Vůni grilovaného masa miluji. Připomíná mi dětství, kdy jsme s rodiči a sousedskými usedlíky pořádali pravidelné víkendové grilovačky u rybníka, doplněné schovávačkou v poli s kukuřicí či plněním bobříka odvahy nočním pobytem na hřbitově. Nebo trochu později, když mi jako správné řeznické dceři téměř neustále voněly vlasy udírenským kouřem. Grilovaný odér mě zkrátka doprovází na každém kroku. Dokonce i tady na blízkovýchodě. Hned pod námi je bistro se shawarmou a vůni, která se z místa line, vítr lehce doprovází až k nám do oken. Takové místo má však i své výhody. Můžu si kdykoliv zaskočit pro kousek rozpáleného uhlíku, který je nedílnou součástí dnešního receptu. To ostatně dělám vždy, když se mi nechce lopotit se s grilem.
Co je třeba: kuřecí prsní řízky harissa pasta kokosový olej mořská sůl drcený pepř čtyř barev rozpálený dřevěný uhlík okra (plody ibišku jedlého) římský kmín olivový olej mořská sůl drcený pepř Maso rozpracujeme na steaky, pomažeme trochou harissa pasty, kokosovým olejem, posypeme pepřem a necháme několik hodin v chladu rozležet. Hodinku před tepelnou úpravou vyndáme maso z lednice a necháme dosáhnout pokojové teploty. Kvalitní pánev se silným dnem rozpálíme na sucho, přidáme trochu kokosového oleje a všechny steaky na ní zprudka a z obou stran opečeme. Při otočení maso osolíme. Hotové steaky na chvilku zabalíme do alobalu a necháme dáchnout. Z kousku alobalu vytvoříme malou mističku, do které nalijeme olej a vložíme do pánve. Můžeme použít stejnou pánev, ve které se dělalo maso, tedy pokud má poklici. Kolem mističky narovnáme hotové steaky, vložíme do ní rozpálený uhlík a rychle přiklopíme. Tak dosáhneme silného kouřového efektu, který vydrží tak pět minut, poté uhlík vyhasne. Během "uzení" pánev neotvírejte, zavalily by vás mraky dýmu. Až uhlík vyhasne, kouř se rozptýlý. Maso se kouřem pěkně obalí a bude nádherně vonět. Samozřejmě lze použít i jiný druh masa nebo klidně zelenina, zkrátka, co kdo rád. Okru očistíme, zbavíme vrchních stopek, lehce poprášíme římským kmínem, solí, pepřem a zakápneme olejem. Rukama celou směs pořádně promícháme, rozprostřeme na plech vyložený pečícím papírem a při 210 stupních (horní, dolní ohřev) zhruba 20 minut pečeme. Steaky servírujeme s křupavou okrou a třeba omáčkou tahíni.
0 Comments
Leave a Reply. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|