Po krátké odmlce jsem opět aktivní, trochu do zelena, protože zelená je barva přírody, chlorofylu, plodného léta, naděje, rovnováhy... A toho já se držím jako čert kříže, takže se honím po lesích, chytám divoké šelmy, běhám po plážích, točím se na ruském kole, zkrátka žiju jako Grok. Děti to baví a má infantilní duše plesá blahem.
Co je třeba: 1 avokádo 2 vařená vejce 1 jarní cibulka kousek salátové okurky 1 lžička hrubozrnné hořčice čerstvě drcený pepř mořská sůl citron Avokádo, vejce a okurku nakrájíme na drobné kostičky. Přidáme nakrájenou cibulku, hořčici a promícháme. Dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem. Případně dozdobíme pažitkou a kapary.
4 Comments
V hlavní roli červená řepa, ve vedlejších rolích spousta zeleniny, vlašské ořechy, kopr nebo třeba ovčí jogurt..
Případ první: Barevný salát s řepou a ořechy (paleo, whole30) Co je třeba: 1 menší červená řepa 1 bulva fenyklu 2 ředkvičky hrst listových salátů (baby mangold, potočnice, rukola) pár vlašských ořechů 2 lžíce avokádového oleje 1 - 2 lžíce citronové šťávy sůl drcený pepř Řepu uvaříme do měkka a necháme vychladnout. Poté řepu oloupeme a nakrájíme na libovolné kousky. Ředkvičky a fenykl nakrájíme na plátky, saláty natrháme. Všechnu zeleninu smícháme a zalijeme zálivkou, kterou jsme připravili z avokádového oleje, citronové šťávy, soli a pepře. Nakonec salát posypeme ořechy. Případ druhý: Litevský boršč jako salát (primal) Co je třeba: 1 menší červená řepa 1/2 salátové okurky 300 ml ovčího jogurtu jarní cibulka hrst kopru sůl drcený pepř vařená vejce Řepu uvaříme do měkka a necháme vychladnout. Poté řepu oloupeme a nastrouháme na slzičkovém struhadle. Stejně tak nastrouháme i okurku. Přidáme pokrájenou cibulku, nasekaný kopr a jogurt. Salát dobře promícháme a dochutíme solí a pepřem. Na talíři dozdobíme vařeným vejcem. Podáváme vychlazené. Toto je spíš takový recept - nerecept, jen trocha inspirace na rychlou svačinu, sladký salát či snídani.
Co je třeba: banán fíky kokosový krém skořice mandlové hranolky rozehřáté ghí Banán i fíky pokrájíme na kousky a přelijeme rozpuštěným ghí a kokosovým krémem. Nakonec posypeme skořicí a mandlovými hranolky. Máte rádi tabbouleh? Pořádná dávka zeleně, svěží vůně máty, k tomu trocha rajčat, salátové okurky, cibule, bulgur - výborný salát. Láska na první ochutnání! V rámci whole30 (a palea vůbec) jsem byla nucena malinko nabourat jeho originální složení a použít náhradu za bulgur. A jelikož se u nás tabbouleh podává jako součást hlavního jídla, zaslouží si trochu vyšší level, proto jsem jako náhradu použila pražené piniové oříšky, které už jen jemně doladily výslednou chuť salátu.
Co je třeba: pořádný svazek hladkolisté petržele (množství se nebojte, ve výsledku chutná skvěle) hrst mátových lístků 5 cherry rajčátek kousek salátové okurky (tak 10 cm) menší cibule hrst na sucho pražených piniových oříšků citron olivový olej sůl a drcený pepř Petržel, mátu a cibuli pokrájíme na hodně drobno. Přidáme na drobné kostičky pokrájená rajčata a okurku. Zakápneme pořádnou dávkou oleje a dochutíme citronovou šťávou (asi z 1/2 citronu), solí a pepřem. Nakonec vmícháme piniové oříšky. Povím vám, že minulý týden byl obrovský fičák. Měli jsme svatbu v rodině, v arabské rodině..což znamená sedmidenní kolotoč příprav a oslav, zdolání rekordního počtu šálků černé kávy, z toho vyplývající nespavost (stejně se jen slavilo, takže lehčí doping se hodil), ruce zbarvené do zelena (henna za to nemůže), spíše neuvěřitelný kopec petržele, který jsme úspěšně zdolali během jednoho dopoledne při přípravě tabbouleh (lehce trhavý pohyb v zápěstí mi vydržel i dva dny poté), nenávist ke všemu, co je jen trochu sladké (těch koláčků, co jsme napekli a ručně nazdobili, kaleidoskop barev a vůní), opětovná ztráta hlasu (s Arabkami zkrátka soupeřit nemůžu)...prostě, slavilo se o sto šest, pilo (nealko), tančilo a zpívalo. Proběhlo tradiční holení ženicha pod širým nebem, taneční promenáda i loučení se svobodou. Je to všechno na delší povídání, snad sepíšu menší report a přidám pár fotografií pro představu. Teď už ale budeme zase chvilku vařit.
Co je třeba: 10 kuřecích paliček trocha kuřecího vývaru 1lžička harissa pasty 1 lžička sladké papriky 1 lžička kari 1/2 lžičky skořice 1/2 lžičky kardamomu olivový olej sůl drcený pepř Z pasty, papriky, kari, skořice, kardamomu a olivového oleje vytvoříme marinádu, kterou pořádně osolíme a opepříme. Olivovým olejem doporučuji nešetřit, vyplatí se to na výsledné chuti. Všechny paličky pořádně potřeme marinádou a necháme minimálně dvě hodinky rozležet. Poté je přendáme do pekáčku (i s veškerou marinádou), lehce podlijeme vývarem a při 200 stupních asi 75 minut pečeme, přičemž paličky několikrát otočíme, aby se opekly pěkně ze všech stran. Růžový salát 1/2 malé hlávky bílého zelí 1/2 malé hlávky červeného zelí 1 stroužek česneku špetka kyseliny citronové na zkřehnutí zelí hrstička hladkolisté petržele citron olivový olej sůl a drcený pepř Zelí nakrouháme na jemno, promícháme s kys.citronovou a necháme chvilku zkřehnout. Poté přidáme prolisovaný stroužek česneku, drobně pokrájenou petržel a zalijeme olejem. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Salát necháme asi 15 minut rozležet. Celerový salát s mrkví, jablkem, fenyklem a zakysanou smetanou (primal) 1/2 bulvy celeru 1/2 bulvy fenyklu 1 kyselejší jablko 1 mrkev 1 jarní cibulka dle chuti zakysaná smetana olivový olej citron sůl a drcený pepř Celer, fenykl, jablko i mrkev pokrájíme na proužky a pokapeme citronovou šťávou a olejem. Zakysanou smetanu ochutíme solí a pepřem, přidáme na drobno pokrájenou cibulku a promícháme se zeleninovým základem. Necháme chvilku odležet a podle potřeby dále doladíme chutě. Takto vznešeně nazývá omeletu Zdenda Pohlreich. A má sakra pravdu. Tento chlapík toho o vaření ví víc než dost, ráda se u něj inspiruji. I když znám jeho negativní postoj k foodblogerům..grrr...hlad a chuť vždy zvítězí! Díky pár dobře vedeným pohybům udělá z omelety nadýchanou a jemnou dobrotu, ke které se budete rádi vracet. Co k vajíčkům přimícháte je jen na vás, fantazii se meze nekladou. Já pro dnešek volila sušená rajčata, jejichž výraznou chuť i vůni miluji a samozřejmě bazalku, která se k rajčatům hodí jak syrečky k Olomouci. Fenyklový salát je víc než vhodnou přílohou.
Co je třeba: 2 vejce 2 plátky sušených rajčat v olivovém oleji a bylinkách pár lístků bazalky citronový pepř sůl přepuštěné máslo (ghí) Sušená rajčata i bazalku nakrájíme na drobno. Vejce osolíme, opeříme, přidáme lžíci vody, aby vejce nebyla suchá a vidličkou rozšleháme. Pánev rozpálíme na sucho, přidáme větší kousek másla, který necháme zcela rozpustit a vlijeme vaječnou směs. Posypeme rajčaty a bazalkou. Uchopíme vařečku a směs od strany ke straně několikrát shrneme, přičemž pánev nakloníme, aby syrová vejce přetekla na máslo. Potom omeletu opatrně srolujeme a vyklopíme na talíř. Tím docílíme jemné a nadýchané struktury, která se vytvoří jen tehdy, pokud se omeleta bude dělat hodně rychle. Delší pobyt na ohni ji jen vysuší. No, mrkněte se přímo, jak to dělá znalec. Zatímco budete koukat Zdendovi pod ruce, připravíme si salát. Ze spíže vylovte: 1 bulvu fenyklu citron olivový olej citronový pepř sůl Fenyklu ufikneme vrchní řapíky a spodní tuhou část, trochu koprových snítků ponecháme na ozdobu. Fenykl nakrájíme na proužky, zakápneme olejem, osolíme, opepříme, pořádně promícháme a dochutíme citronovou šťávou. Na talíři posypeme posekanými koprovými snítky. Hotovou omeletu servírujeme se salátem, případně čerstvou zeleninou. Květák, často tak trochu ve stínu slávy jiných, se u mě v poslední době prodral hodně do popředí a udává směr. Je to dobrý pomocník, který hodně poslouží - za málo peněz hodně muziky! Výborný na vaření, pečení, dušení i smažení. Při primal/paleu směle nahradí rýži nebo kuskus/bulgur a doplní různé kaše, receptů je opravdu habaděj.
Ten dnešní je velmi jednoduchý, je dokonce tak jednoduchý, že už víc jednoduchý snad být ani nemůže, pokud pominu přípravu pečených rajčat, která se hodí mít hotová v předstihu. Co je třeba: 1 květák pečená cherry rajčata (recept zde) piniové oříšky olivový olej plátek másla sůl a drcený pepř Květák i s košťálem rozřízneme napůl a nakrájíme asi na cm plátky. Větší opadané růžičky také nakrájíme na řízky. Zbytek květáku uschováme na jiné použití. Na pánvi rozehřejeme olivový olej s máslem (střední plamen) a všechny řízky na něm z obou stran do zlatova opečeme. Poté osolíme a opepříme. Piniové oříšky opražíme, můžeme ve stejné pánvi, kde se smažil květák. Květák servírujeme s teplými pečenými rajčaty a posypaný piniovými oříšky. Co je třeba:
1 hlávka římského salátu 1 jarní cibulka 1 menší stroužek česneku hrst čerstvého koriandru citron olivový olej sůl Salát nakrájíme na jemné proužky, přidáme na drobno pokrájenou cibulku a koriandr, prolisovaný stroužek česneku a dobře promícháme. Zakápneme olivovým olejem a dle potřeby dochutíme solí a citronovou šťávou. Fatafeat, neboli drobečky, je prvním televizním free-to-air kanálem, který se 24/7 věnuje gastronomii a vše s ní spojené - recepty ze všech koutů světa, světoví šéfkuchaři, kulinární cestování, zdravý životní styl. Fatafeat funguje od roku 2006, kdy jej spustila Takhayal Entertainment se sídlem v Dubaji do všech 21 arabsky mluvících států. Kanál vysílá ve dvou jazycích, v angličtině a arabštině. Ráda zde čerpám inspiraci a objevuji nové chutě a vůně. Mým oblíbeným pořadem je 100 lahma (100x maso), který vedle receptů nabízí i naučný seriál především o hovězím a jehněčím mase - způsoby bourání a rozdělování, teplé i studené úpravy, uležení, skladování. Pořadem provází Tarek Ibrahim, světově uznávaný šéfkuchař. Dnes jsem sice vybrala recept hodně vzdálený tomu masovému, ovšem neméně chutný. Potřebovat budeme: menší brokolici kousek zázvoru sůl na omáčku: 5 lžic sezamové pasty tahíni 1 stroužek česneku hrst hladkolisté petržele hrst čerstvého koriandru krapet vinného octa pár kapek citronové šťávy sůl Do hrnce dáme vodu, kterou osolíme, přidáme asi 6 větších plátků zázvoru a přivedeme k varu. Vhodíme na růžičky rozebranou brokolici a pár minutek povaříme, na skus. Všechny přísady na omáčku vložíme do mixéru, přidáme trochu vody a rozmixujeme na hladkou pastu. Podle potřeby dále naředíme vodou. Brokolici přelijeme omáčkou a podáváme. Zelené mandle jsou plody mandlovníku, které se před dozráním sklízí. Mají příjemně oříškovou vůni, měkkou, jedlou pecku a jemné chloupky na povrchu. Chuťově připomínají nezralé třešně. Během března a dubna bývají součástí místních farmářských trhů. V těchto měsících jsou mandle nejchutnější. Křupavé a pevné na povrchu, měkké až rosolovité uvnitř. Často se konzumují lehce posypané solí jako chuťovka, finger food nebo malá svačina. Hodí se do zeleninových salátů, kde příjemně osvěží chutě. Na salát je třeba: 2 velké hrstě různých listových salátů (rukola, baby špenát, mini mangold) 5 zelených mandlí na zálivku: 3 lžíce olivového oleje 3 lžíce čerstvé citronové šťávy 1 lžíce javorového sirupu 1 lžíce melasy z granátového jablka sůl Saláty natrháme na kousky, mandle nakrájíme na tenké plátky. Salát přelijeme zálivkou, kterou vytvoříme smícháním všech surovin na zálivku, a lehce promícháme. |
Kategorie
All
Archiv
April 2018
|