Protože dobrých vývarů není nikdy dost, přidávám do placu jeden z mých oblíbených. Ráda kombinuji hovězí a jehněčí maso, vývary nejsou výjimkou - oháňka ze statného býka zaručí tu správnou sílu a jehněčí kosti jemný nádech orientu. Podmínkou je dlouhé a pomalé vaření, kdy vývar necháme několik hodin táhnout. A potom ta dokonale uvařená a voňavá oháňka, malý bonus za čekání. Pěkně s hořčicí a křenem.. Pokud chcete vývar co nejchutnější, nejprve všechno maso i zeleninu šoupněte do trouby a nechte chvilku péct. Já vím, na vývar docela dost práce, ale potom ten výsledek.. Co je třeba:
hovězí oháňka a pár jehněčích kostí (vše nasekané na kousky) 2 větší cibule 5 stroužků česneku 1 větší mrkev 1 kořenová petržel 1/2 bulvy celeru 2 větší stonky řapíkatého celeru (i s listy) 5 tobolek kardamomu 5 kuliček nového koření 10 kuliček pepře svazeček hladkolisté petržele pár větviček tymiánu sůl Troubu vyhřejeme na 200 stupňů. Všechnu zeleninu očistíme a spolu s kousky oháňky a kostí asi 30 minut pečeme. Potom vše přednáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou (vody dejte podle toho, jak chcete mít silný vývar), dost osolíme a zvolna přivedeme k varu. Sebereme vzniklou pěnu, přidáme koření, bylinky a pomalu táhneme asi 8 hodin. Nakonec vývar scedíme a necháme vychladnout. V chladu skladujeme maximálně 5 dní, potom přendáme k ledu.
0 Comments
Leave a Reply. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|