Nápad okamžiku! Vycházela jsem z arabského receptu na kaftu (mleté maso) v pitě, kde se ochucené syrové maso namaže do pity, zavře do kontaktního grilu a upeče do křupava. Postupovala jsem naprosto stejně, jen jsem pitu nahradila lilkem, který jsem podélně nakrájela na plátky, posolila a nechala pořádně vypotit.
V tomto případě sice toust nijak zvlášť vypečený není, ale přesto krásně drží pohromadě (příboru netřeba) a vypečená šťáva z masa krásně nasákne do lilkových plátků. Proto není nutné lilek předem nějak ochucovat. Recept je celkem jednoduchý na přípravu a ušetří i nějaké to zašpiněné nádobí. Podávat se může kdykoliv během dne jako snídaně, oběd či večeře...nebo třeba i jako pohoštění pro návštěvy. Na náplň budeme potřebovat: 1/2 kg čerstvě mletého hovězího masa hrst posekané hladkolisté petržele 1/2 lžičky sušeného česneku 1/2 lžičky mletého římského kmínu 1/2 lžičky mleté skořice 1/2 lžičky mleté sladké papriky 1/4 lžičky mletého kardamomu 1/4 lžičky mletého hřebíčku 1 lžíce harissa pasty čerstvě mletý pepř a sůl 1 cm vysoké plátky lilku (vypocené a osušené papírovým ubrouskem) olivový olej Všechny přísady na náplň smícháme a necháme tak dvě hodinky rozležet. Vždy na jeden plátek lilku navrstvíme syrovou masovou směs, přiklopíme druhým lilkovým plátkem, z obou stran potřeme olivovým olejem a zavřeme do rozehřátého grilu, kde grilujeme do zlatova (nebo do změknutí lilku). Výborné s listy římského salátu. K toustům se skvěle hodí omáčka tahíni. Dobrou chuť!!!
2 Comments
Představte si, že jdete po ulici, někdo k vám přiskočí a čistě hypoteticky se zeptá, zda jste tu někde neviděli pobíhat páva. Taková čistě možná otázka, při které si patrně budete ťukat prstem na čelo a volat psychiatrickou léčebnu, zda jim neschází pacient. Pokud se vás ovšem na stejnou otázku zeptá více lidí, začíná to být podezřelé a vy začnete sami pátrat po tom, co se děje. A tak se pátrací akce zúčastnilo téměř celé město.
Věci se mají tak. U nás v mateřské školce si děti před rokem sami/y (teď fakt nevím) vybudovaly plodící zahrádku s několika ovocnými stromy. Tento rok se tak poprvé konal veřejný trh pro rodiče, příbuzné a kamarády. Prodávaly se bylinky (máta, petržel, koriandr, bazalka, šalvěj, yzop, růžová pelargonie), dále pak mandarinky, pomeranče a citrony. Utržené peníze si děti pečlivě schovaly do prasátka. S dalším spořením přišel i nápad pořídit do školní zahrady nějaké zvířectvo. Slovo dalo slovo, několik šikovných tatínků se dalo dohromady a vybudovali zamykatelný přístřešek, kde se zabydleli tři králíci, dvě kachny, čtyři morčata, jeden kohout, a jeden páv s pávicí. Vysázel se římský salát, mrkev, hlávkové zelí, fenykl, aby bylo čím ty hladové krky krmit. V rámci zvykání si na nové prostředí bylo zvířatům umožněno na pár hodin denně opustit mříže a nadýchat se čerstvého vzduchu. Páv to pojal velmi obšírně a vyrazil na obhlídku i mimo vytyčené území. Pátrací akce byla neúspěšná. Jeho pohyb byl pomocí svědků zpětně domonitorován - hřiště základní školy, únos neznámým mužem, procházka před supermarketem, drobná krádež u zelinářů.. Nakonec se páv po dvou dnech vrátil sám. Ráno stál u zavřených vrátek do zahrady a řval na celé kolo. Dnes už se celkem pravidelně vydává na povolené procházky po okolí...jen se občas ve školce v telefonu ozve hlas: Dobrý den, máte u nás páva! Co je třeba: kuličky: 700 g mletého kuřecího masa (stehenní řízky) 1 menší cibule 1 větší stroužek česneku 1 lžička kardamomu 1/2 lžičky skořice hrst hladkolisté petržele drcený pepř sůl ghí a olivový olej omáčka: 1 kg zralých rajčat 200 ml masového vývaru 1 menší cibule 1 větší stroužek česneku 1 lžíce rozinek 1/2 lžičky římského kmínu 1/2 lžičky koriandru 1/2 lžičky skořice hrstička celerových listů hrstička čerstvého koriandru drcený pepř sůl olivový olej Kuličky Na pořádné lžíci ghí zesklovatíme drobně nakrájenou a osolenou cibuli, přidáme prolisovaný stroužek česneku, kardamom, skořici, pepř a necháme rozvonět. Takto připravenou směs smícháme s mletým masem, přidáme posekanou petržel a dochutíme solí. Ze směsi tvoříme kuličky, které vyrovnáme na plech s pečícím papírem. Kuličky potřeme olivovým olejem a asi 10 - 15 minut pečeme (230 stupňů nebo funkce gril). Omáčka Na olivovém oleji osmahneme pokrájenou a osolenou cibuli. Přidáme prolisovaný stroužek česneku, pokrájené rozinky, římský kmín, koriandr, skořici, pepř a necháme rozvonět. Vmícháme drobně pokrájená spařená a oloupaná rajčata. Podlijeme vývarem, případně dochutíme solí a pod pokličkou dusíme do měkka (do rozvaření rajčat). Na posledních 5 minut přidáme i celerové listy a posekaný koriandr. Nakonec do omáčky vhodíme upečené masové kuličky a ještě jednou provaříme, tak 5 minutek. Odvážlivci mohou přidat pokrájenou feferonku. Tak trochu kompromis chutí. Trocha z arabského světa, špetka českých vůní a v rámci primal pravidel..
Co je třeba: 1 kg čerstvě mletého kuřecího masa (stehenní řízky) 1 vejce 2 vrchovaté lžíce zakysané smetany 1 menší cibule 1 lžička sušeného česneku 1 lžička uzené papriky 1 lžička mletého nového koření 1/2 lžičky mletého kardamomu 1/2 lžičky římského kmínu hrst hladkolisté petržele máslo a olivový olej sůl a drcený pepř Na pořádné lžíci másla zesklovatíme drobně pokrájenou cibuli, pak přidáme všechna koření a necháme rozvonět. Kuřecí maso šoupneme do foodprocesoru, přidáme drobně pokrájenou hladkolistou petržel, cibulovou směs, vejce, zakysanou smetanu a pomocí nožů vše spojíme v hladkou a jemnou směs, kterou dochutíme solí a pepřem. Vzniklou hmotu urovnáme do formy na pečení, kterou jsme vytřeli olivovým olejem a při 180 stupních zhruba hodinku pečeme. Nevím, jak to máte s cuketami vy, ale já přesně tyhle buclaté krásky miluji. Jsou velmi jemné, oku lahodící a o fous sladší než běžné cukety. Dají se chroupat i syrové, chuťově jsou bližší salátovým okurkám. Navíc jsou hodně variabilní, dají se plnit, vařit, péct i dusit..zkrátka, fantazii se meze nekladou! Já se dnes inspirovala létem, barvami a slunečními paprsky...recepty jsou vhodné na různé oslavy, párty (i ty dětské) nebo jen tak pro radost paleožrouta. Cuketa plněná masovou směsí s piniovými oříšky (paleo, whole30) Co je třeba: 2 kulaté cukety 200 g čerstvě mletého masa (mix hovězího a jehněčího) 1 menší cibule 1 větší zralé rajče špetka mleté skořice špetka mletého kardamomu špetka mletého hřebíčku sůl drcený pepř piniové oříšky olivový olej Drobně pokrájenou cibulku osmažíme na trošce olivového oleje do zlatova. Přidáme mleté maso, skořici, kardamom, hřebíček a pepř. Vidličkou maso pořádně rozmělníme a orestujeme do měkka. Směs osolíme a přidáme na drobno pokrájené spařené a oloupané rajče. Nakonec vmícháme piniové oříšky, které jsme jen lehce opražili na kapce oleje. Cuketám seřízneme vršky a pomocí lžičky vydlabeme dužninu. Vzniklé soudečky naplníme masovou směsí, položíme na plech vyložený pečícím papírem a při 180 stupních zhruba 45 minut pečeme. Cuketa zapečená s vejci (paleo, whole30) Co je třeba: 1 kulatá cuketa 2 vejce sůl drcený pepř olivový olej Cuketu přes stopku rozpůlíme a vydlabeme. Vnitřky cukety osolíme, opepříme, lehce pokapeme olejem a při 180 stupních tak 10 minutek zapečeme. Poté do každé půlky rozklepneme jedno vajíčko, které osolíme a opepříme. Cukety vrátíme do trouby a dalších 15 minut zapékáme, do uvaření vajec. Hotové můžeme posypat pažitkou. Cuketová pizza (primal)
Co je třeba: 1 kulatá cuketa 2 zralá rajčata pár lístků bazalky pár lístků tymiánu kousky oliv směs listových salátů (baby špenát, baby mangold, rukola, potočnice) čerstvý sýr sůl drcený pepř olivový olej Spařená a oloupaná rajčata nakrájíme na drobné kostičky a na olivovém oleji chvilenku podusíme. Přidáme posekané bylinky, sůl a pepř. Cuketu nakrájíme na plátky, potřeme olivovým olejem a připravenou rajčatovou passatou. Posypeme olivami a při 180 stupních pečeme do měkka. Po vyndání z trouby ozdobíme natrhanými listy salátů a čerstvým sýrem. Tip: Vydlabané vnitřky cuket nevyhazujeme. Můžeme je zužitkovat při přípravě polévek, salátů nebo podusit s vejci. Sluníčko svítí, ptáci zpívají, kytky voní..voda je mokrá, nebe modrý..co víc si přát při zahradním grilování. Snad jen dobrou partu lidí a pořádný burger. Co třeba kuřecí? A s trochou orientálních vůní? Klasiku zná každý..
Co je třeba: 1 kg čerstvě mletého kuřecího masa (vykoštěná stehna) 1 menší cibule 2 stroužky česneku 1 lžička mletého nového koření 1 lžička římského kmínu 1 lžička uzené papriky hrst hladkolisté petržele hrstička lístků koriandru sůl a čerstvě drcený pepř máslo Drobně pokrájenou cibuli zesklovatíme na kousku másla, přidáme česnek, nové koření, římský kmín, uzenou papriku a necháme rozvonět. Hotovou směs vmícháme do mletého masa, přidáme drobně posekané bylinky a pořádně promícháme. Dochutíme solí, pepřem a hodíme na pár hodin do chladu. Minimálně hodinku před tepelnou úpravou vyndáme z lednice a necháme dosáhnout pokojové teploty. Ze směsi tvarujeme burgery, které z obou stran opečeme na grilu. Inspirace na salát: Římský salát, salátovou okurku, ředkvičky, papriku a nakládanou okurku libovolně nakrájíme a dochutíme olivovým olejem, solí a citronovou šťávou. Co je třeba míti a kde to vzíti:
Základem je dobré hovězí maso, tak 1/2 kg. Pokud si chcete ulehčit práci doma a vyhnout se zaneřádění mlýnku na maso, skočte k řezníkovi a nechte si umlet čerstvé, lehce říznuté jehněčím. Chuťově se to určitě vyplatí. Cestou od řezníka kupte cibuli (té budeme potřebovat zhruba 400 g) a hladkolistou petržel. Nezapomeňte na kořenářku, od té přineste po špetce papriky, mletého kardamomu, hřebíčku, skořice a nového koření. A pytlíček piniových oříšků. Doma pak z ošatky vylovte několik vajec a ze spíže láhev nakládaných okurek, olivový a kokosový olej. No, a můžeme se pustit do díla. Na olivovém a kokosovém oleji (od každého pořádnou lžíci) zvolna osmahneme na hrubo pokrájenou a jemně osolenou cibuli. Když je cibule pěkně měkká, přidáme 1 lžičku kardamomu, 1 lžičku nového koření, 1/2 lžičky skořice a 1/2 lžičky hřebíčku. Necháme rozvonět. Do připraveného základu vmícháme mleté maso, které orestujeme do měkka. Pomocí vařečky jednotlivé kousky masa pořádně oddělíme, aby byla směs sypká. Přidáme 1/2 lžičky mleté papriky, čerstvě drcený pepř a sůl. Na olivovém oleji osmahneme piniové oříšky, které přidáme k masové směsi. Pokud jste na whole30, oříšky omezte, ale jinak s nimi nešetřete. Čím víc jich dáte, tím lépe. Nakonec vše posypeme na drobno pokrájenou petrželkou a bokem připravíme několik sázených vajec. Nákupní seznam - rekapitulace: 1/2 kg mletého masa (hovězí + jehněčí) 400 g cibule 1 lžička kardamomu 1 lžička nového koření 1/2 lžičky skořice 1/2 lžičky hřebíčku 1/2 lžičky sladké papriky olivový a kokosový olej piniové oříšky hladkolistá petržel sůl a drcený pepř vejce |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|