I když příliš neholduji teplým přílohám, raději mám mísu čerstvého zeleninového salátu, v poslední době jsem si hodně oblíbila smažené zeleninové nudle. Nejvíce mi chutná kombinace batátů a cukety. K tomu jemné steaky z kuřecích inerfiletů...a rychlý oběd je na světě. Co budete potřebovat: kuřecí inerfilety (spodní sval kuřecích prsou) drcenou bylinkovou sůl (mořská sůl, tymián, rozmarýn, oregáno, paprika, česnek) čerstvě drcený pepř olivový olej batáty cuketu (ve stejném poměru jako batáty) himalájskou sůl drcený pepř Kuřecí filety osušte, potřete olejem a posypte bylinkovou solí. Nechte v chladu odležet, tak hodinku. Poté ještě tak 30 minut při pokojové teplotě.
Takto připravené maso na rozpálené pánvi zprudka opečte. Z každé strany tak minutku. Pomocí škrabky na brambory z batátů a cukety vytvořte jemné nudle, které osolte, opepřete a na olivovém oleji (za občasného promíchání) osmažte lehce do křupava.
0 Comments
Znáte za'tar? Aromatickou směs oregána, sumahu a opražených sezamových semínek, kterou má každá správná arabská gazdina doma ve spíži? A to alespoň dvě kila... Připraví se ze sušeného oregána, které se umele na jemný prášek a smíchá s opraženým sezamem a sumahem, což je červené koření, které se získává z rozemletých palic škumpy, typické pro blízkovýchodní kuchyni. Za'tar se v našich končinách (po smíchání s domácím olivovým olejem) nejvíce používá jako náplň do chlebových placek nebo v kombinaci s jogurtovým sýrem labaneh. Já ho kombinuji s pečenou zeleninou, kuřetem, mletým masem...nebo jen tak na lžičku... V tomto případě se žaludovou dýní, která je skvělá v tom, že se stejně jako dýně hokkaidó, nemusí loupat, fenyklem a batáty. Co je třeba: 1 žaludová dýně 2 bulvy fenyklu 1 větší batát olivový olej himalájská sůl čerstvě drcený pepř za'tar Všechnu zeleninu nakrájejte, promíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem, a rozmístěte do pekáče. Při 180 stupních pečte do měkka (zhruba 40 minut). Nakonec vše posypte za'tarem a nechte ještě asi minutku v troubě rozvonět.
Podávejte jako přílohu k masu. Výrobné s tahíni omáčkou. Protože vaječných receptů není nikdy dost... Budete potřebovat: 1 batát kousek cukety olivový olej (nebo ghí) 3 vejce himalájskou sůl drcený pepř Pomocí spiralizéru vytvořte z batátu a cukety dlouhé nudle (špagety). Na pánvi rozehřejte olej, přidejte nudle, posypte peřem a solí, a za občasného promíchání osmažte lehce do křupava. Vajíčka rozklepněte do misky, ochuťte solí a pepřem. Přidejte asi lžíci vody a vidličkou rozšlehejte. Takto připravenou vaječnou směsí přelijte zeleninové nudle. Pokud chcete mít omeletu krásně nadýchanou, je třeba jednat rychle. Na plném ohni ještě syrová vejce několikrát promíchejte, prohrkejte pánví a nechte téměř propéct. Zabalením omeleta krásně dojde. Omeletu překlopte na talíř a dozdobte dle fantazie...třeba chia výhonky. Co budete potřebovat:
fenykl kedlubnu citron římský kmín sůl Fenykl nakrájejte na proužky, kedlubnu na jemné plátky. Zakápněte citronovou šťávou a dochuťte solí a římským kmínem. Co budete potřebovat: 2 menší banány 2 lžíce kokosového krému Aroy-d 1 lžíci máku 14/ lžičky skořice dýňová semínka slunečnicová semínka kousky mandlí Pomocí vidličky rozmačkáme banány, přidáme kokosový krém, mák i skořici, a vše promícháme. Dozdobíme semínky, ořechy...čím je libo.
Smažené hranolky, hamburgery, pizza. Nesmrtelní oblíbenci dospělých i dětí. Rychlá občerstvení a restaurace nabízejí nekonečnou řadu jejich mutací, mnohdy do podob velmi záhadných až nadpřirozených. V takovém případě doporučuji využíti domácího prostředí a vyvinout trochu vlastní iniciativy v kombinaci s moderní technologií. Nejenže leckdy v mnohém překvapí, ale také ušetří čas i prostor. Co říká o přístroji výrobce Multifunkční rotační fritéza De'Longhi (FH 1363) je mašinka, která si hravě poradí se svátečním obědem či lehkou večeří. Kombinuje v sobě fritézu s multifunkčním hrncem, a to vše při použití minimálního množství oleje. Na jedné lžíci oleje zvládne chutné hranolky z čerstvých i mražených brambor, dušená masa, omáčky, pečenou zeleninu, řízky, kuskus, rizoto, pizzu nebo koláče. Fritéza disponuje prostorovým ohřevem v SHS systému, čímž zaručuje rovnoměrné vaření. Vnitřek ukrývá dvě topná tělesa, z nichž vrchní je vhodné na zapékání a gratinování, spodní pak na přípravu karbanátků, hamburgerů apod. Třešničkou na dortu je vyjímatelná míchací lopatka, která vám usnadní přípravu různých masových směsí, gulášů či omáček. K tomu všemu máte k dispozici čtyři úrovně nastavení teploty, časovač, vyjímatelnou vnitřní nádobu o kapacitě 1,7 kg a víko pro snadnější údržbu a manipulaci. Přístroj navíc není nutné předehřívat. Co na to já Podtrženo...sečteno...pro mě je tato mašinka příjemnou změnou v přípravě jídla, zdravější variantou smažených jídel a pokrmů. Osobně mám vyzkoušené bramborové hranolky, pečenou zeleninu, smažené kuře, shakshuku, kebab, pražené ořechy a koláč. Vše testováno na rodině, s kladnými ohlasy. Chutné a šťavnaté. Klady
Zápory
Zapečené brambory s květákem a bešamelemJelikož tento recept není pro primal/paleo příliš košér, pro ortodoxní příznivce slouží pouze k orientačním účelům jako ukázka toho, co hrnec zvládá. Pro občasné hříšníky (mezi které se počítám i já) poslouží i jako varianta obživy. na rodinný oběd budete potřebovat: 1400 g oškrábnutých brambor 400 g očištěných květákových růžiček 2 lžíce másla 2 lžíce tapiokové mouky 1/2 l mléka 100 ml zeleninového vývaru 200 ml smetany (38%) 1 větší vejce tymián oregáno himalájskou sůl čerstvě drcený pepř Brambory nakrájejte na tenké plátky a ponořte do studené vody. Květákové růžičky posekejte na jemno.
V rendlíku rozpusťte máslo, přidejte tapiokovou mouku a asi minutku míchejte. Přilijte mléko, vývar a smetanu, ve které rozkvedlejte vejce. Ochuťte asi 1/2 lžičkou posekaného tymiánu, 1/2 lžičkou oregana, solí a pepřem. Fritézu (bez míchací lopatky) vytřete máslem a na dno vyskládejte 1/3 brambor. Ty osolte a opepřete. Posypte květákem a zalijte 1/3 smetanové omáčky. Postup opakujte. Nakonec dejte zbylé brambory, osolte, opepřete a zalijte zbytkem omáčky. Fritézu nastavte na třetí stupeň, zapněte obě topná tělesa a zhruba 75 minut zapékejte. Co je třeba: 1/2 kg nahrubo pomletého hovězího masa menší cibule jehněčí sádlo 1/2 lžičky mletého nového koření 1/2 lžičky mletého kardamomu 1/2 lžičky mletého česneku 1/2 lžičky skořice 1/4 lžičky bílého pepře 1/4 lžičky mletého hřebíčku 3 lžíce piniových oříšky sůl mladé cuketky sušená máta Cibuli posekáme na drobno a zesklovatíme na jehněčím sádle. Přidáme maso, které rychle orestujeme. Vsypeme všechna koření a necháme rozvonět. Nakonec vmícháme opražené piniové oříšky.
Cuketky vydlabeme a naplníme masovou směsí. Všechny je vyskládáme na plech vyložený papírem na pečení a při 180 stupních upečeme do měkka (40 - 50 minut). Po prvních 25 minutách cukety otočíme. Hotové posypeme sušenou mátou a podáváme s jogurtem (primal) nebo rajčatovou omáčkou z čerstvých rajčat (paleo/whole30). Taková menší vzpomínka na léto... Co je třeba: 150 ml hustého domácího kefíru 150 ml kokosového krému Aroy-d 1 lžíce mraženého rakytníku 2 lžíce mraženého červeného rybízu 2 lžíce mraženého černého rybízu 1 banán pár lístků máty (lze vynechat) Všechny ingredience dáme do vyšší nádoby a tyčovým mixérem vyšleháme.
Také někdy trpíte pocitem, snahou něco vytvořit? Něco roztomilého, osobního...něco, co udělá radost vám i ostatním? A vy se pak na oplátku mohli cítit dokonalejšími? Tak přesně v těchto chvílích vytahuji z kredence barvy a štětce, laky, ubrousky...a další maličkosti potřebné na decoupage a krakelování. Decoupage je ubrousková technika, kdy se všelijaké motivy z klasických ubrousků lepí na různé povrchy a předměty. Krakelování je technika, která dodá věcem nádech starých časů. Po správném použití krakelovacího laku povrch předmětu krásně popraská. Krakelovací laky existují buď jednosložkové (použito na zelené prkýnko) nebo dvousložkové (použito na hnědé prkýnko). Každý lak vytvoří zcela jinou a jedinečnou mozaiku. Budete potřebovat: 2 dřevěná prkýnka (20 x 20 cm) decoupage ubrousky (motiv bylinky) lepidlo na decoupage papír na pečení štětec žehličku na zelené prkýnko dále: tmavější odstín zelené akrylové barvy světlý odstín krémové akrylové barvy krakelovací lak široký štětec matný lak na konečnou úpravu povrchu na hnědé prkýnko dále: dvousložkový lak na vrchní krakelování (spodní a vrchní lak, někdy také lak číslo jedna a lak číslo dvě) široký štětec patinovací barvu - patina antik hadřík zelené prkýnko: Prkýnko natřete zelenou barvou. Nejprve jednu stranu a boky. Po zaschnutí barvy i druhou stranu. Nechte zaschnout. Z ubrousku vystřihněte čtvercový motiv bylinek (1/4 ubrousku) a oddělte dvě spodní vrstvy ubrousku. Zůstane vám tak pouze vrchní jemná vrstva s motivem. Prkýnko v místech, kde budete lepit ubrousek, natřete lepidlem na decoupage a nechte pořádně zaschnout. Poté opatrně přiložte vrchní stranu z ubrousku, přikryjte pečícím papírem a rozpálenou žehličkou několikrát přejeďte. Teplem se lepidlo roztaví a ubrousek se k povrchu krásně přilepí. Na žehličku příliš netlačte, abyste si ubrousek nepotrhali. Prkýnko nechte vychladnout. Pomocí štětce na celý povrch prkýnka naneste krakelovací lak (pozor - pouze jedním směrem. Čím více laku dáte, tím více trhlinek docílíte. Nechte pořádně zaschnout (cca 60 minut). Nyní naneste druhou barvu, světlý odstín krémové (opačným směrem). Na štětec si dejte více barvy a jedním tahem lak přetřete. Tahy na stejném místě neopakujte, jelikož lak téměř okamžitě světlou barvu rozpouští, a tím vznikají trhlinky. Nechte pořádně zaschnout. Nakonec celé prkýnko přelakujte matným lakem a nechte zaschnout. hnědé prkýnko:
Stejně jako u předešlého prkýnka i tady plochu, kam budete lepit ubrousek, natřete lepidlem na decoupage a nechte zaschnout. Prkýnko tentokrát nenatírejte žádnou podkladovou barvou. Jelikož budete pracovat s dvousložkovým krakelovacím lakem, do kterého se zatírá patina, výsledný efekt tak bude více přirozený. Připravte si 1/4 ubrousku s motivem bazalky, oddělte spodní dvě vrstvy. Přiložte ubrousek, překryjte pečícím papírem a rozpálenou žehličkou zafixujte k povrchu. Nechte vychladnout. Nyní celý povrch prkýnka natřete spodním lakem (č.1). Lak nanášejte pouze jedním směrem. Nechte pořádně zaschnout, zhruba hodinku. Po zaschnutí přetřete vrchním lakem (č.2), v opačném směru. A zase nechte zhruba hodinku zaschnout. Tím, jak lak zasychá se budou pomalu tvořit krásné prasklinky. Nakonec pomocí hadříku a patinovací barvy celý povrch krouživými pohyby přetřete, do vzniklých prasklin zatřete patinu, což nám mozaiku podstatně zvýrazní. Patinu jsem lehce zatřela i do stran prkýnka. Poznáte proces mléčného kvašení? Jedná se o jeden z nejstarších způsobů fermentace čerstvé zeleniny. Zelenina si tak uchovává všechny své vitamíny a jako bonus nabídne spoustu probiotických bakterií, čímž nám pomáhá budovat zdravou střevní mikroflóru. Zjednodušeně řečeno, jezte pickles, budete mít lepší trávení. na jednu sklenici o objemu 700 ml budete potřebovat: 400 g zelí 250 g červené řepy 100 g máslové dýně 100 g mrkve 50 g cibule 10 g kopru 2 zarovnané lžičky soli 1 lžičku drceného kmínu 1 lžičku strouhaného křenu 1/2 lžičky kurkumy Zelí nakrouhejte. Řepu, dýni a mrkev nastrouhejte. Cibuli a kopr pokrájejte na drobno. Přidejte sůl, kmín, kurkumu a drobně nastrouhaný křen. Všechno to rukou pořádně promíchejte, promačkejte, aby se uvolnila tekutina.
Nechte asi 30 minut odstát. Poté zeleninu postupně napěchujte do čisté sklenice. Buďte důslední, ze sklenice musíte vytlačit všechen vzduch, jinak se bude zelenina kazit. Sklenici naplňte až po okraj, případně dolijte tekutinou, kterou pustila zelenina. Do takto připravené sklenice vložte menší skleničku, kterou naplňte vodou, kamínky...čímkoliv, co nám naloženou zeleninu pořádně zatíží. Celé to podložte hlubším talířkem, kam bude odtékat vytlačená tekutina. Nechte 5 - 7 dní pracovat při pokojové teplotě (na temnějším místě). Občas zkontrolujte. Pokud se na okraji sklenice budou tvořit jemné bublinky, začala vám zelenina kvasit, což je dobře. Zhruba po týdnu, kdy bakterie požraly veškeré sacharidy a přeměnily je na kyselinu mléčnou, se celý proces zastaví. To poznáte podle toho, že se kolem hrdla sklenice přestaly tvořit bublinky. V tuto chvíli můžete zeleninu rozdělit do menších sklenic a uložit do chladu, kde při správném skladování vydrží i několik měsíců. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|