Mluchíje (mladá juta) není pouze textilní rostlinou, jak by se na první pohled mohlo zdát. Své uplatnění našla také v kuchyni, především v Egyptě a Indii. Na českém trhu je k dostání sušená nebo mražená, a to v orientálních obchodech. Z rostliny se využívají zelené lístky, které je možné přidávat do polévek, salátů nebo vařit jako samostatný pokrm. Co je třeba: 8 kuřecích paliček 1 kg mluchíje 8 stroužků česneku 4 ks kardamomu 4 kuličky nového koření 5 kuliček pepře 3 ks hřebíčku směs koření - bharát (černý a bílý pepř, nové koření, hřebíček, skořice, kardamom, koriandr) sůl olivový olej Na olivovém oleji rozvoníme kardamom, hřebíček, kuličky pepře a nového koření. Přidáme kuřecí kousky, které ze všech stran orestujeme. Nakonec vše zalijeme studenou vodou (tak 5 cm nad úroveň masa), dost osolíme a pod pokličkou uvaříme do měkka. Hotový vývar scedíme, maso přikryjeme a necháme chvilku stranou. Do vývaru přidáme dva rozpůlené stroužky česneku a pár minutek povaříme. Vývaru použijeme tak 2/3, zbytek přidáváme podle potřeby. Z juty obereme lístky, které nasekáme na hodně drobno a vsypeme do vývaru. Chce to trochu trpělivosti, lístky obsahují slizovité látky, které dost lepí. Přivedeme k varu a bez pokličky (s pokličkou by zčernaly) asi 10 - 15 minut vaříme. Během této doby sbíráme vzniklou bílou pěnu na povrchu, která obsahuje nejvíce slizovitých látek. Pokud mluchíje příliš houstne, přidáme vývar. Konzistenci by měla mít něco mezi omáčkou a polévkou. Vzhledově připomíná špenát, ale chutná o poznání jinak. Zbylých 6 stroužků česneku utřeme s trochou soli a špetkou mletého koriandru a na olivovém oleji opečeme do růžova. Směs vlijeme do hotové omáčky a pořádně promícháme. Vařené kuřecí paličky posypeme trochou koření bharát a ve vyšší vrstvě oleje osmažíme do zlatova. (mluchíje se v arabském světě podává s vařenou bílou rýží a pitou) Citronovo - česnekový dip s paprikou
1/2 citronu 1 stroužek česneku 1/2 lžičky mletého koriandru 1/2 světlého paprikového lusku sůl Papriku nastrouháme na jemno, česnek rozmačkáme. Smícháme s koriandrem a citronovou šťávou. Podle potřeby osolíme a naředíme trochou studené vody. Dip slouží k namáčení masa nebo arabské pity.
2 Comments
Eva
3/7/2014 03:35:21 pm
Koukám na to lupení a pak mi to dojde. To není juka, ale juta. Jsem nějaká zpomalená :-)
Reply
Martina
5/7/2014 08:05:47 am
:o))))))...děkuji!
Reply
Leave a Reply. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|