Pohrávám si s myšlenkou zkusit program Whole30. Mám ráda výzvy, a tou whole30 beze sporu je. Líbí se mi přísné, ale nenásilné omezení všech rizikových potravin. Žádné počítání kalorií, žádné předepsané porce jídla. Jde jen o to dodržet určitá pravidla a správný poměr živin (tuky, bílkoviny a sacharidy). To všechno po dobu třiceti dnů, což není zas až tak těžké, pokud máte zkušenosti s Primal nebo Paleo. Na toto téma jsem založila kategorii Whole30, kam budu občas přidávat některé recepty. Chtěla bych vás poprosit, pokud v některém receptu objevíte surovinu, která do whole30 nepatří, dejte mi vědět, budu jen ráda. A teď k dnešnímu receptu. Do salátu jsem použila konzervovaného tuňáka. Určitě je dobré vybírat co nejkvalitnější konzervu - bez BPA v obalu, s nízkým obsahem rtuti, s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin a v neposlední řadě raději sáhnětě po tuňákovi ve vlastní šťávě. Pokud máte rybku raději v oleji, tak vybírejte tu v olivovém oleji. Já používám tuňáka Starkist Albacore. Včera jsem na rybím trhu míjela krásné čerstvé tuňáky obřích rozměrů, takže uvažuji o domácím konzervování. Už jsem rozhodila sítě a zjistila, že to není vůbec nic složitého. Existují dvě možnosti, jak s rybkou naložit. Buď se předem uvaří, nebo se naloží syrová a v tlakovém hrnci "zašpuntuje", což by zřejmě byla má varianta, neboť odér, který vařením vzniká bych asi psychicky ani fyzicky neunesla. Takto upravený prý vydrží až tři roky. No dám vám vědět.. Co budeme potřebovat (pro 1 osobu):
2 vejce 1/2 avokáda 1 lžíci kokosového krému (lze vynechat) sůl olej na smažení (olivový, avokádový, kokosový) 1 větší rajče 50 g tuňáka z konzervy pár lístků bazalky pár černých oliv citron sůl drcený pepř olivový olej Avokádo pořádně rozmačkáme vidličkou, osolíme a prošleháme s vejci a kokosovým krémem. Vše je možné také hodit do mixéru a několikrát protočit, ale na to jsem byla po ránu příliš líná, nechtěla jsem špinit mixér. Ze vzniklého těstíčka máme asi 3 ks smaženek. Smažím je v silikonovém kroužku na volská oka o průměru 10 cm. Placičky smažíme z obou stran do zlatova. Smaženky jsou nadýchané a jemné. Rajče nakrájíme na kostičky, smícháme s tuňákem a na drobno posekanou bazalkou. Dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem. Na talíři zakápneme olivovým olejem a poházíme olivami.
2 Comments
Nebo také medový dortík s tvarohovo-banánovým krémem, čert aby se v tom vyznal. Oproti minulému jahodovému dortu jsem na přání rodiny téměř zdvojnásobila hranice korpusu a přidala šušené ovoce, což pro mě není zas až tak košér, na můj vkus příliš sladké. No ale jednou za čas člověk přihmouří oko.
Co je třeba: dortová forma o průměru 18 cm 90 g mandlí 100 g vlašských ořechů 100 g sušených datlí 100 g sušeného ovoce (meruňky, brusinky, hrozinky) 1 zralý banán 2 lžičky práškové želatiny 250 g tvarohu v kostce 200 ml zakysané smetany 150 ml kokosového krému podle chuti med Mandle a ořechy nejprve na sucho opražíme. Poté vsypeme do mixéru a pomocí nožů rozmixujeme. Přidáme na kousky pokrájené datle i sušené ovoce a znovu chvilku mixujeme. Vzniklou směs vtlačíme na dno dortové formy, kterou jsme vyložili potravinářskou fólií. Do stejného mixéru dáme tvaroh a rozmixujeme. Případné hrudky v tvarohu nože lehce zvládnou. Přidáme zakysanou smetanu, kokosový krém a vidličkou rozmačkaný banán. Přilijeme želatinu, kterou jsme prohřáli v 50 ml vody a pořádně promixujeme. Podle chuti doladíme medem. Krém nalijeme na připravený korpus a dáme na pár hodin do lednice ztuhnout. Tradiční jídlo na blízkovýchodních svatbách palestinských Arabů žijících na území dnešního Izraele, jedno z mých nejoblíbenějších. Uf, vyčerpávající zeměpisné i národnostní rozdělení. Pokud toužíte alespoň na chvilku nahlédnout do tajů takové svatby, věřte, že je hodně o kvantitě jídla, potom o kvalitě jídla a nakonec o tradicích jídla. Přítomnost masových pokrmů je přímo úměrná spokojenosti svatebčanů, kteří ovšem nepřicházejí s prázdnou. Jako správní hosté přinášejí každý obálku s finančním darem pro oslavence. Aby taky ne, víte, co to stojí nakrmit až 1500 hladových krků? Po lehkém obžérství nastává korzování u táců s dezerty. Pokud máte krevní cukr ve vesmírných výškách, nebo žijete primal/paleo, tak radši ani nevstávejte ze židle. Koledovali by jste si přinejmenším o menší šok, veškeré dezerty a moučníky jsou totiž k smrti nasáklé sladkým sirupem z cukru a vody (ale chutnají fantasticky, to se musí nechat). U toho všeho můžete poklábosit s nevěstou, tedy pokud jste žena a s ženichem, pokud jste muž. Povolené jsou také břišní tance všeho druhu za doprovodu arabské darbuky, což je bubínek s charakteristickým zvukem. Ale abychom se vůbec dopracovali k samotnému receptu, hovězí v jogurtu se vždy podává s kořeněnou oříškovou rýží, která se vaří v masovém vývaru. S klidným svědomím vám můžu říct, že je jedinečná. Paleáci i stoupenci primalu si sáhnou do svědomí a zamyslí se, jestli ochutnají. To stojí za hřích, co? Co budeme potřebovat: 1 kg hovězí kližky 2 velké cibule 1 l bílého kvalitního jogurtu (používám 7%) 2 vavřínové listy (nedávno jsem si ze školního výletu, kde jsem byla s dcerkou, přivezla čerstvé, voní krásně) 5 kuliček nového koření 5 tobolek kardamomu 10 kuliček pepře 3 hřebíčky masový vývar špetku skořice sůl olivový olej piniové oříšky mandlové hranolky Maso pokrájíme na kostky, cibuli pouze oloupeme. Na olivovém oleji orestujeme nejdříve cibuli, hezky ze všech stran. Poté přidáme listy vavřínu, nové koření, kardamom, pepř, hřebíček a necháme rozvonět. Pak do hrnce šoupneme kousky masa, které necháme jen lehce zatáhnout. Vše zalijeme vývarem, lehce nad úroveň masa, případně dosolíme a pod pokličkou necháme jemně probublávat, dokud maso nezměkne. Poté vývar přecedíme, maso a cibuli přikryjeme a dáme na chvilku stranou. Vývar udržujte teplý, budeme ho dále potřebovat. Jogurt nalijeme do většího hrnce a pomalu zahříváme, nevaříme. Do teplého jogurtu a za stálého míchání přidáme asi 300 ml teplého masového vývaru, špetku skořice a dobře promícháme. Podle potřeby dosolíme. Nakonec přisypeme hotové maso a cibuli. Na talíři posypeme do zlatova opraženými piniovými oříšky a mandlemi. A nakonec ta rýže... Ve větším množství olivového oleje osmažíme nejprve mandlové hranolky. Když začínají mírně zlátnout, přisypeme piniové oříšky. Ty se totiž smaží daleko rychleji. U oříšků i mandlí platí pravidlo, že čím víc jich dáte, tím lepší bude rýže. Zasypeme výraznou špetkou mletého hřebíčku, skořice a kardamomu, a necháme rozvonět. Přidáme dobře propláchnutou rýži (jasmínovou nebo basmati) a chvilenku restujeme. Zalijeme vývarem, případně dosolíme a pod poličkou dusíme do měkka. A máme hotovo, můžeme hodovat..jako pravý arabský svatebčan! :o)))
Kovářova kobyla dnes chodí bosa. Moře téměř za humny a já kupuji mražené krevety, to je masochismus, co? No ale na svou obhajobu musím říci, že jsou raw, tedy nepředvařené, což maličko mění situaci. A ušetřím si práci s čištěním, takže podtrženo, sečteno, do půl hodinky je oběd na stole. Opravdu rychlovka! Stočeným kráskám jsem dopřála dlouhý pobyt v lednici, aby dostatečně roztály a dala se do díla. Potřeba je opravdu minimum surovin, které většinou každý najde u sebe ve spíži. Co je třeba míti:
500 g krevet 60 g ghí 6 stroužků mladého česneku (ať to má grády) zeleninový vývar větší květák hrst čerstvého koriandru (můžeme použít i hladkolistou petržel) jarní cibulku (zelenou nať) citronový pepř citron mořskou sůl olivový olej Ve větší pánvi rozehřejeme ghí a lžíci olivového oleje. Přidáme rozmačkané stroužky česneku, citronový pepř a necháme hodně rozvonět. Přisypeme rozmražené krevety a chvilenku prohazujeme, jen do té doby, než krevety změní barvu na oranžovou, což trvá pár minutek. Poté podlijeme lehce vývarem, vmícháme posekaný koriandr a pouze prohřejeme. Podle potřeby dochutíme solí. Květák rozebereme na růžičky, propláchneme a rozmixujeme na drobno. Vsypeme do pánve, ve které jsme rozehřáli lžíci olivového oleje a jemně orestujeme. Podlijeme trochou vývaru, osolíme, přiklopíme pokličkou a dusíme na skus. Nakonec posypeme citronovým pepřem a vmícháme pokrájenou nať z jarní cibulky. Dochutíme citronovou šťávou. Rizoto servírujeme s krevetami, přelité máslovou omáčkou. Znáte lokváty? Já je poznala až tady v Izraeli. Oranžové plody hruškovitového tvaru chuťově připomínají trochu meruňky, trochu švestky. Sladkokyselá dužnina příjemně voní a je hodně šťavnatá. Lokváty pomáhají snižovat cholesterol, mají příznivé účinky na kardiovaskulární choroby a nemoci oběhového systému. Obsahují vitamín C, B2, vápník, hořčík, draslík a sodík. Nejlépe chutnají čerstvé, vychlazené příjemně osvěží. Mohou se zavařovat, hodí se do želé, marmelád i džusů.
Co je třeba: lokváty ořechy javorový sirup lístky máty Lokváty rozřízneme, lžičkou odstraníme jadřince, a pokrájíme. Ořechy nalámeme na menší kousky a na suché pánvi opražíme. Zakápneme javorovým sirupem a několikrát prohodíme. Vsypeme k pokrájenému ovoci a promícháme. Na talíři dozdobíme mátovými lístky. Hned po kližce je loupaná plec má nejoblíbenější flákota ze skotu. Loupaná plec není suchá a když se s ní správně zachází a dopřeje se jí delší pobyt v teple, odměnou vám bude dokonale měkké masíčko s vypečenou šťavnatou kůrkou a lahodnou šťávou. Po vyndání z trouby je důležité maso na chvilku zabalit do alobalu, aby se hezky rozleželo a vstřebalo chutě, dejte mu tak 15 - 20 minutek.
U nás na Východě už zhruba dva týdny běží sezóna čerstvého česneku, krásně nám tu všude na trzích voní, tak jsem ho hned k pleci přidala, no chutná a voní náramně. By the way, věděli jste, že když turovi domácímu ze dne na den změníte stravu, tak umře hlady? Mikroorganismy v jeho žaludku jsou totiž zvyklé na stále stejnou potravu. Takže pokud dáte krávě, která se volně pase, místo trávy například seno, mikroorganismy nebudou na seno zvyklé a zemřou, a tím i chudák kravka. Takže měnit se musí postupně a pomalu! (zdroj wikipedie) Potřebovat budeme: 1 kg hovězí loupané plece 1 větší cibuli 8 stroužků čerstvého česneku trochu masového vývaru 1 lžíci melasy z granátového jablka (pokud nemáte, cvrnkněte tam trochu červeného vína) pár větviček rozmarýnu několik lístků šalvěje citronový pepř mořskou sůl olivový olej silnější plátek másla Cibuli nakrájíme na hrubo a na olivovém oleji trochu orestujeme. Přidáme osolenou a opepřenou plec, kterou ze všech stran opečeme. Přisypeme na kousky pokrájený česnek, bylinky a melasu. Podlijeme vývarem, šoupneme do trouby vyhřáté na 180 stupňů, kde zhruba 3 hodinky pečeme. Občas zkontrolujeme stav vypečené šťávy, podle potřeby dále podléváme vývarem. Hotové maso vyndáme a zabalíme do alobalu. Vypečenou šťávu mezitím propasírujeme přes síto a zjemníme plátkem másla. Podáváme například se zeleninovými nudlemi (proužky mrkve, řapíkatého celeru a cukety povařené v páře). Tak a dost! To je pořád udělej nějaký koláč, upeč štrůdl, usmaž koblihy...moc jsem si je doma rozmazlila, jsou zvyklí na sladké víkendy. Tentokrát jsem ale spojila dobré s užitečným a do dezertu propašovala Primal chutě, abych si také mohla ďobnout. Nemaje nikdo potuchy vylovila jsem ze spíže ořechy, datle, med...a dala se do díla. Nenápadně, ale jistě! Výsledek dopadl nad míru uspokojivě, byla jsem pochválena. Dortík lehký jako pírko byl rozebrán do posledního kousíčku. Dokonce si vysloužil lepší hodnocení než kdejaký běžný moučník, takže 1:0 pro Primal. Spokojenost na obou stranách.
Co budeme potřebovat: dortovou formu o průměru 18 cm 70 g vlašských ořechů 30 g mandlí 90 g sušených měkkých datlí (vypeckovaných) plátek másla (10 g) 250 ml kokosového krému 200 ml zakysané smetany 120 g jahod 1 balíček práškové želatiny (14 g) dle chuti med nebo javorový sirup pár kapek pomerančové vody (esence z pomerančových květů - lze vynechat) Ořechy a mandle nasypeme do mixéru a pomocí nožů rozmixujeme. Přidáme na kousky pokrájené datle, máslo a znovu několikrát protočíme. Vzniklou hmotu rozprostřeme a upěchujeme na dno dortové formy, kterou jsme vyložili potravinářskou fólií. Dáme na chvilku do chladu. Mezitím si smícháme kokosový krém, smetanu a med (nebo javorový sirup). Přidáme na kostičky pokrájené jahody a pomerančovou esenci. Želatinu připravíme podle návodu na obalu s tím, že dáme pouze poloviční dávku vody. Mám želatinu, kde se běžně dává 200 ml vody na 14 g (balíček) želatiny. Dala jsem tedy jen 100 ml vody, vsypala želatinu a nechala chvilku odstát. Poté jsem ji za stálého míchání asi dvě minutky zahřívala, do úplného rozpuštění. Želatinu necháme chvilku zchladnout a vlijeme do jahodové směsi. Pořádně promícháme a nalijeme na připravený korpus. Dortík vložíme na pár hodin do chladu, kde necháme ztuhnout. Protože dobrých vývarů není nikdy dost, přidávám do placu jeden z mých oblíbených. Ráda kombinuji hovězí a jehněčí maso, vývary nejsou výjimkou - oháňka ze statného býka zaručí tu správnou sílu a jehněčí kosti jemný nádech orientu. Podmínkou je dlouhé a pomalé vaření, kdy vývar necháme několik hodin táhnout. A potom ta dokonale uvařená a voňavá oháňka, malý bonus za čekání. Pěkně s hořčicí a křenem.. Pokud chcete vývar co nejchutnější, nejprve všechno maso i zeleninu šoupněte do trouby a nechte chvilku péct. Já vím, na vývar docela dost práce, ale potom ten výsledek.. Co je třeba:
hovězí oháňka a pár jehněčích kostí (vše nasekané na kousky) 2 větší cibule 5 stroužků česneku 1 větší mrkev 1 kořenová petržel 1/2 bulvy celeru 2 větší stonky řapíkatého celeru (i s listy) 5 tobolek kardamomu 5 kuliček nového koření 10 kuliček pepře svazeček hladkolisté petržele pár větviček tymiánu sůl Troubu vyhřejeme na 200 stupňů. Všechnu zeleninu očistíme a spolu s kousky oháňky a kostí asi 30 minut pečeme. Potom vše přednáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou (vody dejte podle toho, jak chcete mít silný vývar), dost osolíme a zvolna přivedeme k varu. Sebereme vzniklou pěnu, přidáme koření, bylinky a pomalu táhneme asi 8 hodin. Nakonec vývar scedíme a necháme vychladnout. V chladu skladujeme maximálně 5 dní, potom přendáme k ledu. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|