí se do polévek, salátů, k dušení, vaření, smažení i pečení. S masem, i bez. Tobolky obsahují slizovité látky, které by někomu mohly připadat nepříjemné. Pokud se jich chcete zbavit docela, okru zakápněte olivovým olejem, posypte pepřem a solí, rozprostřete na plech vyložený pečícím papírem a upečte do zlatova. Pokud vám až tak nevadí, ale přeci jen by neškodilo se trocha slizu zbavit, namočte okru do vody s octem, tak na půl hodinky. Většina látek se uvolní do vody. Pak už stačí jen pořádně propláchnout a můžeme se vrhnout na dnešní recept. Výhodou namočení okry do octové vody je také to, že se tobolky trochu zpevní a budou se méně rozvářet.
Tip: Pokud máte chuť, můžete k okře přidat libovolné masové kuličky. V tomto případě je výborná kombinace hovězího a jehněčího masa, česneku a máty. Kuličky vařím přímo v omáčce, přidávám je zárověň s okrou.
Tip: Stejným způsobem můžete zeleninu připravit i na grilu. Kdo jede paleo, nepoužije sýr.
Libanon, Sýrie, Palestina, Izrael...ve všech těchto zemích můžete narazit na planě rostoucí jedlý bodlák Gundelia (arabsky akkoub). Samosběr ale nedoporučuji, mohl by vaši peněženku pořádně provětrat, jelikož je tato rostlinka v Izraeli chráněná (abu-Ibrahím za pytel bodláků vyfasoval 7000,- NIS na tvrdo). Jistější bude její pořízení v Súku, i když není vždy k mámí.
Chuťově se velmi blíží k artyčoku nebo okře (dokonce i podobně voní). V arabské kuchyni se připravuje všelijak - s jehněčím masem, labanem (bílý jogurt), cizrnou, rýží...nebo na ten nejjednodušší způsob, který odpovídá i primal/paleo/whole30 pravidlům, a to dušený na cibuli a česneku. Největší překážkou u akkoub je sklizeň a čištění. U každého kousku se musí trny opravdu svědomitě ostříhat nůžkami, což nevyhovuje každému, proto se u nás na tržištích objevuje velmi málo. Odstraňují se i trvdé části stonku. Po očištění však dostaneme paličky plné rostlinných antioxidantů a minerálních látek. Co je třeba: 1/2 kg akkoub (po očistě) 1 cibule 1 malá palička mladého česneku 1/2 citronu masový vývar čerstvě drcený pepř a sůl olivový olej Pokrájenou cibuli osolíme a na olivovém oleji osmahneme do sklovita. Přidáme drobně pokrájený česnek a akkoub. Několikrát promícháme a lehce podlijeme vývarem. Podle potřeby dochutíme pepřem a solí. Pod pokličkou dusíme do měkka, cca 20 minut. Nakonec vše zakápneme citronovou šťávou a podáváme. Pokud hledáte inspiraci na přílohovou variantu z dýně, pak věřte, že jednodušší už to nebude. A právě v jednoduchosti je celá krása přípravy...
Co je třeba: špagetová dýně 4 stroužky česneku čerstvé oregáno olivový olej čerstvě mletý pepř a sůl Dýni podélně rozfikneme na dvě půlky a vydlabeme semínka. Pořádně potřeme olivovým olejem, posypeme solí, pepřem, položíme na plech vyložený pečícím papírem, řeznou stranou dolů a několikrát propíchneme vidličkou. Pod každý kousek dýně položíme dva česnekové stroužky a větvičku oregána. Při 200 stupních (horní a dolní ohřev) asi 30 minut pečeme. Hotovou dýni vydlabeme vidličkou a promícháme s pečeným česnekem, který jsme rozmačkali a rozmíchali s trochou olivového oleje. Jak jste na tom s fenyklem? Já ho vždycky vědomě přehlížela a sobecky nahrazovala více populárnější a atraktivnější zeleninou. Na chuť jsem mu přišla až díky arabské kuchyni, paradoxně pouze v syrové podobě. A jak je známo, s jídlem roste apetit, začala jsem tedy zkoušet, co dokáže na plotně. Tepelná úprava mu víc než sluší, zjemní chutě a téměř zcela utlumí i jeho anýzový nádech, který by někomu mohl vadit, takže není problém s chocholatými krasavci všemožně experimentovat. Dušený fenykl v kokosovém krému Co je třeba: 4 bulvy fenyklu 1 cibule 150 ml kokosového krému pořádná lžíce ghí rovná lžička římského kmínu lžíce citronové šťávy čerstvě mletý pepř a sůl Multicooker nastavíme na program "fry" a zapneme start. Ve vnitřní nádobě rozehřejeme ghí (trošku ponecháme na finální dodělávku), přidáme na proužky pokrájenou cibuli, kterou jemně osolíme a asi 10 minutek restujeme. Pak přidáme očištěný a na čtvrtky pokrájený fenykl (při čištění vždycky odstraňte první dvě vrstvy fenyklu, bývají tužší s pevnými vlákny, hodí se například na vývar). Poprášíme římským kmínem, solí a pepřem, a dalších 5 minutek restujeme. Nakonec pokapeme citronovou šťávou, podlijeme kokosovým krémem, přepneme do programu "stew" (čas 15 minut), zaklapneme víko a dusíme. Po uplynutí doby do omáčky vmícháme zbytek ghí. Hotový fenykl servírujeme jako teplý předkrm nebo součást hlavního jídla. Výborné v kombinaci s rybou. Pokud děláme na plotně, proces je prakticky totožný, jen je třeba hlídat čas (trochu se prodlouží) a tekutinu (podle potřeby dále podlévat kokosovým krémem). Dušený fenykl na kyselo
Zkuste jednou místo dušeného zelí připravit dušený fenykl na stejný způsob, budete mile překvapeni. Jelikož je chuťově lehce nasládlý, v tomto případě krásně vyladí sladkokyselou chuť bez přidání jakéhokoliv sladidla. Navíc vám usnadní trávení, takže poobědová chvilka na gauči se obejde i bez nepříjemného pocitu nadýmání. Co je třeba: 4 bulvy fenyklu 1 cibule 1 lžička drceného kmínu 2 lžíce jablečného octa + na konečné dochucení olivový olej sůl Na olivovém oleji osmažíme drobně pokrájenou cibuli dozlatova. Přidáme na proužky pokrájený fenykl, kmín a několikrát promícháme. Podlijeme octem, přidáme sůl a další minutku mícháme. Nakonec podlijeme trochou vody a pod pokličkou dusíme do měkka. Podle potřeby dále dochutíme octem a solí. K tomu by bodlo nějaké pečené maso...co třeba pečené krůtí krky? Další recept... Pokud se ptáte, zda jsou fazolové lusky slučitelné s programem whole30, pak vězte, že ano. V tomto případě se totiž jedná o zeleninu a proti té není námitek. Ovšem pokud lusky kupujete, vybírejte spíše mladé, které mají semínka ještě dosti malá, takže celkový poměr zelenina:luštěnina je jasný ve prospěch zeleného obalu.
Co je třeba: 500 g křehkých fazolových lusků (širokých) 2 libovolné klobásky (sugar free, gluten free) 1 menší cibule 1 stroužek česneku čerstvě mletý pepř a sůl olivový olej ztracená vejce oregáno (volitelné) Lusky očistíme a uvaříme do měkka. Pokud vlastníte multicooker, doporučuji použít. Já si ten svůj nadělila téměř pod stromeček a musím říct, že plotna si teď dlouho ani neškrtla. Vše, co jde, házím do něj. Takže, do vnitřní nádoby nalijeme asi dva hrnky vody, do sítka narovnáme lusky, vybereme program "steam" (vaření v páře) a čas 15 minut, zaklapneme víko a pustíme start. Po ukončení programu lusky vyjmeme, vnitřní nádobu umyjeme. Přidáme olivový olej a zapneme funkci "fry". Cibuli nakrájíme na drobno a vsypeme do multicookeru. Jemně osolíme a zhruba 10 minutek restujeme. Poté vmícháme na kolečka nakrájené klobásky, drobně posekaný česnek a necháme pořádně rozvonět. Nakonec přidáme uvařené fazolové lusky a dle potřeby dochutíme solí a pepřem. Zavřeme víko a přepneme do programu "keep warm", což nám pomůže udržet jídlo krásně teplé. Mezitím si můžeme přichystat ztracená vejce. Do menší misky rozklepneme jedno vejce. V hrnci necháme ohřát vodu téměř k varu, což poznáme podle malých bublinek, které se tvoří u dna. Do vody vlijeme asi 50 ml octa a pomocí vařečky vytvoříme vodní vír, do kterého pomalu (a z co nejmenší vzdálenosti) nalijeme rozklepnuté vejce. To necháme asi 3 minutky povařit (mírný plamen, stále jen ty bublinky u dna). Vajíčka připravujeme jedno po druhém. Lusky servírujeme se ztraceným vejcem, které nakrojíme, aby nám krásně vytekl žloutek. Podle chuti můžeme posypat na drobno posekaným oregánem. Woalá! |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|